Es ist das beste Rezept. Ich habe schon 8x gemacht und immer mit Dinkel Mehl und Lactose frei. Mega meine lieben vertragen sie auch gefroren sind sie super. Danke
Ich freu mich grade so!! Ich habe das erste Mal Croissants gebacken und hatte zeitweise Angst es würde schief gehen. Jetzt sind die Crossaints fertig und sehen so toll aus :D!!! Klar geht das noch besser, aber für das erste Mal fantastisch 😍. Danke für deine Rezepte!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Im Buch ist es auch super erklärt. Schmecken sehr gut. Ich friere sie nach dem Rollen ein und backe sie dann nach Bedarf.
Supertolle Rezepte! Ich habe die Franzbrötchen und die Croissants nachgemacht und dank deiner super Videoerklärung sind sie wirklich klasse geworden!!! Vielen,vielen Dank lieber Thomas! Mit den Franzbrötchen habe ich mir ein Stückchen hamburger Heimat in die Schweiz geholt :)
Vielen Dank für dieses Video. Habe mich dank der guten Beschreibung endlich getraut Croissants zu backen. Du erklärst wirklich sehr gut. Vielen Dank für deine vielen guten Videos.
habe mir aufgrund deines tollen Brötchen Videos nun auch dein Backbuch gekauft. In Kombination mit den Videos ist das echt super und ich freue mich schon darauf, die Rezepte auszuprobieren. Ich habe die Sonntagsbrötchen ein paar mal für Freunde und Kollegen gebacken und die Reaktionen darauf sind der Wahnsinn. Es ist geschmacklich wirklich ein gewaltiger Unterschied zu den Produkten der Bäckerei-Ketten (echte Handwerksbäckereien sind ja leider kaum noch auffindbar)
..die aufwändigsten Rezepte,kurz und knapp - aufs Wesentlichste beschränkt,da fällt kaum ein Wort zuviel. Außer der dieser Faszination..kommt noch der quälende Hunger und Appetit dazu,je länger das Video dauert 😆😆
Einfach göttlich! Ich liebe Croissants, aber man bekommt kaum noch wirklich gute! Dieses Rezept ist wunderbar beschrieben. Ich habe dein Koch-Back-buch und habe dieses Video dazu als praktische Anleitung für das Handling für das Touren genutzt. Das Rezept hat auf Anhieb funktioniert, vielleicht sind meine Crossies nicht so gleichmäßig wie deine, aber der Geschmack ist einfach himmlisch, ganz zu schweigen von dem Duft beim Backen. Meine Nachbarn waren ganz neidisch und mein Mann, der sich normalerweise nicht so viel aus Croissants macht, war einfach hin und weg. Vielen Dank Thomas!
Meine Croissants liegen nun auf dem Blech und gehen ein letztes mal. ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Vielen dank schonmal für das Rezept und vor allem die gute Erklärung!
Ich habe damals 3 einfache Touren gemacht.Das waren 27 Fettschichten.Plunderteig ist was edles im Gegensatz zu Blätterteig. Das schmeckt man auch.Wunderbares Video.👍
Danke für das Rezept und die vielen kleinen Tipps, die mir eine Anregung auch für andere Verarbeitungen mit Hefeteig sind. Schade, dass es kaum noch Bäcker gibt, die da echte Handwerk vollends vollbringen. Aber dafür gibt es ja die eigene Küche ;-)
Einfach perfekt!! Werde mich morgen an Baguettes und Croissants versuchen. Ganz toll erklärt, ich denke, dass ich das hinbekommen sollte. Vielen Dank für die Mühe.
WOW, deine Croissants sehen super aus. Ich backe gerne und viel. Blätterteig ist schon eine echte Herausforderung, aber wer nicht wagt der nicht gewinnt 😉Ich denke ich werde mal einen Versuch starten. Habe deinen Kanal erst kürzlich entdeckt und bin begeistert. 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Mmmmh😋......da läuft mir das Wasser im Mund zusammen😊. Sehen diese Gipfeli lecker aus. Dieses Rezept werde ich nach machen. Backe für mein Leben gerne. Um so mehr man bäckt, um so besser geht es. Nur Mut, aller Anfang ist schwer. Sehr gut erklärt und gezeigt. Einen Daumen hoch und gleich abonniert👍❤.
Dass man Blätterteig mit einem Meterstab macht, sehe ich hier zum ersten Mal. Aber wenn man keine Blätterteigschablone hat, kann man sich so wie man sieht super behelfen. Klasse Ergebnis!!!
