Осветление вина бентонитом. Приготовление суспензии, дозировки, особенности, примеры
HTML-код
- Опубликовано: 30 ноя 2022
- Осветление вина бентонитом. Приготовление суспензии, дозировки, особенности, примеры
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Здравствуйте.скажите пожалуйста можно ли осветлить яблочный уксус бентонитом. ?
@@user-ez7zr2nt7q , здравствуйте. В теории - да, на практике - нигде не встречала такой информации
Света. Продолжайте в этом же духе) Как приятно вас слушать!) С улыбкой и игриво) Поверьте.. Вас будут слушать, даже, если информация будет не очень интересной.)
Спасибо большое! 😀
Очень любопытно! 😊
Вы просто Очаровашка!) Вас приятно слушать, Света) Если можно.. Больше таких видосов! Нравится эта тема)
Такой информации мало! Спасибо!
Виноградное вино прекрасно осветляется и само без бентонита. Конечно, есть особые случаи, где прозрачность и игристость выше вкуса, но это дело такое. В моей практике понадобился бентонит только в одном случае. Решил сделать сливовое вино, а оно ну никак не хотело осветляться. Бентонит чудесным образом помог.
плохой совет, у меня было почти прозрачное сливовое вино, решил сделать идеально прозрачным.... добавил бентонита... результат - стало мутным, и в осадок мало что упало.... то же самое и терна....
Попробовал осветлить вино из белого муската. Почему-то само не осветлялось, расслоилось на разные слои и все. После добавления бентонита через сутки вся муть выпала в осадок. Результатом доволен.
Светлана, выходите за меня за муж! Живу в России, мне 54 года.
А вы не алкоголик?
Светочка! В этом ролике вы просто Очаровашка!) Меня интересует вся информация по виноделию. Но всё же имеет значение, как и кем она приподносится)
Здравствуйте, у меня как раз подошло время подобным заняться, так-что, приму рекомендации к сведению, благодарю
Спасибо Светлана!!!
Какой сэксуальный и приятный голос
Светлана, для информации Вам. В состав нержавеющей стали входит большой процент железа. Спасибо за инструкцию! Тоже буду делать эту процедуру.
Ну Светочка!
Вы как пулеметчица: ролик за роликом.
Спасибо.
Проще сделать пастеризацию по Вашему методу. Вино становится чистейшее . Спасибо за ролик и знания.
вы путаете процессы.. Пастеризация и оклейка -в ещи разные. Оклейка -мягкое воздействие на сусло/вино, а пастеризация - очень жесткое.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за разъяснение.
Так это уже скорей кампотик, а не вино. 😄
@@user-ot7qi7dq5u Скорей наоборот, не пастеризованное вино это компот или бражка. Раньше никогда не делал пастеризацию и результат меня сильно удивил. Вино чистейшее без взвешенных частиц и аромат винограда есть.
Для устранения неприятного запаха бентонита в профессиональной инструкции рекомендуется перед применением его просушить при температуре 120 градусов в течение 20 - 30 минут.Кроме того уже готовую жижу кипятят, пропуская через нее пар в течение 5 - 10 мин. Это страхует от внесения нежелательных организмов в вино. Кстати, разведенный бентонит можно хранить, но через 5-6 дней необходимо обрабатывать паром. Вот такую возню предлагают профессионалы.
на самом деле запах уходит и очень быстро. Осветленное яблочное, которое как раз и было в в идео в большой бутыли, в сидровом варианте очень ароматное и от бентонита там никаких следов не осталось
Светлана здравствуйте! Спасибо за ролик. Я оставил его в плейлисте поскольку все время забываю о дозировках воды и глины. Но кроме указанных Вами плюсах, не нужно забывать об одном минусе особенно при изготовлении вин с тонким ароматом вкусом: это частичная потеря последних. Но согласен что дополнительный неприятный запах от бентонита уходит и далеко не сразу. Алексей.
Здравствуйте. Недавно как раз пробовали этот образец (там Зигерребе с Реформом). Никаких потерь в аромате нет. Хотя да ,я слышала и не раз о потере ароматики. Но такие потери бывают даже просто при переливках.
Держать с бетоном лучше в тепле или в холоде и сколько всё-таки граммов на литр спасибо
Любое осветление приводит к потере красящих веществ. А это для красных вин -😂,
которое превращается в оранжевое.
Кстати муть после 10 дневного осветления желатином смог достичь результатом заморозки в течение 12 час в морозилке ( выставлен на 4) Мне кажется, что мороз лучше ,чем другие средства.
