Винный камень. Что это? Условия выпадения. Криостабилизация.
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Винный камень. Что это? Условия выпадения. Криостабилизация.
Разговариваем про винный камень и другие соли винной кислоты. Условия выпадения, кристаллические помутнения, факторы, способствующие выпадению. Вред винного камня
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Мы с Светой дружим, как никак,
Ее оцениваем с плюсом.
Она - как марочный коньяк:
И выдержана, и со вкусом!
(Малоизвестный поэт из Пскова.)
Я очень доволен,что нашёл ваш канал.
Приятно когда профессионал всё объясняет.
Ещё раз - очень доволен и рад.
Спасибо. 👍
Приятно слушать образованную , эрудированную женщину , с правильно поставленной речью .👍🍇
Да за вами записывать надо! Все мои отрывки знаний о виноделании, полученные в разное время и из разных источников, начинают складыватся в один пазл!) Спасибо вам огроменное!
Немножко успокоили насчет винного камня,а то я уже месяц пью молодое вино и каждый раз щупаю почки.
Как? Они на месте?
у меня третья выросла
@nechgoto8599 у кого ты щупаешь почки когда выпьешь ? Может надо что то другое пощупать ?
Разжевали нам как детям малым, спасибо большое за ваш труд.
Привет из Калининграда!! Поставил вино в первый раз😆, спасибо огромное за вашу помощь! 💥👌🤩😍
Варю пиво, вискарь, бурбон, ром. А с вином что-то очкую пока. Буду начинать с яблочного сидра на культурных дрожжах. Как раз винные белорусские для этого хороши, насколько понимаю в бражном деле. Раса у белорусов для фруктов самое оно, и вкус и запах дрожжи придадут.
Здорово) рассказано четко и понятно. У себя правда не замечал таких камней, но буду знать на будущее. Спасибо)
Светлана вы делаете большую работу и для многих любителей домашнего виноделия несёте полезную информацию!!! От себя добавлю, меня тоже беспокоил вопрос отстаивания вина на холоде и однажды глядя на старый холодильник саратов с внутренней верхней морозильной камерой, я решил сделать из него морозилку для вина. Убрал весь пластиковый корпус внутри и всё лишнее, в итоге получил стабильные -5 !!!! у меня влазит две бутли по 10 л. Теперь весь процесс контролирую и отпала тема балкона с непонятным морозом, то он есть то его нет...) А как известно, вину нужны стабильные температуры в процессе производства!!! Так же по очереди можно выдержать на стабильном морозе любое количество домашнего вина и после фильтрования дал ему успокоится переливаю в бутылки, где опять же при ровной температуре в подвале храню вино! Да, некоторые плотные не очень осветлённые вина требуют двойной заморозки, то есть замораживаем первый раз и выдерживаем например недельку.., достаём переливаем и ставим в тёплое место +20 на пару дней и опять в холодильник! Как правило основной процесс выпадания происходит в течении двух суток, дальше смотрим на результат и понимаем есть ли смыл держать его дольше недели..И как мне кажется вино готово для хранения, созревания в бутылке.
Здравствуйте Светлана.Занес с лоджии белое вино,осветлилось хорошо ,но не до конца,аромат великолепный,вкус гармоничный👍за Ваше здоровье!
Лучший контент по домашнему виноделию !
Спасибо !
молодец.все четко.всегда думал что это за белый песок? теперь ясно. спасибо.
Светлана ,спасибо за ваши видео рассказываете очень просто и доходчиво.
В Калининграде морозов почти не бывает. После 1 мес брожения сняла с осадка и на балкон. За месяц, а может быть и раньше выпал камень. Еще раз сняла с осадка, попробовала вино Изабелла и была приятно удивлена - неприятная кислота ушла. Оставила на балконе еще до нового года, перед нов. годом по бутылкам и на балкон до весны. Так по Вашему рецепту делала в прошлом году. Вино получилось, ни запаха ацетона, ни дрожжей, не было ощущения, что вино не выбродило. Спасибо.
Спасибо, что делитесь опытом! Благодоря Вашим советам избежал многих ошибок (делаю вино первый раз).
Для меня открытие! Спасибо за науку.
