2020년 중식조리기능사_고추잡채//마스터박싸부의 합격 노하우
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #중식 #중식조리기능사 #고추잡채 #조리기능사 #조리사자격증 #조리기능사 실기
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
중식조리기능사 고추잡채 영상입니다.
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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저도 박사부쌤 한식합격하고
중식 일식 접수했네요 열심히
시청합니다👏👏👍👍
넵^^감사합니다~중.일식도 합격 기원드려요~
강의감사합니다
보고또봐도 즐겁고유익합니다
다행이셔요~~^^ㅎㅎ
강의 감사합니다. 잘 배우고 있습니다. ^^
고추잡채로 한끼해결 하겠습니다 고맙습니다 ^^
시청해 주셔서 감사합니다 😊
선생님 잘봤습니다. 감사합니다 ^^
한식필기.실기 열심히보고 첫번에 합격했읍니다. 중식도 열심히 볼께요
강영금님^^합격 축하드립니다~중식도 응원하겠습니다~
@@--mastercookingacademy-4223 나는 외국인인데요 강이가너무잘알아듣게하셔서 너무너무감사합니다. 최고상세하게 해주시니 최고입니다.
그렇군요^^외국인분이라면 반복학습하시면 좋은결과있으실거에요~~화이팅!
감사합니다♡
원패스 합격했어요 감사합니다~
와우~~~축하드립니다~~~^^
냠냠 눈으로 잘먹었습니당^^
박사부님 안녕하세요
박사부님 강의들으면서 열심히 공부하고있습니다~^^
오늘시험에서 고추잡채가 나왔는데
표고버섯을 슬라이스해서 채썰어야 하는데
슬라이스만해서 볶아냈어요-.-
감점요인이 클까요?
ㅜㅜ슬라이스만해서 볶아내셨으면 감점 이십니다~그러나 실수란걸 감독관님은 당연 아실거에요~
전체적으로 다른재료들을 일정하게 채를썰어 볶아내셨다면 감점 사항일뿐 좋은결과 있으실거에요~
선댓글후 예습하고
채소볶음도 한번더 보고갈게요ㅎㅎ
ㅋㅋㅋㅋ창민씨 오늘 1등하시는거 아니에요~~~
@@--mastercookingacademy-4223
노력해보겠습니다 하핫
사 랑 해 🥰🥰🥰🥰🥰
고추잡채에 제시되는 식용유가 45ml 라고 하셨는데 다른책에는 150ml 입니다. 확인해 주시기 바랍니다.
150이 맞습니다. 그리고 영상에도 150넣고 고기 튀기듯 볶았구요
박사부님 안녕하세요. ^^
사부님 영상 감사히 보며 독학중입니다.
정말 초급 질문인데 고추잡채 각각의 재료들 채썰기 두께는 몇 cm가 적당한가요?
너무 얇지 않은게 몇 cm인지 잘 모르겠습니다. ㅠ ㅠ
반갑습니다^^중식에서 기본 채썰기두께는 0.3cm입니다~ㅎ
@@--mastercookingacademy-4223 사부님, 감사합니다.
꼭 합격해서 좋은 소식 댓글 올리겠습니다.
새해 복 많이 받으시고, 항상 행복하세요!!! ^^♡
@@탄고구마-u4m 네~꼭 좋은소식 들려주시길 바래봅니다~합격 기원드려요💪화이팅!
올해도 건강하시고 새해복많이 받으세요~^^
선생님 한식 끝나구 중식연습하려합니다..근데 한식때 쓰던 칼 중식실기에 사용해도 괜잖나요..점수 감점되는 부분도 있는지 궁금하네요..
반갑습니다~중식은 중식도사용 필수는 아니십니다~식도 사용하셔도 괜찮으셔요~감점요인 없습니다^^
바쁘신데 답글 너무 감사합니다..선생님 영상보구 한식패스..양식결과발표 가디리는중이고 중식은 영상보구 독학으로하려합니다..선생님 정말 감사합니다..
