Estimado Sr Artesano, soy de Argentina y quiero agradecerle muchisimo todo lo que nos enseña a traves de sus videos. Hice el Pan y creo q nunca probe un pan mas rico y eso q no hice aun con masa madre. Aqui adonde vivo no se come pan de masa madre, no se puede comprar en las panaderias porque no hacen.. Imaginese lo que ud esta enseñando nos da calidad en nuestras preparaciones. Dios lo bendiga!
Muchas gracias por la receta. Hoy la he realizado y me ha quedado muy bonito el pan, esponjoso y crocante por fuera. A mi familia le gustó mucho. Gracias por compartir su conocimiento con nosotros. Saludos.
Hola de nuevo. Llevo ya tres panes haciendo exactamente tu receta y mirando en el vídeo tus movimientos y estoy maravillado de poder comer mi propio pan, Gracias de nuevo por tu generosidad. Quería hacerte dos preguntas. La primera es que si puedo poner en el horno a modo de piedra una baldosa de gres comprada en almacén de construcción o tiene que ser especial refractaria etc... La segunda es que la harina que compro en mi supermercado local solo lleva el 9 por ciento de proteína, Aun así no ha salido mal sobre todo el ultimo pan..Enfin en principio es para probar que ya experimentare con mejores harinas etc.. Un saludo,
Hola. Lo que yo utilizo es una baldosa de gres como tú describes. 9 de proteína va justito, pero como es un pan directo te vale, si consigues con más proteína puedes hacer fermentación las larga, ganas en sabor, aroma... Un saludo
Gracias por estas imágenes tan precisas y perfectamente explicadas...hablas de tiempos de fermentación...pero, a qué temperatura rey ??? Muchas gracias ... presiento que eres una muy buena persona y te satisface ayudar 🙏🙏🙏
En ese vídeo en el mes que lo hice mi cocina estaba en unos 20 grados. La fermentación la tienes que ir viendo tu, ahora hace frío, mira que casi doble su volumen. Un saludo
Hola te sigo de hace un tiempo me encanta tu canal vivo en argentina te puedo consultar hay alguna fórmula para calcular la cantidad de levadura .teniendo en cuenta el amasijo de siempre en 5hs lo tengo a la misma si lo quiero en 12hs ambiente
No se decirte, no utilizo fórmula, más bien la experiencia que te da el tiempo. En tiempo de frío ya sabemos que la fermentación va más lenta, si quieres ir más rápido subes la cantidad de levadura, en verano lo contrario. También va a depender de lo que tú quieres hacer.
Si en vez de ser levadura fresca es levadura seca,se deshace bien como la fresca??? Esq nunca la incorpore asi de esta manera,siempre lo añadi todo junto Gracias,maestro por tus enseñanzas y buenas explicaciones💋
Hola. Por lo general, la cantidad de levadura fresca la divides por 3 y es la cantidad de levadura seca. La fresca se activa en el momento de poner en la masa, por esa razón la suelo poner casi al final. En cambio la seca tarda en estar activa de 15 a 20 minutos, en esta ocasión es mejor poner al principio.
Hola, me gusta mucho como explicas y como lo haces. Sigo los mismos pasos pero la masa por dentro me sale muy compacta, y sin aveolos a pesar de tener bastante hidratacion. No consigo que me salga bien. A que es debido que la masa no me salga esponjosa? Muchas gracias
Hola, no por más hidratación tiene que ser más esponjoso. Sigue los pasos del vídeo y las cantidades. Por lo que dices te falta fermentación y quizás algo de amasado. Haz la prueba para ver si has desarrollado bien el gluten. Ya me contarás. Ánimo
Me he percatado de que nunca activas la levadura. Yo tenía entendido de que había que activarla. Me puedes sacar las dudas? Muchas gracias y gracias por lo bien que explicas el proceso en tus vídeos. La verdad es que había visto muchos canales y no lo explican con tanto detalle. Acabo de aterrizar en tu canal y me ya soy fan de ti labor. Gracias nuevamente.