Как обычно Светлана то что надо, ложка прям к обеду)
И спасибо большое за ваши видео шедевры). Делаю вино второй год и в этом году мечтаю довести его до совершенства.
Много лет занимаюсь виноделием.Камень выпадает не каждый раз, хотя условия одни и те же.Вино храню в подвале температура+4-8°.Иногда выпадал такой осадок, что приходилось растворять, чтобы освободить бутыль.Вино желательно употреблять через пару лет тогда раскрывается букет.
Единственная , кто объясняет , так как мы хотим .
Светлана Вы как магнитик слушать и видеть Вас одно удовольствие.
Спасибо Светлана! Интересная тема, мало о ней говорят подробно. Понять механизм коллоидных
помутнений полезно.
Всё по делу без лишней болтовни, приятно смотреть и слушать приятного человека с грамотно поставленной речью!
Слышал выражение- вымороженное вино, теперь понял, что это такое. Спасибо!
Все ясно и понятно. Спасибо!
Спасибо за толковый цикл видео про вино. Только вот... ГДЕ ВЫ БЫЛИ РАНЬШЕ??? ))) шучу. Я только начал вникать в тему и с первой "партией" вина немного "накосячил". Вторая часть еще бродит и советы совсем не лишние. На ютубе много роликов про вино, но выловить из них действительно толковые советы не всегда получается.
Светлана БОЛЬШОЕ СПАСИБО
Светланочка,вы красавица!Излучаете тепло и солнышко в винном бокале!! Ирудированная молодая женщинка с хорошей,внятной,приятной речью.
Спасибо вам за науку виноделия!👌👍🍁🍇🍷🍷🍷
Благодарю!
Спасибо вам огромное. Ответили на все мои вопросы
Здравствуйте Света! Большое спасибо, очень ждала этот ролик,все ясно и понятно. Но хочу спросить просто из любопытства,а если не снимать с осадка после выпадения камня ,то что будет с вином?? И ещё вопрос - можно ли разлить вино в бутылки из под водки с винтовыми пробками ,и как их хранить ?в горизонтальном или вертикальном положении? Спасибо за ответ.
Spasiba vam , ocen xoroso i jasna vsio ucite
Это лучшие рекомендации Bravissima e Bella ragazza.Grazieee
Спасибо, Светлана! Полезный видос👍
Подписалась на ваш канал.очень все хорошо и доходчиво объяснили. ставлю лайк.спасибо.
Образованная,умная и элегантная женщина,которая доставляет совершенное расположение к себе.Будьте внимательны,пальчик на руке пострадал,было больно...Однажды Вас увидев и услышав,стал подписчиком.Ваша информация полезна,а ее изложение деликатно и превосходно.
Да, в деликатности Светлане можно позавидовать!
Это собака укусила - она чего-то боится и иногда может цапнуть. Но это мелочи)
Привет из Полтавы!
Закатывали сок из белого винограда в итоге в баках образовались красивые розовые кристалы
Да, спасибо! Я волновался насчет хранения при минусовых температурах...
Здравствуйте Светлана. Я из Ниж.Новгорода. Делаю вину лет 30 не из винограда ,а из яблок,смородины,вишни. Всегда после окончания брожения на дне ёмкости не зависимо от дрожжей дикие или культурные наблюдается белый(серый) осадок. Я всегда считал, что это умершая колония дрожжей. Приходится снимать с осадка не один раз. И только когда в вине, хранящееся в погребе осадка больше нет ,исчезает привкус браги. Увидев Ваши ролики в интернете про виноград, решил тоже выращивать эту замечательную культуру. Заказал на Вашем сайте черенки винных сортов. Очень жду информацию по отправке.
Дякую. Потрібна інформація
Спасибо вам большое👍👍👍
Как всегда красиво и понятно.
Лайк.
Все правильно Вы говорите.Многолетним опытом подтверждено.Уже на балконе .Позавчера первый заморозок был.Процесс пойдет веселее.(Кубань, Предгорья)
Успехов...
Сегодня снял с осадка , камень уже выпал.10 дней на холодном балконе.22 ноября20г.И снег у нас первый сегодня выпал.Всем доброго вина!
