Здравствуйте, Вадим)) Этой зимой окончательно убедилась, что да! криостабилиация "работает"! И действительно, достаточно 2-4 гр. мороза...У нас в Одессе, правда, зимы практически не было, снег я лично видела пару раз по 20 снежинок...Но морозец такой как надо, все же удалось словить! Реально работает "крио..." ))) У меня нет возможности держать вино в подвале вдолгую, когда оно( вино) само осветлится со временем..А после недельки на дворе, причем в трехлитровых банках( 10 л бутыль вынести мне самой сложновато) все ок! 💯Даже делала reels в инсте про винный камень, настолько хорошо его видно на дне банок после перелива!👌🤗
Подробно расскажу . Будет Свивальнева и Холкин, которые забирали первое и второе место в Орле по белым сухим винам. Будут игристые вина от Квасова. Красный сет мне меньше интересен, не верю я в красное вино из подмосковного винограда .
Для красных вин, которые идут в бочку, можно без этого. А белые, если нет возможности охладить при отжиме и сбраживать при 14-16 градусах, вопрос получения прозрачного вина актуален. Можно фильтровать бентонитом или ещё чем. Или через мощные фильтры. Я выкатываю на сутки- двое на мороз(2-3 градуса минус). Выпадает осадок на дно и винная кислота кристаллами на стенки. Осадок сливается а кислоту, при желании можно вернуть. Метод значительно щадящий, по сравнению с фильтрованием через картон.
Про красные на выдержку я вроде и не вёл речи, а вот фильтрация это вы зря. и нужна она именно после крио. попробуйте и увидите разницу. 5 и 2 микрон совершенно не меняют ни ароматику ни реологию. вот мельче 1 там уже обдирка идёт знатная. Кроме кристаллов много коллоидов вот их и надо убрать. Я так думаю технологи не дураки, раз такое придумали. Зачем возвращать кислоту? У вас видимо южный регион, у нас на северах от кислоты пытаются максимально избавиться. Если сбраживать белое не при 15-16 то хорошего вина не видать.
Вадим, спасибо за науку. Думаю, если достать вино из погреба и сразу перелить, то винный камень не успеет раствориться. Объём вина даже в 10 литров долго будет держать температуру.
Добрый день Вадим- купил себе такой аппарат- насколько я помню- там не по названиям градация фильтра а по микронам- можете сказать- сколько микронов достаточно для фильтрации вина? чтобы не сказалось на вкусе, но в то же время отфильтровались разные загрязнения
Добрый день. Конечно. Это уже народ сам градации придумал. Грубая очистка это 4-5 , Высокая очистка 2-1,5. Высочайшая менее 1. Я использую сейчас 4-ку и потом сразу 1,5-ку. Ароматика не обдирается совсем. А вот менее 1 там обдирается говорят. сам не пробовал. Причём интересно, что сразу после фильрации кажется , что аромата стала меньше, а постоит сутки двое и всё возвращается на круги своя.
Спасибо! Вопрос такой: вы не снимаете гидрозатворы когда выносите на холод? Я пробовал не снимать, но из-за разницы температур и охлаждения жидкость из затвора перемещается вверх и может попадать внутрь ёмкости с вином...
У меня в основном хранилище сейчас +9 . поэтому не попадает. В ГЗ раствор пиросульфита. А так да, справедливое замечание, лучше замотать пленкой или стационарной крышкой.
Вадим, здравствуйте, совсем не по теме, но может ответите. Можно у вас саженцы Загадки Шарова и Вэлианта приобрести, если нет, не подскажите, к кому обратиться? МО г. Чехов. У В. Уткина спрашивал, нет.
Доброе утро. Вэлианта у меня нет в принципе и не будет. Загадка шарова закончились черенки к сожалению. К кому обратиться не посоветую. У Уткина этого точно нет.
