Por qué dejamos reposar la carne? | La Capital
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- Опубликовано: 22 авг 2024
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El día q vengas a Perú avisa que tengo q agradecerte, por tí nació mi pasión por la parrilla y nació mi negocio
Que te vaya chingon bro!
Que el negocio valla hacia arriba compa, éxitos en tu negocio
Men, yo soy de Perú, cuál es tu negocio de parrillas?
Mucho éxito en tu negocio de parrilla mi amigo
SUERTEE!!
Oscar: "Carne de toda la vida, nada de extravagancias"
Todos: "Es mi oportunidad para poder replicar una de las recetas del oscar".
Dos minutos después: "voy a usar sal negra ahumada que existe solo en el peru y me trajo mi compa exclusivamente para mí desde el Cuzco..."
Soy de Perú hago envíos de sal de los incas jajajajajajajaja que suerte
Jsjajsjjsjjsjajsj also Oscar....
No sea chillon no hace falta que uses lo mismo Oscar mismo lo dice con lo que tu tengas
Estoy muy seguro que si no eres de Perú, eres de Bolivia
Pdta: Soy de Perú
No entendien el chiste
Tensión molecular bb, cuando la carne se enfría las moléculas que conforman la carne se tensan, se compactan y atrapan los jugos dentro, pero cuando está caliente las moléculas se destensan y los fluidos circulan con libertad y por eso se escapan de la carne cuando la cortan estando recién cocinada. Es todo amigos muchas gracias por su atención.
Perfecta definición!
También afecta un poco el hecho que el calor residual haga que suba un par de grados de T° interna y, por ende, se cocine un poco más la carne? Es decir, la carne con reposo está en un término más cocida que la otra.
Gracias por la aclaración.
Y si un Brisket se deja una hora... se come frío? Templado? No entiendo...
@ lo dejas reposar tapado y se va a enfriar levemente. De todas formas una carne recién sacada del fuego está mínimo 60 o 70 grados, a esa temperatura no la puedes comer. Los comensales la van a cortar en piezas pequeñas que se irán enfriando. Conclusión: dejar reposar aunque se enfrie un poco si total la carne se va a tener que enfriar para entrar en boca
Gracias por la aclaricion, :D
4:25 oscar inventó el QUE CHILLE
Hay que hacer este momento famoso:v
Tiene otro video de más tiempo en que lo dice, no recuerdo su nombre...
4:09 ya que la sartén está precalentado voy a agregarle aceite que aguante altas temperaturas Castrol 20w50 SAE Sintético
Jajajajja
Vr1 20-50 trabaja?
Jajajajaja
jajajaja aceite vegetal cocinero :v suficiente xd
😂😂😂😂😂
"Chile morita re100 molido"
La pimienta
"khe veo un rival".jpg
pimientitas
Khe veo un papulince 😭👌
@@Alexander-jb3pm un papulonche👌👌😭😭👿
@@CocinaconlaAbuela soy sub :)
@@CocinaconlaAbuela abu soy sub mandeme un saludo a su nieto
Después de un montón de tiempo pude conseguirla en Costco, compre sal ahumada, y prepare una siguiendo tus instrucciones, ya yo entendí el porqué a ti, a Guga que es capaz de decir que es el mejor corte de carne, y a tantos cocineros les gusta tanto este corte, tiene un sabor como ningún otro, es increíble, la sal hizo magia, estoy enamorado de este corte. Muchas gracias por tu aportación a esta cultura, porque los hombres que cocinamos hacemos arte, no lo vemos solo como trabajo, muchos lo vemos como un hobby.
A los que piensan las mujeres que les tenemos envidia : *Chris Evans* , *Zac Efron* ETC.
Al que realmente le tenemos envidia : *OSCAR MEZA* .
Cierto xd
Óscar Meza*
Jajajajjajaja
pues sí wey, no mames. Ese carnal come carne todos los días... El kecochino...