Ich freue mich immer wieder hier in Barmbek, wenn ich Hilfe im Backbereich suche und Deine Seite aufrufe... da macht das Selberbacken ( heute die Croissants ) mit Dir im Hintergrund, die Sicherheit es auch richtig zu machen immer wieder Spaß, Danke für die klasse Videos
Hallo und vielen Dank für das leckere Rezept. Soweit hat alles gut geklappt, eine Frage hab ich allerdings. Leider waren sie in der Mitte nicht so richtig fluffig, kann es am Rollen zu Schluss liegen war es zugestellt gerollt oder zu locker. Sonst geschmacklich super. Vielleicht könnten Sie mir was dazu sagen, würde mich freuen . Liebe Grüße Blanca
Hallo Thomas, Tipp vom Konditor, einfache Tour -doppelte Tour und das ganze dreimal wiederholen .Je mehr Schichten je feiner werden sie.Man kann die Croissant auch füllen mit Kuvertüre Stückchen , mit Käse , mit Schinkenwürfeln, eingerollt ganz wie man es mag, Gemüse ist ebenfalls möglich. ..
Vielen lieben Dank für das Rezept und das Video! Perfekt zum Nachbacken, hat gleich beim ersten Mal geklappt und das trotz kleiner Änderungen (vegan & Dinkel), um es an Allergien anzupassen.
Bocuse sagt, dass die Konsistenz der Butter so wie die des Teiges sein sollte. Damit sich die Butter nicht durch den Teig drückt oder die Butter sich rausquetscht und unregelmäßig wird. Er macht das per Temperatur, aber ich denke, dein Trick mit dem Mehl in der Butter dürfte denselben Effekt haben.
Auch wenn ich dieses Rezept vermutlich niemals nachmachen werde😅 hat mir dein Video echt gut gefallen 👍🏻 Ich werde meine Croissants 🥐 in Zukunft mit mehr bedacht genießen 😌 irre wieviel Arbeit das macht 🙈
Ein Hinweis sei mir gestattet: wenn man die Croissants als Rohlinge einfriert, bitte darauf achten, dass die Temperatur nicht zu niedrig ist. Bei -19° gehen die Rohlinge nicht mehr auf. Ich friere deshalb übrigens gebackene Croissants ein und backe sie im Backofen bei 100-150° auf. Klappt bei mir gut und schmeckt!
DAs sieht sehr lecker aus, und ist schön gemacht worden :-) .... und wieviel Geduld man dafür braucht, weil die Vorbereitungen dazu sehr aufwendig sind. Ich habe auch meine Liebe zum Brot backen entdeckt seit ein paar Monaten. Aber ich glaube - meine Geduld für Croissants reichen noch nicht aus. Ich bin eher der Typ, der stets so wenig Arbeit wie möglich machen will, und innerhalb weniger Stunden alles fertig haben möchte. Aber vielleicht entwickele ich mal mehr Geduld :-)
So nun komm ich zum schreiben. Ich habe die Croissant vorgestern nachgebacken und es hat gut funktioniert. Am Vortag den Hefeteig gemacht war kein Problem. Ich habe aber 405er Mehl benutzt und aus Erfahrung heraus etwas weniger Milch. Am nächsten Tag dann die Butterplatten, war auch kein Akt. Nur das ausrollen auf meinem Küchenbrett wurde wirklich schwierig. Es liegt auf der Waschmaschine (da wir in der 6 Etage wohnen, steht sie in der Küche) und rutschte immer hin und her. Naja zum Schluß hatte ich es doch einigermaßen geschafft. Die Ecken des Teiges genau zu überlappen ist das größte Problem. Am Ende kamen aber sehr leckere Croissants aus dem Backofen (ein Hinweis wegen der auslaufenden Butter wäre nett gewesen. Ich hatte nicht mit soviel gerechnet grml) Heute habe ich dann noch ein paar mit Zuckerguss überzogen. Vielen Dank für das tolle Rezept, auch von meiner Frau. Äh und gibt es da evtl. einen Trick wie ich da Marzipan mit verarbeiten kann. Ich möchte nicht das es dann im Backofen verbrennt.
Hört sich gut! Leider sehe gerade das Video nicht! Es gibt's trotzdem einen 👍hoch! Später noch mal schauen. Was ich geh macht habe Hefeteig gemacht und eine Rolle Blätterteig gekauft. Teig ausgerollt und Blätterteig darauf und vier mal über einander gelegt und aus gerollt und Nusshörnchen gemacht waren lecker!😊Werde sie schon mal machen. LG Doris
Ich glaube, ich muss mir eine extra Gefriertruhe zulegen, da ich Croissants liebe und jetzt mir selbst welche backe. Ist es eigentlich auch genau so mit dem Dinkelmehl? Ich vertrage kein Weizen und muss Dinkelmehl nehmen. Ich habe schon den Mund wässrig und dann auch Franzbrötchen dazu. Ein Traum. Ein Gedicht. Ein Geschenk. Danke
Hallo Thomas - Butterblock ist tatsächlich nicht einfach., deine Technik siehst genial aus. Was für Backpapier verwendest du? Bei uns in der CH sind sie höchstens 33 cm breit, damit geht das nicht! Was für Backpapier verwendest du und wo kann man das beziehen?
hey Thomas - mega genial Deine Rezepte und Dein Kanal. Mache gerade die Croissants. Hoffe es ist auch ok, wenn ich den Teig keine 24h sondern nur 8h im Kühlschrank hab gehen lassen - bin mega ungeduldig 😄 - also mit der ersten Hälfte. Bis jetzt klappt hoffentlich alles. Werd Dir ein Bild schicken.
