2020년 중식조리기능사_탕수육//마스터박싸부의 합격 노하우
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #중식조리기능사 #탕수육 #조리기능사 #조리사자격증 #조리기능사 실기
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
중식조리기능사 탕수육 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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싸부님 덕분에 동영상 달달보고 한식에 이어서 중식도 합격했습니다🤩 감사합니다^^
👏👏👏👏👏👏넘 축하드립니다👍👍
안녕하세요, 선생님.
늦은 40대후반의 요린이 입니다.
21년 9월부터 교육원에서 양식,한식 수강하면서 예습,복습을 위해 강의를 보면서 너무 도움이 많이되어 가까운데 계시면 찾아뵙고 인사를 드리고 싶을정도로 감사하게 영상을 보았네요.22년 2월에 수료하면서 양식,한식은 패스했고 지금은 학원에서 중식을 배우고 있습니다.건강과 행복이 가득하시길 기원합니다~^^
^^이렇게 감사의 댓글로만으로도 넘 행복해지네요~
한식양식 열공하신다고 고생많으셨어요~
중식도 좋은결과있으실거에요^^언제든 궁금한건 댓글주심 상세답변 도와드릴께욤~
요리금손 되시는 그날까지 화이팅💪
처음듣는 우리 회원분이 대답을 엄청잘하시네요👍
쌤 동영상 보구 시험쳤는데
합격했어요
너무 너무 감사드려요
이제 일식 도전합니다
진심으로 감사드려요
^^너무 축하축하 합니다~~
중식 도전하셔서 합격하셨으니 일식은 무난한게 통과되실수 있으실거에요~^^
일식은 위생!!칼질숙련도!!젤 중요합니다~
모르는거 있으심 언제나 댓글 주세요~화이팅!!고생많으셨습니다~
중식 공부하면서 그동안 왜 돈주고 사먹었을까 후회하면서 엄청 자주 맛있게 먹던 메뉴 늘 생각하는데 억쉬로 잘 하십니다
안녕하세요? 작년 한식에 이어 중식조리기능사 도전을 위해 열심히 강의듣고 실습한 결과 합격했습니다. 유니짜장과 탕수육 나왔는데, 유니짜장 만들 때 시간에 쫓겨 설탕을 못넣었는데도 합격 다행히 쌤덕분입니다. 박사부님~~ 감사합니다. 건강하세요^^
오~~~~넘 기술이 좋으셔서 합격하신듯합니다^^
감독관님이 안드셔보셨나봐욤😆
넘넘 축하드립니다~~~👍
박사부님~~!!쌤 한테 칼 추천받구 한번더 떨어지고 4번만에 드디어 합격했어요~!!!
너무너무 감사합니당.ㅎㅎㅎㅎ
그래서 이번엔 중식 도전해보려고해요!!
중식도도 추천해주세요.사부님~~!!!!
박수진님^^고생많으셨습니다~
좋은결과있어 다행이세요😁
중식도전도 멋지세요~응원드려요^^
제가쓰는칼은 슌중식도인데 가격대가 높습니다.그래서 실습하시기에 중저가로는 마사히로 중식도 추천드려요~^^
저가로 찾으신다면 아틀란틱중식도 추천해요~
감사합니다.^^
홍합초랑 미나리강회 나왔는데 싸부님한테배운 미나리 고기 사이에 끼우기는 혹시 풀릴까봐 못써먹었지만 지단겹쳐썰기랑 고기위에 지단바로 올리기등등 ...
넘나많은 팁들이 도움되었어요.^^
홍홍홍^^#
네~잘하셨어요^^미나리는 사이에끼워 풀리시면 감점 무조건 되시거든요.시간만 있으시다면 꼬치로 끼우는게 안전하지요~
어려운메뉴로 합격하신거라 더 뿌듯하실듯해요~☺
박샘 계속 쌤의 동영상을 보면서 양식도 도전 하고싶습니다. 전독학으로 쌤의 동영상을 보면서 한 중 식 조리사 자격증에 합격했어요 진심으로 감사드립니다.~~~^^
독학으로 하신분들 정말 대단하세요~양식도 합격 기원하겠습니다^^
한.양식있구요
양식학원 다녔지만.
학원은 실습하는기분으ㄹᆢ
박사부쌤 영상으로 합격한거나 마찬가지예요^^
저도 박사부쌤 영상으로 중식 독학준비중인데.. ㅎㅎ
4월에 한식 원패스하고 중식도전합니다.
