Примітка: раджу, якщо ваше вино було у прохолодному місці, то перед тим як додавати желатин(якщо ви робите цим способом) залиште вино у домі на декілька годин або з вечору занести і наступного дня зробити, бо вино буде холодне якщо робити зразу після того як ви винесли з холодного місця, то реакція желатину з вином буде дуже повільною, тому вино повинне бути трохи тепле
Є інтернеткрамниці для пивоварів, виноробів та дістілляторщиків. там беру і дріжжі спеціальні винні, і оклеювач і сірку і усяку дрібноту. Подивіться у них засоби для освітлення. Я беру двухкомпонентні. Зараз не можу вам конкретно сказати, тому що поставки з-за кордону нестабільні в усіх і засоби постійно різних виробників. У каталогах їх, двокомпонентні видно - вони в пластикових упаковках розділених на 2 частини. Останній, що в мене був - Coobra, але саме він мені не сподобався.
Для дегазации эфективнее неиколотить а перелить вино трубкой в пластиковые 6 ти литровые баклажки и потом с баклажек вернуть в бутель заливая струей с высоты. Тогда углекислота вылетает и кислород попадает
Не згоден. Взагалі перелив вина аккуратно трубкою щоб повітря не хапанути бо скисне то міф. Трубкою я тільки з осада знімаю. А усе інше роблю через баки з харчової нержавійки. Трохи подихати для окислення вину не завадить.
Юра привет,я бы такое красивое вино в20 литровой и не стал бы осветлять оно и так красивое,но у меня вопрос, я сделал яблочное вино,но оно мутное,развёл желатин сделал как вы говорите и ничего не изменилось.В чём дело подскажите.
Може воно в вас недобродило? Тоді освітляти немає сенсу. Я, взагалі, по яблочному вину не знаю. Може там якісь єлементи інші. Я ніколи не залишав як вино - яблука йдуть на кальвадос. Якщо вино в вас не газоване, то спробуйте переоклеїти Агар-агаром. Тільки спочатку проведіть випробування на півлітра-літрі. Якщо вийде - тоді вогонь! Але я у цьому році намагався освітлити яблучний сік - так в мене нічого путного з цього не вийшло.
Якщо в вас швидкорозчинний, то по інструкції. Якщо пластинами чи як крупний цукор - то поки не стане майже прозорим. Ви побачите коли він набухне повністю. Просто не забуваємо потім нагрівати до повного розчинення (не кип'ятити, це не агар)
Добрый день спасибо за видео буду осветлять вино вслед за Вами и скажите можно сначала осветлить ,а потом мелом снять кислотность? какая последовательность?
Я вважаю що можливо, але освітлення виведе з вина і мікроскопічні залишки крейди, які можуть там залишитись. Взагалі якщо можна якось обійтись без розкислення, то треба обійтись.
Попробуйте осветлить. А если горчинка из-за того, что передержали на косточке и жмыхе, то она должна выпасть в осадок. Особенно помогает принудительная аэрация. Терпение вам в помощь
@@YuZaikaСпасибо. На жмыхе долго не стояло, а вот после снятия с жмыха как -то долго играло(в погребе). Сделала сегодня осветление, посмотрю. Аэрацию по времени нужно долго делать?
@@ВалентинаДеркунская-г7ю у вас скорее всего запустилось ЯМБ яблочно-молочное брожение. Оно может длиться 3 мес. При этом разлагается яблочная кислота и вино становится менее кислым. Это хороший процесс созревания. Но если в этот период что-то пошло не так, то здесь я не знаю как исправить. Я не профессиональный технолог. А возможно у вас набродило много спирта и вы чисто субъективно спирт воспринимаете как горечь? Попробуйте развести стакан вина 1/3 стакана воды. Уйдет ли горечь?
Дуже цікава передача! Цікаво чи мав шановний пан автор досвід освітлення червоних десертних вин (у мене розрахунково 17% алк. 5% цукор), адже цукор підвищує вагу рідини, і чи у такому випадку зможуть випасти у осад желатинові пластівці?
А чого-ж не мати? Мав. Хімією двокомпонентною нормально проходить. Желатином не працює. От зараз роблю портвейн за класичною технологією, так доводиться довбатись із зняттям з осаду. Бо до бочки заливати можна лише повністю освітлене вино. Якщо зафігачити недочекавшись, то вино норм, але бочці пи*да прийде. Освоювати професію бочара і перебирати бочки якось не маю наміру😊
Зробив цього року купаж Ізабели з Лідією, думаю освітлювати примусово прийдеться точно, бо в останній, як відомо, забагато пектину. Чим найкраще освітлювати таку пектинову мутність?
Залишіть під затвором до грудня у прохолодному місці. Осад випаде. Потім зіллєте і хоч желатином хоч агар-агаром. Але я ніколи лідію у вигляді вина не залишаю. Їботні з нею... А вино отруйне виходить. По голові та по печінці лупить. Дідія то тільки на перегонку з ретельним відбором голів. При чому у 1,5 разів більше ніж зазвичай
@@YuZaika в чому отруйність? Чи є якісь конкретні дослідження, чи висновки на основі таких же висновків? Наголошую, в мене купаж дрібної Ізабели з Лідією 50х50, на 25л сусла додано 15л води з цукром.