большое спасибо за информацию выставил в прохладное место и через 2 недели дно 3х литрового балона покрылось камнем блин хоршо что балоны отмывается он хреноватенько ещё раз спасибо.
В винах Светлана знает толк.
Пора выходить на международную арену.
Вас поддержим.
Заодно волкодавов всему миру покажете, очередь будет не только за черенками, но и за щенками.
Нее, собачки для любви и заботы))
У меня в розовом вине выпал плотный осадок на дно банки, примерно через месяц. Вино снимал с осадка, было прозрачное, но темнее, чем после холода.
спасибо! Умница! И я поумнел.
Спасибо за полезную инфу!первый раз пробую сделать вино своими руками)))процесс увлекательный!ну и знания конечно необхадимы!
Спасибо большое за информативное видео.
В прошлом году перерыла интернет в поисках объяснения появления перламутровой плёнки. Толковых объяснений не нашла. Сама потом на ощупь разобралась, что это кристаллы винного камня.
Спасибо за объяснение!
Спасибо,вынесем на холод,посмотрим,пить не даю и сам держусь.
Еще раз Умничка!!!
Спасибо Светлана, землячка, всегда смотрю и слушаю внимательно Вас. (Солигорск-Рязань) 🙏🌹🌹🌹🥂😘
СОК Изабеллы стоял в литровой банке три года.... посередине банки образовался 5см. СТАЛАГМИТ камня, прям в центре донышка и вверх. Я в шоке.
Светлана большое Вам спасибо за науку виноделия хочу поделиться своим горьким опытом о камнях винных мы были молоды дурни делали вино и сразу пили не думали да и незнали мы про камни и однажды меня прихватила острая боль в больнице сказали пошол камень из почек по каналу резать я не дал за пять дней травами прижками по ступенькам я его выгнал двенадцать мм а мелких не сосчитать все были рубиновые врач так и сказал от вина так что никому не верьте что камни не оседают на почках пейте вино не раньше чем через год и будьте здоровы
Винный камень к камням в почках не имеет никакого отношения, кроме названия - камень. Более того, винный камень (калиевая соль винной кислоты) используется в медицине в качестве мочегонного средства.
С таким же успехом, как камни от вина, вам врач мог сказать, что камни от мяса, от цитрусовых, от воды, которую вы пьете, там гораздо больше солей, чем в вине, даже молодом. В котором, кстати, солей еще нет - там есть винная кислота.
Здравствуйте, Светочка!!!
Привет, Светик!
Ну ты тут вообще модель!😍👍
У меня камешек покрасивей вашего - из красного винограда компот... Тоже был...
Я криостабилизацию сам открыл, случайно. Бутыль с мутняком мешался , выставил его на балкон. Думал вылить. А весной....
Очень удивился. И обрадовался.
Спасибо! 🌹🌹🌹
Спасибо, Вам. Как процесс брожения пройдет, надо снять с осадка и вынести на холод для выпадения винного осадка.., потом опять снять с осадка и тд....Будем делать..
Светочка - умничка!!! Давно искала такого человека. Красавица. Речь грамотная, четкая, громкая. Все здОрово, умнО. Много нужного я узнала про выращивание винограда. Все четко и доступно. Спасибо Вам! Всех благ! Немного не поняла про перламутр в вине. Делала первый раз из Изабеллы. У меня вино снято с грубого осадка, после месяца брожения. Затем чуть больше месяца простояло в погребе. Разлила по бутылкам (наверно поторопилась?) и в осадке остался красивейший перламутр. Это выпал винный камень или начало процесса? СПАСИБО!
Да - это винный камень, обычно он не просто в осадке, но еще и на стенках бутыли создает как корочку. Разлили рановато, но ничего страшного. Потом просто будете наливать аккуратно, чтобы осадок остался в бутылке.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Да и осадок на стенке стеклянной бутыли был.
Возможно, что еще будет какое-то маленькое количество в бутылках, но по минимуму
Светлана здравствуйте),почему белое вино горчит?,что делать?
Если нельзя, но очень хочется, то можно!)
Камни в почках от растворимых солей, почки фильтруя кровь выводят соли, если их избыток, а работа почек как то нарушена, то камни будут образовыватся.