Здравствуйте Светлана.спасибо за отличный материал! Подскажите пожалуйста, осветление желатином можно проводить во время тихого брожения или толко после закончения брожения? Спасибо большое за ответ.
Здравствуйте. В любой необходимый вам момент
Матчасть рекомендую и вам поизучать, чтоб не попадать в неловкие ситуации. Сталь это 50% железа! Остальные составляющие тоже могут принимать участие в окислении.
Доброго вечера.
Хотел спросить снял вино первый раз с осадка через месяц, потом через две недели еще раз и затем еще раз через две недели (3 раза прошло 2 месяца). Сейчас думаю очистить желатином или очень рано и нужно подождать еще пару месяцев? И когда можно чистить молодое вино?
Здравствуйте. Всё зависит от того, в каком оно сейчас виде и когда вы собираетесь его употреблять. Если пока не собираетесь выпить,то оставьте его в покое
Один раз ставил на повторное брожение мезгу на черной смородине. Вкус был таким прогорклым и терпким, передержал на мезге. Делал 1 к 10, по мне слишком много добавляете, смысл такой каши не вижу. Через сито не просеивал, комков не было. В итоге у меня вкус заметно улучшился, вино стало светлым, словно готовил по белому методу, ближе к розовому получилось.
Я пробовала 1/10 и мне не понравилось
Светлана, подскажите пожалуйста с какого минимального количества винограда можно начинать делать вино?
С любого, удобного вам. Лично у меня есть некоторые маленькие партии в пределах 4-5 л
Брагу для Сэма Бентонитом осветлял, но про вино..если только желатином
Здравствуйте я не разбираюсь в граммах и весов у меня нет подскажите сколько столовых ложек полных не полных надо для 20 ти литров белого вина
Здравствуйте Столовая ложка примерно 5 грамм. Все остальное только опытным путем. То, что подойдет к моему суслу, не факт, что подойдет вашему. Здесь все индивидуально
Здравствуйте, может подсказать?
Меня интересует сколько я "потеряю" в обьёме от вина после Бентонита?
Условно, у нас вышло 10 литров вина, я добавил бентонит, примерно сколько после применения я получу чистого вина , а сколько вылью??
Здравствуйте. Никто вам этого не скажет, поскольку зависит от того, сколько веществ он свяжет и осядет, а количество этих веществ в каждом вине индивидуально
@Виноград в Минске получается, что при первом замесе бентонита используется вода, которая - ФУ, ВОДУ В ВИНО? почему не разводить сразу в сусле?
вода нужна, чтобы бентонит (глина) набух. Это связанная вода и в вино не переходит
Тоже задумался. Как вариант - планирую слить кружку вина с бутыли, которую буду обрабатывать, подогреть его, и в нем разводить бентонит.
Чтобы минимум чужеродного в бутыль сувать.
Подскажите, какая минимальная температура вина должна быть при оклейке бентонитом?
У меня в погребе +8°... Не сильно прохладно для оклейки?
нет, нормально.
👍👍👍👉🍷
Светлана,если не отгадал дозировку,то нужно плюсовать к прошлой порции,или с большей дозировкой все по новой?
Плюсуем к прошлой. Вообще либо мы делаем пробную оклейку, как на производстве, но дома это проблематично, либо работаем малыми дозировками пошагово. Да, занимает время, но ничего. Здеась лучше не спешить
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
@@Vinograd-v-Minske А может быть такое что я уже переборщил с дозой,заметного осветления не происходит,или по каким приметам эта передоза определяется ?
@@user-vu5jl8vn5u у бентонита передоза не будет
Здравствуйте! Агаром или желатином нельзя осветлить вино? (с пивом получается)
Здравствуйте. Можно, там есть свои особенности, но можно использовать то ,что вам удобнее. Единственное, на вине агар один не работает, только с желатином
@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ!
Здравствуйте, такой интересный случай, в октябре месяце добавил сахар в вино получилось по ареометру 7 , брожение шло хорошо с пенкой , поставил на балкон белое вино , как учили при низких температурах, брожение ещё показывает но пенки нет, проверяю сахар ,а там 8 ,за 1.5 месяца при интенсивном брожении ни чего не изменилось, не могли бы сказать ,в чем причина?