@РусланГрона нащо тоді освітлювати? Не спішіть. Якщо дуже перебор - то розкисліть. Якщо трохи - то зніміть з осаду і залиште під гідрозатвором до весни. Нехай запуститься тихе бродіння і випаде винний камінь. Вино стане менш кислим та "дозріє". Потім консервуйте і по пляшках
Дрожжи не гниют в вине! Для этого процесса там нет подходящих условий- прежде всего свободного кислорода! Дрожжи у меня лежат в тепле по два года в банке, и не портятся. Как свежие. Но сливать, снимать с дрожжей при этой технологии виноделия надо, по той причине, что дрожжи могут подняться, при небольшом даже повышении температуры. А так в грузии традиционное вино в глиняных сосудах в земле храннят вместе с мезгой и всеми дрожжами, и при этом вино не портится! И это уникальная технология, где температура хранения остается стабильная в толще земли. Запах деревенскому вину, гнилостный или неприятный клоповый придает посуда, бочки, емкости которые годами не моют и не обрабатывают! Вот эта патогенка и портит вино. Бочки ежегодно должны проходить механическую чистку от камня, для которого необходимо ее вскрыть. И термическую обработку совмещенную с обработкой щелоками. Понятно, что это очень трудозатратное мероприятие! Поэтому редко кто это все соблюдает в домашнем виноделии. Помоют слегка, запарят в лучшем случае кипятком и все! А древесина гниет в сыром помещение, грибки поселяются внутри древесины! И если ее не пропарить на всю толщину клеп, процесс будет продолжаться и за пару тройку лет бочка будет испорчена безвозвратно. Поэтому многие сейчас перешли на нержавейку! И то, в бочку нержавейки вы не заглянете. Есть сейчас в продаже на рынке конструкции бочки с пневмокрышками, которые разбираются полностью.
Це двокомпонентний освітлитель може називатись Coobra, може якось по-іншому але треба дивитись в опису щоб він був саме для вина. Бо може бути для браги, то той нам не годиться. Я купую у "Касті виноробів"
@@ВалентинИванов-ь4з перший раз по закінченні активної фази бродіння. Потім після "тихого бродіння" і далі можна на освітлення. Якщо не робити освітлення, то ще три рази знімати поки по пляшках розіллєш. В мене розлив у пляшки десь у травні виходить
Ну там же-ж не 25 відсотків спирту. А у 10-12 градусах (стандартна міцність сухого домашнього вина без додавання цукру) усе що може гнити гниє. Недостатньо цієї міцності для 100% консервації
Нам не нужно любое количество. И да, я нагреваю для растворения. Просто если воды будет слишком мало, то охладить желатин вам не удасться. он застынет до того как вы соберетесь вливать его в вино
Не лезьте к вину, не нужно ни кислоту убирать, ни осветлять, так как если будете это делать, то получите шмурдяк, а не вино. Только время, в вине должны пройти все процессы сами
Люди разные,виноград разный, погда , местность виноградника, условия подвала. Иногда нужно подправить сок под все эти нюансы. Мне нравится 10-12 оборотов, все смеётся, ибо в наших краях любит 18-20. У одних слишком тёплые, у других слишком холодные подвалы. Думаю,что к вину надо лезьть, чтобы получить,именно то что хочеш.Вино, это не водка плохая или хорошая. Вино - это как пиво, милиард вкусов и нюансов.
@@gintslazdins8067 значит не называйте свой шмурдяк вином и к вам не будет никаких претензий. Ещё раз повторю, вино - это давленный виноград и все, безо всякой химии
Вино солодке від чого? Якщо первісне сусло було таким солодким що вино повністю збродило до 14-15 град та залишилося солодким то повинно освітлитися. Якщо цукор додавали до сухого, то освітляти треба ДО додавання цукру. І я ще не зустрічав домашнього вина коли у сухе бахнули цукру і воно зовсім не бродить. Якщо хоч трохи "кілке" то освітлювати не можна. Також не можна освітлювати вина типу кагору та портвейну. Коли бродіння зупиняють спиртуванням ще солодкого сусла. Такі (солодкі) вина я освітлюю природним способом: півроку а може й більше відстоюю і знімаю з осаду поки вино не стане чистим. А варіант з желатином роблю тільки на сухих винах. Спробуйте виправити агар-агаром. Але спочатку на малих ємностях. Візьміть літр. Про переосвітлення агаром є багато відео в ютубі
@@Максим-Хорошев може бути дві причини. 1 - замало желатину (це якщо навіть не помутніло) то треба добавити. 2 - у вині край мало пектину. Тут вже треба більш ретельно виправляти бо пектин повинен бути. У будь якому разі вивести желатин з вина якщо він не випав в осад можно чи агар-агаром чи бентонітом. Іони желатину мають позитивний заряд а бентоніту та агару - негативний. То вони взаємно скліюються. Ще й білок з собою прихватять.
@@YuZaika агар работает сам по себе? Недавно смотрел канал "вино в Минске", там дама утверждает, что агаром можно только переоклейку производить, без желатина он якобы не работает. Что думаете по этому поводу?
@@ВладимирЖивицкий-у6г Я не пытался. Так как агар очень резко желируется, я боюсь. Переоклейку не делал - никогда после желатина не получал муть. Теоретически можно. Но нужно пробовать. А переоклейка выходит потому, что ионы агара и ионы желатина имеют разные заряды и агар налипает на желатин.
