Καλησπέρα Ζήνωνα. βλέπω με πολύ χαρά τώρα τελευταια οτι ανεβάζεις αρκετά βίντεο με διαφορα fermantation projects. Δυστυχώς εδώ στην Ελλάδα δεν είναι διαδεδομένη η ζύμωση προϊόντων αν και παλιότερα ήταν ο βασικότερος τρόπος συντήρησης τους. Πλέον έχουμε καταφύγει σε ευκολότερους και γρηγορότερους τρόπους "ξυνίσματος" των λαχανικών, όπως με ξύδι και διάφορα άλλα πικλόζουμα. Θα σου πρότεινα να ζυμώσεις (και να ανεβάσεις κανένα βίντεο) με παντζάρι, τζιντζερ και προφανώς αγγουράκια με άνιθο.
Θα προσπαθήσω να κάνω τη διαδικασία με κόκκινο λάχανο. Αν μπορείτε θα ήθελα να μας δείξετε πως θα φτιάξουμε παστό κρέας. Τα ψάρια τα παστωνουμε και μας αρέσουν πολύ!
Χρειαζόμαστε καθαριότητα, εγώ δεν αποστειρώνω μόνο στην περίπτωση που κάνω κονσερβοποιηση . Όσο αφορά τα γάντια είναι μεγάλη κουβεντα τα γάντια είναι αποστειρωμένα ; Είναι καθαρά ; Για να είναι το κόστος είναι αρκετα μεγάλο . Πλένω τα χέρια μου σχολαστικά με βιολογικό σαπούνι και είμαι ασφαλής . Αν αισθάνεσαι καλύτερα με γάντια οκ .
Καλησπέρα chef. Χρησιμοποιώ δοχείο vacuum για να κάνω την ζυμωση, είναι σωστό?...είπατε ότι θα παραχθεί co2 μέσα στο δοχειο .στην περίπτωσή μου που έχω κενό αέρος πάλι θα παραχθεί?
Γειά σας κύριε Ζήνωνα. Βγαίνει τόσο υγρό που να καλύπτει όλο το λάχανο? Ή μπορώ να προσθέσω και λίγο νερό στο βάζο κατα τη ζύμωση; Για να μη μένει εκτός υγρών το πάνω μέρος και μουχλιάσει; Τη θεωρώ βασική ερώτηση. Απαντήστε μου ΑΝ θέλετε
Σεφ επειδή στο δωμάτιο έχει υψηλότερη θερμοκρασία περίπου στους 20-21 βαθμούς υπάρχει περίπτωση να είναι έτοιμο πριν τις 10 ημέρες; Και μια ακόμα ερώτηση αν το μετακινήσω σε γυάλινο βάζο για να το βάλω στο ψυγείο υπάρχει περίπτωση να παράξει κι άλλο co2 και να σκάσει μέσα στο ψυγείο;
Καλησπέρα Ζήνωνα. βλέπω με πολύ χαρά τώρα τελευταια οτι ανεβάζεις αρκετά βίντεο με διαφορα fermantation projects. Δυστυχώς εδώ στην Ελλάδα δεν είναι διαδεδομένη η ζύμωση προϊόντων αν και παλιότερα ήταν ο βασικότερος τρόπος συντήρησης τους. Πλέον έχουμε καταφύγει σε ευκολότερους και γρηγορότερους τρόπους "ξυνίσματος" των λαχανικών, όπως με ξύδι και διάφορα άλλα πικλόζουμα.
Θα σου πρότεινα να ζυμώσεις (και να ανεβάσεις κανένα βίντεο) με παντζάρι, τζιντζερ και προφανώς αγγουράκια με άνιθο.
Panagiotis Drakontis να είστε καλά ευχαριστώ θα δοκιμάσω με το τζίντζερ
Μπατζαρι έχω ανεβάσει
Καλησπέρα το έκανα ακριβώς έτσι κ έγινε υπέροχο να είστε καλά
Πολυ χρησιμη συνταγη,πλουσια σε πρεβιοτικα.Ευχαριστουμε!!
αυτά είναι, γεια σου Ζήνωνα 🤝
Καλημέρα σεφ!!! Σε ευχαριστούμε πολύ για τη συνταγή!!! Μετά τις 15 μέρες συντηρούμε στο ψυγειο; Και για ποσό καιρό μπορουμε;
ZOE MICHA
Καλημέρα
μετά ναι ψυγείο μπορεί να μείνει για αρκετό διάστημα μην το παρακάνουμε διότι καταστρέφουμε την διαδικασία και αρχίζει η αλλοίωση
Θα προσπαθήσω να κάνω τη διαδικασία με κόκκινο λάχανο. Αν μπορείτε θα ήθελα να μας δείξετε πως θα φτιάξουμε παστό κρέας. Τα ψάρια τα παστωνουμε και μας αρέσουν πολύ!
