영상 잘 봤습니다. 저도 따라 해보고 싶어지네요. 근데 영상에 음악을 입힐때 볼륨을 절반으로 줄였으면 좋을 것 같네요. 높은 음악 소리 때문에 집중이 안되서요. 제 컴퓨터 볼륨을 줄이면 되지 않냐 라고 하시는 분들도 계실텐데 여기 영상을 볼때마다 볼륨을 줄여야 하는데 그냥 영상 올리시는 분이 볼륨을 줄이면 저 뿐만 아니라 다른 분들의 고막을 보호 할 수 있잖아요. ^^
1. 모든 발효는 시간하고는 상관없이 발효된 상태로 확인합니다. 실내에서 한다고 해도 여름철, 겨울철 시험장온도가 많이 다르니 겨울철은 여름철보다 더 오래걸립니다. 2. 가루라 같은 재료로 생각하시면 안되고요, 박력분과 강력분은 다른재료입니다. 배합표 재료 사용하시면 됩니다. 3. 모카 토핑물은 냉장고 사용합니다.
안녕하세요. 베이커리넷 영상 보면서 많이 배우고 있습니다. 질문이 있는데요, 1. 토핑에 들어가는 우유는 냉기가 있어도 되나요? 냉장고에서 꺼낸 우유를 넣었더니 버터가 분리되듯이 굳었어요.. 우유 온도가 아닌 다른 원인이 있을까요? 2. 토핑에 글루텐이 잡히면 크랙이 안 생기나요? 3. 혹시 토핑두께를 알 수 있을까요? 4. 토핑두께가 두꺼우면 크랙이 안 생길까요?
선생님 제가 오늘 실기로 모카빵이 나왔는데요 3개는 토핑물을 너무 치대서 갈라짐이 안 나왔고 3개는 어느정도 나왔는데 색은 적절하게 다 났단 말이에요 근데 한 판은 긴데 한 판은 2차발효를 적게 해서 사이즈가 3개 3개씩 똑같아요... 괜찮을까요? 계량은 다 맞았어요 위생도 중간 중간 꼼꼼하게 닦아주며 했구요...🥺
@@bakerynet 한가지만 더 여쭤볼게요^^ 제빵 실기 20가지 동영상을 다 보았는데 종목마다 다르게 발효실, 작업대에서 중간발효 하더라구요. 모든 종목을 겨울에는 발효실에 넣고 여름에는 작업대에서 중간발효해도 되는건가요? 예외로 통밀빵, 호밀빵은 초보자들은 작업대에서 중간발효 하고요.
이천학원에서 지난 주 오전 9시30분 풀만식빵 강의할 때 실내 온도 22도일 때 물 온도 40도하니 27도 나왔습니다. 믹싱볼과 훜은 따슷한 물에 담궛다 사용했습니다. 반죽기의 마찰계수가 다른 점, 시험장의 실내온도 등에 따라 다르므로 네이버 베이커리넷 카페 방문하여 시험 볼 시험장 게시판에 질문올리시면 더 정확한 답변을 받을실 수 있습니다. 예: 서울 남부시험장이라면 아래 주소에서 글 올리시면 됩니다. cafe.naver.com/ca-fe/cafes/22970238/menus/460/articles/write?boardType=L
본 반죽에 넣지만 %는 재료의 종류, 재료의 양, 발효 시간, 반죽 온도 등에 다릅니다. 제과,제빵 기능사 품목에 대해서만 질문 올려주세요 제가 폴리쉬 전문가가 아니라 정확한 답변은 드릴 수 없습니다. 검색 사이트에서 폴리쉬 반죽으로 검색 바랍니다. 천연발효 빵 서적을 구입해 보시는 것도 도움이 될 것입니다.~
정말 감사합니다.
저도 이 영상 보고 모카빵으로 합격했네요~~^^
너무나도 행복합니다.~~~
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
선생님 덕분에 합격했습니다!! 모카빵은 진짜 이 영상이 바이블이에요ㅠㅠ
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
너무쉽게 꼼꼼하게 볼수있어 많이 도움되네요~^^
감사합니다😊
안녕하세요 선생님 영상보면서 잘 공부하고있습니다. 감사합니다. 제가 영상을 보다보니 믹싱중 선생님께서는 반죽이 어느정도 잡힌상태에서 유지를 넣으시던데 그렇게 넣으시는 이유가 있을까요? 학원에서 배울때는 가루가 반죽으로 뭉치면 넣으라고 알려주시던데 무슨 차이일까요?
글루텐 형성이 덜 되었을 때 유지를 넣게 되면 단백질 사이에 유지가 있게 되어 글루텐결합이 잘 안되기 때문입니다.
