Masterclass aardappelcroquetten van Cees Holtkamp
HTML-код
- Опубликовано: 12 май 2020
- In een masterclass van bijna twintig minuten maakt banketbakker Cees Holtkamp samen met zijn kleindochter Stella Meijles klassieke aardappelcroquetjes. Het recept staat op www.foodtube.nl.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
Ontdek wekelijks nieuwe video's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse colleges over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte. 
Хобби
Goed ook weer dit.
No nonsense. Gewoon old skool aardappelkroketjes maken.
Geen borstklopperij, geen irritante muziekjes, geen slap gelul maar nuttige informatie. Hulde voor de hoofdrolspelers en de makers.
Ok
Alleen beetje teleurgesteld dat ze voorgemalen peper gebruiken... Niet verwacht.
Ik heb er bewondering voor dat iemand die gewend is om professioneel in het groot te werken het goed kan uitleggen op een houtje touwtje manier.
Gewoon goede uitleg.
Ik kan er zo van genieten dat cees holtkamp en Stella lekker staan te bakken
Ik ga gewoon laat naar bed door jullie! Ik geniet van opa als hij verteld over het ontstaan van recepten en uitlegt hoe je om moet gaan met de producten. Stella volgt zijn aanwijzingen zo goed mogelijk op en is heel lief voor hem. Ze lacht zich slap als zij opa's bril van zijn gezicht afslaat en als de kroketten te lang worden gaan ze (o gruwel ) lijken op kroketten uit de supermarkt. Ik vind het heerlijk om naar jullie te kijken, ik leer er echt heel veel van en omdat ik door de corona heel veel thuis ben heb ik veel tijd om te koken. Stella.. Je hebt een super opa en de keuken waar jullie in werken is zo heerlijk basic. Ik heb de truffels gemaakt. FANTASTISCH!
Ik word zo blij van Cees en Stella..... Ik heb het boek van Cees, maar z'n ambachtelijke kennis zien is goud! Wat een orakel!
Jeroen & Evie Verdonk , dank je wel !
Dit vind ik leuk eindelijk een blooper. Hahaha en dan het typische lachje van Stella. Super dit. Ik geniet dagelijks van jullie filmpjes.
Mooi om te zien dat Stella de kneepjes van het vak overneemt, paar jaar geleden had ze echt niet het laatste beetje boter van het papiertje geschraapt.
Het gezelligste duo van Nederland!
Wat zijn jullie toch een leuk duo om naar te kijken. 👍
Bedankt weer voor een leuk recept. 😀
Hey Cees en Stella, écht super grappig wanneer Stella met de aardappelpers je bril afstoot, en hoe ze daarop reageert, jij ook trouwens. Heel warm te zien hoe jullie samenwerken ! Vriendelijke groet en alle vriendschap ...
De filmpjes met jullie worden steeds leuker, omdat er steeds meer interactie is met Stella :-)
Daar kan die bril over meepraten :)
Weer genoten, ga ze uitproberen! Dank jullie wel
!
Wat een handige manier van kroketten te rollen,zo had ik het nog nooit gezien.Toen ik kind was en ik samen met mn moeder kroketten maakten gebruikten wij een Millecroquettesmachientje.Ik denk dat dit toen standaard bij iedere trouwuitzet kwam.Ik weet wel niet of dit machientje gekend is in Nederland.
Heel fijn we gaan ze maken, ben zo blij met jullie twee. Zo kan ik en mijn familie toch lekker Holland smullen hier in LA California..
Gezellige video,Thx Cees en kleindochter Stella.Zag er weer lekker uit.
Heerlijk om jullie weer bezig te zien!😋
Dit noem ik pas Koken met Liefde. Super leuk om te zien
haha geweldig om Cees weer te zien, inclusief corona-kapsel natuurlijk!
Jaaa met Cees en Stella is het altijd genieten
Genieten met die twee!
Dank je wel Hein en Itis .
Waar is de Kaas, Cees?...
Genieten zonder te eten van deze fantastische vakkennis en de warme sfeer van een familie bedrijf!
Mijn familie en ik zijn al heel lang fan van jullie heerlijke kaaskroket.....
Dit smaakt naar meer,
KJ
Die kaascroquet komt er binnenkort aan
Weer wat moois geleerd,,dankuwel
Altijd leuk om ze zo samen bezig te zien.
Dat ziet er erg lekker uit, dat moet ik ook eens proberen. Leuke presentatie!
Goed recept en erg mooie helper. Gefeliciteerd uit Brazilië
Geweldig! Van alle handelingen van De Banketbakker zelf spat het vakmanschap eraf! En het is te proeven ook. Nog nooit zulke lekkere jan hagel en gevulde koeken gegeten.