καλημέρα, θα το έχω στα υπόψιν μου αυτό όσων αφορά το παστό κρέας. Ευχαριστώ πολύ για τα καλά λόγια!
mi iodiouxo oxi thalasis kapio orikto ayto enois? kai gia pio logo ginete ayto ti mpori na simvi me thalasino alati?
Σεφ είναι βασικό όταν κάνουμε fermentation να φοράμε γάντια και να είναι όλα αποστειρωμενα; Δεν περνούμε ρίσκο όταν δεν φοράμε γάντια; Ευχαριστώ
Χρειαζόμαστε καθαριότητα, εγώ δεν αποστειρώνω μόνο στην περίπτωση που κάνω κονσερβοποιηση .
Όσο αφορά τα γάντια είναι μεγάλη κουβεντα τα γάντια είναι αποστειρωμένα ; Είναι καθαρά ; Για να είναι το κόστος είναι αρκετα μεγάλο . Πλένω τα χέρια μου σχολαστικά με βιολογικό σαπούνι και είμαι ασφαλής .
Αν αισθάνεσαι καλύτερα με γάντια οκ .
Ωραίο θέμα για video Πάνος !!!
Καλησπέρα chef. Χρησιμοποιώ δοχείο vacuum για να κάνω την ζυμωση, είναι σωστό?...είπατε ότι θα παραχθεί co2 μέσα στο δοχειο .στην περίπτωσή μου που έχω κενό αέρος πάλι θα παραχθεί?
Ναι είναι σωστο θα γίνει δουλειά , θα παραχθεί διοξείδιο τώρα δεν ξερω από που θα φύγει το παραπάνω 😉
εάν κλείσει ερμητικά το βάζο θα πικρίσει το προϊόν από το διοξείδιο η θα σπάσει το βάζο;
Πολύ ωραια η παρουσίαση ευχαριστούμε. έχω 2 ερωτήσεις.1-εαν γεμίσουμε το βάζω μέχρι επάνω υπάρχει πρόβλημα? και 2-κανει να βάλουμε νερό?
Δεν υπάρχει λόγος να γεμίσουμε μέχρι πάνω θέλει τον χώρο του
Δεν χρειάζεται να μπει νερό η υγρασία του λαχανικού είναι αρκετή
Μπορείτε να μου πείτε σας παρακαλώ από πού μπορώ να αγοράσω τη βαλβίδα αντεπιστροφής; Ευχαριστώ πολύ!
Από καταστήματα με ενυδρεία
Καλησπέρα σεφ. Αν το βυθισουμε σε αλμη τι αλλαζει;
Vasileios Kolyvas θεωρώ δεν είναι αναγκαίο να προσθέσουμε υγρασία το λάχανο έχει αρκετή .
Δεν θα έχει την ίδια γεύση
@@CZINONAS Ευχαριστώ σεφ !
Γειά σας κύριε Ζήνωνα. Βγαίνει τόσο υγρό που να καλύπτει όλο το λάχανο? Ή μπορώ να προσθέσω και λίγο νερό στο βάζο κατα τη ζύμωση; Για να μη μένει εκτός υγρών το πάνω μέρος και μουχλιάσει; Τη θεωρώ βασική ερώτηση. Απαντήστε μου ΑΝ θέλετε
Καλημέρα, το αλάτι που προσθέτουμε θα βοηθήσει το λάχανο να βγάλει όλα τα υγρά του. δεν χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον νερό.
Αν βάλουμε τα φύλλα από το λάχανο ολόκληρα και όχι κομμένα είναι λάθος??
καλημέρα δεν είναι λάθος
@@CZINONAS Καλημέρα Σεφ.
Καλησπέρα! Υπάρχει κίνδυνος να μπουν μικρό οργανισμοί στο γυάλινο μπουκάλι? Έχω ακούσει και για μια ειδική συσκευή....
Επειδή το έψαξα πολύ ,υπάρχει αλλά είναι πανάκριβα τα μεταφορικά αυτό που λέει ο σεφ κάνει άψογη δουλειά
Σεφ επειδή στο δωμάτιο έχει υψηλότερη θερμοκρασία περίπου στους 20-21 βαθμούς υπάρχει περίπτωση να είναι έτοιμο πριν τις 10 ημέρες; Και μια ακόμα ερώτηση αν το μετακινήσω σε γυάλινο βάζο για να το βάλω στο ψυγείο υπάρχει περίπτωση να παράξει κι άλλο co2 και να σκάσει μέσα στο ψυγείο;
το χοιρινο ξεχασες
mik de petro χοιρινο πως ;;
@@CZINONAS χοιρινό με αρμια, από τα καλύτερα φαγητά της Μακεδονίας, μετά το καλύτερο που είναι αρμια με φασόλια