FRIGO/FREEZER PROFESSIONALI - Tutto quello che devi sapere sulle attrezzature da gelateria 2° parte
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- In questa seconda parte della puntata continueremo a parlare delle COLONNE FRIGO E FREZEER approfondendo diversi temi che dovrebbero essere cari ad ogni proprietario di una GELATERIA
Parleremo infatti dei CONSUMI di queste importanti attrezzature e di quali PULIZIE necessitano i FRIGO E I FREEZER per lavorare al meglio.
Concluderemo la puntata infine facendo una analisi fondamentale per aiutare l'utente inesperto a fare un acquisto consapevole, ovvero vedremo le CARATTERISTICHE DEI DIVERSI MATERIALI (acciaio, alluminio, materie plastiche) e i tipi di SBRINAMENTO possibili nei diversi modelli in commercio.
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1° Puntata - MANTECATORI VERTICALI
• MANTECATORE VERTICALE ...
2° Puntata - MANTECATORI ORIZZONTALI
• MANTECATORE ORIZZONTAL...
3° Puntata - MANTECATORI COMBINATI
• MANTECATORE COMBINATO ...
4° Puntata - ABBATTITORI
• ABBATTITORE - Tutto qu...
5° Puntata - MIXER PROFESSIONALI
• MIXER per GELATERIA - ...
6° Puntata - ECONOMIZZATORE D’ACQUA
• ECONOMIZZATORE D'ACQUA...
7° Puntata - IL PASTORIZZATORE prima parte
• PASTORIZZATORE - PRIMA...
7° Puntata - IL PASTORIZZATORE seconda parte
• PASTORIZZATORE - SECON...
8° Puntata - MONTA PANNA
• MONTA PANNA - Tutto qu...
9° Puntata - FRIGO/FREEZER PROFESSIONALI prima parte
• FRIGO/FREEZER PROFESSI...
Nei commenti puoi lasciare i temi che vorresti approfondire nelle prossime puntate!!
A presto.
Se avessi bisogno di una piccola o grande consulenza per aprire una nuova gelateria o per far ripartire al meglio la tua attuale attività puoi scrivermi a:
bortolini.icecream@gmail.com
Buongiorno Filippo, in una piccola gelateria dove nel laboratorio c’è spazio per una sola colonna frigo, consigli di avere una colonna a temperatura negativa e frigo vetrine per l’esposizione del gelato (situazione che ho trovato nella gelateria che sto comprando, quindi senza un frigo positivo) oppure è preferibile avere una colonna frigo a temperatura positiva ed un banco a pozzetti per la conservazione del gelato? grazie per la risposta
Buon giorno Matteo, scusami per il ritardo!! Allora ti direi che:
1) bisognerebbe avere in laboratorio queste attrezzature come minimo:
1 colonna frigo positiva
1 colonna freezer negativa
Non è bello infatti avere degli ingredienti sia da frigo o da freezer in una colonna dove possono accedere fisicamente o visivamente i clienti.
Poi nella vendita una bella vetrina piena di prodotti da asporto è molto importante!! E va curata sempre con molto attenzione.
Spero di aver capito, se no chiedi pure.
A presto
Saluti
Filippo
@@bortolinifilippo buongiorno filippo,
Forse non mi ero spiegato bene, io intendevo a livello di laboratorio, al momento è presente una sola colonna freezer, invece nella vendita due frigovetrine e una colonna espositiva per torte.
Mi chiedevo se non fosse una scelta migliore avere un banco a pozzetti (dove stoccare il gelato anche la notte, senza cosi dover avere obbligatoriamente una colonna freezer) e sostituire la colonna freezer presente con una colonna frigo per i prodotti freschi (oppure una colonna sia freezer che frigo).
Purtroppo il laboratorio è molto piccolo e non ci stanno fisicamente sia la colonna frigo che quella freezer, ed i proprietari precedenti a quanto pare non utilizzavano prodotti freschi da mettere in frigo.
@@zuanelmatteo4975 allora per quanto riguarda vetrine e pozzetti prima di tutto se non lo hai visto guardati il video che ho fatto a tal proposito.
Detto questo la scelta tra vetrina e pozzetto è molto delicata perche’ va ad incidere su molti fattori come le abitudini tue e dei tuoi clienti.
Dunque attenzione a fare cambiamenti anche utili ma che vadano a colpire le routine consilidate.
Detto questo io nell’ultimo periodo consiglio, a chi fa negozi nuovi, di fare un mix tra pozzetti e vetrine.
Nei pozzetti i gusti lisci e nelle vetrine i variegati 👋🏾🍦