Здравствуйте. Погрешность измерений при разнице температур. И еще - чем измеряли? Если рефрактометром, то он при наличии и сахара и спирта врет в показаниях
@@Vinograd-v-Minske нет только ареометром , а какая погрешность может быть ?, если разница в 10 градусов, сейчас нашел калькулятор погрешности , всего лишь 0.5% так что разница температур не влияет тут что-то другое
@@stas84ful не могу сказать. То ,что последние сахара сбраживают очень медленно - это факт, но обычно на более низких показателях 2-3.
Здравствуйте если бентанин в гранулах как разводить ?
Здравствуйте
По инструкции. А если это какой-нибудь кошачий бентонит, то ищите информацию на форумах, тут я не подскажу
Добрый день, подскажите пожалуйста делаю щас вино, и непонятный запах, как будто вино задахнулось. Если налить в бакал то запах уходит , но все равно нет запаха в вине винного. Есть ли смысл с ним заниматься? С осадка снимал три раза и идёт активное брожение
Сорт винограда Мерседес.....А ещё получился косяк , то что когда вино стояло с мезгой оно было на гидрозатворе(
Здравствуйте. Какого плана запах? ТУхлые яйца или еще что-то
@@Vinograd-v-Minske што то другое, неприятное совсем, пугающее, может где-то где-то где-то далеко есть и сера ,но не точно не знаю чем пахнет... Но выжимки поставил на чачу, и запах хороший
@@user-jq3oy7ho3j , это задушка. Какие дрожжи использовали?
Попробуйте вино проветрить - перелить в др емкость с максимальным разбрызгиванием
@@Vinograd-v-Minske спасибо) буду пробовать, ну а на вкус эта задушка не повлияет?
Здравствуйте можно обойтись без воды, вином растворять бентонит?
Здравствуйте. Нет, но эта вода в вино не переходит.
Во всем известном фиолетовом магазине продают два разных бентонита, при этом КАЛЬЦИЕВЫЙ называют "премиум" и просят за него на 6 рублей больше :) В комментариях продавец пишет, Натриевый бентонит отличается сильной набухаемостью в воде, а так же способностью к обменной реакции, а кальциевый является "традиционным средством для удаления белковых помутнений в виноматериале". Так какой же брать? Стандартный натриевый, премиум кальциевый или всё-таки искать калиевый?
вот не подскажу. Покупала какой-то просто бентонит ,вонючий жутко, разводить сложно, но работал хорошо. А сейчас купила кальциевый Кларис. Разводить классно, но эффект мне пока не нравится. По крайней мере на бродящем, вот вообще. Сравню еще со старым, тогда будет понятнее
Добрый день. Что будет если не разбавить в воде. Или это не сильная проблема.
Здравствуйте. Ничего, в смысле совсем ничего, он не сработает
@@Vinograd-v-MinskeСпасибо за ответ. Но хочу сказать что случайным (экспериментальным) путем. Всё получилось выпал осадок 10-15% от общего объема вина. Уже сделали дегустацию.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько максимально дней можно держать на мезге?
@@ivanivanov-mg8rl Спасибо..., но именно в вашем ответе не нуждаюсь.
@@ivanivanov-mg8rl Я думала, вы прикольнулись...
Мне надо покрепче.....
Я второй год занимаюсь вином.., но долго на мезге не держала.., вот и возник вопрос, ...Что будет, если на мезге держать 3 недели и подсыпать сахар?
Здравствуйте. Оптимально до 10 дней
@@elenae7520 я держал даже 8 месяцев. Да ещё под давлением выбродило до суха, но это лишнее и не правильное. Всё зависит от температуры чем теплее среда обитания, тем быстрее процесс. По факту из своего опыта скажу , что лучше на МЕЗГЕ держать красное вино 🍷 ,пока не закончится брожение. С осадка до этого времени не снимать . Только мезга способна добродить вино до нужной кондиции без сурпризов побочных эффектов, из-за которых и приходится прибегать к оклейке .
Все зависит от сорта винограда. По грузинской технологии сусло сбраживается с мезгой до полного окончания брожения.
Кто сколько ложит грамм бетонит на 20 литров вина, кстати для кошек тоже бетонит разный бывает смесь, а есть 100%глина,нужно смотреть состав
Я использовал 60 грамм бентонита на 20 литров.
@@olegklim1539 у меня такой взвеси как на видео никогда не было, поэтому и спрашиваю
Лучше всего желатином, 10 гр на 15 л вина. Дней 10 постоит и очень чистая
Каждое вино берет "клей" по-разному. И то, что у вас получилось с такой дозировкой отнюдь не значит, что получится у других
@@Vinograd-v-Minske так же зависит от объема. В малой дозе осветлилось за пару дней, на 9 л увы не случилось . Благо мороз помог через пару недель.за сутки
А остаточный сахар он уберëт?
