Juan Carlos. Lo prometido es deuda otra vez. Hice los salames y ya quedan 5 nomas. Hoy corte esta bondiola y salió riquísima. Pancito crocante, queso parmesano y aceite de oliva. Una locuraaaaa. Anímense y háganla es sencillo y van a disfrutar algo rico y todo natural. 👍 si me dejara RUclips le dejaría 1000 likes.
Que bien Carlos muchas gracias por compartirlo no hace falta los like solo con que me digas que te salieron bien y te gustaron me es suficiente jaja muchas gracias nuevamente.!!!
Viejo me hice la promesa de no comer más fiambre por la mala calidad que se encuentra uno siempre, gracias a varios de tus videos se disfruta algo rico y bueno de verdad, sobre todo hecho en casa con conocimiento propio, te agradezco de corazón maestro, saludos.
si, los fiambres industriales contienen mucha sal, nitritos y grasa de la mala. siempre es mucho más conveniente hacer todo lo que se pueda casero como lo hace Bertonatti. un cordial saludo a todos desde Nuuk, Groenlandia.
Juan Carlos. Sos un maestro brillante. Hice salames y jamon crudo con tus recomendaciones y salieron buenísimos. Gracias por hacerlo todo tan simple y compartir. Cariños desde Chaco. 🌷
Gracias lloré de alegría cuando lo vi hacer queso mi abuela lo hacía y así cuido de su hijo sobrino y de todos Los hombres estaban en la guerra y después en campos de concentración y ellas sobrevivieron gracias al queso 😘
Maestro ise una bondiola y un solomillo con tus recetas y quedaron excelentes no compro nunca más esta clase de fiambres caros gracias por enseñarnos saludos.
Hola Hugo claro que si realmente salen muy buenas cuando cortas una ya empezas la otra jaja y si es verano la haces en la heladera siempre tenes una jaja.!!
Muchas gracias Pablo realmente me alaga mucho tu comentario sos muy amable un gran abrazo a la familia, agradezco mucho tu ayuda me alienta a seguir haciendo videos, nuevamente muchas gracias.!!
Excelente yo te agradezco a vos por compartirlo, el jamón también sale muy bueno aunque en España esta la vara muy alta jaja hacen muy buenos jamones allá, un gran saludo y muchas gracias por escribir desde Barcelona.!
Maestro Bertonatti, la verdad que estoy muy, pero muy agradecido. Hice mi primer mondiolita siguiendo su receta, y no paro de recibir felicitaciones. Además de mi familia y amigos, he llevado a las facultad para convidar a mis alumnos, alumnas y colegas y es un éxito. Anoche la probó la madre de mi esposa, que es hipertensa y exaltó la suavidad en la sal. Un millón de gracias Maestro!!!!
Se me ocurre la idea de preparar porciones de la pieza de carne para regalar las próximas fiestas. Agarrar la pieza de carne y curarla y empaquetarla en porciones. Incluso creo que el curado sería más rápido. Le parece que funcionaría?
Juan Carlos, te sigo desde Chile, excelente por la recuperación de las tradiciones y la calidad, cuando uno prueba los venenos años de que nos ofrece la industria, tus recetas retoman la calidad de la charcutería del imaginario de nuestros abuelos!! Te aplaudo y por favor no dejes de subir este material tan interesante!!
Rodrigo, si la verdad que antes todas estas cosas eran mucho mas comunes y al menos en las zonas mas urbanas cada vez menos, seguro voy a seguir haciendo cosas que espero te gusten, muchas gracias por escribir desde Chile.!!
CON LA HUMILDAD Y LA SENCILLEZ DE SIEMPRE.... UN GRANDE DON JUAN. SOY MAESTRO CHARCUTERO PERO ME ALEGRA SABER QUE ESTE HOMBRE HACE TODO BIEN. SOLAMENTE ALGUNA VES LE CORREGÍ QUE TUVIESE CUIDADO CON LOS CUCHILLOS QUE USA. 😂 PERO POR LO DEMÁS, UN GRAN TIPO. Ernesto.desde la Perla del Atlántico. Mar del Plata.
Hola Ernesto muchas gracias por tu comentario lo agradezco mucho tema cuchillo estoy viendo como comprar cuchillos buenos jaja agradezco mucho que escribas desde la bella Mar del Plata.!!
Muy bueno maestroo la musica ta buena como esa bondiola felicitacioness desde el norte Argentino el tucu,,,,,,,,,,,Aguante Juan Carlos,,y el camarografooo,,,,,,,,,
Juan Carlos sos un grande, desde que te sigo mi casa es una charcutería 😂 tengo dos bondiolas en la heladera y hoy compré un carre de cerdo y voy a hacer un lomito ahumado. El único problema es que mis hijos y yerno se enteraron de lo que hago con los fiambres y tengo que triplicar la producción.😂 Te mando un saludo muy cordial
jajajaja si pasa eso y los vecinos también jaja es un viaje de ida la verdad salen muy buenos y vas a ver cada vez vas a hacer mas seguidos jaja un gran saludo y muchas gracias por compartirlo.!!
sos un fenómeno, Juan Carlos. te seguimos mi mujer (española) y yo (uruguayo) desde Nuuk (capital del) Groenlandia. voy a hacer la bondiola, igual que la que hacía mi abuela, en el campo, en Uruguay. un abrazo a todos y muchas gracias!!
Hola muchas gracias cuanto agradezco que puedan seguirme espero seguir con vídeos que les gusten de esas dos ciudadanias hay muchas recetas excelentes jajaja realmente les agradezco que puedan escribir desde Groenlandia.!! la verdad son los primeros de ese pais. excelente.!!