Echt fijne en goede video’s
top filmpje dit weer, zo leerzaam! top dynamiek!
Wauw, dat ziet er super lekker uit!
Koken met Tonya ze is nog geen 18 ja
Leuke video!
Gewoon zo leuk om te kijken!
Ik was helemaal blij dat er weer een nieuw filmpje van jullie op youtube staat.
Pure ambacht. Geen hip gedoe, maar mensen met kennis en liefde voor het vak. Een uitstervend ras.
Ik hoor vaak dat u de receptuur van het boek de banketbakker door de jaren heen heeft aangepast.
Is het misschien een idee om een nieuwe versie uit te brengen?
Frank Lodder ,gaat gebeuren ,ergens in september komt de 11 de druk
Ik ben toch ook wel benieuwd naar die 'ingewikkelde' variant uit de groentebouillon en met roux!
Worden binnenkort op de markt gebracht ze zijn heerlijk ,en , en dat ook wel eens leuk , ze zijn heel goedkoop .
@@ceesholtkamp4870 Wat leuk dat u hier persoonlijk op reageert! Waar zullen ze verkrijgbaar worden? Ik ben benieuwd of ze net zo lekker zijn als het recept uit dit filmpje, heb ze een paar weken geleden met groot succes gemaakt :-)
De croquettenkeuken van Holtkamp ligt nu stil ( de restaurants zijn gesloten) ik geloof er in ,ze zijn lekker en wat ook heel goed is ,alle grondstoffen komen uit Nederland en aardappelen zijn er in overvloed ,dus het hoeft geen duur product te zijn ,we moeten het even afwachten.
Vanocthend gemaakt, ratio is gewicht aardappel x .14 voor hoeveelheid boter. 850g aardappel=32 croquetten :-) Ik vind dit paar altijd zo goed met uitleggen enz.
En zondag avond gebakken. heerlijk recept, de boter is net genoeg om voor een prachitige smaak te zorgen.
Leuk hoor!
Effe nog wat tips:
Heb je geen aardappel pers? Gebruik dan een bol zeef met een soep lepel. Werk het liefst wel beetje snel want koude puree en koude boter is lastiger te verwerken.
Het droog koken van de aardappels is natuurlijk vanwege het vocht maar waarom doe je dit? Vanwege het zetmeel in de aardappel . Als er nog beetje "nat" zijn reageert de zetmeel op het vocht en dan wordt het lijm. Het kan wel met planeet menger maar dan krijg je zowiezo een lijm puree
Met het rollen van de kroketten moet je rollen met de palm van je hand en niet met je vingers want dan wordt het geen mooie cilinders.
Wat nog beter als het mogelijk is: neem een bak plaat, bedek die met bakpapier, spuit zak met een ronde spuit erin en spuit lange mooie banen op de plaat. Stop ze dan 24 uur in de vriezer en snijd ze dan in gewenste lengte.
En als je toch met bloem gaat paneren zorg ervoor dat beetje zout toevoegt aan de bloem.
Dank je wel voor de aanvulling Justin .
Wow ze zien het lekker uit yummy 👍👍
Ik haal ze bij de tweede paneer laag door gehakt amandelschaafsel ipv panko of grof paneermeel
ik heb altijd gehoord dat de meeste vitamines net onder de schil zitten, ook trouwens bij fruit?
Ik heb ze gemaakt
Een succes
Hi does Cees Holtkamp books exist in english too? Thank you for your reply. Patricia
Ik ben ermee bezig.😁
Heerlijk...
Hoppakeetje nieuw filmpjeee
Er zijn geen kleine kinderen bij maar wel een groot klein kind ;) Leuke video weer!!! 👴👱♀️
Ik kan maar één ding zeggen... Volksheld!!!
Ik denk juist dat het nog veel lekkerder is als je ze echt lang en dun maakt. Dezelfde vorm als visfrietjes. Dan is de verhouding krokante korst / aardappelvulling z'n beetje 50/50.
Lars VE ,goed idee !
@@ceesholtkamp3664 Ga je daar een filmpje van maken, Cees?
Tegenwoordig bakken ze ook frietjes met schil en het geeft inderdaad goede smaak
Lijkt mee heerlijk! Wat voor olie of vet wordt gebruikt?
Zonnebloemolie .
Aardappel kroketjes zijn ook wel lekker uit de supermarkt maar dit lijkt me echt top
Vind jij die echt lekker? Ik koop ze nooit, het verschil is echt te groot!
Dat droogkoken deed heb ik van mijn moeder geleerd. Denk dat zij het van haar moeder(mijn oma had)
Doe ik ook altijd, meegekregen van thuis
Ik ben wel benieuwd hoe je ijshoorntjes maak😊
Noukxx 133 , kijk even naar het filmpje kniepertjes , daar maken we ijshoorntjes
Verse bieslook erdoor heen is ook heel lekker.