@@maurihernandez8877 mayúsculas no llevan acento
"Esta gracita,si te la vas a comer"
-El gran guestern esteiks
Jajajaja xd me reí fuerte con lo de gueter esteiks
Jajajajjajjaa, ufff ya quisiera yo probar las carnes se guestern esteiks 🤤
XDDDDDDDD
Soul knight
@@somacruz5654 exacto
Óscar: nada de extravagancias
Also Óscar: usaremos sal ahumada
exclusiva del peru que lo trajo su compa desde cuzco y solamente se produce y ahuma ahi :v
A pero eres de peru como yo q suerte
Arturo Damian CALLA PERUANO
Exclusiva del Perú
Y si cocinas carne el jugo que tiene es sangre hermano ni modo que quede de otro color😂
Excelente vídeo, es justo lo que sucede cuando preparo el bife angosto en la parrilla, a termino medio me sale muy bueno pero al cortarlo el plato queda lleno de sus jugos, voy a envolverlo en papel aluminio unos 20 minutos para probar como sale.
SALUDOS DESDE ARGENTINA. INCREÍBLE LO QUE APRENDÍ HOY. GRACIAS POR TANTO AMOR A LA CARNE. NOSOTROS LOS ARGENTINOS VIVIMOS DE LA CARNE . LE DECIMOS ASADO A LA BARBACOA.
OSCAR: HECHALE SAL SIN MIEDO
OSCAR : NO LE HECHES MUCHA
*ÉCHALE
Kajajajaajaj
*Échale
*Eches
El recién molido: El jugo de la carne
Yo: no mames se está desangrando
Si la lleva al veterinario todavía se salva.
Pero si es sangra neta?
@@brandonjimenez8110 si, es sangre conbinada con grasa
@@brandonjimenez8110 claro que no es sangre tranquilo, es mioglobina es lo que le da el color rojo a los músculos
@@brandonjimenez8110 es pura proteína
6:59 uy Oscar que rico te salió bien jugoso
Yo: no mames se desangra todavía esta viva
😂😂😂😂
Voz de tulio triviño xd
Esa picaña andaba en sus dias.. Yo: hay que envolverla en un kotex y dejarla reposar.
Todavía se puede salvar xd
Llama a los paramedicos todavia tiene signos vitales... ¿alguien q sepa de primeros auxilios aqui cerca???
Que buena la explicacion me hise un ahumador y no lo e estrenado seguire tus recetas y consejos gracias
“Deja reposar lo que te vas a comer papá “
El Sal rosada recién ahumada.
JAJSJAJSJAJAJAJ c mamo
JAJAJAJAJ ME DIO MUCHA RISA
3:23 No mames, pensé que era el sonido de un pollo cuando empezo a hablar jajaajaj
Hahahahaha
Jajajajajaja le cambia mucho la voz siempre en varias partes
JAJAJAJAJAJHGAGVSDFDJGAGVSDFJGASD76ASTDFASDJHFASDF
JAJSJAJJAJAJA LPM
xdd
Siempre tuve dudas sobre el tiempo para reposar un corte y de verdad que al ver este video me ayudo mucho. Gran fan de tus videos Oscar. Saludos desde Colombia
Para los que digan que la carne quedó cruda dejenme decirles que lo que se ve ahí es mioglobina combinada con agua para los que no sepan que es la mioglobina es basicamente la hormona que le dá e color rojo a la carne
"A mi me gusta ponerla en un rack de vibranium con rejillas de diamante"
-Elke chillefuer telasarten mbre
Oscar: para los que no tienen ahumador.
Yo: no tengo casa.
😂
jajaja te mamaste
Jajajajaja!!!
No tengo pa' comer carne
Jajajaja c mamo
Ayer 24 hice mi cena, con una picaña seguí este video y me quedo genial, gracias por tus videos, me han ayudado a poder preparar mis gustos ya que aquí en Acapulco, no hay tan buena carne como en el norte de país, pero si se puede conseguir, gracias por tus video
Disculpa Amigo
¿Cuántos kg, A qué temperatura y cuánto tiempo le diste??