Hola y bienvenido a mi canal. Son muchos los que veo activar la levadura fresca en leche, agua, harina, azúcar.... Te aseguro que no es necesario, hablamos de LEVADURA FRESCA, está se activa nada más entrar en contacto con la harina y agua, que vaya más rápida o más lenta dependerá de la temperatura. Otra cosa es la levadura seca, esa si tarda unos 15 minutos en activarse. La he utilizado en contadas ocasiones, pero tampoco la activó antes, la pongo directamente al principio del amasado. Cuánto tiempo dura un amasado? Para qué necesitamos activar la levadura? Tenemos prisa en hacer un buen pan, rico y saludable? Estoy convencido que que tienes la respuesta a cada pregunta! Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias por la aclaración. La verdad es que llevo años haciendo mi pan pero no acabo de hacerlo bien. Me pierdo con los tiempos de fermentación. Explicas super bien esos pasos con lo cual creo que podré perfeccionarlos. Gracias nuevamente. Un saludo 😊
@@artesanoenmicocina Muchas gracias. No me lo perderé. De momento los panes que he estoy haciendo son con espelta ya que es la que mejor digiero. Antes los hacía con polish y harina integral. A ver si me animo a hacer la masa madre ya que me da mucho respeto por si no me sube ahora que llega el frío. Gracias de nuevo.
@@AmandaM55588 la masa madre es más el miedo que otra cosa, es cierto qué necesita su cuidado, pero como siempre digo, todo es ponerse y también de errores aprendemos.
Es recomendable porque queda un pan más digestivo con más sabor y aroma. Pero si quieres puedes hacerlo a temperatura ambiente y tenerlo antes. Un saludo
@@artesanoenmicocina muchas gracias !!! Haces las cosas dr una manera seria pero a la vez real, como lo hariamos en casa, muchos lo explican como si uno tuviera una panaderia, el pan es el alimento mas sagrado y elemental que debe existir en todo el planeta, enseñar a hacer panes, y lograr que alguien en otro continente logre hacerlo, es un acto realmente revolucionario, gracias
muy buena tu descripción. Ahora, no me queda claro lo de fuego arriba o solo abajo. Mi horno es electrico y calienta de arriba..cómo hago para solo calor de abajo? gracias.
Hola, muchos hornos tienen la posibilidad de poner calor solo abajo, calor arriba y abajo... Entre otras funciones. Mira bien el manual de tu horno, así verás las funciones que tiene.
Compañero voy hacer el pan 🥖 ahora haber quetal. Luego te cuento. De momento he hecho todo lo dicho y aparte le heche como 2cucharadas de harina integral un poco más de agua y de momento va perfecto 👌. Saludo Emilio Herrera 🧔🏻. 👏 👏 👏 👏
En mi cocina, la temperatura media está entre 19 y 20 grados máximo. Afecta mucho a los tiempos de fermentación? Feliz Año Nuevo y que el 2020 nos traiga más salud para todos.
La mejor explicación que he visto, Lástima que haya sido después de hacer mi primer pan algo chapucero. Con tu pernios me suscribo al canal que me parece genial, Un saludo.
Buenas tardes amigo.he leido su respuesta pero eso de la tersera parte que tu medices de levadura.no la entiendo que pena como to no soy panadero no entiendo esos porcentajes si me puede decir de otra manera se lo entiendo to tengo levadura en plovo.y la masa madre lo quiero hacer con masa madre pero si me podeis especificar las.dos os te lo agradezco inmensamente ya que usted es muy tecnico y para mi eres el profesor preferido gracias enviame la respuesta para yo quedar satisfecho gracias.
Perdona, no vi tu comentario hasta ahora. Lo pone al principio del vídeo. 5 gr levadura fresca o 1,6 gr de seca. Para la masa madre, puedes poner 250 gr por kilo de harina. Un saludo
Hola. Soy Juan, de Argentina. Un gusto saludarte. Te felicito y te agradezco por el video. Muy claro, conciso e instructivo. Soy novato en esto de los panes y cuando intento hacer hogazas me quedan ricos, con buenos alvéolos pero chatos! Cuando sacó el pan del molde para hornearlo se achata bastante. Será por falta de tensión al darle forma? De ser así... cómo puedo aumentar la misma? Desde ya te agradezco, te felicito nuevamente y te pido perdón por la molestia. Muy bueno, también, el video de fermentación en frío.