@@juancarlosbertonatti: acá, en Groenlandia, hay mucho chancho y muy barato. viene de Dinamarca y es una carne muy cuidada con cero hormonas y alimentos que NO están modificados genéticamente (=prohibido en Dinamarca) por lo que se pueden comer con confianza,
Justo lo que buscaba.. gracias maestro.. ya me suscribí para gozar y hacer sus hermosos y prácticos videos.. un abrazo grande desde La Rioja..Argentina
Buenas Juan Carlos, como descendiente de italiano estoy muy entusiasmado con estas cosas, hace muy poco que descubrí su canal y ya tengo una bondiola que va por el segundo día en la heladera, hoy la saco lavo y envuelvo, saludo enorme.
Juan impresionante el color de esa bondiola se me hacía agua la boca mientras la ibas filetiando..que fácil lo haces..ví otros vídeos donde la llenaban con sal gruesa después había que lavarla y volver a echarle sal eran como 4 kilos d sal gruesa esperar como 15 días y recién ahí ya la colgaban en la heladera x 40dias ..todo un kilombo..pero la forma que la hiciste es mucho menos trabajo y da la impresión que queda más armada un abrazo y gracias por compartir tus conocimientos...
Cómo me gusta ver tus vídeos!! Lo explicas espectacular! Me los voy viendo todos de a poco. Hoy me hice una bondiolita como lo explicas vos, te contaré cómo queda. Te felicito por tu canal, y acá te ganaste un suscriptor! Abrazo gigante! Francisco de Tres Arroyos, pcia. De Buenos Aires
Muchas gracias Malcolm, realmente me alegra mucho comentarios como el tuyo , te felicito por animarte con la bondiola si podes si contanos como te salio , agradezco mucho tu apoyo al canal tu suscripción es muy importante para mi , gracias por escribir desde Tres Arroyos.!!
Hola Juan Carlos, en principio agradecer por todo su conocimiento con sus secretos compartidos para que todos podamos hacerlo.. La duda que me quedo es, la bondiola tiene que estar los 40 días en la heladera o en un lugar fresco (alguna habitación o galpon)
Hola Juan ! Ayer descubrí tu canal.. y hoy fui a comprar todo y ya tengo mi bondiolita en la heladera😄 soy de Bariloche y acá cuesta muchísimo conseguir piezas de cerdo sin cortar. La que encontré pesaba 1kg. Así que veremos en qué termina.. muchas gracias !!!!!
Excelente Yamila muchas gracias me alegra y mucho que estes por el canal, realemente sale muy rico, si podes cuando lo tengas contame por favor como te quedo. muchas gracias.!!
Que decir .., se me hizo agua la boca cuando partiste la bondiola ..! Exelente trabajo capo ..! Que color , consistencia , y que mal que no sale el aroma por la pantalla .., ! Tremendo fiambre ..te felicito um gran abrazo ..fito de Tristán Suárez , siempre te sigo ..
Buen día, hermosos tus videos !!!! Uno más lindo que el otro. Necesito hacerte una pregunta con respecto a la bondiola. La colgué y a los días comenzó a perder el jugo por abajo, está colgado como vos lo hiciste, es normal o está mal ? Muchas gracias 🙂
Muchas gracias Mariano, no es normal pero no es malo simplemente tal vez no termino de salir todo el líquido en la primera etapa pero no es nada malo solo que ensucia un poco jaja.!!
Guauuuu Juan Carlos que rico se ve esa bondiola👍👏👏!!! Refacil es para hacerla,paciencia hay que tener.me encantó!!! Hay que poner mano a la obra!!! Muchas gracias Bendiciones!!! Abrazo 😘😘🍻🍀🍀🍀🍀
Gracias Juan Carlos por esta increíble receta. Me puedes aclarar cuanta sal le pusiste y también deseo saber si queda muy salada. Quisiera saber qué tipo de carne es la bondiola. Muchas gracias.
Hola Margarita la sal es para cubrirla, si queres no ten salada ponele menos, pero masajeala bien que toda la superficie tenga sal, la carne va a tomar lo necesario y se va a curar sin problema.!!
que capo Juan!! yo soy de Rawson Chubut... siempre hice de estas cosaa que aprendi de mis abuelos españoles pero tenes una tecnica mucho mas precisa en cuanto a las cantidades y resulta mucho mas practico todo! genial!! Hago muchas conservas de mariscos aca, ya que consigo baratos los frutos de mar (pulpo, mejillones, calamar, langostinos Etc.) vivo frente al mar y el puerto me queda a unas cuadras... ojala en algun momento podamos compartir si andas por aca!! estas invitado!! fuerte abrazo patagonico!!
Hola Luciano muchas gracias por tu comentario jaja como describis el lugar ya me dan ganas de salir para alla me imagino un lugar maravilloso ya tengo para subir unas conservas de berenjenas estoy editando el vídeo agradecería me dieras tu opinión, espero poder ir el sur lo tengo como asignatura pendiente y se que es hermoso. muchas gracias Luciano un gran abrazo.!!
hola juan Carlos buenos días, hoy me hice la bondiola que nos Mostras en el video, parece espectacular, espero salga de 10, de paso te consulto que pasa si una vez envuelta ya con la red y toda terminada la dejo colgada los 40 días en una habitación, te mando un abrazo grande bien fresca y no en heladera, desde ya muchas gracias, soy de Chacabuco Bs AS
Hola perdon la demora en responder no estuve por aca jaja es excelente un lugar asi, lo importante que no le de el sol directo y la temperatura que no supere los 18 grados.! un gran saludo.!
Es el placer de todos los Dioses genial espectacular felicitaciones 💖💖si queso cremoso y para rallar gracias por lo que hace me recuerda a mi padre era como usted
Juan Carlos,muchas gracias por la receta. La hice y salio excelente una bondiola gourmet me quedó ,riquísima. A mi me tardo 7 días más para llegar al peso pero valió la espera.lo felicito por ayudar a los demás.gracias de nuevo.
Hola que tal, ante todo te felicito por lo que haces y como lo llevas a video. Siempre me salieron los salamines y la bondiola excelente. La consulta, puedo freezar estos productos y de poderse hacer, como realizarlo adecuadamente. Desde ya te agradezco, saludos cordiales Mario.
