중식조리기능사의 정석 : 양장피잡채 (35분)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 이기적 조리기능사
양장피잡채 (35분)
요구사항
가. 양장피는 4㎝ 정도로 하시오.
나. 고기와 채소는 5㎝ 정도 길이의 채를 써시오.
다. 겨자는 숙성시켜 사용하시오.
라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오.
만드는 법
* 돌려담는재료 : 오이, 당근, 새우, 오징어, 해삼, 지단
* 볶는재료 : 부추, 돼지고기, 양파, 목이버섯
1. 겨자소스 : 겨자 1큰술 발효 후 - 식초 2큰술, 설탕 1큰술씩, 소금, 참기름
2. 양장피 - 찬물에 불림 - 데치고 찬물 - 4cm- 간장 1큰술, 설탕, 참기름에 버무리기
3. 당근, 오이, 양파, 부추, 목이버섯 - 5cm채
4. 오징어 - 내장 쪽에 세로로 칼집 - 데치고 찬물 - 5cm채
해삼과 새우 - 내장제거 - 데치고 찬물 - 5cm채
5. 돼지고기 - 5cm 채 - 간장 1작은술 밑간
6. 계란지단 - 5cm 채
7. 기름 - 양파 - 고기 - 목이 - 간장
- 부추 흰 부분 - 부추 파란부분 - 소금, 참기름
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기능짱짱님 진짜 짱짱~
한식도 진짜 도움 많이 받고 꿀팁덕분에 원패스 했는데 중식셤 양장피랑 난자완스 나왔는데 합격 했어요. 영상이 진짜 도움 많이 되었습니다. 기능짱님 진짜 가까우면 찾아가서 인사라도 드리고 싶네요
감사합니다 😊
메뉴 조합이 너무 어렵네요!
이걸 시간내에 하시다니 대단하십니다
j님이 잘하시니 합격하셨죠 합격 축하드려요 🎉
잘봤어요~~^^
감사합니다^^
감사합니다.
처음 받아봅니다 감사합니다 👍
여전히 감사합니다!!
선생님 해산물 대칠때 죽순 대친 물로 대쳐도 상관 없나요?
네 상관없습니다
손이예쁜 기능짱님 ㄱㅅㄱㅅ
마음이 예쁜 단테요리사님 합격입니다!
쌤 지단은 황백으로 나누지않고 섞어서 사용해도 되나요?
네 상관없습니다. 요구사항에도 없고요 . 한식은 황백지단 이라고 적혀있거든요
오늘 두꺼운 갑오징어가 나왓는데 포뜬후 종으로 썰고 데친후 횡으로 썰엇는데 엄청 말렷어요 ㅜ
괜찮아요. 오징어에 대한 요구사항이 없으니 괜찮은데요. 일부러 말린 모양으로 내기도 하더라고요 오징어가 잘 익으면 됩니다
선생님 오이를 씨 있는 부분까지 전부 사용하면 감점인가요?
아니요 괜찮아요
선생님 영상 너무 잘 보고 있습니다^^
올 봄에 한식조리사 합격하고
중식도전하고 있습니다
저는 지방에 사는데 학원다니면서 배우고 있어요^^
어제 양장피를 배웠는데
학원 선생님은 돼지고기에 양념을 하지 말라네요
고기. 채소 썰 때 0.3 cm 두께 정도라고 하네요
한식 배울때도 선생님들마다 약간의 차이는 있었는데 ... 혼란스러웠어요
어떻게 해야하는지요?
맞아요 중식은 돼지고기 볶을때 간을 안하기도 합니다. 향채로 잡내를 없앨 수 있기때문이죠. 소금, 간장, 청주 등 지급재료에 있는 것을 활용하셔도 되고 대파, 마늘, 생강 향채를 먼저 안볶는다면 밑간을 하는 것도 좋습니다.
@@starcookcoffee 답글 감사합니다 ^^ 좋은 하루 되시어요