Большое спасибо,благодаря таким обстоятельным объяснениям,может получится и у меня вино.делаю первый раз из винограда Дружба,сахар меряла в соке 20брикс.15сентября поставила на брожение с мезгой,20числа -залила в банки(у меня трехлитровые,получилось 7банок),закрыла водяными затворами.,стоит в кухне-тепло-20,22 градуса.ещо потихоньку играет,потом сливать с осадка.все время смотрю ваши объяснения,как хорошо,что вы так хорошо объясняете!.все так ясно, у вас дар учителя!!! Спасибо!
Светлана большое спасибо за информацию! Виноградарь. Первые шаги в вине метод проб и ошибок! В основном купажные. Винограда много и ВЫ советами очень помогаете! Счастья ВАМ!
Вот здесь я нашла свою ошибку. После первого снятия с осадка надо было залить под горлышко. А я упустила этот момент. Спасибо вам.очень полезное и грамотное видео
Светлана вы просто супер, как истинный винодел хотите всё донести!!! Смотрю вас часто и уважаю Вас за ваши старания, спасибо огромное. Мне бы такую жену!!!
Очень информативно, спасибо. Хотелось бы еще подробней про примерные сроки, длительность каждого этапа брожения, чтобы примерно понимать сколько может длиться брожение
Приятно смотреть Ваши блоги, Светлана, и слушать Ваш милый голос. Мне думается, что Вы профессиональный педагог с выработанной дикцией и отлично -учились в ВУЗе на факультете виноделия.
Снимаю пищевой трубочкой всасывая ртом. Света в этом способе есть свой конёк. Пока снимаеш с осадка - понемногу пьянееш и сам процесс приносит немного настроения...
Уважаемая Светлана, здравствуйте! Я Ваш поклонник и учусь у Вас многому. Проживаю в Подмосковье, на даче имею свой виноградник почти десять лет, увлекся виноделием и самогоноварением, а так же всем вкусным что с этим связано. Прошлые годы виноград вызревал и вина получались хорошего качества, а после применения дубовой бочки стали еще вкуснее. Я не сторонник разбавления сусла чем либо, предпочитаю натуральность и всегда делал чистые вина, но в этом году столкнулся с проблемкой, лето было жаркое, но виноград почему то при этом не до конца вызрел, в конце сентября неожиданно ударил верховой заморозок, побил частично листву и грозди стали осыпаться. Я испугался и снял урожай, хотя до сих пор у нас тепло и виноград мог бы ещё повисеть и добрать сахар. В итоге я получил сорок литров винного сусла сахаристостью всего 15%.(мезгу использую для производства коньяка). Побегав по инету выудил несколько советов, но почему то разбавлять водой очень не хотелось ( в основном у меня сорта Изабелла и типа Молдова, есть Зилга, хоть и районирована из Тверской области, но у меня никак не хочет нормально развиваться, что то наверно делаю не так, почему то мелкие грозди развивает на усах). В итоге нашел совет добавить сахар из расчета 50г на литр сусла, добавил дважды с интервалом две недели, брожение было неплохое, перчатки дважды стояли, сейчас прошел почти месяц, они легли, проверил сахаромером- где то полтора деления до нуля, вино конечно кислое и терпковатое, понимаю сорт тому виной, с осадка снимать не собираюсь. Держу в ванной при температуре 21-25 градусов под перчатками, осадок есть и в одной бутыли вино слегка мутноватое, во второй прозрачное. А вопрос у меня следующий- виноград у нас подешевел и я приобрел у молдаван разносортицу, от кишмиша до не пойми чего, но явно слаще моего, хочу так же его использовать для вина- могу ли я добавить сброженное сусло из этого винограда в свое? Или лучше этого не делать, чтобы не испортить свое? Или просто отжать сок и добавить в мое вино и продолжать брожение под затвором? Буду очень Вам признателен за ответ и помощь в моем начинании. С Уважением, Сергей
У меня в дубовой бочке осталось немного виноградного красного вина, два года выдержки, можно в него залить молодого красного вина, для получения вкусового букета т.к. сорта винограда разные, или слить вино, промыть бочку и залить молодое вино, а когда оно созреет, пробовать их в разных пропорциях соединять.
Светлана, день добрый! Подскажите пожалуйста когда выносим отбродившей вино на холод, какая должна быть оптимальная температура и сколько его держать на холоде? Заранее большое спасибо!
Я немного не поняла,почему нужно,после снятия с осадка, заливать вино водой под горлышко? Я попробовала,сахара достаточно на вкус,если я добавлю воды вино будет кислое или не понять какое...Не понимаю🤔 Первый раз делаю,но интуитивно понимаю,что это не вариант.Отделила от осадка,поставила на выдержку, одела перчатку..
А 1000 лет назад люди ближе к природе были. И монахи землю на вкус пробовали и могли определить лучшую почву для посадки. А вы пойдете сейчас так делать? Нет?
@@chekhovgrape7 , древние виноделы серу не добавляли, а лишь окуривали бочки. Первое официально задокументированное упоминание о сере появляется только в 14 веке. Там же указывается способ внесения и дозировка (источник Хью Джонсон "История вина"), в то же время в Кельне использование серы было запрещено т.к. "она противоречила природе человека и портила вкус напитков. Источник Изабель Лежерон "Натуральное вино".
Пока идет сахарное брожение вкус дрожжевой, а по его окончании когда идет переработка яблочной кислоты в молочную, какой вкус должен быть? И когда на каком этапе в молодом вине должен пропадать вкус дрожжей?