Sobre todo la temperatura
Por favor
Gracias he aprendido un monton, un maestro en el trato con la carne y el fuego, y lo de las salsas muy excelente
"Nada del otro mundo"
3 doritos después.
"Vamos a encender el fuego con un encendedor de gases naturales de Marte fabricado en Italia ensamblado en Paraguay de los que solo existen 3 en el mundo"
-el miranamaskechuladawe
2020
Paraguay no existe ._.
No existe, son los papás
@@mikelkt4999 que decis pelotudo
Que es Paraguay?
Paraguay es un país sin litoral que se encuentra entre Argentina, Brasil y Bolivia, con grandes extensiones de pantanos, bosques subtropicales y chaco,
"Porque se deja reposando la carne "
Yo: ps para no quemarse el hocico nmms
Pues si no?
😂😂😂😂😂😂
JAJAJAJAJA
JAJAJAJAJAJAJA
A HUEVO!!! porque otra razón lo haríamos jajaja
9:25 insolito, Oscar cortando en el sentido de las fibras de la carne
The right way
Mi estimado Oscar, e preparado la picaña siguiendo tus consejos y déjame decirte que a quedado de lujo, hemos dado una super comida, acompañada de unos espárragos y por supuesto una buena cerveza, muchas gracias por tus tutoriales.
“Ahora si le dejamos caer “
- Tuchile morita 2020
“Esta gracita sí te la vas a comer"
-El Lokete vas acomerpapá
Ver tus vídeos se me hace que es un momento de relax! Me encanta cuando después los comento con mi mejor amigo o cuando nos pasamos los vídeos nuevos que vas subiendo jajaja! Espero que tú y los tuyos estéis bien :)
Oscar un saludo. Vivo en un lugar donde hace frio al momento de hacer una parillada, ahora te pregunto esta bien dejarla reposar con fuego indirecto para que no se enfrie? o una vez picada la pongo al carbon un ratito? saludos.
No uso el sartén por qué se que me vas a decir.
"El kecochino 2020"
Hahahaha
JAJAJAJAJAJJA
Quien diria que si sabe que lo llamamos el kechulada mas un monton de variaciones de este apodo
JAJAJAJA es que se los juro, no se como la pasé Oscar leyendo los comentarios pero almenos yo veo una fabrica de memes con las frases que va soltando oscarin en cada video 🤣🤣🤣🤣🤣
Se la pasa leyendo, y diciendo, de verdad me la pasé todo un día haciendo este vídeo con dedicación para que solo se les ocurra hacer "memes" tontos sin opinar algo de lo visto.
Me rei demasiado con algunos comentarios jajajajaja puros memasos
@@MiquelCortes puro pendejo se la pasa haciendo esos comentarios todos pendejos de "el kechulada 2020" "el pimienta recién molida" "el kechu"
Óscar si vienés a Perú te recomiendo que vengas a Huancayo y aún mejor ven a Chupaca. No te arrepentirás y la comida te sorprenderá, eso tenlo por seguro. Y no es por menospreciar a otro lugares pero en Huancayo no te vas a arrepentir. Gracias si lo tienes tienes en cuenta.
Oscar: hoy como ya varias de tus recetas, puse manos a la obra y el resultado fue riquísimo.
"Para que penetre bien."