Hola una vez ya terminado si, tal vez te conviene cortarlo en trosos asi despues no lo descongelas todo junto. y cuando lo descongelas que sea en la misma heladera de a poco.!!
Hola Juan Carlos!! Muchas gracias por tu buena onda y por compartir tanto conocimiento, con mi novia estamos por hacer una bondiola, pero queremos preguntarte si el papel celofan es el mismo que el papel microperforado o microporoso, somos de Tucumán y no conseguimos el papel buscandolo como microperforado, saludos amigaso!!
Hola chicos la verdad no lo se bien cual tenes, pero usa papel manteca el de hornear ese va bien, se va a mojar de entrada pero después se seca. cualquier cosa aca estoy un gran saludo.!
@@juancarlosbertonatti queridoo!! Buen día!! Consulta amigo . . .hice todos los pasos que hiciste vos, ahora pregunto es normal que siga tirando un poquito de líquido luego de envolverla en papel manteca?
Hola estoy viendo sus recetas. Mi pregunta que hay en el plato cuando vuelve a salarla q tiene como un líquido. Y mi otra duda siempre hice recetas en las q quedaba la carne dos o 3 días cubierta en sal. Xq tanta diferencia? Voy a hacer sus recetas. Muy generoso y buena explicación.❤❤❤
Hola buen dia, habia quedado una partecita sin lavas y lo lave, la verdad la carne siempre toma la sal que necesita el resto siempre se tira vistes que sobra mucha en realidad en esos dos o tres dias solo le agrego la sal que necesita y listo probala que sale bueno. muchas gracias MArcela por verlo.!!
Hola Juan Carlos hoy abrí mi jamon lo colgue en la heladera el 27/5/2022 quedo excelente 👌 lo hice con papel manteca no conseguí micoroperforado No se noto la diferencia 🤔 Ahora estoy viendo lo de la bonidiola para abrirla en fechas del mundial. Muchas gracias!!!
Me recomendo un amigo tu canal. estoy viendo este video a las 1am hora argentina......a las 8am salgo corriendo a la carniceria a comprar todo para la bondiolota...sos un crack. muchas gracias.
Hola Lili, yo la deje colgada 10 días en la heladera y el resto del tiempo fuera de la heladera, , si estas dentro de los 18 grados o menos de temperatura dejalo fuera de la heladera en algún lugar aereado donde no te moleste sino dejalos todo el tiempo dentro de la heladera que se hace igual , tal vez tarde un poco mas pero se ase seguro.!!
Estimado Juan Carlos, estoy haciendo mis primeras pruebas y por lo mismo tengo una duda, cuando se menciona que el producto ya tubo una reducción de un 30% de su peso, esto es con el peso inicial antes de todo proceso???? Gracias. Ya prepare su receta de lomo ahumado , aquí utiliza unos trozos de madera de manzano y quedó fabuloso....Un saludo desde Monterrey, México...
Hola Carlos perdon la demora, si desde que compras la carne antes de iniciar cualquier proceso, un gran saludo Carlos te agradezco que hayas escrito desde México.!
Hola Juan Carlos, espero se encuentre muy bien. Quiero consultarle porque empece a hacer una bondiola en casa, y el lunes la embuti bien y en heladera, pasa que antes de empezar todo el proceso la pese y tenia 2,3 kg, luego de 4 o 5 dias en heladera que tuve que dejarla ya que no conseguia la malla elastizada y el papel, cuando empece la 2da parte, ya la carne pesaba 1,9kg, cosa que perdio peso, y no se si tomar el 30% a partir de ahora o si lo tomo del total... Agradeceria muchisimo que me guie en ese ultimo paso. Un gran saludo y siempre veo sus videos espectaculares.
Hola Cristian el tema que hay carne que tal vez tenga mucho líquido y por eso lo pierde rápido igual dejalo los 30 dias porque la carne se tiene que curar te vas a dar cuenta con el color de la carne.!cualquier cosa aca estoy
Perdón la demora en responder, estoy unos días de vacaciones y no siempre tengo como responder Hola Matias, en realidad no, solo en heladera cuando la temperatura ambiente es superior a 18 grados, si lo haces en la heladera a la temperatura normal de la heladera.!!
Hola Juan. estoy encantada con tus recetas. ya me hice un lomito ahumado con un kilo de carré se cerdo que me salió exquisito. Ahora estoy con esta hermosa bondiola pero no puedo con el papel microperforado. ya rompí 3. cuando le estoy colocando la maya elástica después veo que pierde por algún agujero. que me aconsejas hacer?
Hola. cómo estás? estoy en proceso de secado de la bondiola hace una semana colgado en un lugar fresco, frío y seco... he notado que en algunas partes de la superficie se ha formado como un salitre blanco. es malo eso? que haría con eso?
Juan lo puedo hacer en vez el proceso de secado en la heladera hacerlo afuera como el jamón crudo? Me re enganche y estoy haciendo dos de crudo con bola de lomo y hoy empecé con la bondiola. Esto es un camino de ida🤦🏼♂️. Gracias genio total aguardo la respuesta...
jajajaja si olvidate una vez que empezas no paras jaja, si siempre es mejor fuera de la heladera, el tema que no haya demasiada temperatura lo ideal es no mas de 18 grados.!!
@@juancarlosbertonatti Perfecto lo voy a hacer afuera de la heladera y si sube mucho la temperatura lo mando al frío. Desde ya muchas gracias y seguimos aprendiendo de lo que va subiendo. Un abrazo grande
Juan Carlos. Lo prometido es deuda otra vez. Hice los salames y ya quedan 5 nomas. Hoy corte esta bondiola y salió riquísima. Pancito crocante, queso parmesano y aceite de oliva. Una locuraaaaa. Anímense y háganla es sencillo y van a disfrutar algo rico y todo natural. 👍 si me dejara RUclips le dejaría 1000 likes.
Que bien Carlos muchas gracias por compartirlo no hace falta los like solo con que me digas que te salieron bien y te gustaron me es suficiente jaja muchas gracias nuevamente.!!!
