Plunder Croissant Teig selber machen - Grundrezept
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- Опубликовано: 29 ноя 2018
- Für diesen Plunder Croissant Teig wird ein einfacher Hefeteig ähnlich wie ein Blätterteig touriert. Durch diese Ausroll- und Falttechnik entstehen zig Schichten, die das Gebäck luftig aufgehen lassen.
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/plu...
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa - Einfach Backen
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Nach über 15 Jahren habe ich vor wieder in den Beruf des Bäckers zurück zukehren.
Es heiss es sei wie Fahrrad fahrren. Das was man gelernt hat verlernt man nicht so schnell.
Da ich aber wirklich sehr lange da raus war, habe ich beschlossen zu schauen wie manche sachen noch so funktionieren,
Ungefähr wusste ich es noch, aber nicht ganz genau.
Schön kurz und knackig erklärt. Finde ich gut.
Werde mir mehr hier ansehen für gewissen Basics um wieder rein zu kommen, bevor es dann los geht ;-)
Endlich mal jemand der das exakt erklärt. Du machst tolle Arbeit Marcel 👌
Hi Marcel, du erklärst immer alles so super und genau, danke!!
Lieber Marcel ich finde es ganz toll wie du das alles erklärst ich versuche mich heute mal am Blätterteig danke für die tollen Tips😍
Am Schönsten ist deine Begeisterung fürs backen. Danke für die Erklärungen und die Einladung, einmal einen Plunderteig selbst herzustellen.
Hab gerade mit Deiner Hilfe den ersten tourierten Teig gemacht, absolut top 👍🥐
Super erklärt, hab mich nie an den Teig getraut, nun werde ich es ausprobieren, danke fürs tolle Rezept 🤩👏👍
Also ich habe schon viele Videos angeschaut und ich muss sagen, keiner erklärt die Arbeitsschritte so toll u verständlich wie Du, lieber Marcel.. Und vor allem die Tipps u Erläuterungen, warum einzelne Schritte notwendig sind. Einfach nur Klasse ! Vielen Dank für die super Videos☆☆☆☆☆ Angelika
Herzlichen Dank, freut mich sehr
Lieber Marcel deine Rezepte sind einfach toll hab schon sehr viel ausprobiert besonders Brote immer super gelungen vielen Dank
Hallo Marcel, wieder super erklärt und auch vorgeführt. Nicht wirklich so schwer wie bisher immer angenommen. Geduld wird benötigt. Auf jeden Fall werde ich nun endlich Franzbrötchen selbst herstellen. Freu mich schon drauf. Und wieder mal, vielen Dank.🙏💓
vielen Dank für dein Video:)
es ist nun erst das zweite Video, das ich von dir schaue. Ich musste erstmal die Rolade von dir nach backen. Das hat schonmal wunderbar geklappt.
Ich finde es super, dass du auch Tipps zum zeitlichen Ablauf gibst bzw. gute Tipps zum Vorbereiten... paar Angaben zum einfrieren, super vielen Dank. Ich denke ich werde bei dir noch öfter reinschauen :)
Super Video Marcel, vielen Dank!
Heute gab es bei uns Croissants zum Frühstück. Ich habe den Teig schon am Freitag zubereitet, eingefroren und heute Croissants gebacken. So leckere habe ich noch nie gegessen und meiner Familie hat es auch geschmeckt. Dankeschön, für deine tollen Rezepte und Videos.
Es ist so eine Freude nach deinen Rezepten zu backen. Ich habe gestern den Plunder-Croissantteig gemacht und heute die Croissants geformt und gebacken. Aus den Resten habe ich eine Baguette feuilltée gebacken. Ich flippe aus wie toll alles geworden ist💃. Danke, dass du uns alles so gut zeigst😘
Hallo Marcel, Deine Videos sind wirklich super. Hervorragend finde ich, dass ich den Croissant Teig schon im Vorfeld herstellen und dann einfrieren kann. Auch das war mir noch nicht bekannt. Vielen Dank. Ich bin immer gespannt auf die neuen Videos. So lässt sich super backen.
