Το λάχανο είναι άθλιο, πάρτε σφιχτά,βαρυα ωραία λάχανα για το αλάτι δε το συζητάω, κάνω τουρσιά, πολλά και μεγάλη ποικιλία ,παλιά έκανα βαρελάκι και μοίραζα, τώρα κάνω σε βάζα γυάλινα πέντε κιλών. Όταν ξεκίνησα, ρώτησα για το αλάτι και μου είπαν το αλατόνερο να σηκώσει ένα αυγό, όπως το έκανα έτσι τα πέταξα, μετά μόνη μου δοκίμαζα το αλατόνερο να είναι λίγο προς το αλμυρό η 30-40 γρ αλάτι στο λίτρο νερό, αγοράζω αλάτι χωρίς πρόσθετα χημικά, ωραίο χοντρό αλάτι θαλασσινό. Το λάχανο γίνεται κίτρινο αν βάλετε νερό πηγής, το νερό βρύσης έχει χλώριο το κάνει άσπρο, αν ψάξετε θα βρείτε Πηγή κοντά σας. Το να το κάνουμε αλμυρό και μετά ξανά νερό να μη το σχολιάσω, όταν μπει η κατάλληλη αλμυρά αρχίζει η ζύμωση των λαχανικών και αυτό είναι το ζητούμενο να παταχθούν όσο το δυνατό περισσότεροι μικροοργανισμοί που είναι ωφελιμοι γιατην υγεία μας, η τουρσιά πρέπει να γίνει ξυνη ποτέ αλμυρή, αλμυρή την πετάμε,ξυνη είναι φουλ βιταμίνη c, να μπορεί να πίνετε το νερό,βοηθα και σε πυρετό όταν καίγεστε μέσα σου, παλιά που κάναν στα βαρέλια,εκεινο νερό ήταν φάρμακο για όλο το χωριό, προσωπικά σα παιδί καιγόμουν στον πυρετό και η μητέρα βγήκε στο χωριό να βρει γιατί το ζητούσα. Συνήθως κάνω τουρλού, φρέσκα σφιχτά λάχανα, καρότα μεγάλα σε λεπτές φέτες, πιπεριές σε φέτες, ντομάτες άγουρες, σκόρδο, σέλινο οπωσδήποτε, καυτερές αν αρέσουν, κουνουπίδι αν θέλετε και ρεπανι ότι δεν αρέσει δε το βάζετε.ξεκιναω τον Οκτώβριο να δροσίσει ο καιρός, κάνω και μερικά βάζα ,ψάχνω για πολύ μικρά λαχανακια τακοβω στα τέσσερα σε μεγάλα βάζα με σκόρδο και τσίλι γίνονται τέλεια δε σε πιάνει ούτε γρίπη, σαλάτα με ωραίο ελαιόλαδο, ολόκληρα μικρά λάχανα, χαραγμένα στο κοτσάνι σταυρωτά χωρίς τίποτε άλλο μέσα είναι επίσης πολύ καλό, πάρτε καλά φρέσκα λαχανικά από τις λαϊκές αγορές ποτέ από σούπερ μάρκετ. Τα έγραψα για να μάθει ο κόσμος πως γίνονται παραδοσιακά κάποια πράγματα,γιατι ξαφνικά καίγονται πολλοί να δημοσιοποιησουν την ασχετοσύνη τους ενώ κόσμος θέλει να μάθει σωστά και καλά. Το διαδίκτυο δυστυχώς δεν είναι έγκυρη και αξιόπιστη πηγή πληροφοριών και αν δεν έχεις γνωσεις,βραστα και άστα. Διαβάστε βιβλία εγκυκλοπαίδειες, δείτε ντοκυμενταρ.
