PACHAMANCA A LA OLLA DE LA COCINA DE VICTORIANO
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Feliz Sabado amigos de la Cocina de Victoriano!
La técnica básica de preparar pachamanca es cavar un hoyo en el suelo que es un par de pies de profundidad y tres o cuatro pies ancho. Dentro del pozo, se colocan piedras grandes sobre un fuego de leña y se calientan hasta que estén al rojo vivo. Las piedras de río como el esquisto son las mejores para esto. Las recetas andinas de la pachamanca son muy variadas. Dependiendo de la región, las carnes pueden incluir cerdo, cordero, ternera y pollo. Las carnes son bien marinadas con hierbas y especias como ají, comino, ajo, sal, chicha y dos hierbas locales indispensables: el huacatay y el chincho. Como todos no podemos cavar un hoyo en nuestras casas para preparar una pachamanca, esta es una buena alternativa para que tú también puedas prepararla en casa. Aquí les dejo mi receta… en esta ocasión reemplace la chicha con vinagre y la tierra, con hojas de plátano para envolver.
The basic technique of preparing pachamanca is to dig a hole in the ground that is a couple of feet deep and three or four feet wide. Inside the well, large stones are placed over a wood fire and heated until red hot. River rocks like shale are best for this. The Andean recipes for pachamanca are very varied. Depending on the region, meats can include pork, lamb, beef, and chicken. The meats are well marinated with herbs and spices such as chili, cumin, garlic, salt, chicha and two essential local herbs: huacatay and chincho. As we all cannot dig a hole in our homes to prepare a pachamanca, this is a good alternative so that you can also prepare it at home. Here is my recipe ... on this occasion, replace the chicha with vinegar and the earth, with banana leaves to wrap.
Humitas de Choclo ➡️ • HUMITAS DE CHOCLO DE L...
Salsita de Huacatay ➡️ • SALSITA DE HUACATAY AL...
Pasta de Aji Amarillo ➡️ • COMO HACER: PASTA DE A...
Subsribete a nuestro canal/ Subscribe to our channel ➡️ / lacocinadevictoriano
………………………………………………………………………………………………………
Ingredientes/ Ingredients:
- 6 canillas de cordero (6 lamb shank)
- 6 piernas de pollo (6 chicken thighs)
- Papas orgánicas de colores al gusto (organic potatoes)
- Camote soleado al gusto (sweet potatoes)
- Habas frescas al gusto (fresh fava beans)
- ½ taza de pasta de ají amarillo molido (½ cup of aji amarillo in paste)
- ¼ de taza de ají panca molido (¼ cup of ají panca in paste)
- 8 dientes de ajo pelado (8 cloves of peeled garlic)
- Vinagre al gusto (white vinegar to taste)
- 1 taza de vino blanco (1 cup of cooking white wine)
- Hojas de huacatay al gusto (huacatay leave to taste)
- Hojas perejil al gusto (parsley leaf to taste)
- Hojas hierbabuena al gusto (mint leaf to taste)
- Sal al gusto (salt to taste)
- Pimienta al gusto (ground black pepper to taste)
- Comino molido al gusto (ground cumin to taste)
- Oregano al gusto (oregano to taste)
- Hojas de plátano para envolver (banana leaf to frapping)
Preparación/ Prep:
1. Limpia el exceso de grasa de las canillas de cordero, y del pollo. (Clean excess fat from the lamb quills and chicken)
2. Ponga las carnes en un bol y sazone con sal y pimienta. (Put the meats in a bowl and season with salt and pepper)
3. Lavar bien las papas, las habas, camotes y el choclo. (Wash the potatoes, beans, sweet potatoes and corn well)
Maceración/ Maceration:
1. Licue los ajíes, el ajo, el vinagre y la mitad de las hojas de hierbas. (Blend the peppers, garlic, vinegar and half of the herb leaves.)
2. Agregar el vino blanco mientras licua (add the wine while it's blending)
2. Vierta sobre las carnes picadas. (Pour over minced meats.)
3. Macere durante dos a tres horas. (Macerate for two to three hours.)
Pachamanca:
1. Colocar en una olla la carne de cordero y de cerdo. (place the lamb and pork meat in a pot)
2. Encima, ponga las papas, los choclos, las habas y los camotes. (On top, put the potatoes, corn, broad beans and sweet potatoes)
3. Sobre ellos, sirva el pollo, el jugo de la maceración y el caldo de carne. (Over them, serve the chicken, the juice from the mash and the meat broth)
4. Cubra con las hojas y tape. (Cover with the leaves and cover)
5. Cueza a fuego bajo hasta que las carnes queden super tiernos. (Cook over low heat until the meats are super tender)
Hornear: 180C (380F)
………………………………………………………………………………………………………
Si tienes alguna pregunta, no olvides dejar tu COMENTARIO. Si te gusta el video, danos un LIKE! y si aún no te haz SUSCRITO, hazlo ahora !