Viejo me hice la promesa de no comer más fiambre por la mala calidad que se encuentra uno siempre, gracias a varios de tus videos se disfruta algo rico y bueno de verdad, sobre todo hecho en casa con conocimiento propio, te agradezco de corazón maestro, saludos.
Hola, el agradecido soy yo que puedas ver los vídeos, espero te sirvan y te animes a hacer alguno.!!!
si, los fiambres industriales contienen mucha sal, nitritos y grasa de la mala. siempre es mucho más conveniente hacer todo lo que se pueda casero como lo hace Bertonatti. un cordial saludo a todos desde Nuuk, Groenlandia.
Xqguardar
Capooo
viejo lo digo de onda cuando veas un video del maestro Juan Carlos pasa de largo, prefiero comer, algo saludable casero y nunca algo industrial.
Juan Carlos. Sos un maestro brillante. Hice salames y jamon crudo con tus recomendaciones y salieron buenísimos. Gracias por hacerlo todo tan simple y compartir. Cariños desde Chaco. 🌷
Excelente el agradecido soy yo que hayas confiado, gracias por comentarlo asi animamos a otras personas a hacerlo un gran saludo.!
Se me hace agua la boca 🤤🤤😋😋😋👏👏👏👏👏👏👏
si sale rica si.!
Gracias lloré de alegría cuando lo vi hacer queso mi abuela lo hacía y así cuido de su hijo sobrino y de todos Los hombres estaban en la guerra y después en campos de concentración y ellas sobrevivieron gracias al queso 😘
Muy bueno tu recuerdo gracias por compartirlo.!!!
UN GENIO ESTE TIPO. LA BUENA ONDA , LA BUENA CALIDAD DE LO QUE HACE Y POR SOBRETODAS LAS COSAS EXPLICA MUY CLARO , SENCILLO Y NO SE GUARDA NADA...
Muchas gracias Yoni, sos muy amable con tu comentario un gran saludo.!!!
Lo sigo desde sus primeros videos, hoy volví a verlo y es como.la.primera vez.... gracias por tanto
Muchas gracias Sebastian me alegra mucho tu comentario y te agradezco mucho que estes por el canal desde aquellos tiempos jaja.
Juan Carlos vi muchos videos de bondiolas saladas pero ninguno como el tuyo. Que grande que sos, segui asi. Te amo.
Muchas gracias Fer sos muy amable. Gracias por tu comentario.!!!
Que antojadizo ...de seguro la preparo
Muchas gracias Alfredo si lo haces y podes contanos como te quedo.!
Soy tu fan! felicitaciones de verdad!
Muy agradecido Pablo.!!
Juan Carlos el finde la hago. Eso es un manjar. Felicitaciones por ser tan genio y compartir su sabiduria. Gracias!!!!!!!!!
Muchas gracias a vos Alejandro, si podes contanos como te quedo.!
Juanca sos un crack! Llevo 3 bondiolas hechas y una mejor que otra! Un espectáculo tus videos muchas gracias!
Excelente! claro que si, y vas a ver que cada vez mejor jaja animate a un jamoncito chico no la pata y ni te cuento.!!
Recién lo descubro Saludos desde Caleta Olivia Argentina gracias patagonia
Muchas gracias por estar por aca por el canal un gran saludo Lucadia.!!
juanca escucharte es poesia.. recién cuelgo una de dos kgs.. en 45 dias les cuento!
Muchas gracias, que bueno yo tambien estoy haciendo un par jaja para todo el verano jaja.!!
Gracias x leer mi comentario .mis saludos desde Alta Gracia.CORDOBA.❤
Muchas gracias a vos Norma.!
Hola grupo! Tengo dos en la heladera, ojalá pudiera mostrarlas!
Gracias, @JuanCarlosBertonatti por compartir este recetas🙂
Gracias a vos Lidia si podes contanos como te quedaron.!!!
@@juancarlosbertonatti Cuando estén listas te cuento, estamos súper entusiasmados!!!!!! 🌷👍
Maestro ise una bondiola y un solomillo con tus recetas y quedaron excelentes no compro nunca más esta clase de fiambres caros gracias por enseñarnos saludos.
Hola Hugo claro que si realmente salen muy buenas cuando cortas una ya empezas la otra jaja y si es verano la haces en la heladera siempre tenes una jaja.!!
@@juancarlosbertonatti tal cual Juan Carlos ya tengo 2 en sal y pronto me voy a animar a la pata de jamón exelentes tus videos !!!
@@hugosandoval676 excelente.!!
Ni termine el video todavía..... pero estoy feliz por encontrarte!!!!!!
Muchas gracias Gabriela, yo también estoy feliz que estes en el canal espero seguir haciendo cosas que e gusten.!!
Estimado juan carlos, antes que nada gracias por todo lo que subis y comartis que la verdad son una locura de ricas.
Muchas gracias a vos Martin.!!
Gracias por compartir su conocimiento
El agradecido soy yo que puedas ver los vídeos.!!
Acá SOS uno más de la familia. Vemos los vídeos siempre!! Abrazo y gracias!!
Muchas gracias Pablo realmente me alaga mucho tu comentario sos muy amable un gran abrazo a la familia, agradezco mucho tu ayuda me alienta a seguir haciendo videos, nuevamente muchas gracias.!!
Sabe señor Juan Carlos que cada que me encuentro un videosuyo se me ase agua la boca que delicia sus preparaciones Dios lo bendiga
Muchas gracias Beatriz.!!!
Juan carlos quiero agradecerle.. la bomdiola me salio buenisima gracias.. are el jamón o...salamin saludos desde barcelona
Excelente yo te agradezco a vos por compartirlo, el jamón también sale muy bueno aunque en España esta la vara muy alta jaja hacen muy buenos jamones allá, un gran saludo y muchas gracias por escribir desde Barcelona.!
Juan Carlos siempre decís no se si está rica o no todo rico rico rico no te fallan tus mano abrazo.
jaja Muchas gracias Ines.!!