선생님 강의가 너무너무 도움됩니다.
감사합니다.
와 간결합니다. 잘 배웁니다. 예습^^
^^예습까지~~작품1등하시겠어요👍
명쾌한 강의 '굿'입니다. 감솨
백선생님 선생님 동영상을 보면서 한식과 중식 오늘 합격했어요 ㅎㅎ ㅎ 넘 재밌게 배웠어요. 감사합니당 ^^
와우~~~백선생😅박선생입니당ㅎㅎ일거양득 하셨네요~곱배기로 축하드립니다👏👏👏
선생님 일식실기 오늘 합격했어요~^^
이번엔 중식 동영상 보고 독학하려고 합니다
중식도 열심히 시청할께요~~
와~~^^👏👏👏축하드립니다~~
어려운 일식을 패스하셨네요~
저희 수강생도 다행히 전원패스 했답니다😊
너무 고생많으셨구요 댓글 감사합니다👍
선생님 덕분에 한식에 이어 중식도 one pass ! :) 튀김이 한 덩어리 처럼 다 붙어서 손으로 하나하나 다 때고 있는데 감독관님이 보셔서 이번에는 아니구나 싶었는데,,, 세상에나 중식도 한번에 합격했습니다요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 너무 감사해요 선생님 ! 진짜 최고에요 ㅎㅎ 이번에는 일식 도전 입니당 !!
^^너무 축하드립니다~
앞으로도 계속 좋은일들만 함께하실거에요~
댓글 감사드려요~댕냥이님께서 노력하신 당연한결과입니다👍
박사부님♡
양식과 한식에 이어 중식까지 사부님 영상으로 공부하고있습니다^^
그리고 양식은 두번에 한식은 한번에 합격했습니다. 모두~ 선생님 덕분입니다♡♡
두개 다 학원을 다녔는데,
양식은 쌤 영상을 알기전이라 복습의 개념이었고, 한식은 영상으로 예습 후 학원에서 실습, 집에와서 복습 후 실습.
이런식으로 해서 한번에 합격한것같아요.
그런데, 중식은 혼자하려니 어렵네요.ㅠㅠ
탕수육 고기 튀길때 계속 달라붙는거예요.떼면 또 달라붙고 그러다가 튀김옷이 벗겨지더라구요.
반죽이 질어서 그럴까요? 아니면 기름온도가 낮아서 그럴까요?
열심히 영상보며 공부해서 중식도 한번에 붙도록 하겠습니다.
선생님 정말 존경합니다👍
반갑습니다^^
한식.양식 합격 축하드립니다~
중식은 쉬운거같으면서도 독학하면 가장 결과물이 잘 안나오는 과목이시더라구요.
튀김에 반죽옷이 일단 묽었던거같구요.온도도 낮아서 기름에 들어간후 서로 고기가 달라붙어 떼내다가 반죽옷이 떨어지는경우가 많지요.
튀기기전 온도확인 잘하시구요.
반죽물 떨군 후 가라앉았다 1초후 떠오르면 된거랍니다^^
선생님 동영상 보면서 한식 원패스 양식 2수 중식 3수 모두 합격했습니다 ㅜ 다른 동영상도 많이보고 했는데 역시 미스터박사부님 영상이 최고로 도움되고 알찼습니다! 부산에 계셔서 방문은 힘들지만 정말 감사드립니다~
김인철님^^이렇게 감사댓글까지 주셔서 감사합니다~ㅎ합격 너무 축하드리구요~
다른과목도 계속도전하시는거죠~ㅎ
영상이 많이 도움이 되었고 이번에 중식실기 합격 했음
박싸부님 감사합니다
데
튀
뽁
소
ㅎㅎ데튀볶소~^^와우~~축하글이 너무 늦었습니다~댓글을 놓쳤었네요~늦었지만 합격 너무 축하드립니다~~^^제가 도움이 됐다하니 너무 다행이에요~앞으로도 늘 좋은일들만 함께하세요~
아니 박사부님 구독자가 너무 없는거 아니오?
이렇게 강의가 튼실한데
ㅜㅜ그죠~~😅슬퍼욤ㅜㅜ
@@--mastercookingacademy-4223 일단 제가 구독 박아드렸습니다..... 너무 슬퍼하지 마시구요 강의가 퐈이팅이 넘치시구 똑뿌러지시니 조만간 구독자 100만 확실합니다
마자용~~최소100만은 되셔야 하는뎅~~~😍😍👍👍
😆😆감사합니다~
오늘도 예습잘하고 갑니다~
이따뵈요
오늘은 1등을 못하면 챙피한
과목이네요 하하하
하하~~~1등 하길 바래보며😅지켜보겠습니당ㅎ
22년 12월 17일 서울휘경동에서 올해 마지막 실기시험 봤습니다.