Si haces este plato en casa, no te olvides de compartirlo con nosotros y usa el hashtag #lacocinadevictoriano #victorianolopez #amimanera
Sígueme Aqui/ Follow me here:
Instagram: / lopezsabinov
Facebook: / lacocinadevictoriano
RUclips: / lacocinadevictoriano
Señor Victoriano es usted el mejor chef de nuestra comida peruana felicidades ESA PACHAMANCA ESTA SÚPER se ve delicioso 🤤 es usted un maestro 😀😀😀
Victoriano que simple te salen tus preparaciones definitivamente naciste para ser CHEF soy un gran admirador de tú trabajo, enhorabuena por tu canal paisano y que sigan los éxitos, saludos y un abrazo desde Suiza 🇨🇭🇨🇭🇨🇭 ARRIBA PERÚ CHIM PUM CALLAO🇵🇪🇵🇪🇵🇪
"Victoriano cocina fiel" debería llamarse.
Desde Chubut, al sur de la Argentina, te mando un abrazo trasandino!!!
Es Ud.un exelente chef,me encanta sus receptacle,desde New York un abrazo.
Nuevamente Victoriano me dejas al final de tu video con la boca hecha agua!!!.. cuanto estoy aprendiendo de la cocina de tu país... no entiendo en qué planeta viven los que dan dislike. Gracias por entregarnos tus conocimientos.
Gracias chef victoriano,bendiciones compatriota,trujillo la Libertad sra.susana Rodriguez..
Mi plato favorito! cuando lo comi en perú quede ectasiada😄algun día lo hare aqui en Venezuela! pedir q me envien huacatay en polvo! ese sabor es unico en sus comidas,un fuerte abrazo.
FELICITACIONES CHEF VICTORIANO. lluvia de BENDICIONES para ti tenias que ser paisano de mi padre para tener ese don de gente GRACIAS
Señor Vitoriano usted si que sabe de comida y sabores. Esta pachamanca está espectacular, disfrute viendo su vídeo de la preparación y lo felicito porque, no solo nos enseña las recetas sino también ese don de gentes que transmite, hace que todo se vea mucho mas fácil, gracias y bendiciones para usted y los suyos.
Super ricoooooo!!!! Único plato... Don Victoriano soy su admiradora, gracias.. muchas felicidades!!!!
Eres un crack.
Deberías tener un programa que llegue a más personas.
Sr. Chef Victoriano, es Ud.un ser especial, no me canso de admirar la pasión con que ud. Cocina. Gracias por enseñarnos cosas nuevas. Para mi, un fuerte abrazo a la distancia. 👍👍👍👍🇵🇪❤️🇺🇸🙏🏼🙏🏼🙏🏼🦙🍀👋
Wauuuuuuuuuuuuu que bueno se ve.!!! Y seguro que está riquisimmmmmmmmoooo.!!!!!
CHEF VICTORIANO ERES GRANDE.
Muy bueno calificativo excelencia felicitaciones Victoriano
Que delicioso se ve la pachamanca a la olla bendiciones
Hola victoriano que Dios te bendiga siempre desde Perú gracias por tus recetas tan Ricas abrazos
Qué sería de nosotros los peruanos sin nuestras hierbas y nuestras diversas salsas de ajíes y rocotos. Lo máximo, Victoriano. Me encantan tus recetas. Saludos desde Alemania
graaaacias Vale, gracias a ti voy a ser experta en comida Peruana, vi un video donde hacían esa Pachamanca enterrada uuuuf!, claro no voy a abrir un agujero en el edificio, porque la Pachamanca caería en la cabeza de mi vecino del 1er piso, pero sabes, me voy a comprar una olla de arcilla (barro) y ahí me va a agarrar el sabor de la tierra, besotes eres lo máximo, gracias por estar para quienes adoramos estos sabores, pero no somos peruanos, mas besotes.
Huauuuuuuuuu qué bueno tener a personas como usted que enseña con paciencia a poder compartir nuestra tradición peruana ,que si esa comida se prepara tapado con la tierra pero no hay excusas para prepararlo con su ingenio maestro gracias x por compartir su sabiduría saludos de mi esposa a ella mucho le gusta las humitas de una Pachamama gracias saludos de Perú.
Excelente, talento cien por ciento Peruano.