Stella: 10.000? Opa Cees: Miljoenen ... LOLs btw ik heb een zoon die Nico heet : ) *groetjes uit New Zealand, Down Understebove*
Hoe oud is Stella?
Die stella is een hele leuke meid
prachtig zoet er Keller uit Stella
Sorry ziet er lekker uit
Waar kan ik jou kookboek kopen
ingwer kubiak
De banketbakker
ingwer kubiak ,overal .
Wat dacht je van een boekenwinkel.
Ik lachte mij kapot met die bril
6:30
Thom Marks , dat zit zo ,deze bril heb ik nu een jaar en bevalt goed , maar hij moest afgesteld worden,ben al twee keer bij de opticien geweest,maar met die anderhalve meter regelgeving ging dat niet door ,inmiddels verholpen!
onder de schil vitamine
Ze kookt je eruit Cees
Mmmmmmm
6:32 Die bril. En Stella in een deuk. Haha.
Waarom komen jullie kruiden uit het buitenland?
La Cocina De Marino , verleden jaar waren we in Kroatie op vacantie en we hadden specerijen nodig ,en die neem je dan mee naar huis ( en een leuke vacantieherinnering natuurlijk .)
Kaas
Hoe oud is stella nu al???
Je kunt in je eerste bericht de tekst toevoegen die je nu over 3 berichten verdeelt. Staan van die kleine puntjes, als je die aanklikt staat er "bewerken" kun zo toevoegen wat je nog meer wil weten. 😁
16
Prachtige meid geworden zeg!
Kleine meisjes worden groot...en snel.
Denk erom he, stel viespeuken!
Weer een leerzame en leuke video van deze top banketbakker. Samen met zijn trots Stella. Als u eens weet hoeveel plezier ik eraan beleef. Volg u al jaren en heb alle video’s keer op keer bekeken. Dank u wel. Hartelijke groeten van een leeftijdgenoot.😉😉
Altijd mooi deze filmpjes met Cees en Stella. Qua afbakken van de kroketten, kan dit eventueel ook in de oven?
LittlecErased ,ja dit kan in de oven ,maar doe de puree dan in de ovenschaal met ‘n klein beetje paneermeel er over strooien en dan onder de gril ,maar niet als croquetjes natuurlijk , het zijn geen ovencroquetjes .
Wat doet stella haar vader?
Wat denk je van in de banketbakkerij Holtkamp werken? En heel hard waarschijnlijk?
La Cocina De Marino ,Nico maakt met z’n team croquetten en taarten voor de horeca ( holtkamp horeca) Stella en ik hebben het nog over hem in dit filmpje .
Stella moet veel geduld hebben met zo'n Opa. Beetje sikkeneurig op zijn oude dag
Er is een verschil tussen sikkeneurig en duidelijk. Mr. Holtkamp is duidelijk. In mijn opinie de juiste manier om zijn kleindochter iets goed te leren. De Fam. Holtkamp is niet een begrip geworden door maar een beetje hip te flierefluiten.
Ik wou dat ik in de leer had gemogen bij deze held.
Tonio Reyes , ik laat Stella iets te weinig doen ,dat is waar maar sikkeneurig ben ik natuurlijk niet .
@@ceesholtkamp3664 Excuus! was ook maar een grapje van me
Tonio Reyes ,weet ik toch !
Weer een hele leerzame video.
Sommige Italianen gebruiken zo'n ding als knoflookpers.
Het recept is prima, maar ik begrijp niet dat een kok met zulke ringen aan de vingers werkt. Hoezo HACCP?
Het vloeken mag je achterwege laten. Onbeschaafd.
Ga jij aub ook maar in de biblebelt wonen. Ze hebben niks verkeerds gezegd.
Wat voor vloeken? Zon fijne video, ga jij zout op slakken leggen.
Slordig
Hoi Cees, in het begin zeg je dat je er 20% meer boter in doet, maar je doet er 20 gram meer in en dat is 40% van het oorspronkelijke gewicht van 50 gram. Van 50 gram ga je naar 70 gram. Overigens een leerzame video.
Mooi maar erg traag
Er is ook een video van 4 minuten met hetzelfde resultaat.
Do you want it fast or do you want it good?
Het is niet lekker cees die aardappel kroket heb ze gemaakt maar vind ze niet lekker
Love your recipes.....but why the blasphemy?
Jezus man, stel je niet zo aan. Ga in de biblebelt wonen
GVD doe wat kruiden erin. Doe wat KRUIDEN in dat aardappel, noem jij je een kok?
goede aardappelen plus boter, niet veel meer nodig.
Hij doet er toch nootmuskaat in
Hij is geen kok maar een banketbakker, daar zit toch verschil in.