@@Thomaskocht es war genial - die erste Runde etwas zu dunkel, dann die zweite Runde perfekt! Vielen Dank von Herzen. Leider nutze ich Facebook nicht mehr, sonst würde ich Dir gerne ein paar Bilder schicken. Hab schon sehr viel von Dir nachgekocht, bitte mach weiter so.
Ich habe das Rezept jetzt schon mehrfach nachgebacken. Schmeckt super, aber ich habe folgende Probleme damit: Es entsteht kaum eine luftige Blätterung im inneren. Wenn sie durchgebacken sind habe ich im Inneren eher noch klitschige Teigmasse (die aber super schmeckt aufgrund der Butter 😋) Ich vermute die Schichten sind im inneren des Teigs gerissen - wie vermeidet man das? Ist das Ei und die Butter im Hefeteig wirklich notwendig? Welchen Sinn haben die beiden Komponenten? Geschmack bzw. Fett kommt doch durch die Butterplatten. Habe andere Rezepte ohne Ei bzw mit weniger Butter gefunden. Was bringt das Mehl in der Butterplatte? Habe es auch mal ohne Mehl ausprobiert, hat genauso gut oder schlecht funktioniert wie mit dem Mehl. Ich habe keine Ahnung, würde aber vermuten dass das Mehl gar nicht richtig ausbackt (weil evtl zu wenig Flüssigkeit in der Butter zum Quellen ist) und eher zu einem mehligen Geschmack führt.
Super Video und schmeckt sehr lecker, nur die zeit und Aufwand ist mir zu lange da verdiene ich mehr Geld und kann mir die auch kaufen sind zwar nicht gans so Lecker aber sind auch gut ! Vielen Dank und weiter so !!!👍👍👍
Hallo Thomas, deine Rezepte sind absolut lecker :-) Zu den Croissants: An welcher Stelle kann ich die Croissants eingefrieren? Vor dem letzten Gehen, vor oder nach dem Backen? Vielen Dank für deine Antwort und weiterhin alles gute :-)
Hallo, vielleicht kannst Du mir helfen... Ich habe schon mehrfach Blätterteig und auch jetzt Plunderteig für Croissant gemacht. Jedes Mal laufen mir in den ersten Minuten sofort die Butterschichten aus dem Teig (an den Schnittkanten). Ich habe vorhin gelesen, es soll faran liegen, dass die Schichten zu dick sind. Also dem Rest von gestern noch eine einfache Tour gegeben, aber trotzdem läuft es aus. Einen Rest habe ich als Käsestange gemacht und da habe ich die Schnittkanten zusammen gedrückt um den Käse einzuschließen. Die ist so, wie sie sollte aufgegangen. Aber sobald die Schnittstelle in Teig nur geschnitten wird, läuft die Suppe direkt bei Beginn des Backens raus. Was kann das sein? Ich habe das bisher bei jedem Teig gehabt. Wenn man den Teig nach den Touren anguckt, sind die Teig und Butterschichten sehr gleichmäßig und auch gleich dick. Ich habe keine Erklärung dafür.
Wenn ich die Croissants eingefroren habe - kann ich sie eingefroren aufbacken oder sollte ich sie erst (teilweise oder ganz?) auftauen? Bin auf die Antwort gespannt!