@@artesanoenmicocina Muchas gracias por responder. Voy a poner atención a la fermentación, pero no tengo del todo claro cuál es el punto justo, para no pasarme. Gracias por estas enseñanzas en este difícil tiempo de aislamiento. Saludos
Buenos días Artesano, 2 preguntas me gustaría hacerte, mi horno no tiene la opción de calor solo abajo, es abajo con ventilador, arriba y abajo con ventilador o arriba y abajo, en este caso, esos primeros 15 minutos que tiene que estar el horno con calor solo abajo, sería mejor abajo con ventilador que arriba y abajo? y la otra pregunta, tienes algún vídeo donde además de preparar la masa madre, veamos el proceso de como hacerla crecer en tamaño para incorporarla a las masas, es decir, cuando se hace una masa madre, hay muchos vídeos que te explican como hacerla y acabas con un botecito con 200 grs de masa madre pero tienes que echar, por ejemplo, 300 gr a un pan, cómo los consigues?, no sé si me he explicado, muchas gracias por tus vídeos
Hola. En referencia a la masa madre trataré de hacer algún vídeo para despejar dudas. En el caso de tu horno yo te aconsejaría que calentara más bien al menos durante una hora a tope de horno, en el momento que lanzas la masa al interior y pongas el agua bien caliente, apaga tu horno por 15 minutos, transcurrido ese tiempo retira bandeja dónde pusiste el agua y enciende tu horno a 200 grados calor arriba y abajo. Los primeros 15 minutos son los más importantes, si pones ventilador forma antes la corteza del pan y frena la expansión, lo mismo sucede si pones la resistencia de arriba, pero si calientas muy bien tu horno y lo apagas por 15 minutos no tendrás problema. Un saludo
@@artesanoenmicocina Muchísimas gracias, al final dejé calor arriba y abajo y la hogaza salió bien más o menos pero muy densa y compacta la miga, también me atreví con el pan de maíz y ese me salió más bajito pero con la miga más alveolada y un sabor increíble con la masa madre, me supo poco a maíz así que probaré a añadir más la siguiente vez y le añadí pipas crudas subiendo un poco más la hidratación pero apenas le dieron sabor, cambiaré de marca, muchas gracias por tus vídeos, eres de los mejores panaderos que he visto, seguiré aprendiendo contigo, probaré a dejar el horno apagado esos 15 primeros minutos pero increíble que un horno Indesit que compré hace 8 meses nuevo, no tenga calor solo abajo
Buenas tardes!! Quiero preparar este pan pero tengo poco tiempo, podría fermentar en el frío de un día para el otro y como lo hornearla, sacándolo antes del frío o directamente al horno Un saludo
Como en la receta pone 300gr. de agua yo la he pesado. En definitiva he echado unos 360ml. de agua. He trabajado bien la masa y se ha tragado toda el agua. He seguido todas las indicaciones y tiempos del Artesano y me ha quedado un pan de lujo. Me gustaría saber los tiempos para un pan el doble de grande. Muchísimas gracias.
Hola. Puse 300 gr para hacerlo un poquito más fácil, al igual que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua. Para el doble de masa doble de ingredientes, el proceso igual. Un saludo
Buenas tardes!! voy a preparar este pan pero quisiera ponerle masa madre y he leído q a 500gr de harina necesitaría 125gr mm, pero tengo sobre 90 gr, mi pregunta es si podría ponerle algo de levadura seca para compensarla Un saludo
@@artesanoenmicocina buenas tardes!! Prepare el pan con M M y levadura seca a salido con muy buen sabor pero creo q no a subido lo suficiente a q puede ser
Si en vez de hogaza lo quiero en plan como barra...solo tengo que hacer la forma alargada,como si fuera chapata??de ahi saldrian dos barras gorditas,no??
Hola ! Buenos días ! para hacer este pan con masa madre ,cuánta necesito ? Ya la tengo refrescada desde anoche con 60 g de masa madre ,60g de agua y 100 g de harina . Muchas gracias Un saludo
@@artesanoenmicocina Muchas gracias, iba a poner 120 g ,me parecía poco y he puesto 150 g a 500g de harina 😃 a ver qué pasa....🤗 Otra vez pondré los 125 g
Muy bueno y pedagógico su vídeo sobre el pan casero. Tengo una pregunta, en caso de hacerlo con masa madre ese mismo pan, qué cantidad pondría y en qué fase del proceso? Gracias
Hola un par de cuestiones, ¿se puede hacer este pan con harina de fuerza, o una mezcla de fuerza y normal?, Si es así ¿que cantidad de agua debería llevar?, Y otra cuestión, ¿se puede dejar fermentando en el frigorífico la seguna de vez para preparar el proceso por la tarde y hornear por la mañana del dia siguiente?, Habría que meterla al frigo antes de formar las bolas definitivas o con las bolas definitivas ya formadas?. gracias
Hola, para hacer el mismo día mejor panificable o normal para hacer una fermentación larga mejor algo más de fuerza, el agua va en función de gustos, lo que quieras hacer o la costumbre que tengas en la masa. Aquí te dejo el enlace al video de tu pregunta, hacer la masa hoy para hornear mañana. ruclips.net/video/rV5Sx1nHSwo/видео.html
Si empleo levadura seca de panadero la disuelvo primero en agua, o la echo directamente a la harina, o la echo sobre la masa como muestra el video. Y en qué momento se agrega. Gracias por tu respuesta.