@@ВасильОсіпенко-ч9ж хм, страно то багато, попробуйте виставить на двір на балкон або поставити в холодильник, у мене тільки після виставлення на балкон почало випадати в осадок! ...
@@Cikavi.doslidi це двохкомпонентний освітлитель вина. В мене в руках - Coobra. Але є різні назви. Пошукайте в інеті на спецсайтах типу мірбір, каста виноробів
@@андрюха-с7г если оклеивание не помогает тогда не знаю. Я перегоняю такое на коньяк. А вообще нужно 1. Минимум гребней в мезге. 2. Ферментация дня 4-5 и отпрессовывать жмых. 3. Вовремя снимать с осадка особенно первого - квк только перестанет активно булькать. Тогда ничего не горчит
Не хочу Вас обидеть, но мне кажется Вы не совсем разбираетесь в том, чем занимаетесь. Самые дорогие винтажные портвейны идут с осадком. Осадок в бутылке может достигать 200 мл. Самые дорогие вина - неочищенные!
Портвейны то взагалі окремі вина. Технологія їх виготовлення не вбачає освітлення. Неможливо освітлити напівзброджене вино. Портвейн та кагор тільки відстоюються
@@YuZaika , на производстве осветление вина делают холодной стабилизацией. При низкой температуре соль кристаллизуется и легко фильтруется! В домашних условиях можно зимой вынести вино на мороз, на неделю. Вино станет чистым как слеза.
@@YuZaika , лет 15 назад я был на производстве в Шабо и видел весь тех процесс производства как сухих вин, так и десертных. Желатин точно никто не использует)))
дада с оклейкой можно кроме белковых соединений убрать и вкус и аромат, лучше выпить его раньше, оклейка это из серии пиросульфита. вообще хорошее прозрачное вино, зачем его портить)?
Тому, що мені не потрібно вино, яке після нового року починає підброжувати. ци підкисати. Мені тут нещодавно привезли на пробу 10 бутиль "класичного" вина якому 1 рік. Добре що я його тільки лизнув. Бо спалив би оцтом і рота і шлунок
@@А.Ихалайнен холод дрожжи не убивает. Даже заморозка не убивает. У меня жена дрожжи мягкие хранит в морозилке. Когда нужно - достает, размораживает и использует.
@@Максим-Хорошев там є друга частина. Окремим відео. А взагалі воно стояло ще півроку на дубових трісках, потім розлито по пляшках. А через рік усе випито з друзями під сири, рибку і просто влітку холодненьким
@@Максим-Хорошев мені більш нема чого робити як кожні 2-3 місяці знімати з осаду. В мене немає стільки вільної тари щоб усе це робити. Наприкінці зими освітлив, законсервував - і по пляшках. Або у бочку. Але у бочку вже треба таке що осаду не дасть.
Zdastvuyte ya jelatin ne razvadil vade a razvadil v samom vino .İsportil ya vino ili mojno ispolzavat.Posobetuyte pojalusta. Skajite pojalusta ka sniyat qorcest i kislotnost.
Ну тут треба дивитися. Якщо в вас желатин випав у осад і вино освітлилося то чого-ж його не використовувати? За зниження кислотністі є в мене два роліки. Пошукайте на каналі. А от гіркоту я не розумію як можна прибрати. Якщо мені щось на смак/нюх/вид у вині не подобається, я його переганяю на коньяк
Юрий, я вас не осуждаю. Воля ваша! Экспериментируйте конечно. Но если вы всё сделали правильно в процессе приготовления сусла, то вам ни какие бентониты или желатины и т.д. будут не нужны!!! Для осветления вина тем более из винограда нужно ВРЕМЯ !!! А вы занимаетесь полной чушью! Удачи. Ха!
Зачем такие сложные танцы с бубном? Хранить вино ?! Бред и трата средств.Каждый год, делаю 400-500 литров. Больше не могу выпить, физически. Если и что остаётся, до прихода нового вина,перегон в спирт. Обычно все выливает в канаву. Ибо некуда девать. Обьясните мне,зачем хранить? Чтобы что? 10 тонн вина могу сделать за 3 года. А дальше то что с ним делать? После всеми действиями. Опять в канаву?!
Я-ж не шампанське дегазував. Перед освітленням вино вже повинно повністю виграти і не бути газованим. Якщо вино ще "колюче" то хай добродить. Працювати з ним заранє. Хіба що з осаду зняти. А ця дегазація це видалення остаточного газу, який в невеликої кількості все-ж присутній.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Просто неймовірно! Ваша порада допомогла врятувати вино! Щиро Вам Дякую, пане Юрію! Дай Боже Вам многії та благії літа!
@@Prybulets я дуже радий коли мої поради допомагають. Нехай ваше вино приносить вам задоволення
Спасибо за полное и подробное видео,как раз, то что я хотел узнать,вы все показали,удачи и процветания вам.
Спасибо
Дякую вам Юрій , робитиму червоне вино за вашим рецептом.
Спасибо, отличное вино.))) С Новым годом.) Крепкого здоровья и роста каналу.)
Спасибо Вам!