Вадим, спасибо! Интересно, пойдет в копилку технологий, которые стоит попробовать. Немного не в тему - скажите, пожалуйста, а как Вы относитесь к выдержке в бочке и на дубовой щепе? Бочку пробовал, причем такую, которую несколько раз хорошо гонял на дистиллятах. И все равно какие -то табуретные тона формируются. Со щепой вроде бы такого нет.
В вине я категорически не люблю дуб. Мне нравится чистый незамутнённый вкус вина. Для креплёных и крепких я допускаю, это определено технологией. Тот же портвейн или бренди. Но я сам их не пью)
@@23Florist понятно. Портвейн из покупной Молдовы (да-да, делаю по старой памяти бормотуху), в самом деле, от бочки выигрывает. А с сухими, видимо, и пытаться не стоит.
@@Baibak1 Я делал портвейн из Мерло. Мужики на работе очень оценили и берут на праздники. Говорят как в старые добрые времена, тот самый вкус, тот самый цвет. Молдова для меня в вопросах виноделия закрыта. Лучше выкружить Пино нуар или Мальбек или Сира, Саперави на худой конец.
Вадим, спасибо за интересный ролик. На какой срок выставлять вино для криостабилизации, при температуре -2 гр Цельсия, если вино разлито по 1,5 литровым бутылкам?
Сергей Купарев, а Вы имеете в виду пластиковые бутылки? Просто я никогда не видела 1.5 л бутылки из стекла...Мой вариант, из-за тяжести переноса 10-литровых бутылей : я переливаю "десятку в три 3-х литровые стеклянные банки, закрываю плотными полиэтил. крышками и выношу на морозец на 7-9 дней( все три банки прекрасно помещаются в мою 40-ка литровую кастрюлю)))) Заметила,что в гладком стекле гораздо быстрее и надежнее выпадает винный камень! Привет из Одессы)))
Маргарита, у меня не стандартные 1,5 л стеклянные бутылки взятые с 😊пищевого производства от импортного сырья. У меня объём виноматериалов пока небольшой- только 3 год урожая. Я в начале пути. Ваш вариант с 3х литровыми банками хороший. Вам тоже привет из Владимира
Добрый день. Жизнь трудно убить) и если осталась хотя бы пара бактерий , то ЯМБ может пойти в бутылке при наличии условий. Криостабилизация больше для гарантии , что в бутылке не будет выпадать осадок и винный камень. Поэтому обычно перед розливом добавляют ПСК.
Нет конечно. Это миф. Мочекаменную болезнь вызывают соли мочевой , щавелевой и фосфорной кислот. Соответсвенно образуя ураты, оксалаты и фосфаты либо конкременты смешанного состава. А соли винной кислоты это тартраты.
Дегустация Подмосковных вин Московского клуба виноградарей состоится 18 марта 2023 года, в субботу, в 14.30 по адресу: г. Москва Новинский бульвар 22 строение 1. В помещении клуба Цветоводы Москвы, рядом скульптура Бродскому. Надо записаться на мероприятие у секретаря Московского Клуба Виноградарей. Количество мест ограничено. Первоочередное для членов МКВ.
@ расскажи это любому сомелье и он снисходительно улыбнется. Профессиональный слэнг Карл, он только для тех кто в теме.фраза первый нос, второй нос тебя не смущает?
@@23Florist "Сомелье" - лжецы и тролли. Развели непонятно что, вокруг забродившего сока. "Ароматика" в качестве проф. жаргона, присутствует у химиков и обозначает ароматические углеводороды. Использование псевдонаучного языка в публичном пространстве - признак жульничества и непрофессионализма.
@@23Florist , с механическим повреждением согласен. А вот с температурным не совсем. Бутыль закупорен не герметично и всегда есть возможность вину расширяться и сужаться в ёмкости.
