Осветление сидра бентонитом
HTML-код
- Опубликовано: 7 дек 2021
- При производстве сидра или домашнего вина из яблок напиток может получаться достаточно мутным. Конечно, со временем все мутящие частицы осядут, то кристально чистым наш напиток все равно не получится даже спустя 8-10 месяцев.
Для быстрого осветления (или оклейки) можно использовать бентонит, который является природной глиной и массово применяется в виноделии.
Смотрите новый выпуск «Загородный Дом - ТВ» про осветление сидра!
В выпуске использовался бентонит ценой 280р за 1кг shopbarn.ru/bentonit-magarych... 
Хобби
Дмитрий, спасибо большое за серию видео по приготовлению сидра. У вас получилось очень хорошее руководство с большим количеством тонкостей (по сравнению с более популярными блогерами, описывающих процесс брожения). Удачи в развитии канала
Спасибо! Стараюсь! Осталось дегустацию сидра 2021 сделать, который в видео я осветлял и карбонизировал. А он получился самым лучшим из всех :)
@@zagdomtv Буду ждать с нетерпением. А вы, случаем, не сталкивались в процессе приготовления с запахом сероводорода при сбраживании? Впервые столкнулся с такой проблемой. Сбродило все в ноль, начал перелив с осадка и почувствовал. Пробовал дважды переливать и аэрировать - толку не особо прибавилось, молодой сидр ярко выраженно пахнет.
Сероводорода не было, а вот дрожжами (бражкой) несет сильно в начале. Если осветления бентонитом не делали, то "бражка" чувствоваться может и спустя 2-3 месяца. Если делали осветление и потом карбонизацию методом вторичной ферментации, как у меня на видео, то сидр будет 3-5 недель бродить в бутылке, а потом надо дать отстояться месяца 2 еще. Поэтому если открыли раньше - он будет пахнуть дрожжами 100%. Если открываете после того как вторичная ферментация закончилась и все отстоялось, то наливать надо осторожно, чтобы не взболтать осадок. Вначале бутылки наливается светлый напиток, а ближе к концу бутылки уже слегка мутный.
Здравствуй Дмитрий!
Краснодарский край.
Задарили мне в ноябре 2022г. пару мешков кисло- сладких зелёных яблок. Некондиция с местных садов. Сделал почти в точности по вашему рецепту (пастеризовал и сахар обычный). Результат- 🔥. Сейчас 2023г. Сидру 4 месяца. Всё кого угощаю, удивляются, просят повторить. Говорят- чувствовали себя аристократами, я тоже. Эстетического удовольствие присутствует, бентонит рулит.
Пишу себе методичку на следующий сезон, с декстрозой, рецепт зачëтный.
Благодарю вас ещë раз!
Рад что получается! У меня есть бутылка от 2021 года :) держу для себя, а угощаю друзей 2022г. Чем дольше стоит, тем вкуснее :)
Ждемс следующую серию однако....
Видео уже записано, надо сделать монтаж, никак руки не дойдут.
"наш с вами сидр....."..хорошо звучит.(просьба не затягивать с видео-у меня уже все на подходе, а Новый Год не за горами)
Взгляд мимо камеры страшно аж😂😂😂
Дегустация дело страшное 🤣🤣🤣
Спасибо
Класс! Не пробовали холодное (+8-12 С) брожение и тёплое (выше +15 С) дображивание? Насколько я изучил, это позволяет разнести процессы спиртового и яблочно-молочного брожения.
Я вторичную ферментацию делаю при той же температуре, что и первичную - примерно 22°С. Производитель дрожжей М02 рекомендует от 18 до 28 температуру. Выдерживаю так 4-5 недель, а потом ставлю в помещение где 10-15°С уже на хранение.
Подскажите где вы оборудование и все ингредиенты покупаете?
В основном в интернет магазине shopbarn.ru, но, например, дрожжи заказывал последнее время на Вайлдберриз, там дешевле было. Пресс и терку заказывал год назад из Прибалтики.
У меня было такое,красное вино помутнело ,,по седло,, я испугался,жалко а винограда у нас в Сибири большэ нету,я решил разлить по 3х.литровым банкам и поставил в морозольную камеру на полтора часа, оно превратилось в цвет вина вся муть осела, была потеря но меня результат удовлетворил,
Здравствуйте, Сидоров пьёте сухим или добавляете сахар ?
При закупоривании 3,5% остается, после вторичной ферментации около 2-2,5%. Почти сухой получается.
Доброго врямя. Подскажите. Делал сидр из антоновки он отбродил но не доканца остовалось примерно 5 сахара брожение закончилось (яблоки кислые)(было 15 сахара в соке) снял с осадка и решил поднять градус, добавил сахар до 20% и он не бродит. Можно ли добавить дрозжей еще?