Einfach klasse erklärt!Danke für dieses tolle Video!🙂
Ich schau dir so gern zu du erklärst perfekt und mit einer Gelassenheit und Sympathie, dich muss man einfach mögen =) werd den Plunderteig gleich testen, danke für deine Hilfe !
Toll erklärt, ich backe das genau nach und bin begeistert! Vielen Dank!
Das werde ich auf jeden Fall versuchen für die Franzbrötchen 😃😊👍bin soooo happy über das Rezept mit dem Teig und wie die Franzbrötchen „richtig „ hergestellt werden 🥰
Hallo Marcel!
Weil du immer alles so schön erklärst habe ich mich heute über den Plunderteig getraut, das erste Mal - dein Rezept ist fantastisch! So wie du das erklärst kann eigentlich gar nichts schief gehen. Allerdings sinds keine kipferln geworden, sondern ein pikant mit spinat, knoblauch und schinken gefüllter kranz. Wer den fixundfertig-Plunder ausm supermarkt kauft, der werd weiß gar nicht wie gut sowas schmecken kann - ich wussts ja bisher auch nicht. Und eigentlich ist der gar keine Arbeit - er braucht nur seine zeit.
jedenfalls wird das wiederholungen finden - auch in süßen varianten, und auch als kipferln
Vielen Dank für deine vielen tollen Rezepte - liebe Grüße aus Wien
Vielen Dank. Rezept super.
Super erklärt. Wie immer. Endlich kann ich ihn selbst machen. Danke dir. 👍
Super toll, Danke vielmals Marcel!
Super erklärt! 👍 Habe schon etliche Videos angeschaut, so verständlich war bisher keines davon.
So ein tolles Video. Jetzt trau ich mir das auch endlich zu 👍🙂
Super! Fachlich alles richtig gemacht und super erklärt👍👍👍😊
Dankeschön für dieses Video!
Danke sehr!! Tolle Job!!!
Hab den Plunderteig gerade eben zum ersten Mal gemacht. Mit deiner Anleitung ging das ganz Wunderbar. Tolles Ergebnis. Bin begeistert 😎 Danke für die Idee
👍
Danke für das Video ,dass hilft mir sehr weiter😁😆😁
Vielen lieben Dank für das super erklärte Video.
Wunderbar sachlich erklärt, da schaut man gerne zu!
vielen Dank für die İnfos toll erklärt👍
Super Erklärung 👍
Das Backmalz ist vorgestern angekommen 😊 und ich habe eben meinen ersten erfolgreichen Plunderteig gemacht. Jetzt warte ich, dass er durchkühlt und dass ich ihm die erste Tour geben kann. Danke für das tolle Rezept. ❤
Ein super gutes Video.👍😀😀
Endlich mal jemand der das exakt klertDanke Marzel💯
Hallo lieber Marcel 🌸 vielen dank für dein Rezept hat super funktioniert. Lg 👍
Sehr gut erklärt. Hätte mir das gebackene Ergebnis gewünscht
Topp, lieber Marcel! 🙋🏻♀️😘 Ich mache mir Plunder- und Blätterteig auch immer selber! Das schmeckt einfach unvergleichlich viel besser! 😊
Hallo vielleicht kannst du mir ja helfen würde so gerne die Laugenecken die wo es beim Bäcker zu kaufen gibt gerne selber machen leider klappt es nicht kannst du mir tipps geben hast bestimmt schon einiges probiert Dank und Gruß
Einfach super!!! Habe Deinen Kanal gerade weiterempfohlen an meine Tochter in Schweden. Danke für all Deine tollen Rezepte
Super Videos!!!
Super!
Habe am Vortag den Plunderteig hergestellt. Wollte eigentlich Vanille-Schokoschneggen machen, aber da ich noch eine Menge Weinachtsguetzli hatte habe ich die mit der Reibe Fein gemahlen und einigen anderen Zutaten eine Nüssfüllung gemacht und mit dieser dann Plundernussschnecken die wirklich toll schmecken. Habe diese noch mit Aprikosenmarmelade noch Heiss angestrichen und etwas anziehen lassen zum Schluss noch mit Zuckerglasur darübergestrichen, ein tolles Plunderteig Rezept.