Спасибо.
Все прекрасно. Правда, не удалось понять, винные камень в вине, это хорошо или плохо? Похоже, что плохо. Но сказано этого - не было...
Добрый день. В пэт флягах можно держать вино? Налито под завязку
Ещё сахар в вине понижает порог замерзания вина.
+
Все по делу , я восхищён школой такой !!!
Светлана поделитесь рецептом виноградного сока .👍🍇🙏
Ой, там все просто. Сок отжали, закипятили, в банки закатали. Я так делала
15:31 Добрый день Светлана... А что значит в тепло занесли и появится помутнение ..у меня в подвале +30,, может быть от этого вино не такое красивое слегка мутноватое...?
Или из Молдовы не будет такого кристально чистого вина?
И второй вопрос вы когда на балкон выносите, говорите на холод весной... A ямб уже прошло перед этим?
До какой весны вы имеете в виду ?до первой или до второй?))
Потому что если этодо второй, то никакого терпения не хватит😅 оно уже сейчас такое вкусное ...
Вино должно быть прозрачным, особенно через год, особенно темное. Если оно мутное, значит с ним что-то не так.
Мы сначала держим в тепле, чтобы все процессы прошли, а потом уже на холод. До второй весны у нас мало что остается))
Светлана огромное спасибо. Семья дегустировали вино моё, одно сладенькое спирт чувствуется, понравилось. Другое без сахара и спирт крепче. Не понравилось, так и заставили добавить сахар, как я не српротивлялась. Ещё кислинка есть и там и там. Плёнку слили. Спасибо вам огромное. Пока всё стоит в комнате. Всех вам благ. Думала после сахара загуляет? Нет бурного ничего нет, может чуть. ГидроЗатвор крышка с углубление м для воды и колпачек. Не информативно. Не понятно гуляет или нет. Пока. Ждём новых видео
Оно может сейчас медленно подбраживать. Можно следить по пузырькам, либо пробовать - на языке будут ощущаться пузырьки
Спасибо огромное Светлана.
Спасибо большое. Все понятно. Вопросов по поводу винного камня не осталось. К вопросу камней в почках: температура тела 36,6, но ни как не минус. Думаю так понятней что это невозможно внутри нашего тела))) Спасибо.
Тогда как же умудряются почки строить замки и дворцы, если 36,6°С для вас критерий? И дело даже не в продуктах, содержащих щавелевую кислоту, якобы влияющую на образование булыжников. Учёные спорят: предрасположенность, нарушение кислотно-щелочного баланса и прочее.
Разговор про винный камень. Не фантазируйте@@Andrey_Oserov
Света, да так и делаем в домашних условиях, только немного не понятно, как ты держишь вино в стекле всю зиму на балконе, у нас темпера может скакать выше пороговой очень сильно и не предсказуемо, что всю зиму таскать это вино с балкона в дом? А если прозевал момент то банки лопнули....поэтому удается подержать на холоде дня три четыре, а так риск...
Подбирайте удобный для вас вариант. У меня балкон застекленный, и пока на улице до -10-15, там нормальная температура. Если у вас открытый, и скачки. Подержали, если возможно. А если вино только к новому году отбродило, когда на улице морозы, поставьте его просто дома в максимально прохладном месте.
Непонял, обьясните, как уже осветленное вино при переходе с низкой на комнатную температуру может помутнеть?)) Занимаюсь вином с 2008г, впервые об этом слышу и на практике не встречал, даже в случае если камень не весь вино отдало, оно не мутнеет....Обьясните вашу точку зрения по этомк поводу. спасибо
Помутнение может вызывать кальциевая соль винной кислоты (камень - это калиевая), ее образование менее чувствительно к температурам. Если интересно подробнее, есть целая книга Валуйко по стабильности вин
Светлана здравствуйте подскажите делую вино из концентрата белого винограда после прожения засыпать остановитесь брожения? И выпадет вынный камень из такого вина?
Здравствуйте. Затрудняюсь ответить на ваш вопрос, т.к. там вообще все сложно. Может ничего и не выпасть.