Esa harina no se consigue en los supermercados de Colombia, prácticamente todas sólo tienen un 6% de proteína o sea son bajas en gluten, por lo tanto no son muy recomendables para elaborar pan
@@artesanoenmicocina Hola! Gracias! Voy a tratar la próxima vez de hacerlo con 250 ml de agua, a ver si así gano en consistencia. Al final esto va a ser ensayo-error.
Eres un profesor nos está dando una clase de panadería mil gracias
De nada
Muchisimas gracias lo are aver como me sale , con sus explicaciones seguro que bien❤
Seguro que si! Ánimo
Estimado Sr Artesano, soy de Argentina y quiero agradecerle muchisimo todo lo que nos enseña a traves de sus videos. Hice el Pan y creo q nunca probe un pan mas rico y eso q no hice aun con masa madre. Aqui adonde vivo no se come pan de masa madre, no se puede comprar en las panaderias porque no hacen.. Imaginese lo que ud esta enseñando nos da calidad en nuestras preparaciones. Dios lo bendiga!
Me alegro que te guste, seguiremos! Un saludo 🤗 🤗
Ver dos videos tuyos ya fueron mas que suficiente para que me suscriba, gracias!
Bienvenido a mi canal y gracias por tú suscripción. Un saludo
Pedazo de pan que me salió y mis padres tan contentos muchísimas gracias por darle el cariño que necesita el pan de cada día
No sabes cuanto me alegro! Lastima de no poder ver una foto de ese pan, aun que lo imagino. Enhorabuena!!
Como puedo mandarte la foto o video 📹
@@emilioherreraligero2363 en el último video que subí hoy puse enlace a mi Facebook
Un pan sencillo pero ideal para las vacaciones y ha quedado precioso, menos elaborado ( ideal) gracias por enseñar tanto.
Gracias a ti!!
Muy bien explicados los vídeos. Muchas Gracias x compartir y x sus amables respuestas a las dudas. 💯✔✔✔👍👍👍👏👏👏👏
De nada.
Muchas gracias por la receta. Hoy la he realizado y me ha quedado muy bonito el pan, esponjoso y crocante por fuera. A mi familia le gustó mucho. Gracias por compartir su conocimiento con nosotros. Saludos.
Hola. Me alegra leer tu comentario pues ese es mi propósito. Un saludo
Me ha encantado, muchas gracias por la receta.
No hay de qué. Un saludo
Hola de nuevo. Llevo ya tres panes haciendo exactamente tu receta y mirando en el vídeo tus movimientos y estoy maravillado de poder comer mi propio pan, Gracias de nuevo por tu generosidad. Quería hacerte dos preguntas. La primera es que si puedo poner en el horno a modo de piedra una baldosa de gres comprada en almacén de construcción o tiene que ser especial refractaria etc... La segunda es que la harina que compro en mi supermercado local solo lleva el 9 por ciento de proteína, Aun así no ha salido mal sobre todo el ultimo pan..Enfin en principio es para probar que ya experimentare con mejores harinas etc.. Un saludo,
Hola. Lo que yo utilizo es una baldosa de gres como tú describes. 9 de proteína va justito, pero como es un pan directo te vale, si consigues con más proteína puedes hacer fermentación las larga, ganas en sabor, aroma... Un saludo
Espectacular el cariño con el que trata usted la masa, bravo 👋👋👋
Gracias. Un saludo
Fantástico. Gracias por compartilhar
No hay de qué. Un saludo
Gracias por estas imágenes tan precisas y perfectamente explicadas...hablas de tiempos de fermentación...pero, a qué temperatura rey ??? Muchas gracias ... presiento que eres una muy buena persona y te satisface ayudar 🙏🙏🙏
En ese vídeo en el mes que lo hice mi cocina estaba en unos 20 grados. La fermentación la tienes que ir viendo tu, ahora hace frío, mira que casi doble su volumen. Un saludo
Felicidades por este vídeo. Está muy bien explicado y detallado. En lugar de levadura, se podría utilizar masa madre?
Buenas tardes. Claro, puedes quitar levadura y poner solo masa madre.
Hola te sigo de hace un tiempo me encanta tu canal vivo en argentina te puedo consultar hay alguna fórmula para calcular la cantidad de levadura .teniendo en cuenta el amasijo de siempre en 5hs lo tengo a la misma si lo quiero en 12hs ambiente
No se decirte, no utilizo fórmula, más bien la experiencia que te da el tiempo.
En tiempo de frío ya sabemos que la fermentación va más lenta, si quieres ir más rápido subes la cantidad de levadura, en verano lo contrario. También va a depender de lo que tú quieres hacer.
Si en vez de ser levadura fresca es levadura seca,se deshace bien como la fresca???