Спасибо Юрий за ролик лайк Вам👍 , а не подскажите сахарную брагу тоже можно осветлить с желатином и сколько пропорции на 10л браги?
@@Sam1970Sam доброго дня. Можно. Але цукорну я вважаю краще бентонітом.
Благодарю вас, узнала много нужной информации
Спасибо, от души👍👍👍 я уже и не знал, как это вино вытянуть)
Примітка: раджу, якщо ваше вино було у прохолодному місці, то перед тим як додавати желатин(якщо ви робите цим способом) залиште вино у домі на декілька годин або з вечору занести і наступного дня зробити, бо вино буде холодне якщо робити зразу після того як ви винесли з холодного місця, то реакція желатину з вином буде дуже повільною, тому вино повинне бути трохи тепле
Здравствуйте, Юрий! Подскажите пожалуйста, что за профессиональный химический оклеиватель и где вы его покупаете?
Є інтернеткрамниці для пивоварів, виноробів та дістілляторщиків. там беру і дріжжі спеціальні винні, і оклеювач і сірку і усяку дрібноту. Подивіться у них засоби для освітлення. Я беру двухкомпонентні. Зараз не можу вам конкретно сказати, тому що поставки з-за кордону нестабільні в усіх і засоби постійно різних виробників. У каталогах їх, двокомпонентні видно - вони в пластикових упаковках розділених на 2 частини. Останній, що в мене був - Coobra, але саме він мені не сподобався.
Хрен скажет они не для этого ролики снимают
Оклееватель, БФ-2 или БФ- 88?
Ну вот, дождались:) ждём следуюшию серию
Для дегазации эфективнее неиколотить а перелить вино трубкой в пластиковые 6 ти литровые баклажки и потом с баклажек вернуть в бутель заливая струей с высоты. Тогда углекислота вылетает и кислород попадает
Не згоден. Взагалі перелив вина аккуратно трубкою щоб повітря не хапанути бо скисне то міф. Трубкою я тільки з осада знімаю. А усе інше роблю через баки з харчової нержавійки. Трохи подихати для окислення вину не завадить.
Юра привет,я бы такое красивое вино в20 литровой и не стал бы осветлять оно и так красивое,но у меня вопрос, я сделал яблочное вино,но оно мутное,развёл желатин сделал как вы говорите и ничего не изменилось.В чём дело подскажите.
Може воно в вас недобродило? Тоді освітляти немає сенсу. Я, взагалі, по яблочному вину не знаю. Може там якісь єлементи інші. Я ніколи не залишав як вино - яблука йдуть на кальвадос. Якщо вино в вас не газоване, то спробуйте переоклеїти Агар-агаром. Тільки спочатку проведіть випробування на півлітра-літрі. Якщо вийде - тоді вогонь! Але я у цьому році намагався освітлити яблучний сік - так в мене нічого путного з цього не вийшло.
Сколько часов или суток делатин должен постоять залитый водой ?
Якщо в вас швидкорозчинний, то по інструкції. Якщо пластинами чи як крупний цукор - то поки не стане майже прозорим. Ви побачите коли він набухне повністю. Просто не забуваємо потім нагрівати до повного розчинення (не кип'ятити, це не агар)
😊Дякую
Юра молодец1
Доброго дня. Дякую, що ділитесь своїм досвідом! В сезон виноробства завжди перечитував ваш сайт, але зараз він не працює ((( Це тимчасово?
@@СергійПетренко-в7у доброго дня. Ви прийняли мене за мого тезку. Приємно, але то не я. Де подівся зараз Віталій не знаю.
Добрый день спасибо за видео буду осветлять вино вслед за Вами и скажите можно сначала осветлить ,а потом мелом снять кислотность? какая последовательность?
Нужно 😉🍷
Вам потом в унитаз вообще « вино»
Я вважаю що можливо, але освітлення виведе з вина і мікроскопічні залишки крейди, які можуть там залишитись. Взагалі якщо можна якось обійтись без розкислення, то треба обійтись.
Мел является кальцием жизнь без его не возможно ипочему шмурдяк Спасибо за видео будем пробывать
Д Юра а где вторая часть чет не найду?
Зайди на канал. Увидишь там
Добрый день А сколько раз нужно с осадка сливать вино?)
Поки він утворюється. Я розливаю по пляшках те що не у бочкаї десь у травні-липні.
Добрый вечер. Подскажите в вине присутствует горчинка, сто делать?
Попробуйте осветлить. А если горчинка из-за того, что передержали на косточке и жмыхе, то она должна выпасть в осадок. Особенно помогает принудительная аэрация. Терпение вам в помощь
@@YuZaikaСпасибо. На жмыхе долго не стояло, а вот после снятия с жмыха как -то долго играло(в погребе). Сделала сегодня осветление, посмотрю. Аэрацию по времени нужно долго делать?
@@ВалентинаДеркунская-г7ю в принципе попробуйте день, потом закройтеи поддержите. Должен легкий осадок выпасть
@@ВалентинаДеркунская-г7ю у вас скорее всего запустилось ЯМБ яблочно-молочное брожение. Оно может длиться 3 мес. При этом разлагается яблочная кислота и вино становится менее кислым. Это хороший процесс созревания. Но если в этот период что-то пошло не так, то здесь я не знаю как исправить. Я не профессиональный технолог. А возможно у вас набродило много спирта и вы чисто субъективно спирт воспринимаете как горечь? Попробуйте развести стакан вина 1/3 стакана воды. Уйдет ли горечь?