Нет
Еще не осветлял бентонитом готовое вино, но применил его на этапе осветления белого и розового сусел перед брожением. Лучше всего работать с бентонитом, используя ТОЛЬКО воду. С ней при правильной подготовке он образует однородный гель, который легко разводится и не образует комков. Сначала необходимо развести порошок водой. Я делал по консистенции похожий на жидкую сметану. Такой раствор уже после 2-3 часов превращается в мягкую "желешку", которую можно резать ложкой. Далее необходимо развести ее до ЖИДКОГО состояния, постепенно добавляя воду и тщательно вымешивая. Если этого не сделать, то дальше будете любоваться комочками на дне емкости (а все ваши расчеты пойдут коту под хвост). Разбавление суслом также приводит к плачевному результату (все мгновенно коагулируется), поэтому если не работаете со сложным оборудованием (мешалки, инжекторы), не эксперементируйте и даже не думайте, что сильно разбавите водой осветляемую жидкость.
я пробовала разводить таким образом и мне совсем никак не понравилось, после того вообще зареклась пользоваться бентонитом. А потом прочитав другую метолику решила поэкспериментировать и мне этот способ зашел в разы лучше. Важно, что именно горячая вода способствует набуханию
А зачем оклеивать, Вы же сами не однократно говорили -спешить не надо, бентонит на мой взгляд сильно обдирает органалептику, лучше подождать всё само к апрелю осветлится))). А оклейка это уже на крайний случай. А бентонит блендером это классная идея 👍ложкой мешать задолбаешся.
я несколько раз в разных видео проговаривала,что есть такой напиток -Пет Нат - игристое, которое дображивает а бутылке на СВОИХ сахарах. И именно для него и делается такая оклейка
Вай, в начале просмотра решил, что вину кирдык. Видео впечатлило. Но немного подумав понял, что я не занимаюсь научной деятельностью в этой сфере, в отличии от других. Досмотрел до конца. Ну, что сказать человеку своим некомпетентным мнением по укреплению его авторитета ? Решил выглядеть умным и отказаться от дальнейших комментариев.🙈😅
как раз, когда не попадают в дозу, то так и думают. А когда попадешь, то всё идеально. Но опять же, самое важное - не спешить и,в общем,не использовать без нужды
6:23 а ведь действительно!!! Сталь - сплав железа с углеродом содержащий не менее 45 % железа и в котором содержание углерода находится в диапазоне от 0,02 до 2,14 %, причём содержанию от 0,6 % до 2,14 % соответствует высокоуглеродистая сталь. Если содержание углерода в сплаве превышает 2,14 %, то такой сплав называется чугуном.
Да что Вы говорите? Не может быть!!! 😉
про нержавеющую сталь, которая в пищевке используется мы не слышали...
@@Vinograd-v-Minske Слышали. Легированная сталь с добавлением других элементов. В том числе больше всего (после железа Fe) хрома и никеля. Но ферума там всё равно более 60%. Варьируется в зависимости от марки стали.
@@budem.prevozmogat Говорю то чему учили. А вы о чем?
@@user-ne_soglasen Я об общеизвестных истинах ...
Так и белком яичным осветляли раньше...
У вас потери сирья 70%?
Света, Великая, Светоносная, и Прекрасная, женщина. Она не устает повторять, не спеши, не спеши!!! Я набрался терпения, и мои 30 литров абсолютно белого вина, превратились в коричневое, очень вкусное вино. Света специалист высочайшего класса. Слава Великой и прекрасной Светочке!!!!
@@ivanivanov-mg8rl окислились. Под крышку заливать же надо. Ну и метабисульфит с самого начала вносить. Начиная с дробления.
Вот то, что покоричневело - не очень хорошо. НО исправимо, если будет на то нужда. И если вкусно, то это самое главное
Я не правильно выразися, цвет вина, янтарный. Вкус изумительный. Светлана, Великая и Прекрасная женщина!!!
@@user-he9fq3dy7e походу ты все 30л выпил за раз..
@@Anatoliy_D Да нет, просто радуюсь, что не пропало.
А если прокипятить вдруг глина заражена
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
@@irinairinova2303началось бурное брожения а потом резко остановилось я снова добавил дрожжи также началось и остановилось в чем дело?