Hallo Thomas, kannst du mir vielleicht noch mal einfrier Methoden geben ? Ich hab den Teig gestern vorbereite und möchte auch 24 Croissant backen, leider ist meine TK zu klein sodass ich Sie nicht schön einzeln neben einander einfrieren kann.... gibt es da auch andere Möglichkeiten Sie einzufrieren ohne das Sie an einander kleben ? Danke und Grüße
Finde deine Videos, immer wieder sehr gut. Hier hat ein bisschen gefehlt zu? Erwähnen den den teig zwischen dem turieren zu wenden, oder besser gesagt drehen👍👍👍👍👍👍👍👍
Wow sehen wunderschön aus, Kompliment. Gibt es auch eine Möglichkeit mit Glutenfreiem Mehl Croissants herzustellen oder geht das nur mit Glutenhaltigem Mehl??? Hab schon ewig lang kein Croissant gegessen und hätte auch gern wieder mal so was leckeres auf meinem Tisch. Da würde ich gern den Aufwand betreiben sie mir selbst herzustellen. Schwarzwälder Kirschtorte (Vegan) mach ich mir schon seit Jahren selber und selbst meine Familie (Allesesser) fliegen drauf! Ist auch eine mega Arbeit aber lohnt sich und es macht mir grosse Freude danach die zufriedenen Gesichter zu sehen die genüsslich reinbeissen ;-) Derzeit probier ich immer mehr mit Glutenfreiem Mehl zu backen oder mit Dinkelmehl zu strecken da ich Weizen schlecht vertrage. Grüessli us de CH und danke für das Rezept. Fränzi
Dankschön; kein Dampf und kein Wasser während des Backens.... auch weniger Schnickschnack - alle Welt spricht von Dampf, hier wird es vereinfacht - nix anderes bauch ich.... Morgen wird das Rezept umgesetzt.... Freu mich drauf
Oh, die sehen so lecker aus! Ich bin jetzt bei Tag 2 und bin gespannt, wie sie werden. Mein Teig sah schonmal nicht aus wie deiner. Aber irgendwas wird‘s schon. 😂
Was ich so toll an Thomas finde, er kratzt die Gefäße alle sehr sauber. Nichts kommt um..👍
Ja das muss sein :-). Liebe Grüße Thomas
Das stimmt
Es ist das beste Rezept.
Ich habe schon 8x gemacht und immer mit Dinkel Mehl und Lactose frei.
Mega meine lieben vertragen sie auch gefroren sind sie super.
Danke
Was für ein großartiger Bäcker und noch dazu so vielseitig !!! mit einer sympatische Stimme und toll erklärt. Dankeschön.
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Ich freu mich grade so!! Ich habe das erste Mal Croissants gebacken und hatte zeitweise Angst es würde schief gehen. Jetzt sind die Crossaints fertig und sehen so toll aus :D!!! Klar geht das noch besser, aber für das erste Mal fantastisch 😍. Danke für deine Rezepte!
Vielen Dank für das tolle Rezept. Im Buch ist es auch super erklärt. Schmecken sehr gut. Ich friere sie nach dem Rollen ein und backe sie dann nach Bedarf.
Supertolle Rezepte! Ich habe die Franzbrötchen und die Croissants nachgemacht und dank deiner super Videoerklärung sind sie wirklich klasse geworden!!! Vielen,vielen Dank lieber Thomas! Mit den Franzbrötchen habe ich mir ein Stückchen hamburger Heimat in die Schweiz geholt :)
Vielen Dank für dieses Video. Habe mich dank der guten Beschreibung endlich getraut Croissants zu backen. Du erklärst wirklich sehr gut. Vielen Dank für deine vielen guten Videos.
habe mir aufgrund deines tollen Brötchen Videos nun auch dein Backbuch gekauft. In Kombination mit den Videos ist das echt super und ich freue mich schon darauf, die Rezepte auszuprobieren. Ich habe die Sonntagsbrötchen ein paar mal für Freunde und Kollegen gebacken und die Reaktionen darauf sind der Wahnsinn. Es ist geschmacklich wirklich ein gewaltiger Unterschied zu den Produkten der Bäckerei-Ketten (echte Handwerksbäckereien sind ja leider kaum noch auffindbar)
Lieber Thomas, herzlichen Dank für das Rezept und das Video. Die Croissants sind der Hammer!
Hallo ich bin auch aus Iran. Ihre Erklärung ist wunderbar und habe viel von ihren Videos gelernt. Dankeschön ich liebe Ihre Videos
Ich auch
..die aufwändigsten Rezepte,kurz und knapp - aufs Wesentlichste beschränkt,da fällt kaum ein Wort zuviel.
Außer der dieser Faszination..kommt noch der quälende Hunger und Appetit dazu,je länger das Video dauert 😆😆
Ich finde deinen Kanal sehr gut, die Rezepte wie du sie erklärst, kann man super verstehen auch deine Stimme und Tonfall sehr angenehm.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Mir sind die Croissants im ersten Anlauf super gelungen und sie haben himmlisch geschmeckt 👌
Einfach göttlich! Ich liebe Croissants, aber man bekommt kaum noch wirklich gute! Dieses Rezept ist wunderbar beschrieben. Ich habe dein Koch-Back-buch und habe dieses Video dazu als praktische Anleitung für das Handling für das Touren genutzt. Das Rezept hat auf Anhieb funktioniert, vielleicht sind meine Crossies nicht so gleichmäßig wie deine, aber der Geschmack ist einfach himmlisch, ganz zu schweigen von dem Duft beim Backen. Meine Nachbarn waren ganz neidisch und mein Mann, der sich normalerweise nicht so viel aus Croissants macht, war einfach hin und weg. Vielen Dank Thomas!