Давайте считать: было 15, осталось 5. Значит из 10% сахара у вас сейчас 5.5%. Добавили сахара до 20%, то есть если выбродит в 0%, то алкоголя будет 16% примерно. Для того чтобы "запустить брожение", вам нужны очень качественные дрожжи с высоким уровнем толерантности к алкоголю - можно попробовать Mangroves Jack M02, которые я использую во всех роликах. Температура емкости должна быть 20-25%. И обязательно разбродить их в сладкой воде перед добавлением.
@@zagdomtv А кислотность яблок может влиять на брожение?
Кислотность в антоновке не больше 3.2-3.5 обычно. Скорее всего повлияло качество дрожжей или температурные условия.
Да, на 20% сахара 1 пачка М02 на 15-25 литров.
Подскажите а зачем дрожжи добовлять ведь глина все равно их не убирает на 100%, я очищаю бентонитом , пропорции 75гр на 25 литров сидра после разливаю по бутылкам ставлю на карбонизацию дней 10-15 и в холодильник , отлично получается с газиками как надо
В холодильнике дрожжи засыпают, они при 18-28 вообще работают. У вас газики вероятно из тех, что насыщают сидр при первичном брожении. Не буду работать врачом по телефону, т.к. не знаю что за дрожжи вы используете. Не знаю как вы переливаете с бентонита - ведь дрожжи и при переливании могут попасть, я в ролике объясняю это про "тракторный метод". Нюансов много. После закупоривания в бутылки сидра, сделанного на М02 от Mangrove Jack, надо ставить на карбонизацию при температуре 20-25°С на пару недель. Я ставлю на 3-4 недели и потом выставляю на холод (-5 +5) - это краш колд метод остановки брожения. Потом на дозревание на 2-3 месяца в помещение, где 15°С всегда. Через 3 месяца как шампанское получается, открывается с хлопком и дымком :)
Карбонизация и потом холодильник..
Случайно на вас этой осенью наткнулся, сам делаю сидр уже третий год (примерно 40-60 литров), результатом пока не очень доволен), сделал по вашему ролику осветление бентонитом, все получилось! Вообще вы отлично рассказываете и технологии мне ваши нравится. Скажите - а почему вы используете стекло, а не пластик? Я про бутылки. Спасибо.
Я бутылки использую одни и те же вот уже 5 лет. Это раз.
Делаю дегоржаж (смотрие последний ролик мой), а его с пластиком не сделать.
Развел бентонит по рецепту. Добавил в 10-ти литровую бутыль с вином. Стоит уже полгода. Мутное. Даже хуже стало, чем до бентонита. Что делать? Кто-нибудь в теме?
Бентонит очищает за 1-3 дня все. Оставшиеся полгода-минус-три-дня он лежит у вас на дне. Причина мутности у вас скорее всего в том, что бентонит вы добавили, когда дрожжи еще не выбродили. Я бы рекомендовал вам снять с осадка все. Затем еще раз добавить бентонит из расчета 2-4г на 1 литр. Предварительно надо развести в воде в пропорции 1к10 и дать настояться до состояния "сметаны" 15%. Вам на 10 литров надо 40г бентонита и 400мл воды. После добавления бентонит хорошо размешать в сидре надо.
@@zagdomtv
Спасибо! Наверное так и сделаю.
Только вино стоит у меня уже год. Я думаю, что дрожжи все-таки отбродили)
Здравстуйте, подскажите, сколько воды нужно на каждые 1.5 грамм бентонита?
1 к 10 делаем. На 10гр бентонита добавляем 100мл воды. Можно и 200мл.
@@zagdomtv Спасибо
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а перед бентонитом как нибудь осаживали сидр? Всмысле он у вас и перед бентонитом не мутный особо))
Просто с осадка снимал. Но у меня прямой отжим сока прессом, там сок очень чистый сам по себе получается, по сравнению с соковыжималкой, например.
@@zagdomtv спасибо, попробую сначала холодом, а потом бентонитом))) у меня правда сок светлый, поэтому вместе с дрожжами выглядит как белесая брага))
Подскажите как вы переживаете эти 5 дней когда его уже можно будет пить ?
Так я потом еще делаю вторичную ферментацию и жду 3-4 месяца. В это время пью прошлогодний сидр :)
стоит с глиной 10 дней.перемешивать за это время сидр можно?(нужно)
Можно, но лучше не надо, лишний раз контакт с воздухом. Я не перемешивал.
@@zagdomtv взять бочку за края и слегка взболтнуть не снимая гидрозатвор?знать бы как глина "работает" если она лежит на дне и не отпускает обратно опустившиеся дрожии-то мешать и не надо.
Она примерно так и работает. Когда бочку открываешь, то на глине видны отверстия от пузырей СО2, которые наверх от дрожжей поднимаются. Глина когда опускается, то как бы прижимает взвесь.
