Pane umbro senza sale - È sempre mezzogiorno - 08/01/2024

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Fulvio Marino prepara oggi un pane semplice ed essenziale come il pane sciapo. ma non si tratta del pane toscano... piuttosto del cugino: il pane sciapo umbro. In sostanza
le ricette, tra le due Regioni, si equivalgono. Possono cambiare le forme e la pezzatura del pane ma la sostanza non cambia. È un pane che è cosiddetto perché non si utilizza il sale nell’impasto sebbene alcuni panificatori in Umbria usano mettere una piccolissima percentuale di sale (intorno al 1%) per aiutare la formazione della magia glutinica. È anche un piccolo trucco per chi fa il pane a casa perché in questo modo non rischieremo di trovarci un impasto troppo “liquefatto”. Alcune ricette in Umbria prevedono l’uso dell’olio extravergine di oliva, ovviamente umbro.
Ingredienti
500 g di farina tipo 0
340 ml di acqua
75 g di lievito madre
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 1 ora in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.
Filone lasciato lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 20 minuti
220° per 20 minuti