Señor Juan que bueno verlo hdar esa esplicacio
Nn
Muchas gracias Emilda.!!
Muy bueno todos los videos, que lindo ver gente asi
Muchas gracias Elsa.!!
Me salió brutal. Muchas graciasssss.
Muchas gracias a vos por compartirlo
Maestro Bertonatti, la verdad que estoy muy, pero muy agradecido. Hice mi primer mondiolita siguiendo su receta, y no paro de recibir felicitaciones. Además de mi familia y amigos, he llevado a las facultad para convidar a mis alumnos, alumnas y colegas y es un éxito. Anoche la probó la madre de mi esposa, que es hipertensa y exaltó la suavidad en la sal. Un millón de gracias Maestro!!!!
Se me ocurre la idea de preparar porciones de la pieza de carne para regalar las próximas fiestas. Agarrar la pieza de carne y curarla y empaquetarla en porciones. Incluso creo que el curado sería más rápido. Le parece que funcionaría?
Hola Antonio excelente que alegría tu comentario realmente me pone muy contento y te agradezco mucho por compartirlo.!!!
si esta muy buena esa idea, pero tiene que ser no muy chicos porque puede quedar seco si es un pedazo chico.!!
que grande juan carlos gracias por tus recetas saludos desde viedma río negro !!
Muchas gracias a vos por verlos vídeos.!!
un crack!!!! gracias por compartir!!
Muchas gracias a vos.!!
Usted es un genio como lo explica la verdad me gusta mucho su canal lo felicito
El agradecido soy yo Fabian.!!
Juan Carlos, te sigo desde Chile, excelente por la recuperación de las tradiciones y la calidad, cuando uno prueba los venenos años de que nos ofrece la industria, tus recetas retoman la calidad de la charcutería del imaginario de nuestros abuelos!!
Te aplaudo y por favor no dejes de subir este material tan interesante!!
Rodrigo, si la verdad que antes todas estas cosas eran mucho mas comunes y al menos en las zonas mas urbanas cada vez menos, seguro voy a seguir haciendo cosas que espero te gusten, muchas gracias por escribir desde Chile.!!
CON LA HUMILDAD Y LA SENCILLEZ DE SIEMPRE.... UN GRANDE DON JUAN. SOY MAESTRO CHARCUTERO PERO
ME ALEGRA SABER QUE ESTE HOMBRE HACE TODO BIEN. SOLAMENTE ALGUNA VES LE CORREGÍ QUE TUVIESE CUIDADO CON LOS CUCHILLOS QUE USA. 😂 PERO POR LO DEMÁS, UN GRAN TIPO. Ernesto.desde la Perla del Atlántico. Mar del Plata.
Hola Ernesto muchas gracias por tu comentario lo agradezco mucho tema cuchillo estoy viendo como comprar cuchillos buenos jaja agradezco mucho que escribas desde la bella Mar del Plata.!!
Muy bueno maestroo la musica ta buena como esa bondiola felicitacioness desde el norte Argentino el tucu,,,,,,,,,,,Aguante Juan Carlos,,y el camarografooo,,,,,,,,,
Muchas gracias Jorge jjajaja si el camarografo se canso de comer jajaja .!!!
Juan Carlos sos un grande, desde que te sigo mi casa es una charcutería 😂 tengo dos bondiolas en la heladera y hoy compré un carre de cerdo y voy a hacer un lomito ahumado. El único problema es que mis hijos y yerno se enteraron de lo que hago con los fiambres y tengo que triplicar la producción.😂 Te mando un saludo muy cordial
jajajaja si pasa eso y los vecinos también jaja es un viaje de ida la verdad salen muy buenos y vas a ver cada vez vas a hacer mas seguidos jaja un gran saludo y muchas gracias por compartirlo.!!
Hola Juan Carlos, tus videos me alegran el día, te mando un saludo.
Muchas gracias Renato un gran saludo.!!
sos un fenómeno, Juan Carlos. te seguimos mi mujer (española) y yo (uruguayo) desde Nuuk (capital del) Groenlandia. voy a hacer la bondiola, igual que la que hacía mi abuela, en el campo, en Uruguay. un abrazo a todos y muchas gracias!!
Hola muchas gracias cuanto agradezco que puedan seguirme espero seguir con vídeos que les gusten de esas dos ciudadanias hay muchas recetas excelentes jajaja realmente les agradezco que puedan escribir desde Groenlandia.!! la verdad son los primeros de ese pais. excelente.!!
@@juancarlosbertonatti: fenómeno. te vamos a copiar!! muchas gracias!
@@juancarlosbertonatti: acá, en Groenlandia, hay mucho chancho y muy barato. viene de Dinamarca y es una carne muy cuidada con cero hormonas y alimentos que NO están modificados genéticamente (=prohibido en Dinamarca) por lo que se pueden comer con confianza,
@@clusterguard la verdad no lo sabia muy buena información te lo agradezco mucho cualquier otra cosa sera bienvenida .!!!
Justo lo que buscaba.. gracias maestro.. ya me suscribí para gozar y hacer sus hermosos y prácticos videos.. un abrazo grande desde La Rioja..Argentina
Muchas gracias Ricardo, tu suscripción es muy importante para mi un gran abrazo
Q buena receta , te agradezco la simple q lo explicas , me encantó y mañana me hago dos, ya vi unas cuantas recetas y todas geniales , abrazo
Muchas gracias Luis si podes contanos como van.!!
muchas gracias Sr. Juan Carlos. Eso quedo espectacular! voy a tartar de hacerla.
Claro que si Lilian sale muy bueno ese fiambre probarlo.!!!
muiy bueno tu video carlos te amo
Muchas gracias.!!!
Buenas Juan Carlos, como descendiente de italiano estoy muy entusiasmado con estas cosas, hace muy poco que descubrí su canal y ya tengo una bondiola que va por el segundo día en la heladera, hoy la saco lavo y envuelvo, saludo enorme.