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ, но думаю для новичков было бы полезно, чтобы вы проследили за изменением вкуса на разных этапах винификации и опубликовали ваши наблюдения. Заранее благодарен. Ваш подписчик.
@@Vinograd-v-Minske У меня вино отбродило насухо, но долго не осветлялось недели две. Вкус был дрожжевой. Я вычитал про осветление с пектиназой, и попробовал. За 2 суток вино совершенно осветлилось, и я снял его с осадка. Однако вкус дрожжевой остался. Вот я и хотел бы понять, что происходит.
Может в Минске и нормально такой гидрозатвор, на юге если я поставлю такой гидрозатвор, то вся вода будет на потолке. Сейчас стоит 20 литровая ёмкость и шланг диаметром с палец, то булькает так что бассейн можна накачать.
@@Vinograd-v-Minske я в каждую тару, дабавляю разное количество сахара, немного делаю разный вкус, делаю много, поэтому столько тары , это хлопотно.Оставляю иногда и по половине тары, вроде ничего не меняется, вкус тот же.
В древнем Египте кувшины с вином закрывали пробкой с трубочкой - этакий прототип затвора. Когда вы делаете вино всю свою жизнь, то вы понимаете его и чувствуете. Но на это нужно время и опыт. Можете делать без затворов и трубочек, если понимаете процессы и можете обеспечить нормальные условия для брожения. Ну а 500 лет назад ценилось самое молодое вино, поскольку хранилось оно крайне плохо.
Не могу понять необходимость гидрозатвора. У меня стеклянная бутыль с пластиковой крышкой. Я просто не до конца завинчиваю. В бутыли избыточное давление. Газ выходит из. По-моему этого достаточно.
Затвор нужен вам, для понимания процесса. Чтобы не получить недоброд, чтобы не разлить раньше времени, чтобы потом банки-бутылки не рвало при возобновившемся брожении.
Спасибо за подробные объяснения, Вы очень опытный винодел. Подскажите еще пожалуйста: Вино из смородины в бутыли 15 литров бродит ровно 2 недели. Можно ли на данном этапе, из мезги черноплодной рябины сделать сусло в объеме 3 литра и добавить в бутыль? Это мне нужно для цвета и еще чтобы залить под "горлышко". Заранее спасибо!
Здравствуйте Светлана . После снятия осадка если совсем закончилось брожение мы ставим в погреб по закатную крышку или на всякий оставить гидрозатвор ?
Я всегда если вино перебросило добавляю по вкусу сахар и получаю полусухое крепленное вино . пить кислятину не хочется сахар кладу всегда без него вино быстрее превращается в уксус. Ставлю в погреб и раз в неделю перецежую в течении 6 месяцев. Есть вино выдержанное 5 лет
Добрый день, спасибо Вам огромное за видео Хотел задать Вам вопрос, были с семьёй в Сочинском районе, п. Вешневка, хозяин угощал нас годавалым, деревенским шампанским, еще и с собой угостил, такого вкусного больше не пробовали никогда, сахар 15%, алкоголь в пределах 8-9, привизли с собой домой отсояло до новогодних праздников без изменений во вкусе.Как можно сделать при этих параметрах стабильное вино?
Здравствуйте Света! После просмотра нового видио возникают новые вопросы. Какое время или сколько дней нужно продержать вино при минусовой температуре, чтоб оно не портилось,и какая допустима температура минусовая от и до? Спасибо за позновательные видио,особенное для новичков и за ответы особое спасибо.
Здравствуйте. До-4. Я обычно держу вино на балконе (застекленном) до весны, когда станет совсем тепло. Если мы говорим о хранении вин сладких, то предпочтительно температура - 2 и это хранение. Если нам нужно чтобы быстрее выпал винный камень, то на морозе до-4 3-4 недели
Сухая кислятина - это миф. Далеко не каждое сухое вино кислое, если оно правильно сделано. Что касается полусухих /полусладких, то их делают не добавлением сахара, а с применением абсолютно других технологий. На канале есть видео про это
Добрый вечер Светлана подскажите пожалуйста я слила с осадка вино , у меня стояло больше 1.5 месяца. Сначала сахара не измеряла, бо поздно нашла ваше видео. Ну когда снимала с осадка то виномер-сахаромер показывал 0 сахара. Муж попробовал и сказал что нормально, а мне если бы слаще, можно добавить сахар. БОЛЬШОЕ СПАСИБО за вашу работу.
Здравствуйте. Сахар лучше всего, если вам надо для вкуса, добавлять непосредственно перед употреблением, иначе такое вино хранится не будет либо сахара нужно будет много и будет очень сладко. Либо, если хотите добавить сейчас, нужно будет пастеризовать
@@Vinograd-v-Minske Светлана очень БОЛЬШОЕ спасибо за вашу рекомендации Если можно один вопрос, когда я сняла с осадка, то пару дней держать в квартире, а потом на балконе. А когда можно осветлить, мне очень понравилось работать з желатином. Белое вино делают первые, а з клубникы постоянно, но осветлила желатином получается супер. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШУ ПОМОЩЬ. 🥰🥰🥰🥰
Подскажите пожалуйста, залил сусло в бутыль, бутыль обернул курткой, чтобы сквозняки и перепады температуры были минимальны и опять же создать тень. Вопрос: стоит ли бутыль иногда, на немного (30 мин.-1 час) оставлять на свету , чтобы взбодрить брожение и получить бОльший градус?