탕수육과 부추잡채가 나왔었는데요, 과정이 약간 미덥잖게 해서 좀 그랬는데, 탕수육고기를 제데로 튀겼고, 소스농도도 정확하게 잡아서 1번에 붙었습니다.
(최종점수 66점)
근데 감독관이 찍먹이면 불합인건 안비밀 ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎ축하댓글이 늦었습니다~~합격 너무너무 축하드려요~~드셔보셨어도 합격일겁니다~
2패스로 탕수육 고추잡채로 합격했숩니당 ㅋㅋㅋ 감사합니다.
고생많으셨어욤^^합격축하드립니다♡
어제 시험 봤는데 식초를 1뿐이 안넣고 튀김옷이 많이 안입혀졌어요 ㅜ 냉동고기라서 수분제거를 못했거든요ㅜ 오이도 조금 변색되고요
맛을보시던데 가망 없겠지요?
고생많으셨어요ㅜ
일단맛을보셨다는건 간을 중요시하신다는건데 식초가1만 들어가서 감점요인은 있으셨을듯 해요.
그러나 맛을보셔서 합격 가능성이 있다는거니 편안한맘으로 기다려보겠습니다~반전이 있을수있어요^^
박사부님 시험에 탕수육과 해파리냉채가 나왔습니다 무조건 붙어야될장도로 잘했는대 떨어졌습니다.. 문제점을 칮으려고 해도 진짜 모르겠습니다 . 제가 탕수육을 튀기고 채반에 올려둔다음 해파리냉채부터 버무려 완성을 했는데 튀긴 탕수육을 먼저 소스에 버무려 완성 하고 그다음에 해파리 냉채를 완성 시켰어야 되는건가요..? 해파리도 한 6초정도 테쳤는데 다른 사람들은 오래 데친거 같더라구요.. 살짝 후아질 정도로 데쳤어야할까요..? 중식에서 튀기는게 나올경우 다 튀갸 완성까지 한뒤 2과제를 해야되는건가요?
ㅜㅜ결과가 아쉽게 나와 속상하시지요~
두과제 경우 저라면 해파리는 2과제 들어가기전까지 식초물에 담금 해주시고 해파리냉채 부재료 및 소스를 제조를 다 해놓을거 같습니다.
그다음 탕수육 진행 완성시킨 후 해파리 데쳐서 바로 무쳐 담아낼 듯 해요~
해파리는 6초정도 저도 데칩니다~혹시 시작하자마자 해파리를 데침 작업한건 아니시지요~
뷔페에서 중식파트로 일하고있는데 선생님 영상보고 두번튀겨서 내줬는데 시간지나니까 딱딱해졌다고 컴플레인 먹었습니다ㅠ
선생님 담에 중식 따보려구요
ㅜㅜ업장에선 반죽하는 반죽옷자체가 틀리답니다ㅜㅜ흑흑
박사부님 영상 잘보고 있어요^^
시험에서 두가지 튀기는 요리가 나와 기름이 1.8L가 나오면 각각 900ml씩 사용해야 하나요? 아니면 900ml로 두번다 사용하고 기름을 남겨둬도 되는지 궁금합니다
^^두가지 튀김에는 기름솥 1개만 지급되어 두군데 함께 사용하시면 되신답니다~
그리고 나오실때 남은 기름 처리는 감독요원 지시사항에 따라 주시면 되셔요~합격 기원드립니다~
3:46 데 튀 볶..소?..
4:22 고기에하는 밑간처리..간.청.(후)
무슨말씀이셨는지 아시는분 댓글좀 달아주세요 선생님 귀에쏙쏙 잘들어오게 잘 가르쳐주시네요b
😅데칠것. 튀길것.볶을것. 소스(물전분)
입니다~~~
고기에 밑간은 간청후 ! 그러나 재료목록 보시고 제공되는양념만 넣기입니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 최고네요..♡ 감사해요♡ 잘보고있어요
감사합니다~~언제든지 궁금사항 댓글주세요^^합격 기원드려요~
썰기가 어렵네여 5*2 4*0.3 이러면 세로가 5이고 가로가2 두께도 2이런가요?? ㅠㅠ 헷갈려요~~썰기 할때
두께는 표시가 따로없다면 중식에선 0.3cm를 의미합니다.
