Огромное спасибо! Скучаю по роликам и вашиму таланту их преподносить - доходчиво и чрезвычайно профессионально! Пропади она проводом эта ситуация с монетизацией!!! !!!!!
Unbelievable!!! A foreigner that wrote correctly the name of the Recipe!!!!!😍😍😍😍😍😍😍😍 Spaghetti "Alla" Carbonara!! That's the way we Say It in italian! "Spaghetti carbonara" it's wrong. "Alla" means "style of". By the way i'm from Rome where the Recipe originated. Ingredients are very few: raw eggs, grated pecorino cheese (made with sheep milk), guanciale ham (made by dry pork cheek), Black pepper. Period! No parsley, cream, oregano and other bizzarre stuff! 🇮🇹🤝🇷🇺
На прошлой неделе, делал её второй раз, что-то не то. А вот за рецепт вяленых помидоров - ОГРОМНОЕ СПАСИБО, а то в напряг уже покупать их по 1300 рублей за кг. Хотя домашние то же не дешёвые, одно масло екстра вёржин 1250 рублей литр, но зато своими руками, а это дорогого стоит! Спасибо Вам за Ваш труд. Удачи!
Спасибо за рецепт, действительно хороший его вариант. На будущее - хотелось бы увидеть на канале что-нибудь из сицилийской кухни - рыбу или морепродукты. А так - ещё раз спасибо за Ваш труд
Великолепный рецепт, Дмитрий! Поэкспериментировав с мясной составляющей, можно подобрать своё "ТО САМОЕ" сочетание вкусов. Мне, например, очень понравилось, помимо панчетты (ну, свиного подчерёвка, в нашем случае) добавлять бараньи подкопчённые колбаски. И после обжарки сверху налить немного коньяка или виски. Фламбировать. А дальше всё, как в видео. Это даёт невероятный благородный дубово-ореховый оттенок в блюде. Даже если сыры не пекорины и не пармезаны, а просто полутвёрдые ноунейм Российские или Белорусские )))
Дорогой Дмитрий. Спасибо за рецепт, домашние просто в восторге, раньше делал исключительно со сливками. А Щас даже вспоминать противно как я ел эти сопли
Speghetti al dente варятся еще по тому что в первую очередь как вы заметили что б не переварить при прожарке в сковороде, вторая причина: притсамой трапезе поедания )) во рту чувствуется сама текстура спагетти а не целый ком теста , ну спагетти приготовленные al dente лучше перевариваются! P.S здесь где я живу ближе к северу Италии так мы обжариваем вместе с pancetta и чеснок просто раздавленные затем вынимаем из сковороды. А смесь для карбонары готовлю только из желтков ,пару грамм сливок ( дабы все размешалось до олнородной массы) и сыр пармезан/pecorino, ну соль перец как Вы подчеркнули в видео. Так спегетти приобретают более кремовый вид и желток не придает вязкость соусу. Было приятно увидеть человека который так глубоко "капнул" на счец этого рецепта! Спасибо и удачи 👍🏻
Некоторые повара считают, что настоящий вкус пасте придает обжаренный черный перец. Горошины кидаете на сковороду и греете пока они, горошины, не начнут расправиться и перекатываться по сковороде, потом крупно мелете, желательно в ступке и посыпаете. И в соус необходимо добавить немного оливкого масла, и отвара из под пасты, они вместе дают ту замечательный эмульсии: отвар, яйцо, масло, а связывает все сыр. Как-то так. По крайней мере так мы готовили у итальянцев на домашней кухне. За сливки действительно убивают.
Прекрасно, тоже за сливки убил бы. А как же чеснок в масле, подогретый для аромата? Я делаю с преобладанием желтка и совсем чуть чуть белка, желток не так сворачивается и получается кремовая консистенция, которая еще лучше обволакивает спагетти.
petya99999 спросите про чеснок на итальянском форуме - как минимум половина посетителей закидает за него тухлыми яйцами. Есть ингредиенты, про которые никто не спорит - они обязательны, все остальные опциональны.
COOLинарная ПРОпаганда Чеснок то вынимается после прогревания в масле, то же и описал ниже Andrei Timush. Мне вообще кажется, что у них это не опция, а обязательный ритуал во многих блюдах, даже в том же "Болоньезе".