Доброго времени. Отчёт подробный и толковый, но к сожалению всё намного сложнее, чем вы описываете, даже для домашнего или гаражного виноделия. Что точно не понравилось и наверняка собьёт с толку начинающих, это температура выбраживания материала, на разных стадиях(первая стадия на мезге может быть и 25градусов для красных и 10 для белых), разных сортов (кислотность у всех разная), разных способов изготовления (белого, красного и условно оранжевого). Ведь например для белого с высокой кислотностью, многие увеличивают температуру вторичного брожения до 19 градусов, продлевая ябл-мол брожение. Или наоборот увеличивает время первичного осадка после сульфит. До 7-9 дней. Я считаю, что соблюдать температурный режим один из самых важных элементов. Плюс вы не учли одной особенности гидрозатвора "Перчатки". Из собственных наблюдений, при таком способе, давление на брагу, после прохождения первой, бурной фазы гораздо больше, чем обычный вод. Затвор. И жидкость в бутыли испытывает ещё и добавочное давление порядка 0.2 -0.5 атмосферы и увеличивает диффузию(в данном случае уменьшает влияние кислорода и окисления).
Здравствуйте. Все это очень здорово, но в домашних условиях, да и не только - если у вас нет помещения со спец регулировкой температурного режима, то ничего вы с этим не сделаете. И можно знать млн теорий о температуре, но если возможностей нет, то их и нет.
Светлана жду вашего совета, простите. Остаточный сахар 10бригс из общего 20,и брожение остановилось(ставил октябрь прошлого года), приобрел винные дрожи и пытался завести их в остаточном сусле,предворительно подогрев до 35 гр и добавил ст ложку сахара, но дрожи не завелись. Может это из за спирта который уже есть в сусле,или дрожи надо заводить на воде, как быть или дрожи некачественные?
если общий был 20, а остаточный 10, то у вас спирта набродило примерно 5 градусов, такой градус не должен мешать брожению. Точно уверены, что оно не идет? Может процесс медленный? И подождите пару дней, дрожжам может понадобится немного времени для начала полноценной работы. А так вы все сделали правильно
Спасибо огромное! Подскажите пожалуйста вино красное молдова, простояло в банке под перчаткой месяц, перчатка была надута, попробовал оно кислит заметно, как убрать кислоту? И что влияет на кислотность? Спасибо
Светлана, доброго дня, если возможно дайте пожалуйста знать, можно ли сусло которое ещё бродит в 20 литровых бутылях, перевезти с дачи домой предварительно перелив в обычные 5 литровые канистры из под воды, или как это лучше сделать, бродит уже 20 день, спасибо за Ваши ролики!🤔
@@Vinograd-v-Minske спс, тяжеловато и есть опасность всё разбить, до этого игрался только с крепкими напитками, а там тело на выходе в меньших объёмах получается, но будем стараться🤕🤔
Светлана вопрос такого плана подавил виноград изабелла 2 емкости по 80л заполнил на половину мешал утро/вечер темп 22 гр все норм но на третьи сутки 1 бак как взбесился пена погнала даже через верх а 2 я все нормально не могу найти ответ на этот вопрос хотя делаю вино не первый год а с этим столкнулся впервые
Добрый день. У меня мама делает вино белое и красное. Раньше было вкусное! Сейчас постоянно какое-то уксусное постоянно... Мы живём на дальнем востоке. Она настаивает от начала до конца со жмыхом, а потом убирает в подвал. С осадка не снимает почти и вино иногда с пузырьками. Помогите советом. Может стабилизировать спиртом? Греть вино до 50° она точно не будет...
Здравствуйте. Пузырьки потому что слишком рано убирает в подвал. Уксусный запах может быть из-за окисления (не путать с уксусным скисанием) . Проверить просто - налейте в широкий бокал и оставьте на 30 минут. Понаблюдайте - уйдет запах или нет. Ну и конечно, если там реально идут уксусные процессы, то надо разбираться с процессом полностью от начала до конца
Насколько прохладное место нужно для дальнейшего созревания вина ? Прохладно - 15, 20 градусов ? Или погреб где около 10 ? Или на улицу поставить где может быть небольшой минус и перепады температур день\ночь ?
Здравствуйте, хозяйка! Подскажите, можно ли убрать в погреб яблочное вино, если оно еще не совсем добродило? В сентябре поставл, и до 30 января стояло в тепле, а когда убрал в погреб, оставив немного для пробы, а оно еще бродит.
Вот что я ещё заметила - первичное у меня стоит в Толстых голубых пластиковых бутылках 18 литровых но видимо их распирает и там где ручка посередине бутылка начинает подтекать- я думала мне дали плохую бутылку но вижу что это вторая с первичным вином поставленным 9 октября а то что поставила 5 октября до сих пор с надутой перчаткой стоит. Значит наверное перелить в банки по 2 литра стеклянные ? Или бутылки есть стеклянные по 4 литра ?
Свет действует на вино, точно каким образом - не скажу, подробностей не знаю, но он действует и на микроорганизмы и на хим процессы, напр белое вино, выставленное зимой на свет ускоряет свое созревание
![Coheed and Cambria - Searching for Tomorrow [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/hDsYGLbmadg/mqdefault.jpg)
Самые лучшие видео . Просто , доступно и понятно . Без лишней и ненужной говорильни . СПАСИБО вам огромное .