Светлана, снимите ролик о том как вы добавляете дубовую щепу. Сколько, на каком этапе
Хорошо, сделаю
Светлана, не откладывайте с щепой. Очень надо)))))
Я после выпадения винного камня делаю снятие (переливку) Там же на холоде ,а уж потом заношу в помещение. Так избегаю помутнения
Не важно, в тепле вы это делаете или в холоде, к примеру на помутнение из-за кальциевых солей температура никак не влияет. Да и калиевая соль (винный камень) не настолько растворима, чтобы вновь перейти в раствор при незначительном повышении температуры. Ведь если принести с холода даже 10 литров в комнатную температуру, понадобится пару часов, чтобы этот объем нагрелся
Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, что после окончания спиртового брожения, снятия с осадка и постановки на яблочно-молочное брожение, лучше заливать ёмкости под горло для ограничения объёма кислорода? Но потом же необходимо ещё несколько раз снимать осадок, и объём вина будет уменьшаться в ёмкости, а объём кислорода увеличиваться, уже не получится залить ёмкость под горло. Как Вы выходите из этой ситуации, и насколько вообще необходимо с этим заморачиваться? Есть ли вариант, допустим, доливать каждый раз доверху прошлогодним вином? Спасибо большое за Ваши видео! =)
После окончания яблочно-молочного брожения и выпадения винного камня у нас осадков уже практически нет и снимать просто не с чего. В лучшем случае какой-то минимум образуется к следующей осени, но с него можно особо и не снимать. А вот полная тара обязательна. Я просто уменьшаю объемы емкостей. И, конечно, если есть возможность доливки прошлогодним вином, можно смело это делать
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое! : )
Светлана, здравствуйте. Скажите, когда будет ролик о шампанизации вина ?
Здравствуйте. Хочу дождаться результата - на вторичное брожение уже поставила. В районе Нового года теоретически можно будет пробовать
@@Vinograd-v-Minske Вот нам тоже на новый год хочется попробывать шампанского. Поэтому поделитесь методикой шампанизации сейчас, в индивидуальном порядке, пожалуйсто.
@@АндрейКалинкин-ъ9с , месяц брожения должен идти. Хотя, в принципе, еще успеваете. Помним, что вино у нас делалось слабосахаристым. На основе этого вина делаем 60% ликер - добавляем сахар (нам ликера понадобится немного), потом этого ликера нужно 40 мл на литр вина плюс дрожжи. И в бутылки. Это если кратко и просто.
@@Vinograd-v-Minske Можно немного по подробней (про 60 % ликер, количество и какие дрозжи, температуру и процесс) или может подскажите , где об этом прочитать. А то новый год не за горами (лошка хороша к обеду).
@@АндрейКалинкин-ъ9с , Технология шампанских вин, книга, в открытом доступе. Дрожжи проще всего специализированные для игристых вин. Если успею, сегодня смонтирую видео по постановке на вторичное брожение
МО ЛО ДЕЦ !!!
🥺а я всегда считал, что кислоты в том числе и щавелевая кислота разрушают камни, и камни в почках образуются от жёсткой воды......
а при чем здесь щавелевая кислота. Если винный камень - соль винной кислоты
@@Vinograd-v-Minske вы так сказали в ролике...
Здравствуйте.Вы снимаете видео и когда их смотришь такое ощущение как-будто в школу пропадаешь! Вы случайно не педагог? И вопрос,не подскажите если бентонитом осветлить, бентонит брожение останавливает в какой-то степени спасибо?
Здравствуйте. Я, в прошлом, руководитель отдела, и одна из моих задач была создать систему обучения и адаптации сотрудников. Оттуда и опыт).
Бентонит частично остановит брожение за счет лишения дрожжей факторов роста и осаждения самих дрожжевых клеток. Но нет гарантии, что оно потом вновь не начнется
Спасибо за видео, Светлана! Я вам задавал вопрос по своему вину, делаю впервые, ещё раз спасибо за быстрый ответ!) И вот прошёл месяц, оно похоже отбродило, на дне плотный осадок. Вчера не выдержал, из любопытства попробовал, и был доволен вкусом! Вино из белого винограда, вроде мускат. Напомню, что я добавлял сахар, хотя виноград сладючий был, и немного воды. Т.е. сока было 16 литров, ну и довёл до 20 литров. Вот! И теперь беспокоюсь, что делать дальше? Ну наверно пора сливать с осадка... И вот дилетантский вопрос: что будет с вином дальше, не испортиться оно, не зауксится, если я оставлю его выстаивать дальше? Т.е. стоит дилемма, то ли употребить молодое вино, то ли подождать ещё, но есть боязнь того, что с ним «что то случиться»! Что посоветуете?)