Добрый вечер! Делаю сидр по вашему рецепту. Дрожжи как у вас. На протяжении 7 дней гидрозатвор стабильно булькает 3-4 раза в минуту. Сейчас 7 день. Сахара было 15% сейчас 10%. Почему брожение не такое сильное как у вас и все от нормально?
Дрожжи М02 бродят примерно 3 недели. Активность дрожжей зависит от нескольких факторов, таких как температура, количество сахара и его чистота, сорт яблок. Поэтому частота бульков может быть разной, но исходя из скорости поедания сахара дрожжами, у вас через 3 недели должно быть как раз 0% сахара.
Спасибо! Яблоки дачные, мелкие, похожи на дичку. Решил из одного сорта сделать. Сахар был 11, декстрозой сделал 15. Резал мясорубкой с насадкой (терка), потом пресс домкратный. Температура в помещении стабильная 21,5 гр.
Спасибо за ответ! Буду ждать!
У меня температура 25°С при брожении. Следите за бульками!
Добрый вечер! Прошу вашего профессионального совета. Прошло 3 недели. Сахара осталось 5%, алкоголь 9%. На вкус показалось, что кисловат. Думаю из за того, что сорт яблок один и кислый. Что-то можно сделать с кислотностью и как? Градусы не хочу сильно повышать нужно 10-12. Как поступить далее? Стоит ещё бродить или снять с осадка и осветлять? Планирую бентонитом осветлять.
Я ни разу ещё не снял с осадка.
Снимайте с осадка, кислый вкус дрожжи отработавшие могут давать. Если после снятия с осадка брожение не продолжится, то можно осветлять бентонитом. Сахар после по вкусу добавлять, бродить после бентонита не должно.
Подскажите у вас концентрат или сок прямого отжима
Только прямой отжим. Концентрат пробовал один раз, вылил в унитаз.
@@zagdomtv подскажите я тоже сделал прямой отжим 100л выбродило в ноль ,на каком этапе декстрозу добавлять.спасибо
А вы для чего хотите декстрозу добавлять, для повышения спирта, вкуса или карбонизации?
@@zagdomtv добрый день, полусладкий сидр
Добавлять можно после снятия осадка и осветления. Хорошо бы дать вину отстояться несколько недель, чтобы точно дрожжи все осели, после этого снять с осадка и добавить сахар. Полусладкое это до 45г на 1литр. Но я вам рекомендую сначала сделать пробные варианта на 100мл, 20, 30, 40, 50 гр на литр и попробовать на вкус. Выбрать такой, что вам больше всего нравится и из его расчета добавлять декстрозу в бочки, после растворения, можно сразу в бутылки. Самое главное, чтобы брожение 100% остановилось, иначе даже 20% разорвут бутылки, если вдруг брожение продолжится.
300 мл на 20 литров, и 15 грамм на 10 литров сидра. А соотношение бентонита к воде какое, не сказали. 15 грамм на 150 мл воды?
Да, около 200мл на 20л бочку.
1 литр сидра = 15 мл. воды = 1.5 гр. бентонита. Чтобы развести, берем больше воды и бентонита, но добавляем только часть.
Например: у нас 20 литров сидра. Чтобы развести, берем 40 гр. бентонита + 400 мл.воды (примерно, на 26-27 литров), но в сидр добавляем только 300 мл.
Верно?
На 1л сидра берут от 1-4гр бентонита.
Если у вас 20л, то я бы взял 2гр/л, или 40гр на 20л сидра.
Эти 40гр разбавляем в 200-300мл воды. Добавить можно весь объем, т.к. на 20л 200-300мл не сильно повлияют.
@@zagdomtvя так понял на 5л сибра надо 10 г бентонита и 75г воды.
У меня через 2 месяца, всё само отлично осветлилось. Но одна бутыль с сидром из сладких яблок и через 3 месяца мутная. Я считаю что если делать из хороших яблоа и соблюдать чистоту, само осветлится через 2 месяца.
Назовите критерии "хорошести" яблок? :)
@@zagdomtv не битые и без коричневых пятен и вмятин. Это уже источник заражения.
А виноград в минске говорит, что бентонит не останавливает процесс брожения. посмотри.
Полностью точно не останавливает. Но осаждает дрожжи. При этом осветление обычно делают уже после того, как брожение остановилось. Иначе осветление может и не произойти.
вчера добавил в вино из яблочного. сегодня глаз радуется. и бродит .6 сахара осталось. думаю разлить по бутылкам. для газификации.
@@zagdomtv
Брожение останавливает остановитель брожения (стопер) . Запах дрожжей уходит за сутки! Оч рекомендую.
"тракторный метод"..если у вас не получилось слить с первого раза-сидр уходит обратно в бочку и баламутит осдок.хочу поставить еще один кран, выше .чтобы не мучиться с трубками.пусть будет два крана.
Отличная идея! Вот я тоже про это думаю - поставить 2й кран :)