@@YuZaika Спасибо Вам за ваше внимание и ответы
Дуже цікава передача! Цікаво чи мав шановний пан автор досвід освітлення червоних десертних вин (у мене розрахунково 17% алк. 5% цукор), адже цукор підвищує вагу рідини, і чи у такому випадку зможуть випасти у осад желатинові пластівці?
А чого-ж не мати? Мав. Хімією двокомпонентною нормально проходить. Желатином не працює. От зараз роблю портвейн за класичною технологією, так доводиться довбатись із зняттям з осаду. Бо до бочки заливати можна лише повністю освітлене вино. Якщо зафігачити недочекавшись, то вино норм, але бочці пи*да прийде. Освоювати професію бочара і перебирати бочки якось не маю наміру😊
Классное видео автору респект. Нужно было растянуть видео шоб с литр вина потихоньку выпить и нормальная речь плавно перешла в режим ВАРНЯКАНЬЕ.
Подскажите пожалуйста с пивом так можно делать
Я по пиву не знаю. Але наявність газу дуже погано відображається на роботі освітлителя
А какое количество желатина на такой обьем
@@angelcareless2104 2 г на 10 л. Если вино из жестких сортов, богатых танинами (кудерка, молдова) то можно увеличить до 3 - 3,5г
Зробив цього року купаж Ізабели з Лідією, думаю освітлювати примусово прийдеться точно, бо в останній, як відомо, забагато пектину. Чим найкраще освітлювати таку пектинову мутність?
Залишіть під затвором до грудня у прохолодному місці. Осад випаде. Потім зіллєте і хоч желатином хоч агар-агаром. Але я ніколи лідію у вигляді вина не залишаю. Їботні з нею... А вино отруйне виходить. По голові та по печінці лупить. Дідія то тільки на перегонку з ретельним відбором голів. При чому у 1,5 разів більше ніж зазвичай
@@YuZaika в чому отруйність? Чи є якісь конкретні дослідження, чи висновки на основі таких же висновків?
Наголошую, в мене купаж дрібної Ізабели з Лідією 50х50, на 25л сусла додано 15л води з цукром.
@@11GDRпектин наброджує метанол, тому теоретично в такому вині метанолу більше
якщо не важко, дайте посилання на другу частину, дивився на каналі та не знайшов. Може назва ролика не "Освітлення частина 2" чи щось типу того...
Доброго дня. Закінчення у роліку про консервування. ruclips.net/video/y-BXcwtGwYc/видео.htmlsi=SlcWTbkSJdnZzYjk
Дуже дякую, допомогли)
Дав половину чайної ложечки желатину на 10л вина,пройшло 6 днів,випав осад,але воно все одно мутне,що робити?Чекати ще,чи зробити повторно освітлення?
@@Gans-b1 ще почекати. Може до двох тижнів освітлятися. Не тримайте на холоді.
Спробуйте збитий яєчний білок.
Чи буде працювати желатин,якщо вино не розкислити ?
@@РусланГрона буде. То я розкислював бо дуже кисляк був. А в нормі його розкисляти не треба
@YuZaika а в мене як раз перебор по кислоті..
@РусланГрона нащо тоді освітлювати? Не спішіть. Якщо дуже перебор - то розкисліть. Якщо трохи - то зніміть з осаду і залиште під гідрозатвором до весни. Нехай запуститься тихе бродіння і випаде винний камінь. Вино стане менш кислим та "дозріє". Потім консервуйте і по пляшках
Дрожжи не гниют в вине! Для этого процесса там нет подходящих условий- прежде всего свободного кислорода! Дрожжи у меня лежат в тепле по два года в банке, и не портятся. Как свежие.
Но сливать, снимать с дрожжей при этой технологии виноделия надо, по той причине, что дрожжи могут подняться, при небольшом даже повышении температуры.
А так в грузии традиционное вино в глиняных сосудах в земле храннят вместе с мезгой и всеми дрожжами, и при этом вино не портится! И это уникальная технология, где температура хранения остается стабильная в толще земли.
Запах деревенскому вину, гнилостный или неприятный клоповый придает посуда, бочки, емкости которые годами не моют и не обрабатывают! Вот эта патогенка и портит вино.
Бочки ежегодно должны проходить механическую чистку от камня, для которого необходимо ее вскрыть. И термическую обработку совмещенную с обработкой щелоками.
Понятно, что это очень трудозатратное мероприятие! Поэтому редко кто это все соблюдает в домашнем виноделии. Помоют слегка, запарят в лучшем случае кипятком и все! А древесина гниет в сыром помещение, грибки поселяются внутри древесины! И если ее не пропарить на всю толщину клеп, процесс будет продолжаться и за пару тройку лет бочка будет испорчена безвозвратно.
Поэтому многие сейчас перешли на нержавейку! И то, в бочку нержавейки вы не заглянете. Есть сейчас в продаже на рынке конструкции бочки с пневмокрышками, которые разбираются полностью.
А я попробовал молоко и очень понравилось, подогрел добавил и всё 3-4 дня и с осадка. Не надо ничего разводить, замачивать и настаивать.