-El Kechulada
Categoría: humor
Categoria: COMEDIA
Categoría: excitante
Categoria: ay, que rico
Categoría: Ta' que sabroso
Buenas oscar, quizas ni siquiera llegues a leer este comentario pero hay va, soy un joven de 21 años que se dedica a la hosteleria, cocinero en concreto ya que desde los 8 años me apasiona la cocina, disfruto cocinando y aun mas viendo como la gente disfruta de mi comida, con esto queria decirte que me as ayudado a tener otro punto de vista culinario e incluso viendo videos del canal e tenido ideas para "crear" recetas o mejorarlas, a principios del año pasado empece a perder el gusto por cocinar y dedicaba mi tiempo a cosas que no debia esta etapa me duro unos 4 meses 5 quizas hasta que decubri este canal y algun que otro mas que conoci gracias a este y dije coño, lo que amas es cocinar no pierdas eso, encontre un trabajo en el que estoy encantado y mis clientes parece que tambien, con esto queda decirte que gracias nuevamente, no dejes de hacer lo que haces, y por favor! Necesito mas video de la capital
Ok OSCAR , entendido y anotado, ahora ya se por que dejar reposar la carne, para que no salga seca , gracias por compartir la información, saludos 🇲🇽👍🏻
¡No sabía esto! Gracias, Oscar, por enseñar y compartir estos deliciosos videos.
"Tienes que calentar antes de meter la carne"
-El sabe a pollo, 2020
Traigan las sillas que llegó don comedias
Don comedía
"El sabe a pollo" jajaj xd
Escribo como me da la gana sapo
@@lorenaolivo6150 ah c mamo
"Esta grasita si te la vas a comer"
-El chicharrón prensado
De reputisima madre
Tenes cabida de prensado? y de flores que onda? :^v
andres parra - Me recuerda a lo que dijo una gordita.
@@ejohnson3131 XDDD
Eres un Maestro carajo. Gracias a tus videos he podido preparar unas buenas Picahnas para mi Familia. Todos han quedado impresionados.
3:09 “su pimienta N E G R A recién molida” Sale algo b l a n c o •_0
Cuando te preguntan: y como está la nueva del salón? 8:02
C mamo
Te mamastes
Eres grande, viejo
aparte esta muy suavecita
Y cuando por fin la conquistas 9:52
Oscar: para los que no tienen ahumador ni asador.
Y ahora una sal proveniente de peru para darle el toque ahumado.🤦♂️
No se que es ma dificil si conseguir un ahumador o la sal.
Usa la sal que tengas mamador
@@betogzz8394 no comprendes el sarcasmo por lo que leo...
Y dice "nada del otro mundo"... 😂
daniel martinez puedes usar sal común con humo likido k es muy fácil de conseguir
Oscar, te sigo hace un año mas o menos, gracias a ti aprendí mucho sobre los picantes (que en Argentina no son muy utilizados y a mi me gustan) no me resulta muy sencillo conseguir los chiles, pero cuando los consigo hago las salsas que me enseñaste.
Por otro lado soy un amante de los cuchillos y me encanta el que utilizas en el minuto 2:07 del vídeo, el cual no encuentro en la descripción. Puedes indicarme como consigo uno similar?
Hola! Siempre tienes recetas increíbles. Nosotros en Rusia no tenemos tales chefs talentosos y creativos como usted. Muchas gracias por sus recetas.
11:03 "cualquier cosa que quieras agregar, abajo los comentarios están abiertos"
Todos los comentarios: el pimientas lokas
Excelente ejemplo Oscar, sobre el reposo de la carne muy bien!!
10:06 "ahora si, ahora si"
sentí ese placer man xd
Como Chef tengo que felicitarlo porque es un video muy ilustrativo, pedagógico de un error muy común. Por otra parte conozco y uso la sal negra y como Usted muy bien dice da un toque especial a la cocción.
Destruiste una magnífica y deliciosa picaña para instruirnos, muchas gracias 🥺
Alchile se mamo jajasjja
Oscar: hoy les voy a enseñar a recrear una escena de asesinato con carne sin reposar...
Suscribete
@@yordi.10 hacemos una colaboracion crak?
delicadita
Le quieren discutir al tipo que cocina hasta cuando duerme... a veces hay que hablar menos y escuchar más. Grande Oscar
Hoy la cociné y me salió, Oscar eres un genio.