Esq nunca la incorpore asi de esta manera,siempre lo añadi todo junto
Gracias,maestro por tus enseñanzas y buenas explicaciones💋
Hola.
Por lo general, la cantidad de levadura fresca la divides por 3 y es la cantidad de levadura seca.
La fresca se activa en el momento de poner en la masa, por esa razón la suelo poner casi al final.
En cambio la seca tarda en estar activa de 15 a 20 minutos, en esta ocasión es mejor poner al principio.
Hola, me gusta mucho como explicas y como lo haces. Sigo los mismos pasos pero la masa por dentro me sale muy compacta, y sin aveolos a pesar de tener bastante hidratacion. No consigo que me salga bien. A que es debido que la masa no me salga esponjosa? Muchas gracias
Hola, no por más hidratación tiene que ser más esponjoso.
Sigue los pasos del vídeo y las cantidades.
Por lo que dices te falta fermentación y quizás algo de amasado. Haz la prueba para ver si has desarrollado bien el gluten. Ya me contarás. Ánimo
Me he percatado de que nunca activas la levadura. Yo tenía entendido de que había que activarla. Me puedes sacar las dudas? Muchas gracias y gracias por lo bien que explicas el proceso en tus vídeos. La verdad es que había visto muchos canales y no lo explican con tanto detalle. Acabo de aterrizar en tu canal y me ya soy fan de ti labor. Gracias nuevamente.
Hola y bienvenido a mi canal.
Son muchos los que veo activar la levadura fresca en leche, agua, harina, azúcar....
Te aseguro que no es necesario, hablamos de LEVADURA FRESCA, está se activa nada más entrar en contacto con la harina y agua, que vaya más rápida o más lenta dependerá de la temperatura.
Otra cosa es la levadura seca, esa si tarda unos 15 minutos en activarse. La he utilizado en contadas ocasiones, pero tampoco la activó antes, la pongo directamente al principio del amasado. Cuánto tiempo dura un amasado? Para qué necesitamos activar la levadura? Tenemos prisa en hacer un buen pan, rico y saludable?
Estoy convencido que que tienes la respuesta a cada pregunta!
Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias por la aclaración. La verdad es que llevo años haciendo mi pan pero no acabo de hacerlo bien. Me pierdo con los tiempos de fermentación. Explicas super bien esos pasos con lo cual creo que podré perfeccionarlos. Gracias nuevamente. Un saludo 😊
@@AmandaM55588 poco a poco se va pillado el punto de fermentación.
Mañana sábado a las 16:00 h. próximo vídeo. Creo que te gustará!
@@artesanoenmicocina Muchas gracias. No me lo perderé. De momento los panes que he estoy haciendo son con espelta ya que es la que mejor digiero. Antes los hacía con polish y harina integral. A ver si me animo a hacer la masa madre ya que me da mucho respeto por si no me sube ahora que llega el frío. Gracias de nuevo.
@@AmandaM55588 la masa madre es más el miedo que otra cosa, es cierto qué necesita su cuidado, pero como siempre digo, todo es ponerse y también de errores aprendemos.
Puedo ponerlo ya formado en el frigo hasta el momento de hornear?
Un saludo
Puedes hacer la fermentación en frigorífico sin problema.
Muchas gracias
Buenas tardes, feliz año quisiera preguntarle de dónde es la harina que utiliza, para hacer pan.
La compró aquí
www.molidepico.com/
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@DavidPozoVaro de nada
Muy bien explicado,gracias
De nada. Un saludo
Es recomendable hacer la ultima fermentacion en frio por varias horas ?
Es recomendable porque queda un pan más digestivo con más sabor y aroma. Pero si quieres puedes hacerlo a temperatura ambiente y tenerlo antes. Un saludo
@@artesanoenmicocina muchas gracias !!! Haces las cosas dr una manera seria pero a la vez real, como lo hariamos en casa, muchos lo explican como si uno tuviera una panaderia, el pan es el alimento mas sagrado y elemental que debe existir en todo el planeta, enseñar a hacer panes, y lograr que alguien en otro continente logre hacerlo, es un acto realmente revolucionario, gracias
@@todoasinoma1705 estoy de acuerdo con lo que dices. No hay de qué.
muy buena tu descripción. Ahora, no me queda claro lo de fuego arriba o solo abajo. Mi horno es electrico y calienta de arriba..cómo hago para solo calor de abajo? gracias.
Hola, muchos hornos tienen la posibilidad de poner calor solo abajo, calor arriba y abajo... Entre otras funciones.
Mira bien el manual de tu horno, así verás las funciones que tiene.
@@artesanoenmicocina muchas gracias!!