Дмитрий отлично! Извините что не ставлю лайк за сладкие блюда (замечание не про этот ролик)...не мое это. Отличный канал, мне до Вас года...или лет))))
Спасибо за рецепт! Так и вижу усталого углежога, которому после смены подсовывают не альденте, со свернувшимся яйцом или, упаси Господи, со сливками - сразу в окно на улицу пасту и жену, ненастоящая это карбонара!
Alexander Aleksandrovitch ))) Углежоги там вообще то и рядом не стояли ))) Единственный реальный факт, отраженный в документах - это блюдо впервые упоминается как еда для американских солдат в 1944 году. Т.е. до того ни в каких кулинарных книгах даже не мелькала. Всё остальное домыслы и попытки притянуть за уши похожие способы приготовления )
Дмитрий, приветствую! Рецепт хорош. Все коммы не читал,мож уже и отвечали,но все же,токмо честно: панчетта своя или магазинная?))) С Вашими навками чужую грузить не комильфо😜
"Сыроеатписка!!!", как шутит Друже. А если серьёзно - что думаете насчёт риска сальмонелёза, который у яиц промышленного производства никуда не девается?
Иван Помидоров Почему вас пугает именно сальмонелёз? Есть ещё сотня чрезвычайно опасных факторов, которыми вы почему то пренебрегаете. Радиоактивное заражение, превышение ПДК вредных примесей, превышение химпрепаратов (в животоноводстве и птицеводстве закармливают антибиотиками чтобы предотвратить риск падежа скота и птицы) - тепловая обработка совсем не уменьшает этих рисков, а в некоторых случаях сильно увеличивает. И риск сальмонелёза далеко не на первом месте и даже не в первой десятке рисков.
COOLинарная ПРОпаганда Наверно, Вы правы. Только мой вопрос был не о количестве рисков от употребления яиц, а о том, что Вы думаете про это и как снимаете эти риски?
Иван Помидоров Я пренебрегаю этим риском, так же как и прочими, целиком полагаясь на производителя товаров. Не покупал никогда яиц "у бабушек". Я вдумчиво отношусь к выбору производителя/поставщика товаров, а выбрав их больше не забиваю себе голову вопросами "как проконтролировать качество продуктов". Т.е. контролирую не процесс выбора продукта, а процесс выбора поставщика.
Ivans Samoilenko Мне лично (не моим мелким) больше по душе совсем северный вариант - с сырокопчёной панчетой и луком. Сливки в карбонаре не нравятся - сладость совершенно не нужную (на мой вкус) добавляют.
вообще-то хочешь альденте хочешь не альденте это как по желанию про впитываемость жира не слышал, чтоб уменьшить температуру сковородки нужно воду черпануть из кастрюли в сковородку на глаз
Моё мнение. Я бы хотел, чтобы вы добавляли немного истории в блюда. Ваши видео интересны, вы как главное лицо, приятны, да и пробуете вы достаточно аппетитно, уже хочется есть))). Но вот ваши ролики "жидкие". А вся эта кухня, высокая, вкусная, разная имеет исторические корни. В основном это бедняцкая еда, процентов на 80, но уже улучшенная и переделанная в наше время.
Читаю комменты и поражаюсь. Неужели я один такой? Хочется спросить, где соус? На видео его не видно вообще, только в конце на дне тарелки какая-то жидкость. Если посмотреть ролики того же Оливера или Контальдо, то у них реально густой обволакивающий соус. Достигается он замешиванием\взбитием желтка+ крахмальной воды от пасты+пармезана+жира от бекона. Готовил дома сам более или менее аутентичный вариант, соус был отличный. Ну а сам против сливок ничего не имею, далеко не всем нравится по вкусу комбинация пармезана и яичного желтка. Даже небольшое количество сливок лично в моём представлении улучшает вкус блюда, так что для себя, после ряда экспериментов готовлю только со сливками. Ну и опять же личное мнение, луку быть. Больше всего нравиться карбонара со сливками и шалотом.
Огромное спасибо!
Скучаю по роликам и вашиму таланту их преподносить - доходчиво и чрезвычайно профессионально!