5*2로 하라하면 길이5,폭2,두께0.3으로 해주심되세요#^^
중식조리의 탕수육은 고기와 소스를 완전 섞어서 제출해야만 하는건가요? 그럼 왜이리 tv에서는 부먹 찍먹을 가지고 논란일가 싶네요,, 자격증실기는 섞어서 제출인데,, >.
중국에서는 전분옷을 입혀 튀겨낸 후 전분소스와 함께 버무려내면 소스가 전체 잘 베어들게 함이라 봐주시면 됩니다~우리 한국 현대인들은 워낙 겉바속촉,바삭바삭,부들부들을 좋아하는 개인취향으로 봐주시면 될듯해요~원래 탕수육의 정통먹는법은 소스에 버무려 먹는 음식입니다^^
저기 숫가락이 5g하고 몇그람 숫가락이예요?
탕수육 소스 간장: 식초: 설탕 1: 2: 3 으로 넣으면되는거죠? 😊😊
15그람 숟가락입니다~젤큰거는 15g기준이세요~~~비율은 딱맞습니다^^
많이 배우고 있습니다.
감사합니다~합격을 기원합니다~
박사부님 동영상보면서 한식 합격하고 양식ㆍ중식도 공부하는데 질문있어서요
중식 튀김 종류보면 색이 거의 햐얀색으로 투기시는데 학원 선생님은 하얗게 튀겨내면 맛없어 보인다고 완전 진한 보리차색처럼 튀겨야 잘했다고하세요 ㅜㅜ 제가 보기에는 너무 진한 갈색인데요 어떻게 튀겨야 할까요?
살짝 갈색은 괜찮으시나 진한 보리차색은,,,,,감점요인이 많이 되실듯 합니다~
감자전분으로 튀기면 갈색나오기도 어려운데 옥수수전분을 사용하는거 같네요~확인한번 해보시고 옅은 갈색까지 나오셨음 좋겠어요^^
박사부님 영상만보고 중식 독학 중인데 다음주 시험이에요ㅎㅎ
튀기는거 2가지 나오면 둘다 도마작업 해놓고
튀길때 한가지 튀기고 또 두번째 메뉴 튀긴뒤 각각 완성하나요?
아니면 도마작업까지는 2가지 동시작업하고 한가지 튀겨서 완성해놓고 두번째메뉴 튀기고 완성하나요?
둘다 튀기는거 나오면 우째해야될지ㅎㅎ^^
반갑습니다^^두가지 재료준비 밑작업 모두 해놓으시구요~튀김 두가지 따로따로 튀긴뒤 각각 완성하셔도 되시구요~한가지 과제 끝내놓고 하셔도 되시구요^^
기능을 보시는거라 상관없이 도마판 써는기술,볶는기술,튀김기술,소스완성하는기술^^요런걸 보세요~
그러니 바삭하게 튀겨내시고 볶을때 웍질도좀 해주시고~완성작 농도.색을 잘맞추어내심 합격하실거에요.합격 기원합니닷💪
@@--mastercookingacademy-4223 넘넘 감사합니당^^
양식에 이어 중식도 선생님 영상 너무 많은 도움됩니다~~^^
복받으실꺼에욤ㅋㅋ
굿모닝요^^~
사부님 중식은 역시 거의 튀김류네용~
탕수육등 모든튀김 바싹하게 튀겼어도 소스에 버무리면 약간 눅어지는데
정상일까요???!
당연합니다~정상이지요^^원래 중식 정통은 그렇게 쫀득한맛으로 먹는거세요~
튀김을보면 잘튀겨졌는지 알수있어서 튀긴후 고기보고 채점을 따로 하신답니다~
아~
사부님 강의 하나하나 잘 습득하고 있나보아요^^~~😜😉😛
분주한 생업중에
조리자격증도 열심준비..
새로운도전은 큰활기참을 주는거 같아요^^~~
하나하나 취득할때마다
성취감은 이루말할수 없고...
모두 사부님계심이 가능함이지요!!!
감사합니다♥♥♥
설명절이네요~
가족과함께 따스한시간 되시길~~~^.^
ㅎㅎ서희님은 저희 수강생분 같으세요^^
일을하시면서 준비하시는군요.