@@ГеннадийНиколаевич-ф7ш вы не совсем поняли . Не термическое расширение жидкости, в термическое расширение стекла. Поставили бутыль теплую на холодный пол , налили в теплую бутыль холодное вино. И тд и тп. И ловите трещину . У стекла очень высокий коэффициент термического расширения и сжатия. А бутыли стали делать тонкостенные , вот и лопают, казалось бы не из-за чего. А тут просто физика
Вадим, здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Если нет погреба и холодильника. А есть балкон. На балконе минус двадцать. Можно заморозить вино ? Если да, то как долго морозить?
Я три года проводил криостабилизацию вина, а потом отказался. Если вино делать без ошибок, то не понадобятся никакие осветления, криостабилизации, фильтрации. Вино само прекрасно осветляется, стабилизируется, выпадает винный камень и оно прекрасно хранится. Почему так делают на производстве? Ну во первых, фактор времени. Любая задержка, это расходы. А во вторых, им так удобнее. Как им проще и удобнее, так они и делают. У меня вино прекрасно получается без всяких заморочек. А другим проще профильтровать своё вино, чем искать ошибки в технологии.
Спасибо, а мы то тут этого не знали. Везде есть своё но. Не только на производстве хотят побыстрее это раз. Отфильтрованное внешне всё равно отличается от нефильтрованного в лучшую сторону. Для стабилизации вина надо 3-4 месяца при температуре ниже 12 или больше при более высокой, а у нас дегустация в марте. Да осветляется и без бентонитов и прочей гадости что некоторые в вино льют не спорю и я не все вина так делаю, а те которые спешат на конкурс или готовятся к длительному хранению. Камень в бутылке не очень. особенно когда у тебя хранение +14, а люди убирают в холодильник. есть ещё моментик, про коагуляцию белков и прочих коллоидов , но вы и сами уверен знаете.
Это да. Проводил эксперимент. У меня замёрзло только при -18°С. Причем вино было не крепкое, сухое. Зная всё это, с удивлением слушаешь, что вещает Вадим.
Так ведь о заморозке речи не было. Экспериментальным путём, в пробирке, определяете температуру замерзания и бутыль выставляете на холод на 0.5 градуса выше, т.е. не замораживаете, а выдерживаете на пределе, не доводя до замерзания.
Спасибо, было интересно и познавательно!
Пожалуйста)
Спасибо за интересный ролик
Ждём технологию десертного вина
👍
Постараюсь
Спасибо!
Пожалуйста)
Спасибо Вадим ! Информативно и с нюансами, полезно!
Пожалуйста )
Сделаю
Спасибо большое, очень интересно и познавательно!🍇🍇🍇
Пожалуйста)
Пересмотрел много видео на эту тему,у Вадима лучшее. Спасибо. Все чётко,без лишнего.
П.с. Вадим,вы не технарь в прошлом?
Нет)) Гуманитарий. Учитель биологии и химии.
Вадим как всегда молодец
Спасибо)
Здравствуйте, Вадим)) Этой зимой окончательно убедилась, что да! криостабилиация "работает"! И действительно, достаточно 2-4 гр. мороза...У нас в Одессе, правда, зимы практически не было, снег я лично видела пару раз по 20 снежинок...Но морозец такой как надо, все же удалось словить! Реально работает "крио..." ))) У меня нет возможности держать вино в подвале вдолгую, когда оно( вино) само осветлится со временем..А после недельки на дворе, причем в трехлитровых банках( 10 л бутыль вынести мне самой сложновато) все ок! 💯Даже делала reels в инсте про винный камень, настолько хорошо его видно на дне банок после перелива!👌🤗
Герасимов знал , о чем писал в своем учебнике )
Интересно будет посмотреть результаты дегустации подмосковных вин.
Подробно расскажу . Будет Свивальнева и Холкин, которые забирали первое и второе место в Орле по белым сухим винам. Будут игристые вина от Квасова. Красный сет мне меньше интересен, не верю я в красное вино из подмосковного винограда .