Muchas gracias Emilio, va a quedar muy buena si podes después contanos como te quedo.!!
Juan impresionante el color de esa bondiola se me hacía agua la boca mientras la ibas filetiando..que fácil lo haces..ví otros vídeos donde la llenaban con sal gruesa después había que lavarla y volver a echarle sal eran como 4 kilos d sal gruesa esperar como 15 días y recién ahí ya la colgaban en la heladera x 40dias ..todo un kilombo..pero la forma que la hiciste es mucho menos trabajo y da la impresión que queda más armada un abrazo y gracias por compartir tus conocimientos...
Hola Hector, Muchas gracias por tu comentario, si realmente salio bien, tienen que perder el 30 % del peso inicial .!!!
Cómo me gusta ver tus vídeos!! Lo explicas espectacular! Me los voy viendo todos de a poco. Hoy me hice una bondiolita como lo explicas vos, te contaré cómo queda. Te felicito por tu canal, y acá te ganaste un suscriptor! Abrazo gigante! Francisco de Tres Arroyos, pcia. De Buenos Aires
Muchas gracias Malcolm, realmente me alegra mucho comentarios como el tuyo , te felicito por animarte con la bondiola si podes si contanos como te salio , agradezco mucho tu apoyo al canal tu suscripción es muy importante para mi , gracias por escribir desde Tres Arroyos.!!
Genio!!!!!!!!!!!!!! como siempre
Muchas gracias Nelson.!!
Muy bueno,lo felicitó
Muchas gracias Sergio.!!
Se ve a simple vista ... que esta espectacular !!!!! Buenísimo vamos a ver como me sale 👍
Hola ruben si la verdad salio buena probá hacerla y si podes contanos como te quedo. muchas gracias.!!
Juan carlos como de costumbre un CRACK 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas gracias Carlos.!!
Un poema!!💪gracias Juan querido
Muchas gracias a vos.!!
Hola Juan que es Chamcho la carne
Ya hicimos una por acá, y ya estamos haciendo una segunda.. espectacular! Sos un genio.. abrazo desde Rawson chubut
Muchas gracias Melina si realmente sale muy buen fiambre, un gran abrazo.!!
Hola Juan Carlos, en principio agradecer por todo su conocimiento con sus secretos compartidos para que todos podamos hacerlo.. La duda que me quedo es, la bondiola tiene que estar los 40 días en la heladera o en un lugar fresco (alguna habitación o galpon)
Muy buen video maestro...uno de los mejores fiambres una buena bondiola...hay q experimentar y esperar los 40 dias !
Hola Diego si tal cual lo bueno hay que esperar jaja.!!
He hecho la bondiola y me quedé riquisima!!!muchas gracias Juan Carlos!!!💋💋💋
Muchas gracias por comentarlo Eleni.!!
La pinta que tiene esto x dios!! 😱😱🤤🤤😋😋 Juaan!! Como no vi tu canal antes!!! Sos un groso!!👏👏👏
muchas gracias por tu comentario.!!!
La voy a tener que hacer
Hola Diego, hacela sin miedo.!!!
Q rico!!! Cómo nos hace sufrir!!!🥺
jajaja bueno un poquito así se animan a hacerlo jaja.!!
Para se me hace agua la boca !!! Impecable esa bondiola !!!!! Ya voy a hacerla!! Abrazoooo🇺🇾🇺🇾🇺🇾👍👍👍👍
Gracias, si te acordas comenta después como te salio.!!!
Muy buena la bondiola voy a tratar de hacerla 😘👍👍
Dale que es fácil y sale rica, contanos si podes como te salio después.!!
La hice
Buenisima 👍🇺🇾
Muchas gracias.!
Hola Juan ! Ayer descubrí tu canal.. y hoy fui a comprar todo y ya tengo mi bondiolita en la heladera😄 soy de Bariloche y acá cuesta muchísimo conseguir piezas de cerdo sin cortar. La que encontré pesaba 1kg. Así que veremos en qué termina.. muchas gracias !!!!!
Excelente Yamila muchas gracias me alegra y mucho que estes por el canal, realemente sale muy rico, si podes cuando lo tengas contame por favor como te quedo. muchas gracias.!!
Se ve expectacular 🤝🤝🤝
Si salio buena Lucho.!!
Hola amigo me encanran tus videos felicitaciones ya hice mis primeros salamines salieron una locura saludos desde Benavides
Muchas gracias Alberto por compartirlos.!!
Imponente Juanca gracias por compartir las recetas realmente se nota que lo haces de corazón lo voy a intentar y te cuento
Muchas gracias por tu comentario.!!!
Que decir .., se me hizo agua la boca cuando partiste la bondiola ..! Exelente trabajo capo ..! Que color , consistencia , y que mal que no sale el aroma por la pantalla .., ! Tremendo fiambre ..te felicito um gran abrazo ..fito de Tristán Suárez , siempre te sigo ..
Muchas gracias Adolfo la verdad me anima a seguir haciendo vídeos, realmente salio buena ya vana inventar lo del aroma jaja.!!!
Graciasss,prometo lo voy a hacer!!!!
Excelente! Muchas gracias.!!!
Q rico se ve eso,un espectáculo lo q haces,te felicito 👏👏
Muchas Gracias !!!
Buen día, hermosos tus videos !!!! Uno más lindo que el otro.
Necesito hacerte una pregunta con respecto a la bondiola.
La colgué y a los días comenzó a perder el jugo por abajo, está colgado como vos lo hiciste, es normal o está mal ?
Muchas gracias 🙂
Muchas gracias Mariano, no es normal pero no es malo simplemente tal vez no termino de salir todo el líquido en la primera etapa pero no es nada malo solo que ensucia un poco jaja.!!
Gracias Juan Carlos
el agradecido soy yo Raquel.!!