Валерий Горбатов Если отбродило , то снимаем с осадка и на холод , в погреб.
Здравствуйте скажите пожалуйста у белых сортов винограда этот процесс присутствует?
Здравствуйте. Да, присутствует, но часто в очень малых количествах, поэтому не всегда заметен
Скажите пожалуйста а винный камень выпадает в плодово ягодных виннах??? Спасибо за ранее!!!
Нет, там нет винной кислоты
Сейчас там стоит молодое играет
Люблю Светлану ..
Здравствуйте. Вопрос возник. Выпадение камня и осветление после первого или второго снятия с осадка должно проходить всё равно под ГИДРОЗАТВОРОМ или крышки или перчатки на емкость достаточно? В подвале или ином прохладном месте вплоть до весны?
Здравствуйте. Можно и под крышкой, но иногда проверять. Идеально - да, в подвале до весны.
У меня вино около 2лет стоит в бутылках виного камня я не замечал в подвале около 15-17 градусов
он у вас мог выпасть на этапе приготовления, и вы просто не придали этому значение
Здравствуйте. После того как вино сняли с камня, зиму отстояло на балконе-стабилизировалось. Как его хранить дальше: в холоде или можно при комнатной температуре? Как лучше?
Добрый вечер, Светлана!
Подскажите, вино отбросило, с осадка снял. Хочу занести на балкон для выражения камня. На улице сейчас -12. На балконе будет чуть теплее, но всё равно минус не слабый. Можно при такой температуре его морозить?
Здравствуйте. До - 4, ниже - опасно. Камень выпадет и при +10, просто медленнее
А если опустить ниточку в вино для создания центра кристаллизации, как в школьных опытах с купоросом?
Все, что угодно, что может создать этот самый центр кристаллизации
Все гениальное просто!
Спасибо за видео. Подскажите, когда вино ставить в холод - нужно гидрозатвор ставить? Или уже плотно крышкой закрывать? Спасибо!
По желанию. Можно некоторое время подержать под затвором
@@Vinograd-v-Minske А вода в гидрозатворе при "-" не замерзнет?
Светлана, скажите пожалуйста в яблочное вине выпадает винный камень
?
Нет, там нет винной кислоты
Светлана я делал вино в 19 году.
открыл бутылку и когда стал его пробовать, почувствовал жение на губах и немного в горле. Как будто уксуса глотнул. Как вы думаете что это может быть? Винный уксус появился?
Скорее всего. Самое простое - наливаем в бокал, оставляем на минут 20-30 и пробуем
Большое спасибо за видео. Светлана, ответьте на возможно глупый вопрос. Если у нас погода суровая и нет возможность гарантированно выдерживать -4 С, что лучше?, оставить в домашних условиях при +24 С, либо поставить в холодильник, если есть такая возможность?
Если есть возможность, то холодильник - очень хорошее место
После 2х недель хотел слить с осадка, но на поверхности красного вина кристалики винного камня. Они осядут? Можно этот процесс ускорить, например оклейкой?
Смех смехом, но как раз сижу и пробую молодое вино)) здравствуйте Светлана, в этом году придерживаюсь Ваших советов и технологий, три недели в холодном гараже в емкостях по 10л. Вино прекрасного рубинового цвета. Но кислота еще присутствует, уйдет ли она со временем? Вино выбродило насухо, и трех бокалов вполне достаточно))) и еще вопрос, может ли вино на холоде уйти в уксус? Спасибо.
Очень маловероятно - это про уксус.
А кислота еще смягчится
А подскажите на холод выносить после того как первый раз с осадка снимишь?
Не обязательно. Тогда, когда у нас закончатся все виды брожения. Вы можете с осадка снять, а медленное брожение будет еще идти. Тогда надо дождаться, чтобы оно закончилось