Наконец-то я нашел канал, где можно без проблем увидеть поэтапную грамотную инструкцию по виноделию.
какой приятный голос) моё почтение)приятно и полезно)
На мой взгляд очень доступно и профессионально. Лайк.
Солнышко,как же ты хорошо всё объяснила, самую суть, становится всё понятно
Спасибо, вы лучший как человек и как преподаватель знающий предмет о котором вещает.
Їх
Спасибо огромное за обучение. Кажется с вами у нас получится хорошее вино. )))
Спасибо. Обязательно получиться 😉
Большое спасибо,благодаря таким обстоятельным объяснениям,может получится и у меня вино.делаю первый раз из винограда
Дружба,сахар меряла в соке 20брикс.15сентября поставила на брожение с мезгой,20числа -залила в банки(у меня трехлитровые,получилось 7банок),закрыла водяными затворами.,стоит в кухне-тепло-20,22 градуса.ещо потихоньку играет,потом сливать с осадка.все время смотрю ваши объяснения,как хорошо,что вы так хорошо объясняете!.все так ясно, у вас дар учителя!!! Спасибо!
Спасибо! Испытываю массу уважения к вам и вашему труду!)
Светлана, спасибо Вам большое за видео, за Ваш труд. Очень интересно, и все настолько подробно освещено!
Светлана большое спасибо за информацию! Виноградарь. Первые шаги в вине метод проб и ошибок! В основном купажные. Винограда много и ВЫ советами очень помогаете! Счастья ВАМ!
Светлана , благодарность большая за твой нелегкий труд.Всё очень просто и понятно.
Замечательно, интересно, доступно, нашла то, что нужно! Всем вкусного напитка.спасибо.
Спасибо за подробное и грамотное объяснение. Первый год делаю вино, надеюсь получится.
Спасибо, Светлана. Всё очень понятно. Приятно на Вас смотреть и слушать Вас.
Тоже рада, что нашла ваш канал, все очень понятно и грамотно для новичка.Спасибо
Спасибо большое, все доступно и понятно
А хорошо рассказали!
Спасибо за труд.
Как все четко рассказываете! Вы молодец!👍
Умничка красавица. Хочу посмотреть все ваши видео от начала вашей работы с виноградом.
Молодец Светланка молодец,очень хороший подход ,наблюдение.
Вот здесь я нашла свою ошибку. После первого снятия с осадка надо было залить под горлышко. А я упустила этот момент. Спасибо вам.очень полезное и грамотное видео
Как залить под горлышко если вина меньше стало?
Она же говорит : тару меньше взять
Благодарю Вас за Ваш труд и желание делиться своим опытом... Здоровья Вам, Всё остальное будет сопутствовать!
Спасибо, уважаемая! Приятно проходить обучение с Вами.
Светлана вы просто супер, как истинный винодел хотите всё донести!!! Смотрю вас часто и уважаю Вас за ваши старания, спасибо огромное. Мне бы такую жену!!!
Одной мало?
И что ты будешь с ней делать любитель вина? Будешь бродить?
мечта любого алконавта))))
Возьми мою, бесплатно.
Это видео мне понравилось,много полезного на ус намотал.
Очень информативно, спасибо. Хотелось бы еще подробней про примерные сроки, длительность каждого этапа брожения, чтобы примерно понимать сколько может длиться брожение
Слишком много факторов ,влияющих на процесс. И длиться он может от пары недель до нескольких месяцев
Спасибо большое! Просто и понятно.
Приятно смотреть Ваши блоги, Светлана, и слушать Ваш милый голос. Мне думается, что Вы профессиональный педагог с выработанной дикцией и отлично -учились в ВУЗе на факультете виноделия.
Спасибо 🙂. Я училась на биологическом факультете 🙂
Вам очень идёт новая прическа.
Снимаю пищевой трубочкой всасывая ртом. Света в этом способе есть свой конёк. Пока снимаеш с осадка - понемногу пьянееш и сам процесс приносит немного настроения...
Конечно есть 🙂😉. Это тот случай, когда можно сказать, что нализался 🙂
@@Vinograd-v-Minske первая дегустация молодого вина таким способом приравнивается к первому поцелую. Я дальше как сложится...
Хорошо сосед мне очень нравится.
Здравствуйте Светлана.Я по белому вину. Сделал т.обр. выдавил сок,добавил закваску,брожение на 2-й день,бродит отлично
Конечно снял с осадка,сутки постояло
1:00 Берете обычную капроновую крышку.. делаете отверстие и вставляете гидрозатвор с уплотнительной резинкой..