Me gusta aprender querica pachamanca
Es capo PERUANO de La cocina gracias por la recetas
Victoriano me dejas con la boca abierta, esta será mi receta para El Día de Acción de Gracias, mi familia aquí en NJ lo adoraran. Gracias.
Un experto en la cocina como lo admiro don Victoriano
QUE RICO!!!!!, GRACIAS POR PREPARAR NUESTRA RICA PACHAMANCA,PERUANA,COMIDA ORGANICA Y SABROSA
Victoriano con la bendicion de dios pasastes al salon de fama de la cocina peruAnA okey hablAs claro
Preciso u gran maestro la chicha
De jora por favor etc . .muy rico todo bendiciones felis año2021
Mil gracias y arribA PERU bajo el cielo de este gran pais u.s.a
Dios bendiga america..bY
Una pachamanca diliciosa al horno de casa bravo Victoriano, que Buena idea. Saludos
Me fascina!! Definitivamente lo prepararé para la familia, trataré de encontrar el huacatay fresco aquí en Dinamarca. Un saludo Victoriano y gracias por la receta, el humor y carisma que le pone al explicar 🙂🤗
Excelente idea ponerlo al horno y no frito como hacen otros. Felicitaciones!!!
Cada vez que veo un video suyo aprendo más, gracias por dedicarnos un poco de su valioso tiempo, soy cocinero.
Que plato más contundente !!!!! Tiene buena pinta .enhorabuena Victoriano ,con tu cocina nos enseñas a amar el terruño que nos vio nacer 🇪🇸🇪🇸🇪🇸🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Espectacular Victoriano!!! Un fuerte abrazo 🙌🙌☘️
Victoriano te ganaste un 20/20.
Chef Victoriano con esta receta directo para tu PhD, esa pachamanca se ve super delicioso, gracias😋😋😋😋😋😋😋😋
Victoniano es poseido por los Apus y las energias de la madre naturaleza 11:32, excelente video
Que rico !!
Felicitaciones !!
Iiimpresionante lo prepararé para Año Nuevo Ancashina Peruana desde Los Ángeles CALIFORNIA saludos y un feliz Año Nuevo
Mucho me gusto su receta de hoy para poyo! Magnifico
Que rico se ve ese platillo !!!!
Que rico aca con el agua a la boca🤗
Querido Victoriano que delicioso plato
Amigo me gusro on la mescla de todas esas hiervas le da un toque muy especial ala preparacion que rico felicitaciones
Victoriano simplemente ESPECTACULAR!!!
Que buenazo.! Saludos desde Kanagawa ken Japon 🇯🇵
Porque siempre se me cae la baba de ver tus recetas ...esta buenisimo.
Sr Victtoriano, la voy a hacer, felicitaciones, se ve deliziosa.
Hola Victoriano,te felicitó por usar el papel de aluminio,es mucho mejor,ya que el fiel, es de plástico y dañino sobre todo a temperaturas altas,no usar sólo para cubrirse, cosas frías, un abrazo desde Perú,me encanta la pachamanca y se ve buenazo como décimos aquí, saludos y gracias, vivo en Lima ,pero soy de Tarma la perla de los Andes,ja ja ja🤗😘😘🙋♀️🇵🇪
🤗😘😘💐🙋♀️🇵🇪
Gracias Maestro por compartir toda tu pasión por nuestra cultura culinaria. Bendiciones 🙌🦙🇵🇪
Buena Victoriano, te pasaste, mi madre es huanuqueña así que sabe preparar una pachamanca deliciosa ; pero cuando no se puede hacer en tierra como la verídica, la hacía en olla, aunque veo que en el horno sale genial también, gracias, ya me volví tu Fan😁
Wow! Estoy fascinada con esta receta. Definitivamente es usted un maestro. Muchas gracias por compartir sus enseñanzas.
Buen video chef saludos un fuerte abrazo ..el canal debería llamarse los secretos de del victoriano ...buen video
Querido CHOCA, EN LA COCINA NO HAY SECRETO. ......
Mis respetos maestro usted es un embajador de nuestro gran Perú felicitaciones.
Wow, extraordinario, cuando sacaste la pachamanca del horno y salió el vapor yo como tonta soplando para que no te quemes jajajaja me he reído tanto 😅🤣 que antojo!
Don Victoriano es usted un maestro, que suerte de la señorita kiara de probar sus delicias,😋
Hahhaha si! Mi hija Kiara es la camarografa, gracias por seguirnos!