진짜 설명 잘해주시네요😊
땡큐 ~
영상 잘 봤습니다. 저도 따라 해보고 싶어지네요.
근데 영상에 음악을 입힐때 볼륨을 절반으로 줄였으면 좋을 것 같네요.
높은 음악 소리 때문에 집중이 안되서요.
제 컴퓨터 볼륨을 줄이면 되지 않냐 라고 하시는 분들도 계실텐데 여기 영상을 볼때마다 볼륨을 줄여야 하는데
그냥 영상 올리시는 분이 볼륨을 줄이면 저 뿐만 아니라 다른 분들의 고막을 보호 할 수 있잖아요. ^^
지금 볼륨에 대한 설문조사를 받고 있습니다.
감사합니다.
커피 체질후 같이 넣는거죠? 영상은 가루가 안보여서요 그리고 냅다 색깔이 바뀌는 마법 ㅋㅋ 저 삼수생입니다 ㅠㅠ 저 언제붙나요...
선생님
1 .영상들보면 반죽들 중간발효할 때 발효실에서 하는 것과 실내에서 하는게 있는데 대충 실내에서 하는 반죽 시간을 발효실하는 걸로 바꾼다면 몇분 줄이면 되나요? (실내에서 10~15분 하는걸 발효실이라면 몇분해야 하는지)
2. 토핑물 덧가루는 꼭 체친 박력분이여야 하나요?
체 안치고나 강력분 쓰면 안되나요?
3.중간발효를 발효실에서 하면 영상처럼 토핑물 반죽 중간발효하는 반죽이랑 같이 나무판에 올려서 발효실에 넣어두나요?
1. 모든 발효는 시간하고는 상관없이 발효된 상태로 확인합니다. 실내에서 한다고 해도 여름철, 겨울철 시험장온도가 많이 다르니 겨울철은 여름철보다 더 오래걸립니다.
2. 가루라 같은 재료로 생각하시면 안되고요, 박력분과 강력분은 다른재료입니다. 배합표 재료 사용하시면 됩니다.
3. 모카 토핑물은 냉장고 사용합니다.
@@bakerynet 감사합니다! 그럼
1. 중간발효가 다 된 걸 어떻게 확인하나요? 손으로 살짝 눌러보나요?
2. 덧가루는 체질 안해도 되는 걸로 아는데 꼭 토핑물 덧가루는 체질해야 되나요?
@@ggw5055 1. 네
2. 체 질 추천
이 영상보면서 실기셤 준비하고 있습니다. 최고입니다
한방에 합격했으면좋겠어용~^^
감사합니다
안녕하세요. 베이커리넷 영상 보면서 많이 배우고 있습니다. 질문이 있는데요,
1. 토핑에 들어가는 우유는 냉기가 있어도 되나요? 냉장고에서 꺼낸 우유를 넣었더니 버터가 분리되듯이 굳었어요.. 우유 온도가 아닌 다른 원인이 있을까요?
2. 토핑에 글루텐이 잡히면 크랙이 안 생기나요?
3. 혹시 토핑두께를 알 수 있을까요?
4. 토핑두께가 두꺼우면 크랙이 안 생길까요?
1. 우유 냉기 있으면 안됩니다.
2. 네
3. 안 재봐서 알 수 없습니다.
4. 네
@@bakerynet 답변 감사합니다! 덕분에 잘 만들 수 있을 것 같아요 ^^
너무 잘하시네요❤
1차 발효시간에 토핑물을 만드는 빵들은 재료 계량 시간에 사용했던 용기들이랑 토핑물 재료 계량할 때 사용했던 용기들이랑 토핑물 제조 끝난후에 같이 설거지해도 위생 점수가 안깍일까요..?
아니면 같이 설거지하되 바닥에 내려놓을까요...?
네
옆면 터졌는데 이유 나와서 좋아요. 감사합니다
다행이네요
선생님 커피가루는 물에 안녹여도 되나요?
그리고 건포도 물 뺀후 강력분 약간섞어서 투입해도될까요?
커피가루는 고운 것과 굵은 것에 따라 : 고운 것 체질. 굵은 것 물에 녹여 사용
잘보았습니다~^^하나 여쭤볼게 있는데요 토핑물은 만들고나서 냉장 휴지 시켜야하나요??