Для красных вин, которые идут в бочку, можно без этого. А белые, если нет возможности охладить при отжиме и сбраживать при 14-16 градусах, вопрос получения прозрачного вина актуален. Можно фильтровать бентонитом или ещё чем. Или через мощные фильтры. Я выкатываю на сутки- двое на мороз(2-3 градуса минус). Выпадает осадок на дно и винная кислота кристаллами на стенки. Осадок сливается а кислоту, при желании можно вернуть. Метод значительно щадящий, по сравнению с фильтрованием через картон.
Про красные на выдержку я вроде и не вёл речи, а вот фильтрация это вы зря. и нужна она именно после крио. попробуйте и увидите разницу. 5 и 2 микрон совершенно не меняют ни ароматику ни реологию. вот мельче 1 там уже обдирка идёт знатная. Кроме кристаллов много коллоидов вот их и надо убрать. Я так думаю технологи не дураки, раз такое придумали. Зачем возвращать кислоту? У вас видимо южный регион, у нас на северах от кислоты пытаются максимально избавиться. Если сбраживать белое не при 15-16 то хорошего вина не видать.
Вадим, спасибо за науку. Думаю, если достать вино из погреба и сразу перелить, то винный камень не успеет раствориться. Объём вина даже в 10 литров долго будет держать температуру.
Я выношу на лоджию и там фильтрую и даю немного вину отдохнуть .
Добрый день Вадим- купил себе такой аппарат- насколько я помню- там не по названиям градация фильтра а по микронам- можете сказать- сколько микронов достаточно для фильтрации вина? чтобы не сказалось на вкусе, но в то же время отфильтровались разные загрязнения
Добрый день. Конечно. Это уже народ сам градации придумал. Грубая очистка это 4-5 , Высокая очистка 2-1,5. Высочайшая менее 1. Я использую сейчас 4-ку и потом сразу 1,5-ку. Ароматика не обдирается совсем. А вот менее 1 там обдирается говорят. сам не пробовал. Причём интересно, что сразу после фильрации кажется , что аромата стала меньше, а постоит сутки двое и всё возвращается на круги своя.
@@23Florist благодарю, у меня плодовое виноделие, но рано или поздно созрею до винограда
Спасибо!
Вопрос такой: вы не снимаете гидрозатворы когда выносите на холод?
Я пробовал не снимать, но из-за разницы температур и охлаждения жидкость из затвора перемещается вверх и может попадать внутрь ёмкости с вином...
У меня в основном хранилище сейчас +9 . поэтому не попадает. В ГЗ раствор пиросульфита. А так да, справедливое замечание, лучше замотать пленкой или стационарной крышкой.
Вадим, здравствуйте, совсем не по теме, но может ответите. Можно у вас саженцы Загадки Шарова и Вэлианта приобрести, если нет, не подскажите, к кому обратиться? МО г. Чехов. У В. Уткина спрашивал, нет.
Доброе утро. Вэлианта у меня нет в принципе и не будет. Загадка шарова закончились черенки к сожалению. К кому обратиться не посоветую. У Уткина этого точно нет.
Я первый😊 Вадим вам лайк за видео👍 Когда начать проращивать черенки? г. Сасово
Эх до вина мне еще далеко, только начал.
Можете начинать. Я в четверг в погреб полезу .
Вадим, спасибо! Интересно, пойдет в копилку технологий, которые стоит попробовать.
Немного не в тему - скажите, пожалуйста, а как Вы относитесь к выдержке в бочке и на дубовой щепе? Бочку пробовал, причем такую, которую несколько раз хорошо гонял на дистиллятах. И все равно какие -то табуретные тона формируются. Со щепой вроде бы такого нет.
В вине я категорически не люблю дуб. Мне нравится чистый незамутнённый вкус вина. Для креплёных и крепких я допускаю, это определено технологией. Тот же портвейн или бренди. Но я сам их не пью)
@@23Florist понятно. Портвейн из покупной Молдовы (да-да, делаю по старой памяти бормотуху), в самом деле, от бочки выигрывает. А с сухими, видимо, и пытаться не стоит.