И крышку нужно тоже уплотнить обрезком перчатки, через нее много углекислоты уходит
Уважаемая Светлана, здравствуйте! Я Ваш поклонник и учусь у Вас многому. Проживаю в Подмосковье, на даче имею свой виноградник почти десять лет, увлекся виноделием и самогоноварением, а так же всем вкусным что с этим связано. Прошлые годы виноград вызревал и вина получались хорошего качества, а после применения дубовой бочки стали еще вкуснее. Я не сторонник разбавления сусла чем либо, предпочитаю натуральность и всегда делал чистые вина, но в этом году столкнулся с проблемкой, лето было жаркое, но виноград почему то при этом не до конца вызрел, в конце сентября неожиданно ударил верховой заморозок, побил частично листву и грозди стали осыпаться. Я испугался и снял урожай, хотя до сих пор у нас тепло и виноград мог бы ещё повисеть и добрать сахар. В итоге я получил сорок литров винного сусла сахаристостью всего 15%.(мезгу использую для производства коньяка). Побегав по инету выудил несколько советов, но почему то разбавлять водой очень не хотелось ( в основном у меня сорта Изабелла и типа Молдова, есть Зилга, хоть и районирована из Тверской области, но у меня никак не хочет нормально развиваться, что то наверно делаю не так, почему то мелкие грозди развивает на усах). В итоге нашел совет добавить сахар из расчета 50г на литр сусла, добавил дважды с интервалом две недели, брожение было неплохое, перчатки дважды стояли, сейчас прошел почти месяц, они легли, проверил сахаромером- где то полтора деления до нуля, вино конечно кислое и терпковатое, понимаю сорт тому виной, с осадка снимать не собираюсь. Держу в ванной при температуре 21-25 градусов под перчатками, осадок есть и в одной бутыли вино слегка мутноватое, во второй прозрачное. А вопрос у меня следующий- виноград у нас подешевел и я приобрел у молдаван разносортицу, от кишмиша до не пойми чего, но явно слаще моего, хочу так же его использовать для вина- могу ли я добавить сброженное сусло из этого винограда в свое? Или лучше этого не делать, чтобы не испортить свое? Или просто отжать сок и добавить в мое вино и продолжать брожение под затвором? Буду очень Вам признателен за ответ и помощь в моем начинании. С Уважением, Сергей
я бы вам, в данном конкретном случае, посоветовала сбродить отдельно. а потом, готовые вина ,при необходимости, скупажировать
@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное за совет, я так и поступлю. Успехов Вам в нашем вкусном деле!
@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное за совет, я так и поступлю. Успехов Вам в нашем вкусном деле!
Не Мешай Машине ездить!
Вообще в тему.
У меня в дубовой бочке осталось немного виноградного красного вина, два года выдержки, можно в него залить молодого красного вина, для получения вкусового букета т.к. сорта винограда разные, или слить вино, промыть бочку и залить молодое вино, а когда оно созреет, пробовать их в разных пропорциях соединять.
Допустимы оба варианта, но второй - более предсказуемый, я бы именно его использовала
Светлана спасибо за видео 😘
Все же обязательно надо добавлять воду или нет? Спасибо за ответ!
Вода и вино - вещи несовместимые
*_Кто не за вином? Захожу чисто поддержать канал)))_*
Спасибо 🙂
Какой приятный голос. Слушал бы и слушал...
Только что, закончил снимать вино с осадка и выпуск как раз про это))))))))
Спасибо большое Вам!
Параллельно с вином квашу капусту!технология и процессы эдентичны, кроме снятия с осадка😆
В одной посуде?
@@alleksandr1934 именно так!-старинный рецепт!
А в пластмассовой бутылке не вредно настаивать вино? Вино это не вода и может делать вытяжку из пластмассы, так мне кажется.
Большое спасибо! Укажите где приобрести затвор, спиртометр. Спасибо.
на али
@@andreyandrey9838 ссылку на страничку где продаётся киньте, пожалуйста.
Отлично!
Снятие с осадка моё любимое дело :) я бы вам помог :)
А мне не очень! Я бы фильтранул лучше
Спасибо.
Светлана, день добрый! Подскажите пожалуйста когда выносим отбродившей вино на холод, какая должна быть оптимальная температура и сколько его держать на холоде? Заранее большое спасибо!
Светлана 👍👍👍
Здравствуйте
Пробовали ли вы делать вино из концентрированного виноградного сока???
Я немного не поняла,почему нужно,после снятия с осадка, заливать вино водой под горлышко? Я попробовала,сахара достаточно на вкус,если я добавлю воды вино будет кислое или не понять какое...Не понимаю🤔 Первый раз делаю,но интуитивно понимаю,что это не вариант.Отделила от осадка,поставила на выдержку, одела перчатку..
Водой ни в коем случае. Само вино переливают в меньшую тару под горлышко.
@@Vinograd-v-Minske Понятно...Спасибо за ответ!😀
Классная баба! И рассказывает толково!👍
Какие приборы? А, как 1000 лет тому назад делали вино ? У нас не лаборатория...может ещё спидометор подключить?
А 1000 лет назад люди ближе к природе были. И монахи землю на вкус пробовали и могли определить лучшую почву для посадки. А вы пойдете сейчас так делать? Нет?
ЧУШЬ
Будетли вино набирать вкус после добавления серы
Теоретически да, но я серой никогда не пользуюсь, поэтому как на практике - не скажу
@@chekhovgrape7 , древние виноделы серу не добавляли, а лишь окуривали бочки. Первое официально задокументированное упоминание о сере появляется только в 14 веке. Там же указывается способ внесения и дозировка (источник Хью Джонсон "История вина"), в то же время в Кельне использование серы было запрещено т.к. "она противоречила природе человека и портила вкус напитков. Источник Изабель Лежерон "Натуральное вино".
Я не понял чем наполнить до горлышка ?
Пока идет сахарное брожение вкус дрожжевой, а по его окончании когда идет переработка яблочной кислоты в молочную, какой вкус должен быть? И когда на каком этапе в молодом вине должен пропадать вкус дрожжей?
Со временем дрожжевой вкус уходит, на каком точно этапе - тут я вам ответить не могу. В своих винах я его в принципе не ощущаю
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ, но думаю для новичков было бы полезно, чтобы вы проследили за изменением вкуса на разных этапах винификации и опубликовали ваши наблюдения. Заранее благодарен. Ваш подписчик.