쓰앵님~ 죽순과 버섯은 안데치나요? 그냥 바로 볶아도 되는건가요? 그리고 오목하게 담아야 더 좋은건가요?
선생님, 꿀잠 주무시고 계신가요ㅋㅋ 강의중에서 부추잡채, 고추잡채, 경장육사 연속으로 보고있는데 궁금한점이 있어 댓글 남깁니다.
세 메뉴의 돼지고기 지급양이 부추잡채는 50g 고추잡채는 100g 경장육사는 150g으로 모두 다른데요, 밑간용 간장 (소금)과 청주/ "화"용 전분, 난백의 양이 모두 1t로 동일하네요. 1t 기준을 고기 몇그램으로 두고 가감하면 될까요? 연습해보고 스스로 감각을 익혀야하는데 아직 감을 못잡고 있습니다, 도와주세요 ㅜㅜ
고기의 화를 하는건 정확한 계량은 없답니다~중식에 전분 묻히는건 모두 그렇습니다~그래서 감으로 익혀 농도를 맞추어내야하니 기술력이 따르지 않으면 하기가 어렵겠지요~
저는 화를 할때 전분 및 달걀을 많이 사용하지 않습니다~
시험이다보니 업장에서는 영상보다 많이 사용하겠지만 저희는 시험용이라 많이 넣을경우 들러붙는 경향이 생겨 뭉치더라구요~
그래서 따로 양을 정하지않고 통일을 주고있습니다~
50g고기 기본으로 1t씩 해주시면 되시고 먼저 버무려준 다음 부족하다 싶으면 전분을 더 묻혀주셔요~
전분옷이 코팅될정도로만 맞추어주시면 되셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 답글 감사합니다, 계속 해보고 감을 익혀야하는데 마음만 앞서고 쉽지 않네요ㅜㅜ 열심히 연습하겠습니다!
재료목록에는 45ml이고 조리하시는중 설명하실때는 150ml 라고 말씀하시네요.ㅋㅋ
반갑습니다.편집자께서 예전요구사항 보시고 적은듯합니다.수정할께요~150ml가 맞습니다~
화한고기 먼저 볶고 야채 넣는거 아니죠 선생님?
네네^^중식에 화한고기는 익혀낸 고기라 뒷부분에 들어가는 거랍니다~^^
선생님 볶음팬(궁중팬) 같은경우에는 26cm를 사용해도 크게 지장없겠죠??
그럼요^^지장없습니다~26센치 사용하세요~
선샛님 고기 먼저 작업한 다음 야채 작업해도 되나요?
쌤님 한식 공부 하고 자격증 따서 중식 공부중에용ㅋㅋ고추잡채는 1.2과제중 언제 하는게 좋은가요?
고추잡채는 1과제 해도 되시는종목이지요^^
@@--mastercookingacademy-4223 그럼 부추 잡채는요?
부추잡채두요~볶음은 소스류가 아니라서 1과제때 해주심 되셔요.
아니면 1.2과제 밑손질 모두 해놓으시고
팬작업 부추.고추잡채 먼저 볶으시고 2과제 바로볶아 완성하심 되셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 1과제때 부추잡채 해두면 부추 숨 안죽고 그대로 있나요?
@@정소영-s2r 네~그대로 있습니다.물이 생겨서 나오는건 너무 오래볶았거나
기름을 많이 넣어볶았거나^^입니다~
그래서 잘되면 미리 볶아놔도 물이 안생겨요~
선생님. 고기 결이 비스듬해서 일자로 설었더니 좀 고불고불 한거 같아요. 이럴경우 어덕해 설어야 할까요.
네~~고기결대로 비스듬히 썰어주심 잘나오실거에요^^
선생님 영상 잘 봤습니다. 고기를 기름에 한번 초벌하고 나서 고기에 전분 물 처럼 끈적여서 고기가 덩어리 지더라구요. 왜 그런지 모르겠습니다. ㅜㅜ
제가봤을땐 달걀흰자.전분이 많이 묻혀질경우,
기름온도가 높을경우 이렇게 두가지 요인이 있답니다^^다시 체크 부탁드려욤~
선생님
오늘 중식 시험 치렀습니다
고추잡채가 나왔는데 흰자 분리해두고
간,청 밑간 하고 다 잘 했습니다.. 근데 고기 화를 안 하고 그대로 익혀서 기름을 빼뒀는데
불려나가진 않았지만 감점이 클까요..?