@@Baibak1 Я делал портвейн из Мерло. Мужики на работе очень оценили и берут на праздники. Говорят как в старые добрые времена, тот самый вкус, тот самый цвет. Молдова для меня в вопросах виноделия закрыта. Лучше выкружить Пино нуар или Мальбек или Сира, Саперави на худой конец.
@@23Florist Здравствуйте Вадим! Как вы делаете портвейн? Я понимаю, что портвейн покрепче обычного вина?
@@АлексКо-б6с делаю , да, портвейн это крепленое вино.
Вадим, спасибо за интересный ролик. На какой срок выставлять вино для криостабилизации, при температуре -2 гр Цельсия, если вино разлито по 1,5 литровым бутылкам?
размер не имеет значения. 6-8 дней. потом перелив.
Сергей Купарев, а Вы имеете в виду пластиковые бутылки? Просто я никогда не видела 1.5 л бутылки из стекла...Мой вариант, из-за тяжести переноса 10-литровых бутылей : я переливаю "десятку в три 3-х литровые стеклянные банки, закрываю плотными полиэтил. крышками и выношу на морозец на 7-9 дней( все три банки прекрасно помещаются в мою 40-ка литровую кастрюлю)))) Заметила,что в гладком стекле гораздо быстрее и надежнее выпадает винный камень! Привет из Одессы)))
Маргарита, у меня не стандартные 1,5 л стеклянные бутылки взятые с 😊пищевого производства от импортного сырья.
У меня объём виноматериалов пока небольшой- только 3 год урожая. Я в начале пути. Ваш вариант с 3х литровыми банками хороший. Вам тоже привет из Владимира
Вадим, здравствуйте!
Возможно ли прохождение ЯМБ весной, после криостабилизации?
Добрый день. Жизнь трудно убить) и если осталась хотя бы пара бактерий , то ЯМБ может пойти в бутылке при наличии условий. Криостабилизация больше для гарантии , что в бутылке не будет выпадать осадок и винный камень. Поэтому обычно перед розливом добавляют ПСК.
Правда ли то, что не выпавшее в осадок может стать причиной мочекаменной болезни?
Нет конечно. Это миф. Мочекаменную болезнь вызывают соли мочевой , щавелевой и фосфорной кислот. Соответсвенно образуя ураты, оксалаты и фосфаты либо конкременты смешанного состава. А соли винной кислоты это тартраты.
А когда и где будет дегустация? Как туда попасть?
Дегустация Подмосковных вин Московского клуба виноградарей состоится 18 марта 2023 года, в субботу, в 14.30 по адресу: г. Москва Новинский бульвар 22 строение 1. В помещении клуба Цветоводы Москвы, рядом скульптура Бродскому.
Надо записаться на мероприятие у секретаря Московского Клуба Виноградарей. Количество мест ограничено. Первоочередное для членов МКВ.
@@23Florist А как попасть в клуб? Как стать членом?
@@ostheopat Напишите мне в Ватсап я дам номер секретаря клуба.
Скажите,а какие дрожжи вы используете?
Для разных вин разные штаммы. Lalvin. 23, 47,256 иногда 71. 1118, 1116
@@23Florist Спасибо.
в зачем из Лион мийо делать розовое? красное получается нормальное.
Ни разу не посчастливилось нормальное красное из него попробовать. Не дотягивает ни по телу ни по танинам ни по ароматике.
@@23Florist
Никакой "ароматики" не существует. Есть аромат или запах, по-русски.
@ расскажи это любому сомелье и он снисходительно улыбнется. Профессиональный слэнг Карл, он только для тех кто в теме.фраза первый нос, второй нос тебя не смущает?
@@23Florist
"Сомелье" - лжецы и тролли.
Развели непонятно что, вокруг забродившего сока.