@@MaranisStudio δε χρειαζετε ξύδι, όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση γίνεται ξυνό μόνο του, έχουν αναπτυχθεί μικροοργανισμοί που αντέχουν στη ζύμωση και είναι φουλ βιταμίνη c ,δε χρειαζετε ζεματισμα και δε πρέπει ωμά γίνετε καλύτερη ανάπτυξη βακτηριδίων που έχει και το λάχανο. Βάζω σ'ενα από την έτοιμο τουρσι καλό ελαιόλαδο,ελιες,κανω μόνη μου και σπιτικό ψωμί επίσης δικο μου,ειναι πραγματική απόλαυση, τονίζω,δε πρέπει να γίνει αλμυρό, Αυτό σημαίνει δεν έγινε η ζύμωση γιατί το αλάτι ήταν πολύ, δοκιμάστε το αλατόνερο, παίζει ρόλο και το αλάτι,καποια είναι πιο αλμυρά αυτά που έχουν πρόσθετο νάτριο, γι αυτό επιμένω,διαβαστε τα συστατικά, θα βρείτε καθαρό θαλασσινό, εγώ παίρνω Μεσολογγίου από τα ράφια με βιολογικά, χοντρό αλάτι να πάρετε,δοκιμαστε με 40 γρ.δοκιμαστε,πατε στα 50 γρ.εγω διαλύω αλάτι σ'ενα σκεύος για να μη μετράω,ανακατευω να λιώσει ένα μέρος δοκιμάζω,προχωρω έτσι μέχρι να γεμίσω τα βάζα ή όλα τα λαχανικά σε λεκάνη ρίχνω το αλατόνερο αφήνω μερικές ώρες ή μια νύχτα να μαραθούν, χωράει μεγαλύτερη ποσότητα στα βάζα, τον Οκτώβριο που έχει ωραίες καλοκαιρινές μελιτζάνες, κάνω μερικά βάζα με ψιλοκομμένο λάχανο, τριμμένο καρότο, φύλλα σέλινο, πιπεριά Φλωρίνης και σκόρδο, βάζω στρώση λαχανικά, στρώση μελιτζάνα ψητή ή στον ατμό να μαλακώσει, αν αρέσει και τσίλι να γίνει καυτερό το τέλειο φάρμακο. Να είστε καλά και καλή επιτυχία.
Αγαπητε φιλε Ανεστη, σαν ποντια που ειμαι θα ηθελα να δοκιμαεις να ζεματησεις το λαχανο για 1 λεπτο μετα να το βαλεις σε κρυο νερο και υστερα να συνεχισεις τα υπολοιπα. Ευχομαι να σου αρεσει αυτη η εκδοχη . Καλημερα σας
Συγνωμη, αλλα ειναι και λιγο απερισκεφτο να λεει κανεις 1 κιλο αλατι και 2 λαχανα. Τι βαρος εχουν τα λαχανα; Και το αλατι και το λαχανο (συν το βαρος των αλλων λαχανικων) πρεπει να δινονται π.χ. σε κιλα.
Το αλάτι διατηρεί και ενισχύει την ζύμωση των λαχανικών. Όταν η διαδικασία ολοκληρωθεί και δεν το θέλετε αλμυρό , μπορείτε να το ξαλμυρισετε πριν το καταναλωσετε.