Пропади она проводом эта ситуация с монетизацией!!! !!!!!
Лучший рецепт и подача материала.
Unbelievable!!! A foreigner that wrote correctly the name of the Recipe!!!!!😍😍😍😍😍😍😍😍
Spaghetti "Alla" Carbonara!!
That's the way we Say It in italian!
"Spaghetti carbonara" it's wrong.
"Alla" means "style of".
By the way i'm from Rome where the Recipe originated. Ingredients are very few: raw eggs, grated pecorino cheese (made with sheep milk), guanciale ham (made by dry pork cheek), Black pepper. Period!
No parsley, cream, oregano and other bizzarre stuff!
🇮🇹🤝🇷🇺
На прошлой неделе, делал её второй раз, что-то не то. А вот за рецепт вяленых помидоров - ОГРОМНОЕ СПАСИБО, а то в напряг уже покупать их по 1300 рублей за кг. Хотя домашние то же не дешёвые, одно масло
екстра вёржин 1250 рублей литр, но зато своими руками, а это дорогого стоит! Спасибо Вам за Ваш труд. Удачи!
Просто прекрасно! И просто и прекрасно!
Дмитрий, у Вас лучший кулинарный канал!! Всегда с восхищением смотрю Ваши видео, прекрасное качество, вкусная подача, СПАСИБО!!!!!
kakie slavnue y vas deti.a karbonary em let 20 .
Отличный рецепт. Вкуснотища. (довольно поглаживая брюхо)
Ой как мы любим спагетти, угодили рецептом!
Поздравляю с первым спонсором!)
Илья Арефьев Спасибо, но Злата не спонсор - у нас с ней колаборация ))
Действительно довольно просто
Сложность данного рецепта заключается в том чтоб яйцо не осталось сырой жижей и не свернулось превратившись в омлет а приобрело кремовый аспект
где взять пекорино романо и панчетту??)) в наше нелегкое время...чем бы заменить это чудо?!!
бекон купи не сырокопченный только и всё это панчетта это разновидность бекона а пекарино это тоже разновидность сыров любой сыр и всё
Спасибо за рецепт, действительно хороший его вариант. На будущее - хотелось бы увидеть на канале что-нибудь из сицилийской кухни - рыбу или морепродукты.
А так - ещё раз спасибо за Ваш труд
Подскажите каким сыром-аналогом можно заменить тот который используете вы в своём рецепте? Овечий сыр ну ооооочень дорогой в супермаркетах
Пармезан
Харьков Live Литовский "Джугас"
Великолепный рецепт, Дмитрий! Поэкспериментировав с мясной составляющей, можно подобрать своё "ТО САМОЕ" сочетание вкусов. Мне, например, очень понравилось, помимо панчетты (ну, свиного подчерёвка, в нашем случае) добавлять бараньи подкопчённые колбаски. И после обжарки сверху налить немного коньяка или виски. Фламбировать. А дальше всё, как в видео. Это даёт невероятный благородный дубово-ореховый оттенок в блюде. Даже если сыры не пекорины и не пармезаны, а просто полутвёрдые ноунейм Российские или Белорусские )))
Дорогой Дмитрий. Спасибо за рецепт, домашние просто в восторге, раньше делал исключительно со сливками. А Щас даже вспоминать противно как я ел эти сопли
Speghetti al dente варятся еще по тому что в первую очередь как вы заметили что б не переварить при прожарке в сковороде, вторая причина: притсамой трапезе поедания )) во рту чувствуется сама текстура спагетти а не целый ком теста , ну спагетти приготовленные al dente лучше перевариваются! P.S здесь где я живу ближе к северу Италии так мы обжариваем вместе с pancetta и чеснок просто раздавленные затем вынимаем из сковороды. А смесь для карбонары готовлю только из желтков ,пару грамм сливок ( дабы все размешалось до олнородной массы) и сыр пармезан/pecorino, ну соль перец как Вы подчеркнули в видео. Так спегетти приобретают более кремовый вид и желток не придает вязкость соусу. Было приятно увидеть человека который так глубоко "капнул" на счец этого рецепта! Спасибо и удачи 👍🏻
Просто и вкусно!!!