"Ароматика" в качестве проф. жаргона, присутствует у химиков и обозначает ароматические углеводороды.
Использование псевдонаучного языка в публичном пространстве - признак жульничества и непрофессионализма.
@ хорошо, что у нас есть вы
Почему лопаются бутыли?
Механические воздействия и температурные перепады. Стекло очень подверженно и тому и другому .
@@23Florist , с механическим повреждением согласен. А вот с температурным не совсем. Бутыль закупорен не герметично и всегда есть возможность вину расширяться и сужаться в ёмкости.
@@ГеннадийНиколаевич-ф7ш вы не совсем поняли . Не термическое расширение жидкости, в термическое расширение стекла. Поставили бутыль теплую на холодный пол , налили в теплую бутыль холодное вино. И тд и тп. И ловите трещину . У стекла очень высокий коэффициент термического расширения и сжатия. А бутыли стали делать тонкостенные , вот и лопают, казалось бы не из-за чего. А тут просто физика
Вадим, здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Если нет погреба и холодильника. А есть балкон. На балконе минус двадцать. Можно заморозить вино ? Если да, то как долго морозить?
Добрый день. Вино нельзя замораживать. Суть криостабилизации в нахождении вина при температуре около нуля в течении нескольких суток.
Морозить можно, только надо следить чтобы бутыли не лопнули.
Процедуры лучше всего производить в ПЭТ-таре.
Пира Сульфит 300 г на 10 литров вы неоговарились?😮
Вы послушайте внимательно . 300 миллиграмм я говорю . 10:36
У моего деда. Были корзины для бутылей с двумя ручками
Повезло деду…. Классная вещь эти корзины
😊так жаль, что я сначала разбил 20-литровку с красным, а потом увидел лайфхак с ведрами
Я три года проводил криостабилизацию вина, а потом отказался. Если вино делать без ошибок, то не понадобятся никакие осветления, криостабилизации, фильтрации. Вино само прекрасно осветляется, стабилизируется, выпадает винный камень и оно прекрасно хранится. Почему так делают на производстве? Ну во первых, фактор времени. Любая задержка, это расходы. А во вторых, им так удобнее. Как им проще и удобнее, так они и делают. У меня вино прекрасно получается без всяких заморочек. А другим проще профильтровать своё вино, чем искать ошибки в технологии.
Спасибо, а мы то тут этого не знали. Везде есть своё но. Не только на производстве хотят побыстрее это раз. Отфильтрованное внешне всё равно отличается от нефильтрованного в лучшую сторону. Для стабилизации вина надо 3-4 месяца при температуре ниже 12 или больше при более высокой, а у нас дегустация в марте. Да осветляется и без бентонитов и прочей гадости что некоторые в вино льют не спорю и я не все вина так делаю, а те которые спешат на конкурс или готовятся к длительному хранению. Камень в бутылке не очень. особенно когда у тебя хранение +14, а люди убирают в холодильник. есть ещё моментик, про коагуляцию белков и прочих коллоидов , но вы и сами уверен знаете.
Вино не замерзает даже при -15 градусах стояло 5 дней
Это да. Проводил эксперимент. У меня замёрзло только при -18°С. Причем вино было не крепкое, сухое. Зная всё это, с удивлением слушаешь, что вещает Вадим.
Это убийство и обдирание вина и крайне вредный прием. Заморозить бы того кто это придумал и посмотреть будет жить или нет.
Да это стопроцентное убийство вкуса вина и ароматики
@@ROMROD30 Во вижу адекватных людей приятно что начинают многие правильно мыслить.
Вот не соглашусь . Тут о замораживании речь не идет. Замораживать нельзя категорически.
@@ROMROD30а вы пробовали ?
Так ведь о заморозке речи не было. Экспериментальным путём, в пробирке, определяете температуру замерзания и бутыль выставляете на холод на 0.5 градуса выше, т.е. не замораживаете, а выдерживаете на пределе, не доводя до замерзания.