완성작을 봤을 땐 티가 안 났는데 다 아시겠죠
감독관님이 보셨다면 화를안하셨으니 감점은 크나 안보셨을수도있으니^^좋은결과 기다려볼께요~
@@--mastercookingacademy-4223 안녕하세요 선생님 중식 합격했습니다
쌤 덕분에 양식.중식 독학으로 잘마무리 했습니다 이제 선생님 일식영상들 보면서 하루종일 공부중이에요ㅎㅎ
알찬 영상들 항상 감사합니다
일식 한식 따고 복어 치는 그날까지 애청하겠습니다!!
선생님 오늘 아침에 시험인데 다른분들 영상 보면 다 전처리 하고 고기 손질 하시던데 먼저 고기 손질 안하면 감점이 큰가요? ㅠㅠ
아닙니다.제가 고기먼저하는이유는 초벌간을 먼저해놓기위함입니다.
고기부터하시면 도마위생처리만 주의해주시면되시고
반대로 채소부터했다고해서 감점사유는없을거에요. 감독관님 주관적기준에따라 채점이 주어지는거라 기술력과 기본양념처리만 주의해서 해주시면 되신답니다~^^시험잘치셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 선생님 빠르게 답변 달아주셔서 감사합니다 항상 영상 잘 챙겨보고 있어요!
고기 반죽할때 전분물에 불리지 않고 사용해도 되나요? 어떤건 불리고어떤건 안불리는 이유가 뭔가요?ㅠ
잡채에 들어가는 전분은 가루가 들어가야합니다^^
튀김류는 불린전분이 사용이 되시고 고기를 채썰어 전분에 튀하는 종류는 바로 묻혀 반죽옷이 코팅될정도로만 묻혀 기름에 데쳐내는 작업을 해주시면 되신답니다~채썬 고기를 불린녹말에 반죽하듯이 하시면 서로 뭉쳐지겠지요^^그 이유랍니다~
참기름은 언제 들어가나요?
빠진거 같은데요
17분5초쯤 참기름넣는거 나온답니다^^
시험장에서는 식용류도전부 계량하고넣야되나요.????
아뇨~~꼭 그렇지는않습니다~~~
계량대로하면 정확성은 있겠지요😊
고기밑간이나오면 고기먼저 작업하고
야채하는건가요.?
제가하는방식은 그렇습니다~고기 초벌간 하는작업은 젤먼저하는걸로 하고있어요~
선생님 후라이팬말고 웍 가져가도 되나요?
후라이팬에서 웍질하려니 다 흘리고 난리도아니어서
네네~웍 가져가셔도 되셔요^^
@@--mastercookingacademy-4223 항상 감사합니다
😀👍
노른자 사용 안하면 그냥 분리해서 버려도 되나요???
네~맞습니다~종지에 따로 두었다가 시험 마무리하실때 폐기해주심이 좋으시겠지요~
오늘부터 중식 들어갔는데. 물 조금넣어 전분가루로 화전분? 만들어 고기랑 버무리더라구요... 계란도 지급안됬구요
계란흰자 1t. 전분가루1t 섞어서 기름에 볶음되죠?
넵~맞습니다.달걀흰자1t.전분1t 입니다~~
고추잡채에 고추가안들어가나요?
고추잡채에 피망이 제시됩니다~고추는 질감이 질겨서 피망으로 만든답니다~^^
죽순 안데치면 감점이 크나요?
아니요^^크지않습니다~안데치셔도 합격하시는데는 영향이 가지않습니다~
.
다마스커스 슌
고기 포 뜰때 한식처럼 책장뜨기해도 되나요?