@@dedwhatsapp9146 я щось з молоком боюся. А брали магазинне пастеризоване чи домашнє?
Говорят силицилиновая кислота если добавить в вино то она не дает кислить вина правда?
Не можу про це нічого сказати. Сам не пробував і ніде не бачив. Експериментуйте.
А можна висвітлювати вино кілька разів?
А навіщо? Освітлювати треба тільки після повного зброджування. При вторинному (тихому) бродінні вино не мутніє.
Спасибо! А про "штучку", которой вы пользуетесь можно подробнее?😊
Це двокомпонентний освітлитель може називатись Coobra, може якось по-іншому але треба дивитись в опису щоб він був саме для вина. Бо може бути для браги, то той нам не годиться. Я купую у "Касті виноробів"
@@YuZaika а когда снимать с осадка? Сразу после прекращения брожения?
@@ВалентинИванов-ь4з перший раз по закінченні активної фази бродіння. Потім після "тихого бродіння" і далі можна на освітлення. Якщо не робити освітлення, то ще три рази знімати поки по пляшках розіллєш. В мене розлив у пляшки десь у травні виходить
@@YuZaika Дякую))
А это точно белое вино? Что-то у меня с глазами🤔
ну, блідо-рожеве ))) але на смак - як біле.
там же спирт. Как они там гниют? Юрий, а вы это вино затем просто употребили или на игристое его отправили?
Ну там же-ж не 25 відсотків спирту. А у 10-12 градусах (стандартна міцність сухого домашнього вина без додавання цукру) усе що може гнити гниє. Недостатньо цієї міцності для 100% консервації
Здравствуйте как с вами связаться?
@@TolikUstimenko доброго дня. Телеграм @YuriiZaika
Как вы относитесь к пастеризации вина?
Отрицательно. Повышенные температуры вполне могут создавать в вине новые, ненужные связи. Если хочется сладкого вина, то лучше его заспиртовать.
@@YuZaika понятно, спасибо.
О! Знал этого человека по украинскому форуму, а теперь и увидел. Приятный человек!
магазинное чистят через спец.картон Пресс фильтрами
А якщо збільшити дозу желатіна в 20 раз?
а навіщо? Буде желє. Якщо в 2-3 рази, буде переоклійка, усе мутне. Будете Агар-Агаром виправляти.
Будете ложкой есть вино, а не пить ).
@@YuZaika я просто по глупості уже йобнув ))а тепер думаю як виправити.
@@boryaverlan5549 ну спробуйте агар-агаром. В нього іони мають протилежний заряд ніж в желатина. Тому він добре оклеює желатин
С любым количеством воды желатин станет жидким если его слегка нагреть.
Нам не нужно любое количество. И да, я нагреваю для растворения. Просто если воды будет слишком мало, то охладить желатин вам не удасться. он застынет до того как вы соберетесь вливать его в вино
Не лезьте к вину, не нужно ни кислоту убирать, ни осветлять, так как если будете это делать, то получите шмурдяк, а не вино. Только время, в вине должны пройти все процессы сами
Люди разные,виноград разный, погда , местность виноградника, условия подвала. Иногда нужно подправить сок под все эти нюансы. Мне нравится 10-12 оборотов, все смеётся, ибо в наших краях любит 18-20. У одних слишком тёплые, у других слишком холодные подвалы. Думаю,что к вину надо лезьть, чтобы получить,именно то что хочеш.Вино, это не водка плохая или хорошая. Вино - это как пиво, милиард вкусов и нюансов.
А другим людям нравится шмурдяк ...
@@gintslazdins8067 значит не называйте свой шмурдяк вином и к вам не будет никаких претензий. Ещё раз повторю, вино - это давленный виноград и все, безо всякой химии
@@alexlord1979 Успокойся. Да я уже понял, что правильное вино,только Твоё. Сахар тоже химия ...
@@gintslazdins8067 где ты видел это утверждение?)) Просто не нужно называть вином шмурдяк, вот и все
По поводу сахара, до 4% шептализация допустима
А продовження?
Зробила все ,як сказали. Осад випав,але вино не освітлилось😢. Робила 2 грами на 10 літрів.( вино солодке)
Вино солодке від чого? Якщо первісне сусло було таким солодким що вино повністю збродило до 14-15 град та залишилося солодким то повинно освітлитися. Якщо цукор додавали до сухого, то освітляти треба ДО додавання цукру. І я ще не зустрічав домашнього вина коли у сухе бахнули цукру і воно зовсім не бродить. Якщо хоч трохи "кілке" то освітлювати не можна. Також не можна освітлювати вина типу кагору та портвейну. Коли бродіння зупиняють спиртуванням ще солодкого сусла. Такі (солодкі) вина я освітлюю природним способом: півроку а може й більше відстоюю і знімаю з осаду поки вино не стане чистим. А варіант з желатином роблю тільки на сухих винах. Спробуйте виправити агар-агаром. Але спочатку на малих ємностях. Візьміть літр. Про переосвітлення агаром є багато відео в ютубі
Где видео с результатом?
@@АлександрКлименко-т1о у роліку про консервування
Всегда осветляю вино бентонитом (4 дня) - становится прозрачным, как слеза.