А разве не нужно бекон на оливковом масле обжаривать? Я без претензий, просто интересно Ваше мнение
по желанию. Обжарка в масле даёт возможность получить более хрустящий бекон
Думал, что ее только на желтках делаю
хочу сделать по Вашему рецепту,но на мусульманский лад,что можете посоветовать?
приготовить какой нибудь другой рецепт. В этом без свиного сала не обойтись
Христианство:)
Некоторые повара считают, что настоящий вкус пасте придает обжаренный черный перец. Горошины кидаете на сковороду и греете пока они, горошины, не начнут расправиться и перекатываться по сковороде, потом крупно мелете, желательно в ступке и посыпаете. И в соус необходимо добавить немного оливкого масла, и отвара из под пасты, они вместе дают ту замечательный эмульсии: отвар, яйцо, масло, а связывает все сыр. Как-то так. По крайней мере так мы готовили у итальянцев на домашней кухне. За сливки действительно убивают.
Юрий Толкунов Карбонара со сливками - это обрусевший рецепт ))
Это как у нас в пельмени добавить фенхель или сельдерей ))
MsDimaskas неверно говорить про "обрусевший" - в северной части италии очень активно используют сливки в соусах
Прекрасно, тоже за сливки убил бы. А как же чеснок в масле, подогретый для аромата? Я делаю с преобладанием желтка и совсем чуть чуть белка, желток не так сворачивается и получается кремовая консистенция, которая еще лучше обволакивает спагетти.
petya99999 спросите про чеснок на итальянском форуме - как минимум половина посетителей закидает за него тухлыми яйцами. Есть ингредиенты, про которые никто не спорит - они обязательны, все остальные опциональны.
COOLинарная ПРОпаганда Чеснок то вынимается после прогревания в масле, то же и описал ниже
Andrei Timush. Мне вообще кажется, что у них это не опция, а обязательный ритуал во многих блюдах, даже в том же "Болоньезе".
Дмитрий отлично! Извините что не ставлю лайк за сладкие блюда (замечание не про этот ролик)...не мое это. Отличный канал, мне до Вас года...или лет))))
Прикольно, а на 4 порции значит 4 яйца и 2 желтка, получается?
по разному можешь на одну порцию два желтка
Спасибо за рецепт!
Так и вижу усталого углежога, которому после смены подсовывают не альденте, со свернувшимся яйцом или, упаси Господи, со сливками - сразу в окно на улицу пасту и жену, ненастоящая это карбонара!
Alexander Aleksandrovitch ))) Углежоги там вообще то и рядом не стояли ))) Единственный реальный факт, отраженный в документах - это блюдо впервые упоминается как еда для американских солдат в 1944 году. Т.е. до того ни в каких кулинарных книгах даже не мелькала. Всё остальное домыслы и попытки притянуть за уши похожие способы приготовления )
Тут скорее отсылка к перцу что он как уголь лежит
Сливочного вида не получилось
Там белок не нужен. Он в отличие от желтка - тяжёлый и не обволакивает почти. Будет стекать на дно тарелки.
А вот и не правда , посмотрите GrigioChef carbonara
❤❤❤
Дмитрий, приветствую!
Рецепт хорош.
Все коммы не читал,мож уже и отвечали,но все же,токмо честно: панчетта своя или магазинная?)))
С Вашими навками чужую грузить не комильфо😜
я сейчас уже и не вспомню. Но предполагаю, что все таки своя
Дмитрий,а "соус" это сырые яйца?
nosok gvardii соус - это сырые яйца+панчетта+пекорино романо
спагетти класс
"Сыроеатписка!!!", как шутит Друже.
А если серьёзно - что думаете насчёт риска сальмонелёза, который у яиц промышленного производства никуда не девается?
Иван Помидоров Почему вас пугает именно сальмонелёз? Есть ещё сотня чрезвычайно опасных факторов, которыми вы почему то пренебрегаете. Радиоактивное заражение, превышение ПДК вредных примесей, превышение химпрепаратов (в животоноводстве и птицеводстве закармливают антибиотиками чтобы предотвратить риск падежа скота и птицы) - тепловая обработка совсем не уменьшает этих рисков, а в некоторых случаях сильно увеличивает. И риск сальмонелёза далеко не на первом месте и даже не в первой десятке рисков.