Super informativer Kanal!!! Liebe sowas beim backen, kein großer schnick schnack, kein 0-8/15 Intro, ich liebe es!
Bitte mehr davon
Stimmt alles händisch keine Küchen Maschine einfach bring dich zum Küchentisch Tipps perfekt einfach
DAS verdient Likes!
Meine Croissants liegen nun auf dem Blech und gehen ein letztes mal. ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis. Vielen dank schonmal für das Rezept und vor allem die gute Erklärung!
Die Croissants sehen toll aus. Dieses Rezept muss ich mir paar mal anschauen damit ich mir den Vorgang mir gut merken kann.
Leeeecckkkeeeerrrrrr!
Wie alle Deine Rezepte! Echt genial. Vielen Dank!🤤🤤🤤
Vielen Dank für die unglaublich genauen Erklärungen. Jedes Rezept klappt immer genau so wie es gezeigt wird. Großartig!!
Meine Güte, machst du dir eine Arbeit. Danke für das Video. Bekommst natürlich einen Daumen hoch
Ich habe damals 3 einfache Touren gemacht.Das waren 27 Fettschichten.Plunderteig ist was edles im Gegensatz zu Blätterteig.
Das schmeckt man auch.Wunderbares Video.👍
Danke für das Rezept und die vielen kleinen Tipps, die mir eine Anregung auch für andere Verarbeitungen mit Hefeteig sind. Schade, dass es kaum noch Bäcker gibt, die da echte Handwerk vollends vollbringen. Aber dafür gibt es ja die eigene Küche ;-)
Ich habe noch nie perfektere Croissants gesehen
Einfach perfekt!! Werde mich morgen an Baguettes und Croissants versuchen. Ganz toll erklärt, ich denke, dass ich das hinbekommen sollte. Vielen Dank für die Mühe.
Vielen Dank und viel Spaß beim ausprobieren. LG Thomas
WOW, deine Croissants sehen super aus. Ich backe gerne und viel. Blätterteig ist schon eine echte Herausforderung, aber wer nicht wagt der nicht gewinnt 😉Ich denke ich werde mal einen Versuch starten.
Habe deinen Kanal erst kürzlich entdeckt und bin begeistert. 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Beides Super Rezept So WIE das mit der Ziebutter 👍😋
Es sieht richtig lecker aus!
Obwohl es nicht einfach wird , probiere ich trotzdem zu Nachmachen
Mmmmh😋......da läuft mir das Wasser im Mund zusammen😊. Sehen diese Gipfeli lecker aus. Dieses Rezept werde ich nach machen. Backe für mein Leben gerne. Um so mehr man bäckt, um so besser geht es. Nur Mut, aller Anfang ist schwer. Sehr gut erklärt und gezeigt. Einen Daumen hoch und gleich abonniert👍❤.
Viele Dank für den netten Kommentar und viel Spaß beim Nachbacken. LG Thomas
absolut korrekt: Je mehr- und je häufiger wir backen, um so mehr know how bildet sich heraus!
Tolle Rezepte ich werde sie mal probieren, danke, die video sind sehr gut sehr deutlich, grüße aus Sizilien
Dass man Blätterteig mit einem Meterstab macht, sehe ich hier zum ersten Mal. Aber wenn man keine Blätterteigschablone hat, kann man sich so wie man sieht super behelfen. Klasse Ergebnis!!!
Vielen Dank lieber Gott! Das ist ja ein Kompliment von ganz oben :-). LG Thomas
Danke, für dieses tolle Rezept! Habe die Croissants gerade gebacken und sie schmecken soooo lecker!
Ich freue mich immer wieder hier in Barmbek, wenn ich Hilfe im Backbereich suche und Deine Seite aufrufe... da macht das Selberbacken ( heute die Croissants ) mit Dir im Hintergrund, die Sicherheit es auch richtig zu machen immer wieder Spaß, Danke für die klasse Videos
cooler Kanal! echt super Rezepte/Anleitungen!
Vielen Dank Sebastian. LG Thomas
Hallo Thomas, warum schlägt man den Teig in der ersten Tour 1/3 zu 2/3 ein, und nicht symmetrisch?
Meine waren supert, das 1. Mal gemacht , schøn , lecker , war stolz und ich habe keine ahnung vom backen , sind nicht die letzten
Que maravilla sólo un hombre pude hacer las cosas con tanto detalle.
Hallo und vielen Dank für das leckere Rezept. Soweit hat alles gut geklappt, eine Frage hab ich allerdings. Leider waren sie in der Mitte nicht so richtig fluffig, kann es am Rollen zu Schluss liegen war es zugestellt gerollt oder zu locker. Sonst geschmacklich super. Vielleicht könnten Sie mir was dazu sagen, würde mich freuen . Liebe Grüße Blanca
Hallo Thomas, Tipp vom Konditor, einfache Tour -doppelte Tour und das ganze dreimal wiederholen .Je mehr Schichten je feiner werden sie.Man kann die Croissant auch füllen mit Kuvertüre Stückchen , mit Käse , mit Schinkenwürfeln, eingerollt ganz wie man es mag, Gemüse ist ebenfalls möglich. ..