@@Vinograd-v-Minske У меня вино отбродило насухо, но долго не осветлялось недели две. Вкус был дрожжевой. Я вычитал про осветление с пектиназой, и попробовал. За 2 суток вино совершенно осветлилось, и я снял его с осадка. Однако вкус дрожжевой остался. Вот я и хотел бы понять, что происходит.
@@rifmushkin , сама лично не сталкивалась. Но думаю ,что дайте ему время
@@rifmushkin это возможно сделать только на каком-то конкретном вине А у разных вин вкусы разные
👍👍👍👍👍молодец
Может в Минске и нормально такой гидрозатвор, на юге если я поставлю такой гидрозатвор, то вся вода будет на потолке. Сейчас стоит 20 литровая ёмкость и шланг диаметром с палец, то булькает так что бассейн можна накачать.
так это очень плохо, когда такое бурное брожение
@@Vinograd-v-Minske об этом можна где-нибудь почитать почему плохо. Просто сахар съедает весь, и вкус и градус на высоте.
Это есть почти во всех учебниках. Бурное брожение и бурное выделение газа выносит тонкие ароматические вещества.
Света ты БОГИНЯ, мне бы такую как ты, а то все сам винокурю, дай телефончик плиз🙏🙏🙏
становись в очередь
Телефончик могли бы и сами приобрести...
Хочу попробовать ваше вино
До полна чем наполнить? Водой? Может проще перелить в более меньшую тару?
Конечно в меньшую тару. Либо из двух неполных вы сливаете в одну полную
@@Vinograd-v-Minske я в каждую тару, дабавляю разное количество сахара, немного делаю разный вкус, делаю много, поэтому столько тары , это хлопотно.Оставляю иногда и по половине тары, вроде ничего не меняется, вкус тот же.
Светлана, Вы добавляете дубовую щепу в банки с вином? Для чего это делается и как влияет на вкус и аромат ку вина? (Я самогон настаиваю на щепе)
Идет некоторое изменение ароматики, но уже пересталили баловаться с дубом
Приветствую ! Вопрос ? А раньше когда не было затворов итд и шлангов ,да даже 500лет назад как делали без всех примочек как вы думаете ?
В древнем Египте кувшины с вином закрывали пробкой с трубочкой - этакий прототип затвора. Когда вы делаете вино всю свою жизнь, то вы понимаете его и чувствуете. Но на это нужно время и опыт. Можете делать без затворов и трубочек, если понимаете процессы и можете обеспечить нормальные условия для брожения.
Ну а 500 лет назад ценилось самое молодое вино, поскольку хранилось оно крайне плохо.
Не могу понять необходимость гидрозатвора. У меня стеклянная бутыль с пластиковой крышкой. Я просто не до конца завинчиваю. В бутыли избыточное давление.
Газ выходит из.
По-моему этого достаточно.
Затвор нужен вам, для понимания процесса. Чтобы не получить недоброд, чтобы не разлить раньше времени, чтобы потом банки-бутылки не рвало при возобновившемся брожении.
Спасибо за подробные объяснения, Вы очень опытный винодел. Подскажите еще пожалуйста: Вино из смородины в бутыли 15 литров бродит ровно 2 недели. Можно ли на данном этапе, из мезги черноплодной рябины сделать сусло в объеме 3 литра и добавить в бутыль? Это мне нужно для цвета и еще чтобы залить под "горлышко". Заранее спасибо!
Да, пусть дображивает все вместе.
@@Vinograd-v-Minske Огромное спасибо!
Здравствуйте Светлана . После снятия осадка если совсем закончилось брожение мы ставим в погреб по закатную крышку или на всякий оставить гидрозатвор ?
Я всегда если вино перебросило добавляю по вкусу сахар и получаю полусухое крепленное вино . пить кислятину не хочется сахар кладу всегда без него вино быстрее превращается в уксус. Ставлю в погреб и раз в неделю перецежую в течении 6 месяцев. Есть вино выдержанное 5 лет
наличие сахара и превращение вина в уксус не связаны с собой вообще никак.
@@Vinograd-v-Minske я тоже так думаю но нравится полусладкое
Добрый день, спасибо Вам огромное за видео Хотел задать Вам вопрос, были с семьёй в Сочинском районе, п. Вешневка, хозяин угощал нас годавалым, деревенским шампанским, еще и с собой угостил, такого вкусного больше не пробовали никогда, сахар 15%, алкоголь в пределах 8-9, привизли с собой домой отсояло до новогодних праздников без изменений во вкусе.Как можно сделать при этих параметрах стабильное вино?
Здравствуйте. Все, что с остаточным сахаром - нужно стабилизировать, серой или сорбатом калия
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое
Светлана, а про формулу перерасчёта сахара в сусле в спирт в готовом вине, применительно к объёму этого вина, можно подробнее.......
Сахар безбожно портит вкус вина. Если надо отрегулировать плотность, декстроза вам в помощь.
Здравствуйте Света! После просмотра нового видио возникают новые вопросы. Какое время или сколько дней нужно продержать вино при минусовой температуре, чтоб оно не портилось,и какая допустима температура минусовая от и до? Спасибо за позновательные видио,особенное для новичков и за ответы особое спасибо.
