Como cocinar picaña entera al horno | La Osadía
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- Mis osados en este video les voy a mostrar como preparar una delisiosa picaña entera 100% al horno, queda super suave y con una jugosidad tremenda.
Ingredientes:
1 Picaña
4 cucharaditas de Pasta de ajo
1 cucharadita de romero
Sal y Pimienta al gusto
Temperaturas del horno
Sellado 200-250 ºCelsius (broil - Gratinado)
cocción 120 ºCelsius ( calor arriba y abajo).
Hazla como mi abuela. Primero se marina la picaña durante 3 dias licuando 1 cebolla morada grande, 2 tomates maduros, sal , pimienta, ajo y una cucharada vinagre. Para prepararla en el horno primero la sellas y despues se introduce en recipiente metalico cubriendola con la salsa de la marinada por 1 hr hasta que la salsa quede bien dorada casi que quemada. Acompañarla con papas peladas cocinadas + salsa perejil-mantequilla.
Gracias por la receta! La hice ayer y quedó muy pero muy buena! A mi familia le gustó! Éxito 🙌
Gracias por el apoyo 🔥🔥🔥
Tu método me parece excelente, estuvo viendo otros videos donde la colocaron en la fuente directo con vino tinto, y lo primero que pensé fue eso, que quedaría sancochada. Claro jugaré un poquito con los condimentos pero el método de cocción usaré tu video. Saludos.
Gracias Oscar
Hice esta receta y quedó espectacular. Muchas gracias amigo 👌
Me encantan tus explicaciones. Gracias.
Hola, muchas gracias
Hola en este momento estoy haciendo tu receta, haber como sale, pero seguro que bien. Saludos
Riquisima
Excelente explicación, Coco 👏🏼👏🏼👏🏼
Lo malo es que quedamos con la boca aguada 🤤🤤🤤
Muchas gracias! un abrazo
Hola, quisiera saber como se prepara la sal ahumada . Gracias , muy buena receta
Pícala o Punta trasera a la Parrilla, siguiendo sus pasos. Tiempo de cocido aprox. que usted recomendaría se la agradece aria altamente.
Hola hola qué tal? Amigo esto depende del tamaño de la pieza el tipo de carne y hasta el tipo de horno, yo recomiendo usar termómetro para tener precisión del resto estás a ciegas, te puedo decir 30 minutos pero puede ser que quede crudo o que quede cocido por las variable que le comenté… saludos
Saludos osadía se ve riquísima siempre hago sus recetas saludos
Hola muchas gracias por el apoyo. Saludos 🔥🔥🔥
Excelente receta. Solo por curiosidad...que haces con la carne despues de la 3ra vena?
Hola qué tal?? Bueno normalmente la uso para hacer hamburguesas devido a que tiene buena grasa y el sabor es muy bueno 🔥🔥
Podre usar el.horno electrónico solo para sellar y después lo paso al.horno de gas para el.siguiente paso?
Hola, si quiero la carne en termino bien cocido que temperatura tiene que tener el horno? Gracias..
Hola qué tal? En este caso la temperatura del horno no varía, lo que varía es el tiempo de cocción que va a ser más largo. Puedes ayudarte con un termómetro para carnes y allí conseguir unos 65 a 70 grados Celsius internos . Saludos
Solo dale mas tiempo 20 a 30 minutos aunque no te lo recomiendo pierde sabor y textura
El papel para que sirve
No se enfria mucho con la espera de 20 minutos o se re calienta ?
Ella no pierde la temperatura tan rápido al menos que estés en invierno o en un clima frío, pero si te preocupa un poco que quede fría, puedes dejarla reposando en el microondas o taparla con un poco de papel aluminio también ayuda a que el reposo sea efectivo y no baje tanto su temperatura… Saludos
Hermano acá en Venezuela puedo conseguir ese corte bajo que nombre? Punta trasera?
Hola qué tal? Si hermano el equivalente a la picanha sería punta trasera en Venezuela 🇻🇪. Saludos
Cuanto tiempo dura el sellado de la grasa mas o menos?
Hola la idea es que dejes las grasa en el punto que más te guste puedes ir tanteando hasta que consigas el dorado de tu preferencia…Saludos
Porque los guantes cuerno ?
Me gusta tu video. Ahora bien, deberías incluir los grades en Fahrenheit para el que no está acostumbrado a celsios.
Cuanto es el tiempo para sellar la grasa?
Varía mucho por la calidad de carne yo recomiendo ir verificando poco a poco hasta conseguir un punto de tu agrado, saludos 🔥🔥
Se puede hacer en el air fryer?
Hola si se puede solo que como el espacio es más pequeño y la resistencia está más cerca de la pieza de carne, tienes que vigilar que no se te queme mucho la grasa,
no jodas, un corte que es excelente por su grasa y la vas a dañar con la air fryer mejor comase un brocolí con zanahoria y listo
Y si la quiero completamente cocida ????? Que temperatura es
Hola qué tal?? A los 70 grados ya esta bien cocida, mas de 70 corres del riesgo de dejarla muy seca, así que está pendiente 🔥🔥
Cuanto tiempo para el primer horneado?
Hola amiga va a depender mucho de la pieza de carne y de la capacidad de tu horno pero la idea es dorar y sellar la pieza para darle una apariencia bonita y formar esa pequeña costra dorada en la grasa. ( no queremos comer grasa cruda pero dorada es deliciosa) de todas formas con unos 15 minutos debería ser suficiente, igual si la vez muy pálida puedes meterla un rato más. Saludos
Que lindo corte y tus ojos tamabien 😅
wooow wooow
Durante cuanto tiempo sellaste?
Yo diría que más que tiempo es un tema de color, lo mejor es dejar la superficie donde vas a cocinar bien caliente e ir verificando hasta que llegues al tono de dorado que a ti te guste, por que depende mucho el tamaño o la cantidad de grasa que pueda tener la pieza 🔥
No mebgusta esa carne esta recruda aparte como va comer con carbon
😂😂😂
Uy nada crudo como
Para mi gusto le falta un punto mas de cocción. Todos quienes hacen estas cosas, igual los asadores, sacan la carne casi cruda, demasiado roja. Para mi jugoso es una cosa, falta de coccion , es otra.
Pero respeto, es cuestion de gusto.
Hola amigo es totalmente válido que le guste la carne 3/4 de cocción, este corte fue hecho con termómetro, en mi caso me gusta medium rare o término medio donde se buscan cerca de 60 grados de cocción, ahora la jugosidad del corte tiene que ver con varios factores como la grasa intramuscular, los tiempos de reposo del corte, podemos tener un corte término medio seco o uno bien cocido jugoso solo por saber o no cortar la carne a tiempo. Saludos 🔥🔥
@@laosadiabrutalfood muchas gracias por su explicación técnica. Ud. lo dijo de alguna manera, mi gusto es bien cocido, jugoso. Abrazo y le seguiré viendo y aprendiendo.
Esto fue sólo algo circunstancial.
Cruda