COOLинарная ПРОпаганда Наверно, Вы правы. Только мой вопрос был не о количестве рисков от употребления яиц, а о том, что Вы думаете про это и как снимаете эти риски?
Иван Помидоров Я пренебрегаю этим риском, так же как и прочими, целиком полагаясь на производителя товаров. Не покупал никогда яиц "у бабушек". Я вдумчиво отношусь к выбору производителя/поставщика товаров, а выбрав их больше не забиваю себе голову вопросами "как проконтролировать качество продуктов". Т.е. контролирую не процесс выбора продукта, а процесс выбора поставщика.
Приготовте пастрами
Марко Пьер Вайт вон особо не заморачивается над аутентичностью и льёт сливки. Мне самому лично нравится с луком и сливками - так как-то нажористее.
Ivans Samoilenko Мне лично (не моим мелким) больше по душе совсем северный вариант - с сырокопчёной панчетой и луком. Сливки в карбонаре не нравятся - сладость совершенно не нужную (на мой вкус) добавляют.
+COOLинарная ПРОпаганда сладость от сливок, это как?
да вот так. Лактоза сладкая.
а я бы и майонезику ливанул))))
А если сальмонелла в яйцах?
ржу поедая макароны))))
продолжаю ржать))))
У нас половины продуктов тупо нет или стоят они столько что проще землю есть
чё ты несёшь?)))))
Землю жрет, помутнение случилось
Нужны только желтки. А так правильно.😁
А вы посмотрите GrigioChef carbonara, там у итальянца куриные яйца взбиваются целиком.
Вы определитесь уже. Либо карбонара это обыденное дешёвое блюдо состоящее из обыденных продуктов, либо блядь шедевр итальянской кухни.
@@nosignall7761 спокойно! Без матов !
@@avunculimali я попытался максимально культурно, мне простительно)
@@nosignall7761 Почему?
оу оу!!! зачем белок
кролика
Делают только из желтков и только из щековины не из кого бекона без лука
Так и борщ только похлёбка из борщевика и ни какой сметаны)))
Опять Дмитрий забыл мазику ливануть, а так олично)
Александр Кузнецов Толстовато, чай не у Обломова.
вообще-то хочешь альденте хочешь не альденте это как по желанию про впитываемость жира не слышал, чтоб уменьшить температуру сковородки нужно воду черпануть из кастрюли в сковородку на глаз
Суп министроне и сырный
Хотелось увидть правильный рецепт настоящего бифштекса
Мне по этому блюду дипломную писать
Моё мнение. Я бы хотел, чтобы вы добавляли немного истории в блюда. Ваши видео интересны, вы как главное лицо, приятны, да и пробуете вы достаточно аппетитно, уже хочется есть))). Но вот ваши ролики "жидкие". А вся эта кухня, высокая, вкусная, разная имеет исторические корни. В основном это бедняцкая еда, процентов на 80, но уже улучшенная и переделанная в наше время.
это не карбонара
Фигня какая то,вся жидкость на дне тарелки.идите тренеруйтесь
так это ж чо, сырое яйцо жрать? оО ((((
Читаю комменты и поражаюсь. Неужели я один такой? Хочется спросить, где соус? На видео его не видно вообще, только в конце на дне тарелки какая-то жидкость. Если посмотреть ролики того же Оливера или Контальдо, то у них реально густой обволакивающий соус. Достигается он замешиванием\взбитием желтка+ крахмальной воды от пасты+пармезана+жира от бекона. Готовил дома сам более или менее аутентичный вариант, соус был отличный. Ну а сам против сливок ничего не имею, далеко не всем нравится по вкусу комбинация пармезана и яичного желтка. Даже небольшое количество сливок лично в моём представлении улучшает вкус блюда, так что для себя, после ряда экспериментов готовлю только со сливками. Ну и опять же личное мнение, луку быть. Больше всего нравиться карбонара со сливками и шалотом.
соус не готов. нахуй я подписался.нашел такое же виде где автор тупо повторяет слова. подсказка- на итальянском. пасту заправил гоголем моголем. бе
ишак
Братан ты хрень приготовил вижу сразу