@@S.m.i.t.h. Бентоніт це дуже грубо. Вино це-ж не спирт сирець
@@YuZaika Це нормально, вся грязь опускается, в вине ничего не остаётся.
А можете рассказать процесс вашего осветления. Спасибо
На 25л сколько надо желатина
ну порахуйте. я ж навів пропорцію
10 литров - 2 грамма. 5 литров - 1 грамм. 25 литров - 4 грамма + 1 грамм = 5 граммов желатина. Попросил десятилетнего внука посчитать ). Вроде правильно посчитал. Школа приносит свои плоды ).
В магазині вино порошкове А щоб природні дріжджі не розчинялись в вині потрібно вчасна знімати з осадку і не один раз
Назвіть хоч один приклад порошкового вина, дуже цікаво. Скільки не купляв різного вина - жодного разу на порошкове не натрапив
Алексей Филимонович вам не родственник?
Ні.
у меня вообще небыло такой реакции вина на желатин как у вас на видео вообще ноль как будто сахар влил! вообще ничего почему так??
@@Максим-Хорошев може бути дві причини. 1 - замало желатину (це якщо навіть не помутніло) то треба добавити. 2 - у вині край мало пектину. Тут вже треба більш ретельно виправляти бо пектин повинен бути. У будь якому разі вивести желатин з вина якщо він не випав в осад можно чи агар-агаром чи бентонітом. Іони желатину мають позитивний заряд а бентоніту та агару - негативний. То вони взаємно скліюються. Ще й білок з собою прихватять.
@@YuZaika а скільки агару сипать? на 10 лт
@Максим-Хорошев я не працював з агаром. Тут багато відео такого. Подивіться про переоклейку
Лучше не желатин а агар-агар. Его меньше надо. 5гр на 100л достаточно.
можно і його. Але желатин трохи м'якіше працює і агар треба заварювати, і вливати гарячим. Тут треба руку набити.
@@YuZaika агар работает сам по себе? Недавно смотрел канал "вино в Минске", там дама утверждает, что агаром можно только переоклейку производить, без желатина он якобы не работает. Что думаете по этому поводу?
@@ВладимирЖивицкий-у6г Я не пытался. Так как агар очень резко желируется, я боюсь. Переоклейку не делал - никогда после желатина не получал муть. Теоретически можно. Но нужно пробовать. А переоклейка выходит потому, что ионы агара и ионы желатина имеют разные заряды и агар налипает на желатин.
чтото добавил желатина и ничего вообще ноль результата! почему?
Теж саме і в мене залив жилатин і не всідаєтся !
@@ВасильОсіпенко-ч9ж червоне вино? скільки грам сипали на 10 лт ?
@@Максим-Хорошев чайну ложку на три літри !
@@ВасильОсіпенко-ч9ж хм, страно то багато, попробуйте виставить на двір на балкон або поставити в холодильник, у мене тільки після виставлення на балкон почало випадати в осадок! ...
@Максим-Хорошев стоїть вже тиждень на дворі , жадна реакція !
Ета штучка - це що?
@@Cikavi.doslidi це двохкомпонентний освітлитель вина. В мене в руках - Coobra. Але є різні назви. Пошукайте в інеті на спецсайтах типу мірбір, каста виноробів
@@YuZaika дякую
Как убрать горечь с війна молодого
@@андрюха-с7г если оклеивание не помогает тогда не знаю. Я перегоняю такое на коньяк. А вообще нужно 1. Минимум гребней в мезге. 2. Ферментация дня 4-5 и отпрессовывать жмых. 3. Вовремя снимать с осадка особенно первого - квк только перестанет активно булькать. Тогда ничего не горчит
Та, шож тут хранить? 🧐
Не хочу Вас обидеть, но мне кажется Вы не совсем разбираетесь в том, чем занимаетесь. Самые дорогие винтажные портвейны идут с осадком. Осадок в бутылке может достигать 200 мл. Самые дорогие вина - неочищенные!
Портвейны то взагалі окремі вина. Технологія їх виготовлення не вбачає освітлення. Неможливо освітлити напівзброджене вино. Портвейн та кагор тільки відстоюються
@@YuZaika , на производстве осветление вина делают холодной стабилизацией. При низкой температуре соль кристаллизуется и легко фильтруется! В домашних условиях можно зимой вынести вино на мороз, на неделю. Вино станет чистым как слеза.
@@YuZaika , лет 15 назад я был на производстве в Шабо и видел весь тех процесс производства как сухих вин, так и десертных. Желатин точно никто не использует)))
Лайк и подписка! 🎉
дада с оклейкой можно кроме белковых соединений убрать и вкус и аромат, лучше выпить его раньше, оклейка это из серии пиросульфита.
вообще хорошее прозрачное вино, зачем его портить)?
Тому, що мені не потрібно вино, яке після нового року починає підброжувати. ци підкисати. Мені тут нещодавно привезли на пробу 10 бутиль "класичного" вина якому 1 рік. Добре що я його тільки лизнув. Бо спалив би оцтом і рота і шлунок
@@YuZaika а остановить брожение на холоде перед хранением?
@@А.Ихалайнен холод дрожжи не убивает. Даже заморозка не убивает. У меня жена дрожжи мягкие хранит в морозилке. Когда нужно - достает, размораживает и использует.