Vielen Dank für das tolle Rezept! Sind sogar im ersten Anlauf wirklich gut geworden!
Vielen Dank, das ist eine super Erklaerung, habe lange danach gesucht, gleich morgen probiere ich das aus...
Vielen Dank für die gute Anleitung. Es sieht sehr perfekt und gut aus 👍
Super lecker sehen die aus! Danke für die perfekte Anleitung.
Die hohe kunst des Backens, sehr toll
Auch technisch sind die Videos sehr gut gemacht. Klasse!
Kann ich das auch mit Vollkornmehl so machen? Danke für die Vorstellung.
Ich habe diese Croissants oft gebacken.Die sind super lecker.
Ausgesprochen gute videos, endliche mal ein kanal mit Niveau :-)
Vielen Dank für Dein Video und das Rezept.
Die Croissants sehen mega Lecker aus :)
Hallo Thomas, würden Sie uns bitte noch ein Rezept von Fruchtebrot zeigen ?
Liebe grüße aus dem Elsass
Vielen lieben Dank für das Rezept und das Video! Perfekt zum Nachbacken, hat gleich beim ersten Mal geklappt und das trotz kleiner Änderungen (vegan & Dinkel), um es an Allergien anzupassen.
Bocuse sagt, dass die Konsistenz der Butter so wie die des Teiges sein sollte. Damit sich die Butter nicht durch den Teig drückt oder die Butter sich rausquetscht und unregelmäßig wird. Er macht das per Temperatur, aber ich denke, dein Trick mit dem Mehl in der Butter dürfte denselben Effekt haben.
Ich versuche es ...😋👍🏼😓ein tolles Rezept super erklärt... danke
Danke für das super professionelle und gut erklärte Rezept/Video! Die gibts heute bei mir am Sonntagmorgen😊
Super Rezept 👍, hat Spaß gemacht nachzumachen danke
Danke für die hilfreiche Anleitung. 👍😃
gaaaanz tolles Video, wunderbar verständlich erklärt, alle Video-Schritte nachvollziehbar, danke.:)
Die İst die schonste video die ich bis jetzt gesehen habe.Leckerrr!İch habe 3mal gemacht, danke sehr!
Perfekt beschriebenes Video, einfach hervorragend! Sympathisch, effeizient und ohne optische Überfrachtung. Einfach toll, danke dir!
Hallo Thomas, super Rezept.Toll erklärt. Eine Frage darf man auch gesalzene Butter nehmen????
Wow mir läuft das Wasser im Mund zusammen
Auch wenn ich dieses Rezept vermutlich niemals nachmachen werde😅 hat mir dein Video echt gut gefallen 👍🏻
Ich werde meine Croissants 🥐 in Zukunft mit mehr bedacht genießen 😌 irre wieviel Arbeit das macht 🙈
Tadellos. Gibt momentan keinen besseren Koch Kanal auf YT. Weiter so
Sehe ich genauso! 👍
Ein Hinweis sei mir gestattet: wenn man die Croissants als Rohlinge einfriert, bitte darauf achten, dass die Temperatur nicht zu niedrig ist. Bei -19° gehen die Rohlinge nicht mehr auf. Ich friere deshalb übrigens gebackene Croissants ein und backe sie im Backofen bei 100-150° auf. Klappt bei mir gut und schmeckt!
DAs sieht sehr lecker aus, und ist schön gemacht worden :-) .... und wieviel Geduld man dafür braucht, weil die Vorbereitungen dazu sehr aufwendig sind. Ich habe auch meine Liebe zum Brot backen entdeckt seit ein paar Monaten. Aber ich glaube - meine Geduld für Croissants reichen noch nicht aus. Ich bin eher der Typ, der stets so wenig Arbeit wie möglich machen will, und innerhalb weniger Stunden alles fertig haben möchte. Aber vielleicht entwickele ich mal mehr Geduld :-)
So nun komm ich zum schreiben. Ich habe die Croissant vorgestern nachgebacken und es hat gut funktioniert. Am Vortag den Hefeteig gemacht war kein Problem. Ich habe aber 405er Mehl benutzt und aus Erfahrung heraus etwas weniger Milch. Am nächsten Tag dann die Butterplatten, war auch kein Akt. Nur das ausrollen auf meinem Küchenbrett wurde wirklich schwierig. Es liegt auf der Waschmaschine (da wir in der 6 Etage wohnen, steht sie in der Küche) und rutschte immer hin und her. Naja zum Schluß hatte ich es doch einigermaßen geschafft. Die Ecken des Teiges genau zu überlappen ist das größte Problem. Am Ende kamen aber sehr leckere Croissants aus dem Backofen (ein Hinweis wegen der auslaufenden Butter wäre nett gewesen. Ich hatte nicht mit soviel gerechnet grml) Heute habe ich dann noch ein paar mit Zuckerguss überzogen. Vielen Dank für das tolle Rezept, auch von meiner Frau. Äh und gibt es da evtl. einen Trick wie ich da Marzipan mit verarbeiten kann. Ich möchte nicht das es dann im Backofen verbrennt.