ΜΠΡΑΒΟ ΠΑΝΤΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΜΑΘΩ ΠΩΣ ΚΑΝΩ ΑΛΛΑ Η ΜΑΝΑ ΜΟΥ ΚΟΙΤΑΖΕ ΝΑ ΠΙΝΕΙ ΚΑΦΕ ΣΤΙΣ ΦΙΛΕΣ ΤΗΣ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΜΑΝΑ ΤΗΣ ΚΑΙ ΝΑ ΚΑΠΝΙΖΕΙ ΚΑΙ ΔΕΝ ΜΑΣ ΕΚΑΝΕ ΤΕΤΟΙΑ ΠΟΛΥ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ........ΜΠΡΑΒΟ ΣΑΣ ΚΑΛΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΑΠΟ ΚΑΛΗ ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ ΤΟ ΠΝΕΥΜΑ
Μπράβο σας κύριε Αριστηδη
Το έκανα και έγινε τέλειο. Ο συνδυασμός με το σέλινο είναι μοναδικός
Ευχαριστώ πάρα πολύ
Το λάχανο είναι άθλιο, πάρτε σφιχτά,βαρυα ωραία λάχανα για το αλάτι δε το συζητάω, κάνω τουρσιά, πολλά και μεγάλη ποικιλία ,παλιά έκανα βαρελάκι και μοίραζα, τώρα κάνω σε βάζα γυάλινα πέντε κιλών. Όταν ξεκίνησα, ρώτησα για το αλάτι και μου είπαν το αλατόνερο να σηκώσει ένα αυγό, όπως το έκανα έτσι τα πέταξα, μετά μόνη μου δοκίμαζα το αλατόνερο να είναι λίγο προς το αλμυρό η 30-40 γρ αλάτι στο λίτρο νερό, αγοράζω αλάτι χωρίς πρόσθετα χημικά, ωραίο χοντρό αλάτι θαλασσινό. Το λάχανο γίνεται κίτρινο αν βάλετε νερό πηγής, το νερό βρύσης έχει χλώριο το κάνει άσπρο, αν ψάξετε θα βρείτε Πηγή κοντά σας. Το να το κάνουμε αλμυρό και μετά ξανά νερό να μη το σχολιάσω, όταν μπει η κατάλληλη αλμυρά αρχίζει η ζύμωση των λαχανικών και αυτό είναι το ζητούμενο να παταχθούν όσο το δυνατό περισσότεροι μικροοργανισμοί που είναι ωφελιμοι γιατην υγεία μας, η τουρσιά πρέπει να γίνει ξυνη ποτέ αλμυρή, αλμυρή την πετάμε,ξυνη είναι φουλ βιταμίνη c, να μπορεί να πίνετε το νερό,βοηθα και σε πυρετό όταν καίγεστε μέσα σου, παλιά που κάναν στα βαρέλια,εκεινο νερό ήταν φάρμακο για όλο το χωριό, προσωπικά σα παιδί καιγόμουν στον πυρετό και η μητέρα βγήκε στο χωριό να βρει γιατί το ζητούσα. Συνήθως κάνω τουρλού, φρέσκα σφιχτά λάχανα, καρότα μεγάλα σε λεπτές φέτες, πιπεριές σε φέτες, ντομάτες άγουρες, σκόρδο, σέλινο οπωσδήποτε, καυτερές αν αρέσουν, κουνουπίδι αν θέλετε και ρεπανι ότι δεν αρέσει δε το βάζετε.ξεκιναω τον Οκτώβριο να δροσίσει ο καιρός, κάνω και μερικά βάζα ,ψάχνω για πολύ μικρά λαχανακια τακοβω στα τέσσερα σε μεγάλα βάζα με σκόρδο και τσίλι γίνονται τέλεια δε σε πιάνει ούτε γρίπη, σαλάτα με ωραίο ελαιόλαδο, ολόκληρα μικρά λάχανα, χαραγμένα στο κοτσάνι σταυρωτά χωρίς τίποτε άλλο μέσα είναι επίσης πολύ καλό, πάρτε καλά φρέσκα λαχανικά από τις λαϊκές αγορές ποτέ από σούπερ μάρκετ. Τα έγραψα για να μάθει ο κόσμος πως γίνονται παραδοσιακά κάποια πράγματα,γιατι ξαφνικά καίγονται πολλοί να δημοσιοποιησουν την ασχετοσύνη τους ενώ κόσμος θέλει να μάθει σωστά και καλά. Το διαδίκτυο δυστυχώς δεν είναι έγκυρη και αξιόπιστη πηγή πληροφοριών και αν δεν έχεις γνωσεις,βραστα και άστα. Διαβάστε βιβλία εγκυκλοπαίδειες, δείτε ντοκυμενταρ.
Και
Μπράβο σου !!! πολύ σωστή !!!!
