[Eng Sub]如何做出完美的脆皮肘子了How to make Perfect Crispy pork knuckle丨曼食慢语
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- ▋简介Introduction
#曼食慢语
跟小伙伴聊天发现很多人都说小时候不爱吃肘子，其实一个好吃的肘子应该肉皮Q弹、肥肉不腻、瘦肉不柴，而处理不到位的肘子确实会有很强的肥腻感，所以这次我就借了（几年前我做过的）东坡肘子前半部分的调味+加上后半部分SPA级别的处理和烤制，把它做成了脆皮的！酥脆起泡的表皮嚼在嘴里是咔嚓咔嚓的，完全没有了肥腻感，内里的瘦肉入味又不柴，可以毫无顾忌地享受大口吃肉的满足~
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▋食材Ingredients
蹄膀一个约2kg，2 kg pork knuckle
冰糖10粒，10 crystal sugar
桂皮10cm，10 cm Chinese cinnamon stick
八角3个，3 star anises
香叶5片，5 bay leaves
丁香5粒，5 cloves
草果1个，1 tsaoko cardamon
肉豆蔻1个，1 nutmeg
芫荽籽1/2大勺，1/2 tbsp coriander seeds
花椒粒1大勺，1 tbsp szechuan pepper
陈皮1片，a piece of tangerine peel
啤酒1罐，1 can beer
生抽1大勺，1 tbsp light soysauce
蚝油1大勺，1 tbsp oyster sauce
盐，salt
葱，spring onion
姜，ginger
小苏打，baking soda
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中华美食Chinese Cuisine Recipes：
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亚洲料理Asian Cuisine Recipes：
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![[ENG中文 SUB] GERMAN PORK KNUCKLE tought by a REAL MASTER!](http://i.ytimg.com/vi/4lVMXNi69H8/mqdefault.jpg)
![[ENG中文 SUB] GERMAN PORK KNUCKLE tought by a REAL MASTER!](/img/tr.png)
哈哈哈，大概是全网/全球第一人，用dyson给蹄髈做spa
请dyson给我广告费😂
@@Amandatastes 还是卷发棒系列的吹风筒哈哈 要不是猪毛没了我以为阿老师要给猪猪来一套完整的美发
肘子锡纸烫
“容儿”，哈哈哈哈哈哈。容婆婆自己也没想到会被如此温柔得称呼。
如懿传里的容嬷嬷可没那么坏呢🤣
真講究的肘子。想當年東坡先生若復活。還是覺得此博主所作，更佳美！
德国烤肘子要烤两次，第二次外面要加白醋，然后也会起泡
加白醋会不会酸
这是我见过最给力的Dyson的广告
小苏打会有苦味，建议用高度白酒混合适量食盐来处理肉皮能获得同样的效果，而且口感上不会感觉苦
小苏打不会有苦味 , 巳做過
小苏打用多了会苦，少用一些可以的，或者刷一层蜂蜜也可以
可以用泡打粉。
嗯，今天晚上吃肘子！
好，先跟我去一趟五金店！
嗯？！
看到dyson吹肘子，太奢侈了，我喜欢。看到最后A开始吃肘子，我就放心开始吃我的了...哈哈...
腐乳加糖这个蘸料第一次听说，想想应该挺好吃的，有机会得试试
美女太可爱了，竟然各种工具都能用到厨房里，为了美食我得买Dyson的吹风机啦，哈哈哈！还有最后的试吃味道，那么大一块，吃完三块我感觉都饱了😂
阿曼达这集妆容和打光都好看!
Very inspiring and your technic has brought me to another level of knowledge. You are an artist who combines delicacy and technic that have helped us the viewer of unlimited possibilities. Bravo and thanks.
这个装修用的吹风机真的是开眼了，Amanda真的到了融会贯通的境界啦，赞👍
一开始只是好奇，觉得自己不可能做这道菜。结果！看到切下的那一刻我疯了，狂吞口水，好～～～想～～～吃～～～啊～～～ 你真的是我最最最最最最喜欢的美食家了，解释得又很清楚，敬佩！
一定要试试哦！真的很好吃~
好久没看到amanda的视频得到推送了，还以为没上传。真不明白油管推送机制，猪蹄看上去真好吃
哇怎么回事，昨天刚买了肘子今天Amanda就出了烤肘子的视频哈哈哈哈😂🤣
切的時候嘩啦嘩啦聲音啊
真脆，外酥裡嫩的
饞了，饞了！
除了外表塗抹小蘇打之外也能請博主試試看用高度數的酒抹在表皮上試試看 香味跟脆度也很不錯
都准备要下单买肘子了，看到热风枪我不得不放弃了…
小苏打带苦味，建议以醋和粗盐代替。
Amanda：大家还是自己试试看
我：不必了……😂
当Amanda拿出热风枪时，
我：美食博主家真是什么都有呢！
一秒让我出戏想起绵羊
@@yubethany8234 哈哈哈哈哈是的，是同类型频道的观众
我都是煮过用空气炸锅烤的，不起泡但是很好吃
空气炸锅要用多少度？烤多久？
@@冰-Cheng 我用的180度的，大概40分钟吧。因为我觉得洗起来太麻烦，肘子下面放了锡箔纸，会比较慢，还得翻一下
热风枪是个好主意
美食博主真的太强大了！什么都会做💪🏻💪🏻💪🏻
哈哈～amanda塑身成功后，教了大家一道不做不行的增肥菜～
感觉鸭子也可以这么做诶，真的太详细了，自己按步骤做出来的肯定比外面买的用添加剂的好
让我想起了陕西名菜带把肘子
Amanda师姐，这个脆皮烤肉方法有满欣赏的，还有这样的办法能减肥猪油。 Like it more...
