Rindereintopf Stroganoff

Rindereintopf „Stroganoff“
700g Rinderhüfte
3 weiße Zwiebeln
400g Champignons
Salz
Pfeffer
2 El Öl
2 El Butterschmalz
2 El Dijon Senf
2 El Mehl
500 ml Rinderfond
5 El Schmand
etwas Dill
200 g Rote Beete. Gegart, vakuumiert
• Rinderhüfte in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne im heißen Öl bei starker Hitze 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.
• Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen, saure Sahne unterrühren, den Topf vom Herd nehmen, das Fleisch zugeben und bei milder Hitze darin sanft erwärmen.
• Dillspitzen abzupfen, fein hacken. Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Dill würzen. Eintopf mit Rote-Bete-Topping und mit Dill bestreut servieren.