"La carne va a quedar toda desjugada"
El keko chino 2020
JAJAJAJAJAKA
Lo lei al momento que lo dijo xdxdxd
Jajaja
Yo:
Nadie:
Absolutamente nadie:
Oscar: Por qué si wey no mames
Jajajajaja que gracioso
Jajajajajajaja me muero de risa hahah
Traigan las sillas
Cuidado no le vallas a quitar la chamba a Franco Escamilla :v (es cura no se vallan a arder) UwU
DarkEternity cállate
Le e dejado reposar y no a soltado nada de jugó en la charola, super jugosa y termino rojo inglés en la parte más gruesa, todo un éxito...!
Descubri apenas tu canal e hice una picanhita al horno y que quedó deli!!! Gracias!!🎉
" Sí está rica, de que está rica, está rica."
*-El Sal ahumada recién molida 2020.*
6:53 No mames si llevas esa madre al veterinario todavía se salva jajaja
Jajajaja!!!!
@Firecrack vs sos pelotudo y no hay mejor carne q la argentina y no hay mejor comida q el asado , no entienden lo q es estar jugoso no saben de q se trata si nunca han comido un buen asado argentino
Seas puñetas manuel largate a tragar quesadillas tu q bas a saver y aparete le bas a tigres nombre ponle
@@marcosasensio8972 como vas a decir eso sí no has probado la comida y la carne de otros países 😐
@@marcosasensio8972 qué tiene que ver Argentina y sus asados en esto? Jajaja
No e podido entender quien entra a dar dislike😩 si esto es una chulada
Algún vegano hijo de puta😂
Óscar... todo es genial. Lástima que no puedo seguirte con esas ahumadores. Pago fortuna de cuota alimentaria y de alquiler. Acá....en Rosario, argentina...
Oscar muchas muchas gracias , desde que mi esposo ve tus videos se motivo mas para cocinar y ahora el quiere preparar la comida siempre, eres el mejor Saludos desde CDMX.
Oscar: Mira el jugo...
La carne: muuu
El mejor comentario JAJAJAJ
Jajajajaja casi lloro de la risa!!! 🤣🤣
El comentario más original en el canal
Jajajajajaja, desperté a mi hija por la gran carcajada que me aventé jajajajajaja
Mogolik
La sal ahumada parece arena 🤣
Me encantó, muchas gracias por este video también explicado. Saludos desde Colombia.
Jajaja "El kekochino" Ya conoce a su gente el Oscar.
3:58 elkeya nos conoce
Muy bien oscar, hay que ve lo que aprendemos con estos videos, siempre cosas buenas. Gracias por enseñarnos saludos
Hola Oscar, cómo estás, te escribo desde Perú. Probé hacer la picaña al horno. Mil gracias a toda mi familia le encantó. Yo soy fanático del picante, cuando pase la cuarentena ya prepararé uno al mero estilo tuyo. Jeje. Gracias a tu talento pude ver a mi familia feliz disfrutando del almuerzo. Un abrazo.
"Y le pondremos azucar morena, repito wey no quedara dulce solo es para contrastar los sabores"
-El Ajo En Polvo 2020
el cebollas en polvo :v
Xdd
No seas naco papito
3:23 pareces gallina Óscar no manches jajaajaj
me hiciste reir!
A mi esposa le encantó se lo hice, jamás había visto que disfrutara tanto una comida... Gracias por el video, aunque somos más de terminación Infonavit y bien cocida tuvo buen sabor.
Ojalá des más tips con horno eléctrico y una picaña marinada con jarabe de piña
Excelente, me salió muy rico y jugoso. Gracias
"Porque si wey, no mames"
El pasiencias 2020
@Fernando Crack -.- habla el pináculo de cultura y sabiduría
Paciencia*
"porque si wey no mames"
- "el extradesabor" 2020
En q minuto wey?
no mame no te entiendo
Buen consejo lo del reposo, lo puse en práctica y efectivamente se sintió el objetivo.