Compañero voy hacer el pan 🥖 ahora haber quetal. Luego te cuento. De momento he hecho todo lo dicho y aparte le heche como 2cucharadas de harina integral un poco más de agua y de momento va perfecto 👌. Saludo Emilio Herrera 🧔🏻. 👏 👏 👏 👏
Hola. La harina integral absorbe más agua, has hecho muy bien en poner un poquito más de agua. Ánimo 💪. Ya me contarás. Un saludo
En mi cocina, la temperatura media está entre 19 y 20 grados máximo. Afecta mucho a los tiempos de fermentación?
Feliz Año Nuevo y que el 2020 nos traiga más salud para todos.
Buenos días. Feliz año 2022.
Es buena temperatura, no te irá mal, irá más despacio pero bien.
Hola, si lo quiero haces con harina, 000 y harina integral cuanto lleva de cada una? Gracias
Puedes poner 750 gr de harina y 250 gr de integral
@@artesanoenmicocina Gracias maestro!!
@@gabrielgolia9657 de nada
La mejor explicación que he visto, Lástima que haya sido después de hacer mi primer pan algo chapucero. Con tu pernios me suscribo al canal que me parece genial, Un saludo.
Muchas gracias Luis, bienvenido al canal. Un saludo
Buenas tardes amigo.he leido su respuesta pero eso de la tersera parte que tu medices de levadura.no la entiendo que pena como to no soy panadero no entiendo esos porcentajes si me puede decir de otra manera se lo entiendo to tengo levadura en plovo.y la masa madre lo quiero hacer con masa madre pero si me podeis especificar las.dos os te lo agradezco inmensamente ya que usted es muy tecnico y para mi eres el profesor preferido gracias enviame la respuesta para yo quedar satisfecho gracias.
Perdona, no vi tu comentario hasta ahora. Lo pone al principio del vídeo. 5 gr levadura fresca o 1,6 gr de seca. Para la masa madre, puedes poner 250 gr por kilo de harina. Un saludo
Hola. Soy Juan, de Argentina. Un gusto saludarte. Te felicito y te agradezco por el video. Muy claro, conciso e instructivo. Soy novato en esto de los panes y cuando intento hacer hogazas me quedan ricos, con buenos alvéolos pero chatos! Cuando sacó el pan del molde para hornearlo se achata bastante. Será por falta de tensión al darle forma? De ser así... cómo puedo aumentar la misma? Desde ya te agradezco, te felicito nuevamente y te pido perdón por la molestia. Muy bueno, también, el video de fermentación en frío.
Hola. La tensión en el formado es importante, pero también es posible que se te pase de fermentación.
@@artesanoenmicocina Muchas gracias por responder. Voy a poner atención a la fermentación, pero no tengo del todo claro cuál es el punto justo, para no pasarme. Gracias por estas enseñanzas en este difícil tiempo de aislamiento. Saludos
@@juanjorgehegerarce9816 con practica lo irás mejorando. Un saludo
Buenas, Manuel. En mi caso no tengo ventilador, a qué temperatura dejo el pan esos últimos diez minutos? Muchas gracias. Un saludo
Hola. Puedes bajar a 170 grados. Un saludo 🤗
Ok. Muchas gracias. Un saludo
@@magdalenadenascimento210 de nada.
Amigo, queria preguntarte si las veces que descansa la masa, es mejor si se deja en un lugar tibio?
La puedes dejar a temperatura ambiente. Un saludo
@@artesanoenmicocina muchas gracias por responderme! Mañana lo hare!! 🤗
Hola! Entiendo que dentro del horno hay una baldosa tal cual, pero no una piedra de hornear. Es asi? No se si me explico bien. Gracias
Hola. Te has explicado muy bien, es una baldosa de gres. Un saludo
Buenos días Artesano, 2 preguntas me gustaría hacerte, mi horno no tiene la opción de calor solo abajo, es abajo con ventilador, arriba y abajo con ventilador o arriba y abajo, en este caso, esos primeros 15 minutos que tiene que estar el horno con calor solo abajo, sería mejor abajo con ventilador que arriba y abajo?
y la otra pregunta, tienes algún vídeo donde además de preparar la masa madre, veamos el proceso de como hacerla crecer en tamaño para incorporarla a las masas, es decir, cuando se hace una masa madre, hay muchos vídeos que te explican como hacerla y acabas con un botecito con 200 grs de masa madre pero tienes que echar, por ejemplo, 300 gr a un pan, cómo los consigues?, no sé si me he explicado, muchas gracias por tus vídeos
Hola. En referencia a la masa madre trataré de hacer algún vídeo para despejar dudas.