Βασιλικη Βασω...σ ευχαριστούμε για τις γνώσεις σου. Η μητέρα μου τα ζεματίζει και συν αυτού βάξει ζύδι Ισχύει;
@@MaranisStudio δε χρειαζετε ξύδι, όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση γίνεται ξυνό μόνο του, έχουν αναπτυχθεί μικροοργανισμοί που αντέχουν στη ζύμωση και είναι φουλ βιταμίνη c ,δε χρειαζετε ζεματισμα και δε πρέπει ωμά γίνετε καλύτερη ανάπτυξη βακτηριδίων που έχει και το λάχανο. Βάζω σ'ενα από την έτοιμο τουρσι καλό ελαιόλαδο,ελιες,κανω μόνη μου και σπιτικό ψωμί επίσης δικο μου,ειναι πραγματική απόλαυση, τονίζω,δε πρέπει να γίνει αλμυρό, Αυτό σημαίνει δεν έγινε η ζύμωση γιατί το αλάτι ήταν πολύ, δοκιμάστε το αλατόνερο, παίζει ρόλο και το αλάτι,καποια είναι πιο αλμυρά αυτά που έχουν πρόσθετο νάτριο, γι αυτό επιμένω,διαβαστε τα συστατικά, θα βρείτε καθαρό θαλασσινό, εγώ παίρνω Μεσολογγίου από τα ράφια με βιολογικά, χοντρό αλάτι να πάρετε,δοκιμαστε με 40 γρ.δοκιμαστε,πατε στα 50 γρ.εγω διαλύω αλάτι σ'ενα σκεύος για να μη μετράω,ανακατευω να λιώσει ένα μέρος δοκιμάζω,προχωρω έτσι μέχρι να γεμίσω τα βάζα ή όλα τα λαχανικά σε λεκάνη ρίχνω το αλατόνερο αφήνω μερικές ώρες ή μια νύχτα να μαραθούν, χωράει μεγαλύτερη ποσότητα στα βάζα, τον Οκτώβριο που έχει ωραίες καλοκαιρινές μελιτζάνες, κάνω μερικά βάζα με ψιλοκομμένο λάχανο, τριμμένο καρότο, φύλλα σέλινο, πιπεριά Φλωρίνης και σκόρδο, βάζω στρώση λαχανικά, στρώση μελιτζάνα ψητή ή στον ατμό να μαλακώσει, αν αρέσει και τσίλι να γίνει καυτερό το τέλειο φάρμακο. Να είστε καλά και καλή επιτυχία.
@@ΒασιλικηΒασω-ο3γ εϊσαστε κατατοπιστηκότατη. Σας ευχαριστώ και καλή σας χρονιά.
Μπράβο σωστές οι συμβουλές!!!
Εξ κιτή! Η Ταπεζουντεοι ειμαστε οι καλύτεροι!Σε ολα!Εμείςτους μάθαμε να μαγειρεύουν!
Στην Μακεδονία το λέμε, λάχανο αρμια, δηλ. Αλμυρό.
Νομίζω τουρσί λέγετε όταν βάζουμε ξυδι
Αγαπητε φιλε Ανεστη, σαν ποντια που ειμαι θα ηθελα να δοκιμαεις να ζεματησεις το λαχανο για 1 λεπτο μετα να το βαλεις σε κρυο νερο και υστερα να συνεχισεις τα υπολοιπα. Ευχομαι να σου αρεσει αυτη η εκδοχη . Καλημερα σας
akribos!!!
Το ενα κιλο αλατι ειναι παρα πολύ και το λαχανο το εκανες πολύ μικρα κομμάτια
Θα πάρω το δοχείο στην θάλασσα την επόμενη φορά.
Killers
Επίσης δοκιμάστε να βάλετε τουρσί λίγο στην φασολάδα θα το απογειώσει
Τέλεια είναι μπράβο
Το νερό που βάλατε είναι βρασμένο?
Ενα κιλό αλάτι είναι δυνατόν???
Καλε τι 1 κιλο;;;;;υπερταση θα παθουμε
Δεν καταλαβα τουρσι χωρις ξυδι?
Τι είναι η κλιματσιδα;
Ειναι κλοναρι από κληματαριά κ μπαίνει για να ξινησει το τουρσί
Η Κλιματσιδα στο τέλος είναι απαραίτητη?
Ένα κιλό αλάτι είπατε?ειμαστε καλα?