힘드실텐데~열심히하신만큼 자격증취득 재미도 있으실거에요~
언제든 궁금사항 댓주세요^^
새해복많이받으시구요~서희님도 올한해~건승하세요🥰
예를 들어서 탕수육과 부추잡채가 나오면 기름 예열한 것에 고기 후화를 먼저하고 튀기기에 들어가야하나요? 아니면 튀기고 화를 해야하나요?
반갑습니다.저라면 튀김팬에 있는 기름을 후라이팬 덜어 고기 화를 하고 부추잡채를 볶아주셔서 완성 후 탕수육을 진행했을거 같아요.아무래도 농도,색이 있는 메뉴라서요~정답은 없으시답니다~
설명만 들어도 할수있을것같아요.
오늘 한번해봐야겠네요.고기는 돼지고기등심.안심.뭘로사면좋을까요.
등심 구매하시면 되셔요~
실기 시험 앞두고 샘꺼 많이 보며 직접 해보기도 하고
방식 외우고 하다
오늘 실기시험 중 탕수육이 나왔어요
웍을 안 챙기고 가서
시험장에 웍을 써서 기름을 예열했거든요
근데 선생님처럼 온도를 맞추려고 반죽을 떨궜는데 안 올라 와서 조금 있다가 반죽을 다시 넣었는데도 반죽이 안 올라오더라구요
시험장 웍이 아래 코팅이 다 벗겨져 있긴 했는데 이거때문인지..
시간이 없어서 반죽 된 고기를 기름에 넣었는데 5개 정도 넣을때 쯤에 전에 넣었던 고기들이 갈색빛이 나는거에요...
기름 온도가 너무 높아서 그런가하고 시간도 없고 해서 불을 끄고 나머지 고기들 넣고 익혀주고 3~4 차 튀김을 해주었는데
고기가 제대로 익었나 모르겠더라구요...겉만 익은건지..
현장실격은 없었으나 후에 실격 사유가 되는가.
아님 감점만 많이 나는 사유만 되려나요..??ㅠㅠ
겉보기에는 잘 튀겨져 있는 것처럼 보여서요 ㅠ
ㅜ고생많으셨습니다~
일단 5개를 넣었을때 고기들이 갈색빛이나는건 온도가 높았다는얘기이고 초벌간시 간장이 좀더 들어가고 반죽옷이 얇게 묻혀지셨나봐요.그럴경우 갈색으로 색이나거든요.
튀김이 조금 아쉽네요.그래도 영상처럼 튀겨지셨다면 합격각입니다~😊좋은결과있으실거에요~합격기원드릴께요~
중식 모든 튀김에 흰자만 사용해도 되나요??
옥수수 빠스 ,난자 완스는 노른자 사용하고요!
고기는 영상에서 만큼 엄청 많이 나와요..?ㅜㅜ
넵^^흰자만 사용하셔도 되십니다.
달걀사용만하시면 감점안되셔요~
고기 영상만큼 똑같이 제공됩니다😊
@@--mastercookingacademy-4223
감사합니다 선생님ㅜㅜ 내일 시험이라 마지막으로
선생님 영상 정독 하면서 모르는거 댓글 남기는데
이렇게 정성스럽게 답변해 주셔서 감사합니다ㅜㅜ
선생님 짜장면이나왔을때 탕수육 소스에볶아놓고면을하는게나은가요?
아니면 시험장에있는팬을하나더사용하나요?
영상늘잘보고있습니다.
감사해요
시험장에 팬을 하나더 사용하셔도 되신답니다~^^저는 혹여나 이 두과제가 나온다면 짜장소스 볶아놓고 탕수육완성 후 면삶아 소스담아낼듯합니다~
쌤. 오이나완두콩넣고빨리마무리했는데도 변했어요 혹시. 기름을 발라두었다가 팬에넣으면. 어떨까요?? 푸른색이 더유지될수있을까요?? 그렇케하면감점일까요??
오이나 완두콩을 튀김을 끝낸뒤 체에받쳐 기름솥에 살짝 담갔다빼주신 후 사용하심 색변색 덜됩니다.
유도리있게 물전분푼 후 오이넣어주셔도 되셔요^^
사부님 영상으로
한 양 일 열공해 좋은결과😊😜😀
감사합니다😍😍😍
이번엔
중식 시작쯤입니다^^~
칼과 팬 사이즈 궁금해요??