Ein feuchtes Schwammtuch unters Brett, und es ist vorbei mit dem Rutschen!
wieder mal ein tolles video und alles perfekt erklärt danke, übrigens dein brot im bräter ist mir super gelungen danke
Danke Thomas! Wie immer Daumen hoch 🤞
Hört sich gut! Leider sehe gerade das Video nicht! Es gibt's trotzdem einen 👍hoch! Später noch mal schauen. Was ich geh macht habe Hefeteig gemacht und eine Rolle Blätterteig gekauft. Teig ausgerollt und Blätterteig darauf und vier mal über einander gelegt und aus gerollt und Nusshörnchen gemacht waren lecker!😊Werde sie schon mal machen. LG Doris
Sehr professionell, super Videos! Vielen Dank!! Gruss aus Rotterdam. Vakmanschap!!!
Ich glaube, ich muss mir eine extra Gefriertruhe zulegen, da ich Croissants liebe und jetzt mir selbst welche backe. Ist es eigentlich auch genau so mit dem Dinkelmehl? Ich vertrage kein Weizen und muss Dinkelmehl nehmen. Ich habe schon den Mund wässrig und dann auch Franzbrötchen dazu. Ein Traum. Ein Gedicht. Ein Geschenk. Danke
Richtig viel Arbeit, lohnt sich aber. Perfektes Gebäck! Bon appetit 🇫🇷
Hallo Thomas - Butterblock ist tatsächlich nicht einfach., deine Technik siehst genial aus. Was für Backpapier verwendest du? Bei uns in der CH sind sie höchstens 33 cm breit, damit geht das nicht! Was für Backpapier verwendest du und wo kann man das beziehen?
Funktioniert es auch mit trockener Hefe?
hey Thomas - mega genial Deine Rezepte und Dein Kanal. Mache gerade die Croissants. Hoffe es ist auch ok, wenn ich den Teig keine 24h sondern nur 8h im Kühlschrank hab gehen lassen - bin mega ungeduldig 😄 - also mit der ersten Hälfte. Bis jetzt klappt hoffentlich alles. Werd Dir ein Bild schicken.
Hallo, hoffe es hat geklappt. LG Thomas
@@Thomaskocht es war genial - die erste Runde etwas zu dunkel, dann die zweite Runde perfekt! Vielen Dank von Herzen. Leider nutze ich Facebook nicht mehr, sonst würde ich Dir gerne ein paar Bilder schicken. Hab schon sehr viel von Dir nachgekocht, bitte mach weiter so.
تبرك الله عليك احلا عيلة ماشاء الله تسلم ايدك احلا عيلة
Hammer!
Einfach super deiner Rezepte
Ich muss unbedingt ausprobieren 😃.Wie immer super geklärt
Vielen Dank und viel Spaß beim ausprobieren. LG Thomas
Ich habe das Rezept jetzt schon mehrfach nachgebacken. Schmeckt super, aber ich habe folgende Probleme damit:
Es entsteht kaum eine luftige Blätterung im inneren. Wenn sie durchgebacken sind habe ich im Inneren eher noch klitschige Teigmasse (die aber super schmeckt aufgrund der Butter 😋)
Ich vermute die Schichten sind im inneren des Teigs gerissen - wie vermeidet man das?
Ist das Ei und die Butter im Hefeteig wirklich notwendig? Welchen Sinn haben die beiden Komponenten? Geschmack bzw. Fett kommt doch durch die Butterplatten.
Habe andere Rezepte ohne Ei bzw mit weniger Butter gefunden.
Was bringt das Mehl in der Butterplatte? Habe es auch mal ohne Mehl ausprobiert, hat genauso gut oder schlecht funktioniert wie mit dem Mehl. Ich habe keine Ahnung, würde aber vermuten dass das Mehl gar nicht richtig ausbackt (weil evtl zu wenig Flüssigkeit in der Butter zum Quellen ist) und eher zu einem mehligen Geschmack führt.
Super Video und schmeckt sehr lecker, nur die zeit und Aufwand ist mir zu lange da verdiene ich mehr Geld und kann mir die auch kaufen sind zwar nicht gans so Lecker aber sind auch gut ! Vielen Dank und weiter so !!!👍👍👍
Hallo,
Im Video tourst du nur 2 mal?