Здравствуйте. До-4. Я обычно держу вино на балконе (застекленном) до весны, когда станет совсем тепло. Если мы говорим о хранении вин сладких, то предпочтительно температура - 2 и это хранение. Если нам нужно чтобы быстрее выпал винный камень, то на морозе до-4 3-4 недели
@@Vinograd-v-Minskeа можно о винном камне чуть больше информации?))
@@Vinograd-v-Minske Только сегодня хотел задать этот вопрос. Спасибо за ответ.
Будет про винный камень, постараюсь на следующей неделе
А если камень не выпадет,то что произойдет?
Не понятно. Если сахар 0, то будет сухая кислятина? Я люблю полусладкое. Что делать? Добавить сахар и, запустить брожение?
Сухая кислятина - это миф. Далеко не каждое сухое вино кислое, если оно правильно сделано. Что касается полусухих /полусладких, то их делают не добавлением сахара, а с применением абсолютно других технологий. На канале есть видео про это
Спасибо Светлана. 🙏🌹🌹🌹🥂
Спасибо!
так чем доливать, при сняитии с осадка? Бутыль от одна, даже если не одна!?
Разливать по банкам, по любым емкостям с меньшим объемом. Либо опускать туда что-либо нейтральное (пр. стеклянные шарики) для повышения объема
Добрый вечер Светлана подскажите пожалуйста я слила с осадка вино , у меня стояло больше 1.5 месяца. Сначала сахара не измеряла, бо поздно нашла ваше видео. Ну когда снимала с осадка то виномер-сахаромер показывал 0 сахара. Муж попробовал и сказал что нормально, а мне если бы слаще, можно добавить сахар. БОЛЬШОЕ СПАСИБО за вашу работу.
Здравствуйте. Сахар лучше всего, если вам надо для вкуса, добавлять непосредственно перед употреблением, иначе такое вино хранится не будет либо сахара нужно будет много и будет очень сладко. Либо, если хотите добавить сейчас, нужно будет пастеризовать
@@Vinograd-v-Minske Светлана очень БОЛЬШОЕ спасибо за вашу рекомендации Если можно один вопрос, когда я сняла с осадка, то пару дней держать в квартире, а потом на балконе. А когда можно осветлить, мне очень понравилось работать з желатином. Белое вино делают первые, а з клубникы постоянно, но осветлила желатином получается супер. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШУ ПОМОЩЬ. 🥰🥰🥰🥰
@@ТатьянаЛитвинюк-ш7щ , да, подержите несколько дней в квартире ,а уж потом в прохладу
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Скажите пожалуйста как сделать вино крепкое и сладкое или хотя-бы сладкое ответьте пожалуйста
Вот ролик ruclips.net/video/Qp1vTalvrHw/видео.html
Если сахар1%алк.12°
это нормально?
Подскажите пожалуйста, залил сусло в бутыль, бутыль обернул курткой, чтобы сквозняки и перепады температуры были минимальны и опять же создать тень. Вопрос: стоит ли бутыль иногда, на немного (30 мин.-1 час) оставлять на свету , чтобы взбодрить брожение и получить бОльший градус?
Нет, свет противопоказан
Доброго времени. Отчёт подробный и толковый, но к сожалению всё намного сложнее, чем вы описываете, даже для домашнего или гаражного виноделия. Что точно не понравилось и наверняка собьёт с толку начинающих, это температура выбраживания материала, на разных стадиях(первая стадия на мезге может быть и 25градусов для красных и 10 для белых), разных сортов (кислотность у всех разная), разных способов изготовления (белого, красного и условно оранжевого). Ведь например для белого с высокой кислотностью, многие увеличивают температуру вторичного брожения до 19 градусов, продлевая ябл-мол брожение. Или наоборот увеличивает время первичного осадка после сульфит. До 7-9 дней. Я считаю, что соблюдать температурный режим один из самых важных элементов. Плюс вы не учли одной особенности гидрозатвора "Перчатки". Из собственных наблюдений, при таком способе, давление на брагу, после прохождения первой, бурной фазы гораздо больше, чем обычный вод. Затвор. И жидкость в бутыли испытывает ещё и добавочное давление порядка 0.2 -0.5 атмосферы и увеличивает диффузию(в данном случае уменьшает влияние кислорода и окисления).
Здравствуйте. Все это очень здорово, но в домашних условиях, да и не только - если у вас нет помещения со спец регулировкой температурного режима, то ничего вы с этим не сделаете. И можно знать млн теорий о температуре, но если возможностей нет, то их и нет.
У меня в подполе темп 17. После снятия с мезги ставлю туда все вина и они прекрасно отбраживают, проходя все стадии и белое в т.числе
Светлана здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если нечем пока долить до верха, что делать.
Здравствуйте. Можно туда опустить что-то нейтральное, типа стеклянных шариков
А на каком этапе можно долить водки для закрепления?
После окончания брожения
Светлана жду вашего совета, простите. Остаточный сахар 10бригс из общего 20,и брожение остановилось(ставил октябрь прошлого года), приобрел винные дрожи и пытался завести их в остаточном сусле,предворительно подогрев до 35 гр и добавил ст ложку сахара, но дрожи не завелись. Может это из за спирта который уже есть в сусле,или дрожи надо заводить на воде, как быть или дрожи некачественные?
если общий был 20, а остаточный 10, то у вас спирта набродило примерно 5 градусов, такой градус не должен мешать брожению. Точно уверены, что оно не идет? Может процесс медленный? И подождите пару дней, дрожжам может понадобится немного времени для начала полноценной работы. А так вы все сделали правильно
@@Vinograd-v-Minske спаси Господи вас..