No comentaste qué tal la,sal Ahumada al final de la,cocción: como decías que era la primera vez la utilizabas; pero de seguro quedo en el punto, muy buena explicación de dejar reposar la carne. Gracias por la información desde Lake Mary, Florida. Saludos Noel Quijada
Sería fantástico que vengas a Perú y puedas grabar un video implementando tus técnicas con especias peruanas y hechas acá. Saludos desde Perú 👍🏼
X2
X3
X4
3:28 cuando se te cae la carne en la tierra 😂😂
Para que se mantenga dentro los juegos de la carne y el mejor termino de la carne es well-done
Excelente, acabo de prepararla con sal, pimienta, pimienta Cayenne, acompañada de pasta. Apotiosico.
"El kekochino" 😂, lávate ese sarten con piedra pomex y se le quita el cochambre...
en mi mente cuando vas a tirar con la que siempre quisiste:
10:14
El Oscar diciendo “qué chille” antes que el buen RoberGrill lo hiciera famoso. Oscar caminó para que el Rober pudiera volar.
Soy de Nicaragua, Tengo poco de ver tus videos, creo que cocinas bien, peeeero peeeero, demasiado mexicano para mi gusto 😄😄 eso que agregar chiles que solo ustedes cultivan y comercializan allá me saca del juego, pero bien, deben ser mas lo que están contentos con tus recomendaciones que los que no, así que échale palante 👍 saludos
8:28
Óscar: "Quiero que ahorita veas la tabla"
Yo: Volveo a ver a mi Novia
JAJAJAJA
Jajaja t mamaste
No
jajaja te mereces mas likes xd
LaS mUjErEs Se VaLoRaN sE rEsPeTaN >:) jaja XD
7:53 y ahí es donde me doy cuenta que Óscar no se come la carne cruda si no es el "juguito" xdd
9:46 escucha wey
Facundo Carrizo cuando reposa la carne se sigue cocinando poco a poco
Y la cocción va a ser diferente
@@facundocarrizo8811 esta re crudo eso ;-;
Ver sus videos me han despertado el amor por la parrilla, y pues bueno me voy a dormir con hambre, saludos desde Costa Rica. 😅 Pura vida mae 👍
Este mae me representa veo los videos con hambre y termino peor
Espectacular como siempre Oscar, siempre tus videos son muy útiles. Muchas gracias.
Yo:
CUANDO LO VOLVERÁ A DECIR?
TODOS:
-CUANDO LO VOLVERÁ A DECIR???
*ELKECHULADA: PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA~*
Pimienta Negra Recién Molida
Pimienta negra recién molida
Pimienta negra recién molida.
Oscar el proximo video:
“Carne recien molida”
Ya hizo un vídeo de carne molida 🧐
Pero no uno con carne re100molida y pimienta fresca entera :V
Jajajajajajajaja
Cambiaste la receta!!
@@anblo3697 xd
Viendo estos videos me dio hambre fui y me preparé un pan con mantequilla..... k chulada...
Excelente explicación y muy sencillo. Gracias
Oye tú me dirás este sartén Seve algo sucio verdad??
"El que cochino recién molido 2020"
"El lo que te vas a comer papá 2020"
si lo dices por el brillo de grasa es normal, esos sartenes se deben curar calentando un poco de aceite, de hecho tiene un video de eso
@@efet4994 es encerio tu comentario?? Todo mundo sabe que el kjoyita así es de mamón y tú queriendo explicar 🤭
@@tonaksoroyalclub3831 oportunidades
@@tonaksoroyalclub3831 no es que me equivoque de sarten, pense que hablabas del de fierro pero ya cai en cuenta que es el de aluminio
"De hecho yo iba a usar este, pero como ya te conozco, me ibas a decir el Kecochino por que está sucio"
- El Kecochino 2020
Q ricoooo. Gracias por la comparación. Un fuerte abrazo desde Cusco Perú
4:00 el Kecochino xD jjajaja