끌렝서희님^^진짜 오랜만이에요~ㅎ
벌써 3관왕을 하시다니~ 중식도 합격 기원할께요~
칼은 170~180사이즈 사용하고 있구요~팬은 26센치 후라이팬 한식,양식과 동일한걸로 사용하고 있답니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다😘
사부님 덕분입니다♥♥♥
사부님!
중식은 궁중팬에 튀김류 해야는거 아닌가요? 궁중팬 사이즈?
@@끌렝 궁중팬은 24센치에 연습하세요.시험장에 튀김팬 나온답니다~나오는 웍에 튀겨주시면 되세요~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다♥
그럼 지참물준비에서 빼도 되나보군요~~
넵넵^^근데 튀김팬 가져가셔도 되세요~😁
선생님 영상 보다가 궁금증이 생겨서요 혹시 답변 주시면 감사드릴게요 1.흰자사용할때 노른자같이 사용할때 어떻게 다른건가요? 그리고 튀김옷 만들때 전분가루만 사용하지 않고 달걀을 함께 쓰는 이유가 뭔가요? 2.전분가루가 아닌 앙금녹말을 쓰는 이유는 뭔가요..? 3.보통 바삭한튀김을 만들때 밀가루 박력분으로 쓰라고 하는데 중식에서 전분가루를 쓰는것과 어떤 차이가 있나요? 중식도 바삭한데 ㅜㅠ 공부하다보니 궁금한게 많이 생기네요 😭
반갑습니다.
답변 드려보겠습니다^^
1.흰자만 사용하면 하얗게 튀겨지고 혼합하실때는 노릇하게 튀겨집니다~전분가루만 사용하시면 많이 안부풀어오르는 반면 달걀이 하는 역할은 부풀어 오르게 도와주며 색,응고성(단단함)에 영향을 줍니다~
2.앙금녹말을 쓰면 더 많이 부풀어오르게 하는걸 도와줍니다.
3.밀가루 박력분 튀김은 바삭바삭 부드럽게 튀겨내는 음식에 적합한 가루이고 전분은 겉이 단단하고 바삭하게 튀기는 음식에(소스를 입히는요리)에 사용이 많이 된다보시면 되요~
마스터박싸부 -마스터요리 academy- 정말 감사드립니다!!! 중식조리 공부하면서 계속 궁금했거든요^^ 감사합니다~~~~
선생님 ㅠㅠ 이번에 결과 나와서 탕수육으로 떨어졌는데 혹시 언고기가 나오면 좀 길어지잖아요...? 그럼 그건 긴대로 튀겨야되나요 ㅠㅠ 이번엔 뭉쳐서 튀겨서 떨어졌나 생각도 들어서요
아쉽네요ㅠㅠ언고기가 나왔다면 젤처음 물에 담궈 해동을 완전히 시킨 후 작업을 해주셨다면 가장 좋지 않았을까 싶습니다,언상태로 튀김을 하신다면 바삭함도 없으셨을듯 합니다.ㅠㅠ이번 기회로 다음번 연습시 언고기로 실습한번 더 해봐주시길 바랍니다~고생하셨어요~
@@--mastercookingacademy-4223 헐 그렇군요 ㅠㅠ 다음엔 박싸부님 말대로 해보겠습니다 답변 담사해요💕 좋은하루 보내세요 쌤
선생님, 저 이번 남부 시험장에서 셤쳐서 한식합격했어요!!!! 선생님 덕분입니다. 좋은 영상 올려주시고 모르는거 있어서 여쭤보면 친히 답글 달아주셔서 제 합격에 아주 큰 영향을 주신 것 같아요. 쌤 고마워요!!!
중식 시험을 이제 앞두고 있는데요 탕수육이 생각보다 바삭하게 안 나와서요. 2번 튀겼는데 기름솥에서는 바삭바삭 소리는 나지만 금새 눅눅해지거 3번 튀겼을 때는 바삭함이 오래가지만 색이 많이 어두워져서 어떻게 대처하는게 좋을까요?ㅠ
2번 바삭하게 튀겨내시고 바로 소스만들어 버무려 내실거기때문에 조금 눅눅해 지더라고 두번만 튀겨내심이 좋으실듯 합니다~한식,양식 합격 축하드립니다^^
선생님 궁금한게 있는데 일반 튀김가루등을 불려서 사용하면 더 바삭한 튀김이 나오나요?