Immer wieder hilfreich :)
Ganz tolles Rezept und wie immer super erklärt, vielen Dank! Habe die Zutaten so angepasst, dass der Teig vegan war, hat sehr gut funktioniert. Daraus wurden super leckere Pain au Chocolat.
Vielen Dank für deine ausführliche Beschreibung und die Vermittlung der Grundlagen. Ich habe wieder viel gelernt. Was mich aber schon immer einmal interessiert hat: Nach welchen Kriterien setzt du eigentlich deine verschiedenen Kpchenmaschinen ein?
Hab Croissant schon 2x mit diesem Rezept gebacken und die schmecken super.
Wunderbar Gipfeli ich habe bekommen ❤️
Heute zum ersten Mal deinen Plunderteig gemacht und gleich "pain au chocolat" draus gemacht, oder wie sie bei uns heissen "Schokolas-Rull". Sehen super aus und riechen fantastisch. bin gespannt wie sie schmecken morgen zum Frühstück. Danke dir für deine tollen Videos, den Blog und die Academy :-) Freue mich schon auf dein 2. Buch
Toll erklärt .. Wäre schön wenn du ein Croissant damit mal machen könntest ..
Was für ein tolles Handwerk.
Dankeschön👍
Toller Plunderteig😊☺
Hat mal wieder sein müssen! Also nochmals dein Video angeschaut, wie immer, super klasse erklärt!! Mein Teig ist nicht so hundertprozentig geworden, die Butter gibt es halt bei mir offen und in unregelmässigen Stücken (von kleine Bauernkäsereien oder Ranchos) auf dem Markt und sie ist meines Erachtens auch wasserhaltiger als industriell hergestellte Butter... na, es wird schon was werden! Die erste Tour ist jetzt jedenfalls schon mal getan und morgen gibt's Croissants. Danke Dir, lieber Marcel, und wundervolle Grüsse aus Coatepec, dort wo der beste Kaffee wächst in Mexiko.
Danke Marcel
Großartig! Ich lasse mir die Academy zum Geburtstag schenken, so hat die ganze Familie etwas davon. Vielen Dank für deine tollen Videos 😊👍
freut mich sehr
Ich habe gemacht..ist perfekt
Das Buch wünsche ich mir zu Weihnachten
Cooles Video, hoffe die Gipfeli gelingen, mache meine Teige alle mit Lievito Madre. Habe diesmal ein Poolish mit Dinkelmehl gemacht und 1 g Hefe. Der Teig ist durch den Dinkel Anteil extrem schön zum Bearbeiten, richtig elastisch und nichts von Zusammenziehen.
Geiler Typ, Abo hast du dir sicher 👍🏼
danke dir
Schöne Struktur, bei uns in Gesgäft haben immer 4 einfache Touren gegeben.....Super Video
es gibt jetz nur noch marcel🥰🥰aboniert
Der Teig ist wirklich gut herzustellen. Ich habe Plunderteilchen als erstes hergestellt. Sobald er aufgebraucht ist, mache ich direkt neue.
Kannst du bitte die Herstellung eines Sauerteig-Croissant Teigs zeigen? Ich finde das Thema mega spannend! Danke
Hi Marcel. Ich bin neu auf deinem Kanal und motiviert deine Rezepte auszuprobieren. Ich machte heute zum zweiten Mal dein Croissant Plunderteig und wollte wissen ob ich noch eine vierte Tour machen kann bei deinem Rezept.
Hallo Marcel. Das 1. Mal selbst mit Hilfe deines Rezeptes Croissants gebacken. Was soll ich sagen!! Super lecker und super einfach.😍 Wird wiederholt😋 und natürlich abgewandelt und gefüllt.
Viele Grüsse aus Bayern
Lieber Marcel, danke für das super erklärte Rezept, jetzt traue ich mich auch endlich mal an Croissants. Kann ich den Teig nach dem letzten Tourieren über Nacht im Kühlschrank lassen und erst morgens weitermachen? Dankeschön ☺️
Super video ! Mache gerade zimtschnecken:)
Dankeschön, Ihre Erklärung ist sehr deutlich. Gibt es eine bestimmte Sorte an Butter wenn man Croissant backen will?