En el caso de tu horno yo te aconsejaría que calentara más bien al menos durante una hora a tope de horno, en el momento que lanzas la masa al interior y pongas el agua bien caliente, apaga tu horno por 15 minutos, transcurrido ese tiempo retira bandeja dónde pusiste el agua y enciende tu horno a 200 grados calor arriba y abajo.
Los primeros 15 minutos son los más importantes, si pones ventilador forma antes la corteza del pan y frena la expansión, lo mismo sucede si pones la resistencia de arriba, pero si calientas muy bien tu horno y lo apagas por 15 minutos no tendrás problema. Un saludo
Disculpa por no responder antes, no me llegan las notificaciones.
@@artesanoenmicocina bastante haces con contestar, que somo muchos, muchas gracias de nuevo
@@artesanoenmicocina Muchísimas gracias, al final dejé calor arriba y abajo y la hogaza salió bien más o menos pero muy densa y compacta la miga, también me atreví con el pan de maíz y ese me salió más bajito pero con la miga más alveolada y un sabor increíble con la masa madre, me supo poco a maíz así que probaré a añadir más la siguiente vez y le añadí pipas crudas subiendo un poco más la hidratación pero apenas le dieron sabor, cambiaré de marca, muchas gracias por tus vídeos, eres de los mejores panaderos que he visto, seguiré aprendiendo contigo, probaré a dejar el horno apagado esos 15 primeros minutos pero increíble que un horno Indesit que compré hace 8 meses nuevo, no tenga calor solo abajo
Hola ¿Es necesario tamizar la harina al empezar a hacer el pan? Gracias.
Hola. Para el pan o bollería no es necesario tamizar harina. Para masas batidas como magdalenas o bizcochos sí. Un saludo
Buenas tardes!!
Quiero preparar este pan pero tengo poco tiempo, podría fermentar en el frío de un día para el otro y como lo hornearla, sacándolo antes del frío o directamente al horno
Un saludo
Este vídeo está hecho con la misma harina, pensado para fermentar en frío y directo al horno.
Te dejo enlace
ruclips.net/video/rV5Sx1nHSwo/видео.html
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@maricarmen3145 de nada
Como en la receta pone 300gr. de agua yo la he pesado. En definitiva he echado unos 360ml. de agua. He trabajado bien la masa y se ha tragado toda el agua. He seguido todas las indicaciones y tiempos del Artesano y me ha quedado un pan de lujo.
Me gustaría saber los tiempos para un pan el doble de grande.
Muchísimas gracias.
Hola. Puse 300 gr para hacerlo un poquito más fácil, al igual que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua. Para el doble de masa doble de ingredientes, el proceso igual. Un saludo
Hola , Manuel,tengo una duda,la fermentación en bloque tiene que duplicar?
Hola, buenas tardes.
No es necesario que doble volumen.
@@artesanoenmicocina más o menos cuánto de subida me recomiendas,?
@@ascenmacias1507 como un 60 %
Hola,hoy he hecho el pan ,he triunfado,una pregunta,¿si doblo las cantidades para hacer un pan más grande,el tiempo de horneado será el mismo?
Hola. A más cantidad de masa, más tiempo de horno. Un saludo
@@artesanoenmicocina muchas gracias
Buenas tardes!! voy a preparar este pan pero quisiera ponerle masa madre y he leído q a 500gr de harina necesitaría 125gr mm, pero tengo sobre 90 gr, mi pregunta es si podría ponerle algo de levadura seca para compensarla
Un saludo
Buenas tardes.
Puedes poner la puntita de un cuchillo, más la masa madre. Muy poquita cantidad, un gramo.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@maricarmen3145 de nada
@@artesanoenmicocina buenas tardes!! Prepare el pan con M M y levadura seca a salido con muy buen sabor pero creo q no a subido lo suficiente a q puede ser
@@maricarmen3145 buenas tardes. Quizás te pasaste un poco con la fermentación. La próxima mete al horno un poco antes.
Holaa, si la quiero dejar fermentar de un día para el otro, en qué momento debería meter la masa en la heladera ?
Hola. Aquí te dejo el video. ruclips.net/video/YP8jzX7Zuas/видео.html
ruclips.net/video/rV5Sx1nHSwo/видео.html
Si en vez de hogaza lo quiero en plan como barra...solo tengo que hacer la forma alargada,como si fuera chapata??de ahi saldrian dos barras gorditas,no??
