중식조리기능사의 정석 : 라조기 (30분)

이기적 조리기능사
라조기 (30분)
요구사항
가. 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm × 1cm 정도의 길이로 써시오.
나. 채소는 5cm × 2cm 정도의 길이로 써시오.
만드는 법
1. 죽순 - 데쳐서 석회질 제거 - 5 x 2cm
2. 건고추, 표고, 청피망, 청경채 - 5 x 2cm
3. 마늘, 대파, 생강, 양송이 - 편
4. 닭다리
- 닭살 발라내기
- 힘줄, 남은뼈 제거
- 5x1cm - 청주, 간장 1큰술씩 밑간
5. 튀김 반죽 - 달걀 1/4컵 + 전분 1/2컵 + 알파
6. 닭을 튀김반죽에 묻혀 튀김
7. 고추기름 - 파, 마, 생 ,건고추
- 표고, 죽순, 양송이
- 물 1C, 소금, 후추, 청주 1T, 간장 1T
- 물녹말(물 1큰술, 녹말가루 1큰술)
- 닭, 청경채, 청피망
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[@이원진-l1i]

잘보았습니다. 감사합니다!

[@타향살이-o8h]

선생님 영상 잘 보고 갑니다
감사합니다^^

[@starcookcoffee]

합격을 기원합니다!

[@타향살이-o8h]

@@starcookcoffee 원패스 하도록 노력하겠습니다
감사합니다^^

[@s22u27]

선생님 반죽 만들 때 계란물로 안될거 같으면 물을 넣으셔라하셨는데 계란물은 ¼까지만 넣어보고 ¼로 안되면 물을 넣으라는 말씀이실까요? 아니면 계란물 전부 다 들어가고도 안되면 물을 넣어야하는걸까요?! 웍은 없어서 사야하는데 몇사이즈가 적당할까요? 늘 많은 도움 받습니다👍

[@starcookcoffee]

계란물을 1/4씩 넣어도 되고, 계란물 다 넣었는데 안되면 물 넣으셔도 됩니다. 가루양과 계란크기에 따라 매번 다르니 농도를 체크하면서 맞추는게 좋습니다. 웍은 24-26cm정도면 시험 1인분 만들기가 좋습니다😃

[@s22u27]

@@starcookcoffee 선생님 답글 감사합니다^^

[@귀찮아-z7o]

아 우리 간설참파마후깨 쌤~~

[@starcookcoffee]

아 우리 학생이신가요 ㅎㅎ 🤣

[@이원진-l1i]

14년도 간.설.파마.후.깨.참

[@이원진-l1i]

여긴 타지역이라ㅠ 직접 인강 듣고싶은 1인입니다. 선생님 목소리는 예전이랑 변함없이 귀에 쏙쏙 잘들어와요~

[@starcookcoffee]

@@이원진-l1i 연습도 많이 하시는거죠~~

[@yinglanli9486]

쌤 서울에서 실습받앗는데. 시험은 강릉에서 치르게됏어요. 강릉도 서울이랑 실습이같은가요?