반갑습니다^^
일반 튀김가루는 불리시면 더 눅눅하지요~튀김가루는 튀기기 직전에 반죽하는게 좋구요.불리지 않아요~^^
박선생님께서 탕수육만들때 쓰신 후라이팬 사이즈가 직경 몇센티인가요 ~~
26센티입니다~~^^
튀기면서 엉겨붙는 이유가 뭘까요? 떨어뜨려도 또 엉겨붙고ㅜㅜ
반죽이 질어서일까요? 아님 온도가 낮아서일까요?탕수육 어려워요
두가지 다 입니다. 반죽은 되직하게 해야 하구요 온도도 높아야 합니다. ~ 옷이너무 두꺼워도 그렇습니다.
쌤.. 대구 중식시험에 아이러니하게도 탕수육이랑 해파리냉채 나왔어요ㅎㅎ
탕수육..막상 시험장에선 너무 잘된거있죠..
덕분입니다..
학원도 다녔지만 학원은 수업시간에 배우고 끝인데 쌤영상은 무한대로 돌려볼수있어서 너무 도움이 많이되었습니디..
중식일식 쌤 도움으로 2달만에 합격했네요?^^
박사부님이 답입니다용~~~~^^
선생님 튀김온도 처음에 맞추고 고기를 넣으면 온도가 떨어지고 다시오르는데 계속 온선생님 튀김온도 처음에 맞추고 고기를 넣으면 온도가 떨어지고 다시오르는데 계속 온도가 올라가면 안되잖아요?? 근데 불조절을 어떤식으로 하는게 좋을까요?
고기를 넣자마자 그냥 불을 줄여서두는게 좋을까요? 아니면 어느정도 올렸다가 불을 줄이는게 맞나요?
온도가 너무 낮았다면 어느정도 올렸다가 불을 줄이는게 맞습니다~
허나 튀김을 처음 넣었는데 적당한온도에 기포가 생기며 잘튀겨지는 온도라면 중약불에서 오래튀겨내는게 좋으세요~
튀길때마다 온도가 다르기때문에 온도조절 감을 익히는게 중요해요☺
난 탕수육 찍먹 하지만 시험장이니 부먹으로..
선생님 스테인리스 주걱으로 팬긁어도 상관없는지요?
상관은 없지만 지속적으로 사용하면 팬 코팅이 문제가 생기젰지요 ^^
나무종류나,플라스특,실리콘등으로 조리하시는것을 추천 드립니다.
선생님 학원에서는 깨끗한 채소부터 손질하라고 흐시는데 고기 먼저 해도 되나요
채소부터 하셔도 되셔요^^
다만 튀김하는 고기류는 초벌간 먼저 하는게 순서로는 더 적합하거든요.
볶아서 익혀내시는 요리라 괜찮답니다~
지역적 차이가 있으니 제 영상은 참고만 해주시구요~학원에서 배운데로 해주시길 권장합니다😄
쌤 업장에서 튀김할때 큰체반에 놓고 국자로 팡팡팡 쳐주는데요
셤볼때 쳤다가 두번째 튀겨줘도되나요잉
당연하쥬^^가능합니다~
쌤~궁금한게 있어요.
탕수육화면 맨밑오른쪽에 보시면 일식칼 같은게 보이는데, 그게 무엇일까요?
보기에 섬듯해서요.
확인 함 해 보시겠어요?
제눈에만 이상한건지....
맞네요~😆수업듣는 학생이 일식과목하고 병행하다보니 앞에 칼을 놔뒀나봅니다ㅜㅜ
선생님 혹시 사용하시는 중식도 이름 알 수 있을까요~~~???
슌 중식도입니다~~^^
소스 만들어 고기 넣고볶을때 웍에 볶아도 되죠?
넵~~~~당연하죠~
박쌤 한식실기29일날 합격후 중식일식 접수하려합니다
반갑습니다~한식 축하드립니다^^중식.일식도 합격 쭈욱~~응원합니다😁
이 집 탕수육 맛집이네요. ^^
선생님 궁금한게 있는데요
쌤 조리 동영상보면 튀길때는 웍 사용하고 볶을때는 후라이팬
사용하시는데 시험장에서도
두가지 다 사용해도 되나요?
시험장에서는 튀김웍이 따로 제공된답니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 제가 쌤 동영상 보구 시험장에서 두가지 다 사용했는데 혹시 감점사유가 될까요?
@@윤은숙-p5g 전혀 감점사유 되지않습니다^^
걱정했었는데 감사합니다^^
앞으로도 좋은영상 부탁드립니다
더운날씨에 건강 조심하세요!!