Hola. En otro video hago barras, lo puedes ver. Un saludo
Hola ! Buenos días ! para hacer este pan con masa madre ,cuánta necesito ? Ya la tengo refrescada desde anoche con 60 g de masa madre ,60g de agua y 100 g de harina . Muchas gracias Un saludo
Hola, buenos días. Pon un 25 % del total de la harina (250 gr por kilo de harina) Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina Muchas gracias, iba a poner 120 g ,me parecía poco y he puesto 150 g a 500g de harina 😃 a ver qué pasa....🤗 Otra vez pondré los 125 g
@@carmenlopez6870 está bien así, lo único que con el calor que hace irá un poco más rápida la masa, la fermentación. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina Muchas gracias 🤗
@@carmenlopez6870 de nada. 🤗
Muy bueno y pedagógico su vídeo sobre el pan casero. Tengo una pregunta, en caso de hacerlo con masa madre ese mismo pan, qué cantidad pondría y en qué fase del proceso? Gracias
Hola. La masa madre la pongo casi al final, puedes poner un 25 % sobre el peso de la harina. Un saludo
Hola, si es levadura seca, cual sería la cantidad? Saludos desde Cádiz
Hola.
Esta regla te irá bien.
Divide por tres la cantidad que te ponga de levadura fresca.
Saludos desde la provincia de Jaén.
@@artesanoenmicocina 👍perfecto, gracias.
@@isasalem9045 de nada
Hola buenas, se le podría añadir un porcentaje de harina integral de trigo? gracias
Hola, por supuesto que puedes, también tendrías que poner más agua ya que la harina integral absorbe más agua.
@@artesanoenmicocina una consulta si hiciera la mitad integral más o menos cuánto es de agua y de levadura seca cuánto tendría que poner gracias
@@artesanoenmicocina muchisimas gracias!
@@ManoleroGarcia de nada.
Se le puede dar forma de barras?
Hola. Claro que puedes formar barras, tengo video para que puedas ver como las formó yo. Un saludo
Hola un par de cuestiones, ¿se puede hacer este pan con harina de fuerza, o una mezcla de fuerza y normal?, Si es así ¿que cantidad de agua debería llevar?, Y otra cuestión, ¿se puede dejar fermentando en el frigorífico la seguna de vez para preparar el proceso por la tarde y hornear por la mañana del dia siguiente?, Habría que meterla al frigo antes de formar las bolas definitivas o con las bolas definitivas ya formadas?.
gracias
Hola, para hacer el mismo día mejor panificable o normal para hacer una fermentación larga mejor algo más de fuerza, el agua va en función de gustos, lo que quieras hacer o la costumbre que tengas en la masa. Aquí te dejo el enlace al video de tu pregunta, hacer la masa hoy para hornear mañana. ruclips.net/video/rV5Sx1nHSwo/видео.html
Si no tengo levadura de panadero, como aplico al pan levadura instantánea?
Hola. Imagino que te refieres a la levadura seca de panadero. Por regla general divide entre 3 la cantidad de fresca. Un saludo
Artesano en mi cocina exactamente es esa la seca🙏🙏 gracias por contestarme
@@sandrarosario de nada
Si empleo levadura seca de panadero la disuelvo primero en agua, o la echo directamente a la harina, o la echo sobre la masa como muestra el video.
Y en qué momento se agrega. Gracias por tu respuesta.
Esa harina no se consigue en los supermercados de Colombia, prácticamente todas sólo tienen un 6% de proteína o sea son bajas en gluten, por lo tanto no son muy recomendables para elaborar pan
Todo es probar
Amasado, francés, O BRUNET
👍
mi horno solo tiene calor abajo , como haria ?
Hola. A mitad de cocción puedes ir girando el pan.
@@artesanoenmicocina perfecto muchas gracias , saludos de Peru
@@artesanoenmicocina gracias me quedo súper 2 días de trabajo y mi familia se lo devoró en unos minutos 🤭🤭
Como ponga tanta agua, la masa me queda pegajosa y acaba esparciéndose siempre en la mesa, no llega a tomar tensión suficiente como para mantenerse.
Hola. Comienza con un poco menos. Un saludo
@@artesanoenmicocina Hola! Gracias! Voy a tratar la próxima vez de hacerlo con 250 ml de agua, a ver si así gano en consistencia. Al final esto va a ser ensayo-error.
@@txemalaso haz la autolisis, amasado de harina y agua hasta integrar, dejar reposar por 45 minutos.
tampoco creo que haya echad tanta agua, hay otras recetas que con la misma cantidad de harina usan 320g de agua
@@kofum4364 ten en cuenta que el agua va en función de lo que quieres hacer y al gusto de cada uno.
Con horno de leña a ver que me sale.
Seguro que estupendo!
@@artesanoenmicocina Ya, pero el controlar los tiempos de temperatura no es tan fácil.
Si no tengo levadura de panadero, como aplico al pan levadura instantánea?
La levadura seca la puedes poner al principio del amasado.