我掌握熟练的猪肉菜好像都是从Amanda这里学的 哈哈 谢谢！
看到戴森 我：“海星我也有戴森” 看到烤箱 我：“呃 海星我烤箱温度应该够” 看到能吹出六百度的电吹风 我：“算了买点烧肉吃吧”
Very nice 👍
抚摸蹄膀那一段很有风情 ：）哈哈
震惊！美食博主竟用自己减下来的肉做菜！
北京的泰丰楼脆皮肘子有三道工序， 先卤，再蒸，最后是油炸， 味道也很不错。
美食就像是艺术创作，不止局限在纸和笔
我很喜欢最后的那个画面，妆容不是很过分，显得很清纯，年轻。
热风枪也太厉害了吧！种草了。喷枪担心危险 这个感觉比较安全。
用热风枪也要注意安全哦，风口的位置温度也是很高的
最后吃的地方看的我流口水了🤤
可以用叉子代替牙签
美食博主家真的什么都有呢哈哈哈
哈哈哈哈哈，串台了
哈哈哈哈哈你怎么能够发语音
天啊！妳真的是美食界的李永樂老師！
颜值越来越高～👍
看起來非常好，所以美味😋😋😋
美食博主的视频都是越看越饿
突然想到脆皮燒肉的做法，也可以這樣吧
看得口水直流😋👍
Amanda越來越漂亮欸～ 這集特別美😍
肚子餓了特地再來看一遍, 哈哈
謝謝您的視頻教學。
为什我体重减了4公斤，可是脸却没有变瘦变小呢？可以分享一下您是如何让脸也变瘦的吗？
我想知道这个heat gun还能用来做什么 买一个只为了做肘子我就放弃了😅
老師請問熱風槍能做烤焦糖布丁嗎?
肯定不行❌。焦糖布丁得用明火烤！有厨房用火枪
看起来好赞 明天就去买肘子
请问如果用油锅炸可以吗？因为我打算做生意卖猪肘，你的方式可能不是那么适合我用，因为我打算卖猪肘外卖。有没有其他的方法是适合比较适合呢？谢谢你
看的我真的口水都流出来了
很棒的融合
美食博主家真的是什么家伙都有😂
看到熱風槍，再不按讚就說不過去了... 😆😆😆
春季来了，想煮些银耳羹可以指导指导吗
請問烤表皮時熱風槍的溫度是幾度呢？
阿曼达老师👩🏫，你太厉害了👍
Hello Amanda. Would using
Broiler function in the oven help in the blistering process? Thanks
太强了！这周试试 谢谢！
很漂亮，喜欢 喜欢 么么哒
蘸黄芥末或甜芥末也好吃！
阿曼达，请问能做出最完美的烤地瓜么
很喜歡你的片
求减脂餐视频！
太厲害∼哈哈哈！
像是做個工藝品∼
啊哈哈哈哈哈 绝对是个腹黑博主，还珠格格那段笑死我
謝謝妳 分享
这期太有意思啦
求Amanda分享一下毛衣品牌😊
Dyson亮眼了
连热风枪都用上了！容儿好厉害！
如果提前wet brine两天会不会更入味
Uhhh, ich mag die bayerische Schweinshaxn! :D Diese Variante schmeckt bestimmt auch total lecker :D
please tell me where can i buy a steam gun??
有点烤乳猪的意思，不错👍！
請問 240度高溫 是華氏 還是 攝氏 溫度？
怎么奥地利小胡的德国肘子容易点？
太厉害了
看到热风枪就放弃了，我还是去德国餐厅吃吧
我觉得可以用吹头发的电吹风
@@lunalolomg539 感觉温度不一定够吧，电吹风应该达不到600度吧，不然头都吹熟了哈哈哈，大概只能用喷枪代替。
@@keirashi8065 哈哈哈哈哈哈头吹熟了😂
请问，可以用热风枪烧猪毛吗？盼复！
厲害
这个风干方法和烤鸭的风干方法如出一辙
容嬷嬷………你竟然来做美食博主了
不...不是，我没有😂
南方的脆皮烧肉，冷风，扎洞，白醋，小苏打，让皮脆的办法还差涂白醋，看来殊途同归。
德国酸菜需要加热吗？
看來汽車烤漆房也可以試試
那就格外高级了
老师您好。热风枪英文叫什么？有购买链接吗？
请问Amanda，这个热风枪可以给烤鸭这样烧脆皮用吗？
太强了
新年大餐。
请问猪肉买回来要清水吗
普通电吹风行不？
看到枪的部分决定放弃了😅，欣赏了。
这扎针的手法非常娴熟
美食博主家真是什么都有呢哈哈哈哈