탕수육 튀길때 바닥에 늘러붙는데 어떡해야하나요
기름온도가 높은데도 늘러붙어요
기름팬에 문제입니다.코팅이 되지않은팬일거같아요~~
튀긴후 사이즈가 줄어드는건 무슨 원인일까요?
고기 결대로 컷트했을때 많이 줄어들어요~^^
선생님 탕수육튀길때 어떻게해야 바삭하나요? 튀겼는데 안바삭해져요.
ㅠㅠ앙금을 조금 되직하게 해주시고 오래오래 튀기셔야 바삭하게 나온답니다~
감사합니다..
지급재료에 없는 소금으로 오이 씻으면 실격인가요~?
아뇨~얼마전 시험치신분도 데칠때 소금첨가하거나 팬코팅할때 식용유 사용했는데 실격안되셨어요~
직접적인 양념에 관여안한다면 실격은 안되는듯하나 감독관 개인채점 기준에따라 틀린부분이라 이왕이면 안쓰는게 좋겠지요^^
돼지등심 냉동 나오나요?
@@김미정-z8q2f 시험장에서는 거의 해동되서 제공되세요~혹시 얼어있다면 물에담궈 해동해주시면 되세요~
냉동된 고기로 하니까 밑간이 안스며들고 해동되면서 물생겼어요
@@김미정-z8q2f 맞습니다.그래서 꼭 해동시킨후 수분제거후 초벌간 후 튀겨내셔야 한답니다~^^
시험장에 웍팬 들고가서 요리해도되나료
넵^^가능합니다~😊
소스를 탕수육 위에 뿌려도되나요..?
아니요^^버무려내는 방식의 탕수육입니다~
노른자를 써도 실격은 아닌가욤??
흰자만 사용하시나봐요~탕수육은 노른자도 같이 들어갑니다~(색에차이)
저는 지금까지 지도하면서 항상 같이 썼답니다~깐풍기,라조기처럼 육류튀김은 같이섞어써도 되셔요😊
(그리고 저번달.이번달 탕수육출제가 되었는데 모두합격 잘하셨어요^^실격은 아니랍니다😁)
왜 탕수육 튀긴것 남기나요? 다같이 볶아야지요
제조한 소스에비해 내용물이 많아도 배합부조합으로 감점요인이 되겠지요.
튀김을 다 안한게아니므로 마지막 적당량 맞추어내는건 괜찮으시답니다.오히려 전량모두 다쓰시면 소스가 적어지므로 감점요인이 되실수있어요.
단 튀김을 미리 생각하고 적게손질하시고 적게튀겨내시면 불합격사유가되시나 전량손질하시고 마지막 적절양사용이 더 적절한 방법이시랍니다.
어떠한 과목에서도 나오는 전량을 모두 담아 제출하지는 않지요.(양식에 소스류:200ml정량이나 500ml나온다고 전량제출하시면 오히려 큰감점사유가 된다라고 보시면 되겠지요,특히나 중식에 라조기는 칠면조다리만큼 큰 다리가 나오는데 전량튀김을 하시되 전량 소스에섞어 내지는 않는거라봐주세요)
현지용님은 조금 아닌거같다 판단되시면 시험장에서 전량제출해주시면 되세요~
선생님 팁안알려주시는데 알려주시면 감사합니다..
튀길때 팁인거 같아요..학원생들만 알려주신다고한거 같은데 궁금해서요..😀
팁알려드린다는거 새우케찹볶음에서 얘기했던걸 말씀주시는거지요~
새우가 온도가 낮을때 들어가거나 반죽옷이 묽을경우 서로 들러 붙을때 하는 방법이요~:감독 안보실때 가위로 잘라내주시는게 팁이랍니다^^
네~~새우케찹 맞아요..😀 팁 감사합니다..
감자녹말을 쓰시나요? 죄송합니다 요리초보라서,,,
아닙니다~~궁금사항 언제든 물어보세요.감자녹말100%맞습니다~
ㅎㅎ 선생님 말씀 따라? 바로 답변? 하는 분. 학생인가요? 아이쿠. 영상 볼 때 엄청 거슬리네요..ㅎㅎ
아이쿠ㅜㅜ학생맞아요😅담엔 조용한영상으로 찾아뵐께요~
남자분목소리
엄청거슬리네요
다시보니 등심이네요.ㅎㅎ
네~등심입니다^^