Συγνωμη, αλλα ειναι και λιγο απερισκεφτο να λεει κανεις 1 κιλο αλατι και 2 λαχανα. Τι βαρος εχουν τα λαχανα; Και το αλατι και το λαχανο (συν το βαρος των αλλων λαχανικων) πρεπει να δινονται π.χ. σε κιλα.
Ααααχ αυτο κανω μολις ...συνοδευτικουλι για το γραπινγκ
Πως μπορεί να είναι κάτι υγιεινό με τόσο πολύ αλάτι ;;
Το αλάτι διατηρεί και ενισχύει την ζύμωση των λαχανικών. Όταν η διαδικασία ολοκληρωθεί και δεν το θέλετε αλμυρό , μπορείτε να το ξαλμυρισετε πριν το καταναλωσετε.
Τι ειναι οι κλιματσιδες?
KΛΑΔΙ....ΑΠΟ ΚΛΗΜΑΤΑΡΙΑ......
τα κλαδια απο αμπελια
λ@@teentitansbbraerae2360
Αυτό σημαίνει λάθος???!?!?!..
Pou.tis.efage.o.gaidaros.einai.
Den to plenetai?
Στην τηλεόραση ,τα παρουσιάζουν απλοποιημένα.
50 γραμαρια χονδρο αλατι σε ενα λιτρο νερο
Τι είναι η ιματσιδα;;;
Γιατί τόσο πολύ αλάτι για δύο λάχανα 1 κιλό αλάτι 🙄
ΜΠΡΑΒΟ ΠΑΝΤΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΜΑΘΩ ΠΩΣ ΚΑΝΩ ΑΛΛΑ Η ΜΑΝΑ ΜΟΥ ΚΟΙΤΑΖΕ ΝΑ ΠΙΝΕΙ ΚΑΦΕ ΣΤΙΣ ΦΙΛΕΣ ΤΗΣ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΜΑΝΑ ΤΗΣ ΚΑΙ ΝΑ ΚΑΠΝΙΖΕΙ ΚΑΙ ΔΕΝ ΜΑΣ ΕΚΑΝΕ ΤΕΤΟΙΑ ΠΟΛΥ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ........ΜΠΡΑΒΟ ΣΑΣ ΚΑΛΟΙ ΑΝΘΡΩΠΟΙ ΑΠΟ ΚΑΛΗ ΠΑΣΤΑ ΜΕ ΤΟ ΚΑΛΟ ΤΟ ΠΝΕΥΜΑ
ενα παραπονακι το βγαλες για την μαμα. δεν πειραζει θα εκανε κατι αλλο για εσας τα παιδια της,δενε χουν ολοι ορεξη για μαγειρικες.
Μ'άρεσε
Ευτυχος που οι ποντιοι μας μαθανε να μαγειρευουμε, Ρε τι θα ακουσουμε ακομη, ΠΟΝΤΙΟΙ !!!!!
Το έκανα πεντανοστημο!!!
Δεν είναι ποντιακή θρακιώτικη είναι συγνώμη αλλά έτσι είναι
Γέλασα πιο πολύ κι από τον Ζήκο στον Μπακαλόγατο !!!!!!!!!!
🤣🤣🤣👍👍👍
Χωρίς ξύδι δεν είναι τουρσί..έτσι το ξέρω.
1 κιλό αλατι λυσα θα ειναι
7
Pop
ακου βαζει γλυκο νερο :P
Ž t
To.Laxano.kitriniariko.
Μισό κιλό το βάζο;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;Τόσο το είδε η κοπελιά;
Στην αρχή είπατε ένα κιλό αλατι
Ха ха ха.
Τι είναι οι κλιματζιδες
Ξυλάκια από κληματαριά .
Βέργες από κληματαριά
Χάλια το έκανε 😂😂😂
Γιατί
Πρώτα
Να
Ακούτε
Μετά
Να
Κρίνεται
Η
Συνταγή
Είναι
Τέλεια
Οποίο
Ευτυχος που οι ποντιοι μας μαθανε να μαγειρευουμε, Ρε τι θα ακουσουμε ακομη, ΠΟΝΤΙΟΙ !!!!!