Medaglione di vitello con tartare di gamberi | Secondi di Natale | Chef Deg

Il medaglione di vitello con tartare di gamberi è il delizioso incontro tra terra e mare che vi proponiamo quest'anno come secondo di Natale. La ricetta di Chef Deg è elegante e raffinata e si discosta dal classico arrosto delle feste. Un piatto gourmet che non è nemmeno troppo complicato da preparare!
La combinazione tra il medaglione di vitello cotto a bassa temperatura e la freschezza della tartare di gamberi rossi sarà una vera sorpresa per i vostri ospiti. Il tocco in più? La salsa ai ricci di mare che conclude il piatto.
🥩 Il taglio giusto: girello di vitello
Il girello di vitello, cotto a bassa temperatura, è il protagonista di questo piatto. Questa tecnica di cottura preserva tutte le caratteristiche organolettiche della carne, garantendo tenerezza e succosità. La successiva rosolatura in padella con burro e timo crea poi quella crosticina dorata che aggiunge un ulteriore livello di complessità al piatto, esaltando gli aromi della carne con note aromatiche.
🦐 L'eleganza del crudo di mare
La tartare di gamberi rossi rappresenta il perfetto contrappunto alla carne. La sua preparazione richiede ingredienti di primissima qualità. L'aggiunta della salsa di ricci di mare e dell'emulsione ottenuta dalle teste dei gamberi crea un gioco di sapori marini intensi ma equilibrati. La misticanza fresca aggiunge colore e leggerezza, mentre la scorza di limone dona una nota agrumata che lega perfettamente tutti gli elementi del piatto.
Ecco i dettagli per la preparazione della ricetta del medaglione di vitello con tartare di gamberi e salsa ai ricci di mare.
Ingredienti per 4 persone
700 g girello di vitello
1 limone
qb burro
qb timo
60 g polpa di ricci di mare
12 gamberi rossi
qb olio di semi / olio evo
qb sale e pepe
2/3 cucchiai di acqua frizzate
qb misticanza
Procedimento
[00:10] Prima cottura della carne
Cuocere in anticipo il girello di vitello a bassa temperatura, a 57 gradi per 6 ore.
[00:19] Salsa ai gamberi
Togliere la testa dei gamberi, eliminare gli occhi e metterle in un frullatore. - - Aggiungere 2/3 cucchiai di acqua frizzante e olio di semi, quindi frullare il tutto.
Setacciare la salsa con un colino e una spatola e tenerla da parte.
[00:49] Tartare di gamberi
Tagliare il resto dei gamberi a tartare e condiamo con la buccia di limone, una punta di pepe, sale e olio evo.
Tenere da parte.
[01:12] Polpa di ricci di mare
Prendere la polpa dei ricci e stemperarla con olio evo, quindi tenere da parte.
[01:20] Cottura della carne
Tagliare una porzione abbondante di magatello di vitello.
In una padella calda aggiungere il burro e il timo, quindi la carne e rosolare su tutti i lati.
Una volta che la carne è cotta lasciarla riposare.
[01:40] Impiattare
Tagliare la carne.
Mettere il girello al centro del piatto, aggiungere qualche fiocco di sale e la tartare di gambero rosso.
Concludere "sporcando" il medaglione con la polpa di ricci, la salsa delle teste di gambero rosso e della misticanza.
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