Guauuuu Juan Carlos que rico se ve esa bondiola👍👏👏!!! Refacil es para hacerla,paciencia hay que tener.me encantó!!! Hay que poner mano a la obra!!! Muchas gracias Bendiciones!!! Abrazo 😘😘🍻🍀🍀🍀🍀
Si paciencia sobre todo, el tiempo lo hace solo, muchas gracias por tu comentario!!
Se vé impresionante!!! ya me pongo en campaña para hacerla Juan Carlos!!!.
Muchas gracias, hacela porque es fácil y sale buena.!!
Muchas gracias bendiciones desde cdJuarez CH Mexico
Muchas gracias, agradezco hayas escrito desde México.!!
Gracias Juan Carlos por esta increíble receta. Me puedes aclarar cuanta sal le pusiste y también deseo saber si queda muy salada. Quisiera saber qué tipo de carne es la bondiola. Muchas gracias.
Hola Margarita la sal es para cubrirla, si queres no ten salada ponele menos, pero masajeala bien que toda la superficie tenga sal, la carne va a tomar lo necesario y se va a curar sin problema.!!
que capo Juan!! yo soy de Rawson Chubut... siempre hice de estas cosaa que aprendi de mis abuelos españoles pero tenes una tecnica mucho mas precisa en cuanto a las cantidades y resulta mucho mas practico todo! genial!! Hago muchas conservas de mariscos aca, ya que consigo baratos los frutos de mar (pulpo, mejillones, calamar, langostinos Etc.) vivo frente al mar y el puerto me queda a unas cuadras... ojala en algun momento podamos compartir si andas por aca!! estas invitado!! fuerte abrazo patagonico!!
Hola Luciano muchas gracias por tu comentario jaja como describis el lugar ya me dan ganas de salir para alla me imagino un lugar maravilloso ya tengo para subir unas conservas de berenjenas estoy editando el vídeo agradecería me dieras tu opinión, espero poder ir el sur lo tengo como asignatura pendiente y se que es hermoso. muchas gracias Luciano un gran abrazo.!!
Mejor imposible. Te salio de primera. Tu canal es genial. Abrazo grande!
Muchas gracias , un gran abrazo.!!
Muy bueno..antes la dejaba mas d un mes esta q hize ahora la corte a los 15 dias y ya estaba
Muchas gracias, si depende mucho también del tamaño.!!
hola juan Carlos buenos días, hoy me hice la bondiola que nos Mostras en el video, parece espectacular, espero salga de 10, de paso te consulto que pasa si una vez envuelta ya con la red y toda terminada la dejo colgada los 40 días en una habitación, te mando un abrazo grande bien fresca y no en heladera, desde ya muchas gracias, soy de Chacabuco Bs AS
Hola perdon la demora en responder no estuve por aca jaja es excelente un lugar asi, lo importante que no le de el sol directo y la temperatura que no supere los 18 grados.! un gran saludo.!
Lo vamos a intentar. Yo tenia otra receta, pero me parece mas facil esta.
Como siempre felicitaciones Juan Carlos
Saludos.
Muchas gracias Julio.!!!
Buenísimo!!,me encantó!!!
Es el placer de todos los Dioses genial espectacular felicitaciones 💖💖si queso cremoso y para rallar gracias por lo que hace me recuerda a mi padre era como usted
Lidia, muchas gracias a vos por compartir tus recuerdos, estoy muy agradecido por ello, !!!
Excelente video. Mui diferente a otros y creo que sale mejor .yo lo voy hacer así como este maestro 🙋♂️
Muchas gracias, la verdad a mi me salio bien. !!!
Juan Carlos,muchas gracias por la receta. La hice y salio excelente una bondiola gourmet me quedó ,riquísima. A mi me tardo 7 días más para llegar al peso pero valió la espera.lo felicito por ayudar a los demás.gracias de nuevo.
Luis el agradecido soy yo que hayas confiado y o hayas hecho y ademas que lo hayas compartido así mas personas se animan a hacerlo, Muchas gracias.!!
Espectacular! Me ahorraré mucho ya que es tan cara comprarla, gracias!!
Muchas gracias !!!!
Sos el maradona de la bondiola y las picadas considera la pisibilidad del libro sera best seller
jajaja mira que me lo voy a creer jajaja
Hola que tal, ante todo te felicito por lo que haces y como lo llevas a video.
Siempre me salieron los salamines y la bondiola excelente.
La consulta, puedo freezar estos productos y de poderse hacer, como realizarlo adecuadamente.
Desde ya te agradezco, saludos cordiales Mario.
Hola una vez ya terminado si, tal vez te conviene cortarlo en trosos asi despues no lo descongelas todo junto. y cuando lo descongelas que sea en la misma heladera de a poco.!!
@@juancarlosbertonatti muchas gracias
Hola Juan Carlos!! Muchas gracias por tu buena onda y por compartir tanto conocimiento, con mi novia estamos por hacer una bondiola, pero queremos preguntarte si el papel celofan es el mismo que el papel microperforado o microporoso, somos de Tucumán y no conseguimos el papel buscandolo como microperforado, saludos amigaso!!
Hola chicos la verdad no lo se bien cual tenes, pero usa papel manteca el de hornear ese va bien, se va a mojar de entrada pero después se seca. cualquier cosa aca estoy un gran saludo.!
@@juancarlosbertonatti queridoo!! Buen día!! Consulta amigo . . .hice todos los pasos que hiciste vos, ahora pregunto es normal que siga tirando un poquito de líquido luego de envolverla en papel manteca?
Hola estoy viendo sus recetas. Mi pregunta que hay en el plato cuando vuelve a salarla q tiene como un líquido.
Y mi otra duda siempre hice recetas en las q quedaba la carne dos o 3 días cubierta en sal. Xq tanta diferencia? Voy a hacer sus recetas. Muy generoso y buena explicación.❤❤❤
Hola buen dia, habia quedado una partecita sin lavas y lo lave, la verdad la carne siempre toma la sal que necesita el resto siempre se tira vistes que sobra mucha en realidad en esos dos o tres dias solo le agrego la sal que necesita y listo probala que sale bueno. muchas gracias MArcela por verlo.!!