Es ist keine Angst vor dem Plunderteig sondern eher scheuts mich vor dem Aufwand.
Aber danke fürs Video. Vielleicht probier ich das doch mal❤
Lieber Marcel, ganz tolle Videos. Ich möchte dich gerne fragen, ob man in das französische Mehl, dass speziell für Croissants ist, auch Backmalz dazugeben muss? Wir leben in Brasilien und ich habe hier nur Zugriff auf italienische oder französische Mehle. Ich danke dir im voraus. Schöne Grüße aus Brasilien
Hoi Marcel:) ich lieebe dini Videos!! Du zeigsch alles suuuper.1A !! Chasch du emol Farmer mache mit Früchte oder Nüss? Wäri mega toll. Danke Marcel. Gruess Luna:)
Hallo!
Normalerweise hinterlasse ich keine Kommentare, aber hier kann und will ich nicht anders. Ich bin einfach so happy und zufrieden 😃👍
Es ist das erste Mal, dass ich Blätterteig selber gemacht habe. Ich möchte einfach auf das Palmfett verzichten, aber halt nicht auf Blätterteig 😍
Super genaue und langsame Erklärung, was ich toll finde. Beim ausrollen muss ich das nächste Mal bisschen mehr Mehl auf die Arbeitsplatte tun. Mir ist deswegen an ein paar Stellen die Butter rausgekommen, was ich dann mit Teig bisschen zuzuklebt hab. Trotzdem hat er eine richtig geile Blätterung und der Geschmack.... bombe👌
Ich hab übrigens etwas weniger Butter in den Teig getan :)
Wird jetzt öfter gemacht!
Danke für das tolle Rezept :)
super das freut mich sehr
Hallo Marcel,
Super Video! Folge dir seit kurzem sehr interessiert. Kann man diesen Teig auch mit Vollkornmehl machen?🤔
Erst mal vielen Dank für dieses klasse Video!!!
Wieso soll man den Teig nur mischen und nicht so schön glatt kneten wie normalen Hefeteig?
Und manche machen noch so ne Ziehbutter (Butter mit ein wenig Mehl vermischt ), was es damit auf sich?
Grüßle 😊
Wie Damast schmieden!
Top!
Hallo Marcel sehr tolles Video werde ich ausprobieren 👍Eine Frage Ist das Malzextrakt ein Sirup oder Pulver .Es sieht im Video wie Pulver aus ,im Rezept steht aber Malzextrakt ist doch ein Sirup oder?❤😋
Der Plunderteig ist s‘Wunder. Vielen Dank. A propos Gipfel: was ist das knusprige Zeug auf den Maisgipfeln oder Kamutgipfeln? Maisgries wäre doch zu hart? Paniermehl kanns wohl auch nicht sein? Danke für den Tipp!
Wow! Zwar etwas zeitaufwändig, aber werde ich auch mal nachmachen! ICh vermute mal, nach dem "Entspannen" wieder ausrollen und für Coissants 3-Ecke schneiden und aufrollen? Wie lange dann backen und bei wie viel Grad?
Küchenzauberer siehst du im verlinkten rezept bei der beschreibung😂👍lg
Hallo Marcel… Dein Rezept ist toll!!! Danke!
Frage: Ich würde es gerne verdoppeln. Wie mache ich es dann mit der Butter? Doppelt so dick oder die Butterplatte doppelt so groß.. (dann wird es aber unhandlich…)
Sälü Märcu
Ganz e Cooli Sach! Wot de das o mau mache! Zersch muesi aber usi Wäsche! 😬😁
Kann man die Croissant auch pikant füllen danke
...und übrigens: bin Hamburger und habe nach Deinem Rezept sensationelle Franzbrötchen gebacken 👍👍👍
beim Plunderteig für die Franzbrötchen verzichtest Du auf das Eigelb,warum nicht beim Teig für Croissonts ?