Erscheint mir wenig?
Muss das immer in dieselbe Richtung geklappt werden.
Das kommt zu kurz finde ich.
Hallo Thomas, deine Rezepte sind absolut lecker :-) Zu den Croissants: An welcher Stelle kann ich die Croissants eingefrieren? Vor dem letzten Gehen, vor oder nach dem Backen? Vielen Dank für deine Antwort und weiterhin alles gute :-)
Hallo, vor dem letzten gehen würde ich Sie einfrieren. Liebe Grüße Thomas
Thomas kocht Dankeschön:-)
Hallo, vielleicht kannst Du mir helfen...
Ich habe schon mehrfach Blätterteig und auch jetzt Plunderteig für Croissant gemacht.
Jedes Mal laufen mir in den ersten Minuten sofort die Butterschichten aus dem Teig (an den Schnittkanten).
Ich habe vorhin gelesen, es soll faran liegen, dass die Schichten zu dick sind.
Also dem Rest von gestern noch eine einfache Tour gegeben, aber trotzdem läuft es aus.
Einen Rest habe ich als Käsestange gemacht und da habe ich die Schnittkanten zusammen gedrückt um den Käse einzuschließen. Die ist so, wie sie sollte aufgegangen.
Aber sobald die Schnittstelle in Teig nur geschnitten wird, läuft die Suppe direkt bei Beginn des Backens raus.
Was kann das sein?
Ich habe das bisher bei jedem Teig gehabt.
Wenn man den Teig nach den Touren anguckt, sind die Teig und Butterschichten sehr gleichmäßig und auch gleich dick.
Ich habe keine Erklärung dafür.
Kann ich den auch in der Küchenmaschine kneten lassen?
Wenn ich die Croissants eingefroren habe - kann ich sie eingefroren aufbacken oder sollte ich sie erst (teilweise oder ganz?) auftauen?
Bin auf die Antwort gespannt!
Hi Kannst du bitte zeigen, wie man langekornernecke macht?
Hallo Thomas, kannst du mir vielleicht noch mal einfrier Methoden geben ? Ich hab den Teig gestern vorbereite und möchte auch 24 Croissant backen, leider ist meine TK zu klein sodass ich Sie nicht schön einzeln neben einander einfrieren kann.... gibt es da auch andere Möglichkeiten Sie einzufrieren ohne das Sie an einander kleben ?
Danke und Grüße
Finde deine Videos, immer wieder sehr gut. Hier hat ein bisschen gefehlt zu? Erwähnen den den teig zwischen dem turieren zu wenden, oder besser gesagt drehen👍👍👍👍👍👍👍👍
Wow sehen wunderschön aus, Kompliment. Gibt es auch eine Möglichkeit mit Glutenfreiem Mehl Croissants herzustellen oder geht das nur mit Glutenhaltigem Mehl??? Hab schon ewig lang kein Croissant gegessen und hätte auch gern wieder mal so was leckeres auf meinem Tisch. Da würde ich gern den Aufwand betreiben sie mir selbst herzustellen. Schwarzwälder Kirschtorte (Vegan) mach ich mir schon seit Jahren selber und selbst meine Familie (Allesesser) fliegen drauf! Ist auch eine mega Arbeit aber lohnt sich und es macht mir grosse Freude danach die zufriedenen Gesichter zu sehen die genüsslich reinbeissen ;-)
Derzeit probier ich immer mehr mit Glutenfreiem Mehl zu backen oder mit Dinkelmehl zu strecken da ich Weizen schlecht vertrage.
Grüessli us de CH und danke für das Rezept.
Fränzi
Viel Arbeit aber sehr schön, viel danke
Dankschön; kein Dampf und kein Wasser während des Backens.... auch weniger Schnickschnack - alle Welt spricht von Dampf, hier wird es vereinfacht - nix anderes bauch ich.... Morgen wird das Rezept umgesetzt.... Freu mich drauf
16:29 Du lässt sie dann nach dem ersten Bestreichen noch einmal 1,5 Stunden gehen, und dass aber im Kühlschrank, richtig?
Hab den Teig grade fertig geknetet. Ist es normal das es so fest ist? Fast wie ein pizzateig😣
Super lecker sehen die aus danke danke
Sensationell 👍👍👍
einfach nur lecker :D bekomm ich echt lust darauf
Sei froh, das der Geruch nicht durch den Bildschirm kommt. Der ist nämlich himmlisch :-). LG Thomas
Pour le Plaisir schade😢
Oh, die sehen so lecker aus! Ich bin jetzt bei Tag 2 und bin gespannt, wie sie werden. Mein Teig sah schonmal nicht aus wie deiner. Aber irgendwas wird‘s schon. 😂
wow...die schaun toll aus!die werd ich mir von deinem rezept nachbacken👍
Sehr gutes Kanal