Kiara cambiemos de casa unos dias... que delicia felicidades ❤
Hola mut delicioso se vee todas sus camidas saludos .😜😜😜😜
Muy buena receta chef victoriano asi boy a preparar saludos desde chile muchas bendiciones 😘
Ricooooo señor Victoriano muy sabroso
Felicidades victoriano gracias por la receta
Por favor cuando nos enseña a cocinar seco de chabelo
Buenas Noches Don Victoriano que tal Pachamanca y Recontra facil de Preparar La Pachamanca de Los Dioses Saludos Desde Lima Peru u Muchas Bendiciones.
Hola Victoriano, este domingo 4 de octubre hicimos la pachamanca tal cual tu recomendaciones y nos salió espectacular, a mis nietos les encantó. La humita riquísima, también hicimos chapanas como adicional. Un abrazo y sigue adelante
QUE GRANDE QUE SOS CHEF TE ADMIRO MUCHO
Aquí en Italia es difícil o podría decir "imposible" encontrar el chincho, pero viendo los ingredientes de su receta lo prepararé para Mayo, es mi cumple, y me gustaría sorprender a mis invitados con éste plato ancestral peruano.... Grande Victoriano!!! Lo admiro mucho!!!
Gracias Victoriano por tu sabiduría! Soy nueva en gringolandia y no hay nada más que me salve que la comida y gracias a ti solo como perucho
Feliz año nuevo 🎊 🎉Para uted y su familia, muchas bendiciones
Grande Maestro!! Vales un Perú!! 🇵🇪👏🏼
Como siempre didàctico, simple y sobre todo 👉 Delicióso !!
Saludos desde chile 🇨🇱 Don victoriano
Exelente cheff una rica pachamanca
Excelente que delicia
Usted es un señor chef
Saludos de Connecticut ❤️
Señores yo que intenté hacer pachamanca a la olla varias veces les recomiendo que sigan todos los pasos de la recete del señor Victoriano y podrían añadirle un secreto para que salga mejor aún, sellen la carne antes de ponerla en la olla o en la bandeja del horno, sellenla para que atrape el sabor y se dore un poco y así se parezca lo mayor posible a una carne de pachamanca a la tierra.
pachamanca grande el peru y su gastronomia
Buena..me encantó..la hago para navidad
Mis felicitaciones don Victoriano ,muy buena pachamanca !!!
Extrañaría el riquísimo queso en la pachamanca...
Saludos
Victoriano eres el mejor gracias por darnos tus riquísimas recetas
Muchas bendiciones
Muy rico Victoriano felicitaciones paisano ancashino
Estupendo, muy bien explicado.
Excelente manera de cocinar eres un as en el arte culinario, mil felicidades saludos desde PERÚ.
Me encantó y eres práctico . Saludos.
¡Se ve buenazo paisa!
lo preparo si o si... ¡¡¡ se ve buenazo
Debe llamarse.
LA COCINA DE VICTORIANO DEL PERU.
Hoy prepare esa Pachamanca y la verdad q a todos en casa se nos hizo agua la boca! Mil gracias la receta es exacta como la recordaba
Gracias Victoriano me encanto!!!
Don Victoriano es usted un maestro de verdad, a pesar de verse algo mermado por algunos productos que no hay en usa pero aún así saca platos exquisitos como la Pachamama . Éxitos.
MUCHAS GRACIAS SE VE DELICIOSO BUENAZOOOOOO MUCHAS GRACIAS 😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Que belleezaaa. Exelente. Lo voy a preparar Maestro Victoriano. Exitos en el Canal. Y gracias por las Recetas
Excelente receta Victoriano, felicitaciones¡¡¡
Don Victoriano estoy fascinada con sus recetas excelentes y deliciosas !! Felicitaciones
Te pasastes con la pachamanca aca en usa los peruanos estrañamos nuestra comida pero tu lo haces facil prepararlo te felicito q Dios te vendiga paisano sige asi com mas platos de nuestro PERU
Hola, se ve deliciosa, gracias por compartir la receta, felicitaciones.
Que comida mas deliciosa,manjar de los dioses.que maestro
Pachamanca esta muy delicioso
Me encanta la pachamanca!!! Saludos desde Brasil!!!
Se ve riquisimo, Le veo mucho futuro acá en youtube, siga así 👍
Que sabrosoooo!!! 😜
Waow,que delicia una buena idea,igual sale en olla de barro.👏👏👏
Maestro de Maestros....
Foarte intersant şi frumos,bravo şefu!)
Que rico y bello se ve
Se ve riquísimo!!! Lo voy a preparar la semana siguiente. Gracias Victoriano!
Wuauuu espectacular
Excelente, su trabajo es lo máximo!!!! Un saludo desde Honduras.
MAESTRO!!! te salió buenísimo!!! felicitaciones!