Hallo Marcel, endlich konnte ich deine Croissants ausprobieren. Köstlich! Meine Familie ist begeistert.
Allerdings bräuchte ich einen Tip für die Ankarsrum: sie will den festen Teig nicht vermischen. Nicht mit dem Knethaken und nicht mit dem weißen runden Drehdings.
Hast du einen Tip?
Danke im Voraus.
Gruß, Gerhard.
Professionel gemacht und erklärt! Merci vielmals.
Ich grüße dich dein plunderteig ist der Hammer. Sag mal könnte ich am vorabend nach den tourieren im.kühlschrank lassen. Sodass am nächsten teig nur belelegen und backen muss.l.g.
Hallo Marcel, du erklärst das alles so gut und ich habe mich genau an deine Anweisungen gehalten, doch mein Teig ließ sich überhaupt nicht so schön ausrollen. War zäh und rissig. Schon bei der 2. Tour fing die Butter deshalb an, überall auszutreten, obwohl ich zwischendrin gekühlt hatte (genau wie du). Der Teig ist in den Müll gewandert und ich habe es ein 2. Mal versucht, leider mit dem gleichen Ergebnis. Hätte ich den Teig vielleicht doch vorher gut durchkneten sollen, damit er elastischer wird?
Tippitoppi, ich glaube, dass ich Franzbrötchen backen muss!
Kan ich auch mit sauer taig machen pasta madre 🤔
Blätterteig ist für mich der schwierigste Teig. Es braucht nicht viel, damit die Butter zu weich wird, sich durchdrückt uns beim Backen ausläuft. Man muss sehr sorgfältig arbeiten.
Hallo Marcel, ich jatte noch Plunderteig vom November2022 in der Tiefkühltruhe. Daraus habe ich heute Teigtaschen mit Hackfleisch, Zwiebeln, Champignons und Schafskäse gebacken. Für Plunder mit Pudding und Obst wäre der Teig vielleicht nicht mehr geeignet gewesen, aber die herzhafte Füllung passte gut Die Dinger schmecken und werden morgen mit einem frischen Salat zum Abendessen verspeist. Für meinen Geburtstag im November werde ich gleich wieder neuen Plunderteig herstellen. Vielleicht wird damit dann eine Tarte gebacken. 👍🤩
Kan ich auch mit dem lievito madre machen🤔
Das ist jetzt vielleicht eine dumme Frage, aber mich würde interessieren warum drei Touren? Also einfach weil es so reicht? Oder können es auch mehr sein? Oder bringt das dann nichts weiter, ist vielleicht sogar schlecht wenn man mehr macht? Ich werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren. Danke dafür!
Einfach ein super Rezept.
Habe auch schon die Croissants gemacht, super gelungen.
Kurze Frage.
Diesmal möchte ich den Teig am Vorabend vorbereiten und nächsten Morgen anrichten und backen.
Ist das möglich?
Oder misslingt der Teig dann?
Ja das geht, einfach die gerollten Dinger in den Kühlschrank packen bis zum nächsten Tag
Also mit Blätterteig habe ich so gar keine Probleme, aber der Teig hat mich heute verzweifeln lassen. Aber ich glaube es lag an der Butter, man sollte keine Kerrygold nutzen, die ist einfach weicher als andere Buttersorten, selbst aus den 4 Grad kalten Kühlschrank :(
die tonspur ist ein bisschen verschoben
aber trotzdem mega gutes video👍
super Rezept, gibt es eine Alternative zur Plastikfolie, wie ich den Teig kühl lagern kann?
Ich kenne leider noch keine, bin am testen - habe aber noch nichts gefunden
Super erklärt. Ich bekomme Freude das such zu machen, kann ich nicht auch Croissants nur aus Blättertrig machen?
leider sind das verschiedene Teige. Blätterteig hat keine Hefe
Vielen Dank für das lehrreiche Rezept!
Ist es wichtig zwischen Süßrahmbutter und Sauerrahmbutter zu unterscheiden?
Ja hier solltest du Kochbutter nehmen
@@marcelpaa Vielen Dank für die schnelle Antwort!