Здравствуйте. А подскажите до вверха заполнить это добавить воды или меньше ёмкость брать?
Здравствуйте. Никакой воды, емкость поменьше
@@Vinograd-v-Minske спасибо))
При -2 температуре вы говорите вино стабилизируется, разве оно не замёрзнет?
До -4 не замерзнет
Спасибо огромное! Подскажите пожалуйста вино красное молдова, простояло в банке под перчаткой месяц, перчатка была надута, попробовал оно кислит заметно, как убрать кислоту? И что влияет на кислотность? Спасибо
Вот здесь ответы на ваши вопросы ruclips.net/video/lfXjwUJJjm8/видео.html
Светлана, доброго дня, если возможно дайте пожалуйста знать, можно ли сусло которое ещё бродит в 20 литровых бутылях, перевезти с дачи домой предварительно перелив в обычные 5 литровые канистры из под воды, или как это лучше сделать, бродит уже 20 день, спасибо за Ваши ролики!🤔
Доброго. Можно. Я сама так перевожу, в тех же 20ках.
@@Vinograd-v-Minske то есть в 5 литровых? Спасибо👍 и за ответ и за ваши знания!
@@ГеоргийМазуров-к6я , если есть возможность, то в тех же бутылях, в которых оно сейчас
@@Vinograd-v-Minske спс, тяжеловато и есть опасность всё разбить, до этого игрался только с крепкими напитками, а там тело на выходе в меньших объёмах получается, но будем стараться🤕🤔
Можно не доливать доверху, если вы не будете шевелить вашу емкость. Углекислый газ тяжелее кислорода и будет всегда оставаться над поверхностью вина.
Светлана вопрос такого плана подавил виноград изабелла 2 емкости по 80л заполнил на половину мешал утро/вечер темп 22 гр все норм но на третьи сутки 1 бак как взбесился пена погнала даже через верх а 2 я все нормально не могу найти ответ на этот вопрос хотя делаю вино не первый год а с этим столкнулся впервые
Там больше дрожжей попало, шустрых и активных 🙂
@@Vinograd-v-Minske и как это может повлиять на дальнейшее приготовление вина когда разлил в стеклянные баллоны еще 5 дней через гидрозатворы шла пена
Добрый день. У меня мама делает вино белое и красное. Раньше было вкусное! Сейчас постоянно какое-то уксусное постоянно... Мы живём на дальнем востоке. Она настаивает от начала до конца со жмыхом, а потом убирает в подвал. С осадка не снимает почти и вино иногда с пузырьками. Помогите советом. Может стабилизировать спиртом? Греть вино до 50° она точно не будет...
Здравствуйте. Пузырьки потому что слишком рано убирает в подвал. Уксусный запах может быть из-за окисления (не путать с уксусным скисанием) . Проверить просто - налейте в широкий бокал и оставьте на 30 минут. Понаблюдайте - уйдет запах или нет.
Ну и конечно, если там реально идут уксусные процессы, то надо разбираться с процессом полностью от начала до конца
Кажется я влюбился
Насколько прохладное место нужно для дальнейшего созревания вина ? Прохладно - 15, 20 градусов ? Или погреб где около 10 ? Или на улицу поставить где может быть небольшой минус и перепады температур день\ночь ?
Погреб либо, если на улице холодно, можно на улицу до - 4, недели на 3 - 4
Здравствуйте, хозяйка! Подскажите, можно ли убрать в погреб яблочное вино, если оно еще не совсем добродило? В сентябре поставл, и до 30 января стояло в тепле, а когда убрал в погреб, оставив немного для пробы, а оно еще бродит.
Здравствуйте. Я бы оставила пока в тепле, чтобы добродило
можно ли вино изабелла этого года долить в вино изабелла этого года неиного чтобы бутыль была полной"
Вы имеете ввиду смешать вино из одного сорта разных годов? Да, можно
Вот что я ещё заметила - первичное у меня стоит в Толстых голубых пластиковых бутылках 18 литровых но видимо их распирает и там где ручка посередине бутылка начинает подтекать- я думала мне дали плохую бутылку но вижу что это вторая с первичным вином поставленным 9 октября а то что поставила 5 октября до сих пор с надутой перчаткой стоит.
Значит наверное перелить в банки по 2 литра стеклянные ? Или бутылки есть стеклянные по 4 литра ?
Можно и в стекло по 4
Я не совсем понял чем наполнять до горлышка водой или суслом соком вином?
тем же. Те перелить в меньшую емкость, чтобы она была полной. Хотя некоторые в таком случае и вином доливают
Чем доливать бутыль до верха???
Использовать более мелкую тару
Спиртом...
Спасибо за видео. Скажите, ничего страшного, если я подогреваю бутыля лампочкой, свет от нее не вредит вину?
Свет действует на вино, точно каким образом - не скажу, подробностей не знаю, но он действует и на микроорганизмы и на хим процессы, напр белое вино, выставленное зимой на свет ускоряет свое созревание
Когда включаете свет, наши дрожжи думают, что наступил день, просыпаются и давай себе безобразничать. 😂
В одном видеоролике что бы сохранить вкус посоветовали добвить вино 0.5 литра хорошей водки. Как вы на это смотрите?
Это будет уже не вино 🙂
@@Vinograd-v-Minske Это будет креплённое вино...