@@irinairinova2303 и самое интересное не портится никакой пленки плесени а спирта ноль
Уснул 3 раза😂
Я купил бентонит, а на банке написано, одна столовая ложка на 10 литров!!! Только развести нужно 1ст.л. в 0.5.л воды. Третьи сутки идут а эффекта особого не вижу. Незначительный осадок появился
Это какой-то особый бентонит? Ложка на поллитра - это очень мало на такое количество воды. Ну и доза под каждое вино подбирается индивидуально
@@Vinograd-v-Minske да, столовая ложка на 0.5 горячей воды, размещать и влить в вино. Я на бутыль 20л внёс 2ст.л бентонита в одном литре горячего вина.
@@Vinograd-v-Minske вино из яблок. Виноградное вино само прекрасно осветляться.
с яблоками сложнее, на них бентонит не всегда работает.
приветствую столкнулся с проблемой . виноград саперави.. купил не очень хороший.. сахар был 18. и высокий ph 4... отобрал все плохие грозди с плесенью.и вся ким мусором другим.. сделал сусло из вымытого винограда.. странным образом оно выбродило за 8 дней... ариометр показывает 0. хотя я добавлял сахар до 21 процента... подумал ну ладно.. перелил... и оставил под гидрозатвором... дальше странности.. появилось брожение.. заметное по суслу.. и запах.. крайне не приятный не то тухлыми носками.. не то резиной паленой.. жуть
.. первый раз такое... до этого в этом же году выбродили 60 литров молдовы и 60 муската розового без проблем все ароматно.. и бродили в среднем по 6 недель.. а с этим черти что.. так пока стоит в холоде у меня этих 60 литров саперави.. я добавил 4 грамма диоксида серы... не знаю... что будет.. это капец вину?? или что то пошло не так.. я правда не знаю
Здравствуйте. Судя по всему это задушка. Дрожжи дикте или культурные? Если культурные, то была ли подкормка?
@@Vinograd-v-Minske культурные 15 грамм всегда добавляю на 100 литров..
@@Vinograd-v-Minske а что значит задушка и чтт делать.. и что там бродит в нем??? можно както спасти.. или... нет)
@@Vinograd-v-Minske дрожжи культурные 15 грамм.. на 100 л добавляю
Винные дрожжи Mangrove Jack's "VR21", 8 г
@@user-qr2tz9ul1u , а подкормка?
В общем причина в дрожжах. Многие культурные дрожжи слишком требовательны к питанию и если их не кормить спец питанием или не докормить, то они вам вот такие "сюрпризы" подкладывают.
Пробуйте проветривать. Там все зависит от уровня задушки
Агара агара кондитерский, намного лучше и проще.
Попробуйте .
Агар агар один не работает, только после желатина
@@Vinograd-v-Minske если не ошибаюсь это и есть желатин.
Я им осветляю пиво,медовуху и вино. Ода пачка на литр воды.
Надо только постоянно мешать до кипения.
К сожалению не получается прикрепить фото конечного результата.
Посмотрел видео. Впечатление- это полный ужас. Зачем осветлять бродящее сусло??? Зачем столько бентонита? Ведь получается много осадка который выбрасывается. Я использую 1 гр бентонита на 3 л вина и получаю отличный результат. Я осветляю только то вино, которое не осветляется самостоятельно. После окончания тихого брожения, после криостабилизации. Не ранее двух месяцев после начала винификации. А то, что показала Светлана- это полный ужас!
вы про технологию Пет Нат что нибудь слышали? Видимо нет. Иначе таких вопросов не появлялось бы. А я, кстати, акцентировала на этом внимание
От прочтения одного только заголовка, дрожь охват*вает...
очень длинный ролик.много воды
Дамочка вы хоть пропорции прочли где нибудь. Куда вы валите столько глины на литр вина? Вот таких насмотришься и вино выльешь в унитаз
дамочка не только прочитала, но и опробовала на собственном опыте, не раз и не два.
. И вам , мил человек, никто не мешает как минимум инструкцию прочитать к препарату,а не валить свои неудачи на других. Да и пробную оклейку сделать не проблема, о чем дамочка регулярно говорит. Вот только слышать дано не каждому
Зачем вся эта гадость для осветления?
Потом вино с пеной у вас не получается???-при наливе в стакан?
Пет Нат - это вид игристых вин, с пузырьками
Из каких учебников-поделитесь "секретом"
Паперно ДАшкевич Справочник по плодово-ягодному виноделию