Hola Juan Carlos hoy abrí mi jamon lo colgue en la heladera el 27/5/2022 quedo excelente 👌 lo hice con papel manteca no conseguí micoroperforado
No se noto la diferencia 🤔
Ahora estoy viendo lo de la bonidiola para abrirla en fechas del mundial.
Muchas gracias!!!
Excelente Kevin muchas gracias por compartirlo si realmente sale muy bueno esperemos que la bondiola salga igual jaja un gran abrazo.!!
Juan somos teus fãs...abraços daqui do Brasil !
Muito obrigado, agradeço escrever do Brasil
Otra obra maestra!!! ¿se puede usar papel manteca en lugar del celofan? Saludos
Muchas gracias, si con papel manteca va muy bien si.!
Muy bueno el video es barbara la pinta que tiene, vamos hacerlo, el papel perforado no lo consigo cual puede reemplazarlo gracias
Hola Andrea muchas gracias, la caballa o el bonito son pescados que lo llamas azul tienen sabor parecido y la consistencia de la carne también.!!!
Me recomendo un amigo tu canal. estoy viendo este video a las 1am hora argentina......a las 8am salgo corriendo a la carniceria a comprar todo para la bondiolota...sos un crack. muchas gracias.
jajaja muchas gracias a vos jaja y a tu amigo hacela no es difícil y sale muy buena.!! Muchas gracias Matias.!!
Espectacular!!! Consulta: no entendi bien a q temperatura y en q lugar se dejan los 40 dias...
Hola Lili, yo la deje colgada 10 días en la heladera y el resto del tiempo fuera de la heladera, , si estas dentro de los 18 grados o menos de temperatura dejalo fuera de la heladera en algún lugar aereado donde no te moleste sino dejalos todo el tiempo dentro de la heladera que se hace igual , tal vez tarde un poco mas pero se ase seguro.!!
@@juancarlosbertonatti Muchas gracias!!! Muy atento... no esperaba tan rápida respuesta!! En cuanto refresque nos ponemos manos a la obra!!! Gracias!!
Estimado Juan Carlos, estoy haciendo mis primeras pruebas y por lo mismo tengo una duda, cuando se menciona que el producto ya tubo una reducción de un 30% de su peso, esto es con el peso inicial antes de todo proceso???? Gracias.
Ya prepare su receta de lomo ahumado , aquí utiliza unos trozos de madera de manzano y quedó fabuloso....Un saludo desde Monterrey, México...
Hola Carlos perdon la demora, si desde que compras la carne antes de iniciar cualquier proceso, un gran saludo Carlos te agradezco que hayas escrito desde México.!
Hola Juan Carlos, espero se encuentre muy bien. Quiero consultarle porque empece a hacer una bondiola en casa, y el lunes la embuti bien y en heladera, pasa que antes de empezar todo el proceso la pese y tenia 2,3 kg, luego de 4 o 5 dias en heladera que tuve que dejarla ya que no conseguia la malla elastizada y el papel, cuando empece la 2da parte, ya la carne pesaba 1,9kg, cosa que perdio peso, y no se si tomar el 30% a partir de ahora o si lo tomo del total...
Agradeceria muchisimo que me guie en ese ultimo paso.
Un gran saludo y siempre veo sus videos espectaculares.
Hola Cristian el tema que hay carne que tal vez tenga mucho líquido y por eso lo pierde rápido igual dejalo los 30 dias porque la carne se tiene que curar te vas a dar cuenta con el color de la carne.!cualquier cosa aca estoy
Exelente trabajo amigo,
Muchas gracias!!!!!
Juan se ve especial te felicito. Consulta a que frío tiene que estar la heladera. Gracias
Hola Dario al de la heladera el normal creo esta 6 o 7 grados.!!
Carlos una genialidad su canal!!! Todo los embustidos deben estacionarse en heladera ? si es asi a que temperatura?
Perdón la demora en responder, estoy unos días de vacaciones y no siempre tengo como responder Hola Matias, en realidad no, solo en heladera cuando la temperatura ambiente es superior a 18 grados, si lo haces en la heladera a la temperatura normal de la heladera.!!
Hola Juan. estoy encantada con tus recetas. ya me hice un lomito ahumado con un kilo de carré se cerdo que me salió exquisito. Ahora estoy con esta hermosa bondiola pero no puedo con el papel microperforado. ya rompí 3. cuando le estoy colocando la maya elástica después veo que pierde por algún agujero. que me aconsejas hacer?
Hola Elvita muchas gracias por compartirlo lo que podes hacer es no ponerle la maya atalo con hilo la maya es solo para sujetar
Hola. cómo estás? estoy en proceso de secado de la bondiola hace una semana colgado en un lugar fresco, frío y seco... he notado que en algunas partes de la superficie se ha formado como un salitre blanco. es malo eso? que haría con eso?
@@elvitameschini2437 Hola Elvita para nada esta perfecto eso despues lo limpias y listo.!!
@@juancarlosbertonatti muchas gracias!! Sigo adelante entonces!! Ahora estoy con un carré ya curado para hacer un lomito ahumado!
que rico!! la heladera enchufada? o una que no uses?
si si siempre en funcionamiento
Juan lo puedo hacer en vez el proceso de secado en la heladera hacerlo afuera como el jamón crudo? Me re enganche y estoy haciendo dos de crudo con bola de lomo y hoy empecé con la bondiola. Esto es un camino de ida🤦🏼♂️. Gracias genio total aguardo la respuesta...
jajajaja si olvidate una vez que empezas no paras jaja, si siempre es mejor fuera de la heladera, el tema que no haya demasiada temperatura lo ideal es no mas de 18 grados.!!
@@juancarlosbertonatti Perfecto lo voy a hacer afuera de la heladera y si sube mucho la temperatura lo mando al frío. Desde ya muchas gracias y seguimos aprendiendo de lo que va subiendo. Un abrazo grande