@@YuZaika спасибо, понял.
а где продолжение??: или все вылил?))
@@Максим-Хорошев там є друга частина. Окремим відео. А взагалі воно стояло ще півроку на дубових трісках, потім розлито по пляшках. А через рік усе випито з друзями під сири, рибку і просто влітку холодненьким
@@YuZaika я вважаю що можна не заморочуватись і не освітлювати а воно саме освітлиться через певний час випадаючи в осад!
@@Максим-Хорошев мені більш нема чого робити як кожні 2-3 місяці знімати з осаду. В мене немає стільки вільної тари щоб усе це робити. Наприкінці зими освітлив, законсервував - і по пляшках. Або у бочку. Але у бочку вже треба таке що осаду не дасть.
@@YuZaika а от скажіть якщо у мене вино полусолодке то желатін не витяне з нього цукор?)
@@Максим-Хорошев ні. Я желатином освітлюю і портвейн і кагор
Лучшее осветление происходит от яичного белка.
Колись я спробував білком. Добре що на сигнальній банці у 1,5 л. Усе вилив. Поради даю тільки ті, що в мене працюють на 100%.
Zdastvuyte ya jelatin ne razvadil vade a razvadil v samom vino .İsportil ya vino ili mojno ispolzavat.Posobetuyte pojalusta. Skajite pojalusta ka sniyat qorcest i kislotnost.
Ну тут треба дивитися. Якщо в вас желатин випав у осад і вино освітлилося то чого-ж його не використовувати? За зниження кислотністі є в мене два роліки. Пошукайте на каналі. А от гіркоту я не розумію як можна прибрати. Якщо мені щось на смак/нюх/вид у вині не подобається, я його переганяю на коньяк
😂Ч😂😂😂😂😂
Багато, дуже багато желатину😮. 1г на літер це оптимально, проте особисто мені не подобається освітлювати желатином, краще вже заморозити....
Впливає на смак?
@@bigboom9177 так, і смак і аромат змінився, вино стало ,, плоским"
@@ОлександрСуліменко-виноград тобто вичищається не тільки зовнішній вигляд, а й смак? А сам желатин якісь сторонні присмаки додає?
просто ору в голос накрываем способом которым Я ПРИДУМАЛ
дядька а пробовал оклеивать холодным молоком, а?
Не неси хирню
@@АлексейАбраменко-т6э в чем херня вы побывали? Нет
Я смотрел что молоко ещё лучше осветляет. А вы пробовали?
@@watching7330 І бентоніт добре освітляє. тільки не треба путати вино з брагою
Почему Вы решаете кому доступно,а кому нет?Что за хрень?
Вы зараз про що?
Что за русский язык,без акцента на мову
@@misaglusa9436 ролік знято ще до того, як перейшов на українську мову. На переозвучку часу немає. То вже хай так буде.
Молоко простое молоко и все
От молоком я боюся. Бо у кожній пляшці воно різне. І з чого буде то, конкретно мною куплене? А желатин він завжди желатин
Вам можно и пол часа мешать ,время деньги
Мел ,желатин что за шмурдяк🤦 У нас в Крыму от рецептов с Ютуба волосы дыбом 🤭
Крымский виноград сам работает. Ничего не надо осветлять
@@АлексейАбраменко-т6э сам себя осветляет, что ли?
Оклейка вина - это технологический процесс, в большенстве случаев обязательный!
Что-то я такова вина не хочу. После всех манипуляций даже пробовать не хочется не то что пить.
Хазяїн-барін. Якщо в вас ніколи не виходив кисляк з тухляком, то пийте собі те, що робите.
Юрий, я вас не осуждаю. Воля ваша! Экспериментируйте конечно. Но если вы всё сделали правильно в процессе приготовления сусла, то вам ни какие бентониты или желатины и т.д. будут не нужны!!! Для осветления вина тем более из винограда нужно ВРЕМЯ !!! А вы занимаетесь полной чушью! Удачи. Ха!
Ересь....
да і хєр з ним
Зачем такие сложные танцы с бубном? Хранить вино ?! Бред и трата средств.Каждый год, делаю 400-500 литров. Больше не могу выпить, физически. Если и что остаётся, до прихода нового вина,перегон в спирт. Обычно все выливает в канаву. Ибо некуда девать. Обьясните мне,зачем хранить? Чтобы что? 10 тонн вина могу сделать за 3 года. А дальше то что с ним делать? После всеми действиями. Опять в канаву?!
бо вино до 1 року - це ще не вино.
Шампанское не оклеивают просто снимают осадок и хранится без проблем
@@YuZaika А цо то е? Аль робиш вино з водки? А водку з гувна?
@@Garik-rn5zs шампанское не нужно оклеивать так как там ДОЛЖНЫ оставаться живые дрожжи. Иначе карбонизации не будет.
Пенка образуется по другому принципу
Твоя дегазация ерунда полная😂
Я-ж не шампанське дегазував. Перед освітленням вино вже повинно повністю виграти і не бути газованим. Якщо вино ще "колюче" то хай добродить. Працювати з ним заранє. Хіба що з осаду зняти. А ця дегазація це видалення остаточного газу, який в невеликої кількості все-ж присутній.
@@YuZaika пиши понятно
тупим робити тут н1чого@@momypov