네
선생님 제가 오늘 실기로 모카빵이 나왔는데요 3개는 토핑물을 너무 치대서 갈라짐이 안 나왔고 3개는 어느정도 나왔는데 색은 적절하게 다 났단 말이에요 근데 한 판은 긴데 한 판은 2차발효를 적게 해서 사이즈가 3개 3개씩 똑같아요... 괜찮을까요? 계량은 다 맞았어요 위생도 중간 중간 꼼꼼하게 닦아주며 했구요...🥺
괜찮을 것 같습니다
수고하셨습니다 ~
쌤영상을 보면서 공부하고 있습니다. 상세한 설명에 이해가 쏙쏙됩니다. 감사합나다~~ 영상에서 중간발효시 발효실에서 할때도 있고 실온에서 발효할때도 있는데 차이점이 궁금합니다.
발호실은 발효가 빠르고
실내에서는 발효가 느리고 표면ㅇ 마름니다
발호실의 온도와 습도를
실내와 비교해 보시기 바랍니다
@@bakerynet 넹~ 감사합니다
6:59 토핑
오늘 모카빵 나왔습니더다!
윗면은 균일하게 다익었는데 옆면이 하얗게 덜익은것같습니다.
덜익힘으로 탈락인가요? ㅠ
수고하셨습니다
발표일 기다려 보시기 바랍니다
영상 정말 감사드려요
반죽온도 검사시 건포도까지 반죽된 상태로 꺼내서
볼에 담아서 검사받는 거죠?
네
반죽 돌아가는 동안
안전점수 감점 있어서 돌아다니면 안되고
기계옆에 있어야 된다고 들었는데 건포도 전처리나 발효기에 그릇 넣어둘때 등 감점처리 안되는건가요?
네
토핑반죽 감쌀때 모카반죽에 물 분무 꼭 해줘야하나요??ㅜㅜ
아니요
영상 보며 시험 준비 덕분에 잘하고 있습니다!
두 가지 질문이 있는데요
1. 설탕이 2,3개 남을 정도가 어느 정도 인가요?
(소보로는 3,4개라고 영상에 있는데 비교해서 설명해주시면 감사하겠습니다)
2. 토핑물 덧가루는 박력분을 쓰신 건가요?
크림화된 반죽을 엄지외 집게 손가락으로 으로 잡아 비벼보면 설탕이 잡히는 것을 느끼실 수 있습니다.
토핑물 덧가루는 체 친 박력분을 사용하였습니다.
@@bakerynet 감사합니다 :)
진짜 열심히 동영상보면서 공부했는데 덕분에 합격했어요ㅠㅠ 감사합니다~~!
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
제출갯수가 6개 이외에 나머지 반죽도 성형 후 반납하는것은 감독관들이 보고 제조공정평가 때문에 그런가요?
6개 외 반죽은 성형 안 하고 반 납히시면 됩니다
선생님! 항상 반죽기를 2단까지만 사용하시던데 따로 이유가 있으신가요?
그리고 건포도 전처리 과정이 영상에 나와있지 않은데 전처리 후 건포도를 하나씩 떼어놓고 물에 잠기도록 해놓는 과정을 하면 되나요?
3단 사용 시 너무 빨라 반죽을 짓누르지 못하고 끊어지게 되어 3단 믹서기에서 제빵시 사용하지 않습니다.
전처리 후가 아니라 먼저 건포도 분리 후 물에 잠기게 합니다.
우유 달걀은 냉기를 뺀가요?
학원에서는 찬우유 넣으라던데,
찬우유로 넣는다면 이유가 뭔가요?
찬 우유 넣는 것은 학원에 물어보시기 바랍니다
반죽 시 모든 재료는 반죽온도와 연관하시어 생각하시면 됩니다.
@@bakerynet 네 감사합니다.
선생님,몇가지질문있읍니다,답변부탁드립니다,1번반죽치는데유지까지들어갔는데반죽이됩니다,이때물을추가해도되나요,2번텅종반죽은믹싱시간이길어처음부테끝날때까지얼음물을받치고합니다27도넘지않으려고,잘못된방법인가요,3번진반죽일수록글루텐이늦게잡히고탄력성도된반죽보다떨어지는것가튼데아닐까요
1. 네
2. 아닙니다.
3. 맞습니다.
답글달아주셔진심감사합니다,빵은참어려워요,매번할때마다결과물이다르고여러방법으로해봐도않될때가많고요,제빵하시는분들정말존경합니다,제가소질없는걸알면서도말랑말랑한반죽느낌오븐안에서부풀어오르는빵을보면너무신기해서그만둘수가없어요,많은도움주셔감사합니다
@@user-uj4jr9me3c 땡큐 ~
선생님 지금 5월엔 물 온도를 어떻게 맞춰야 좋을지 찬물로 해도 될까요?
제가 시험 당일 시험장의 온도를 알 수 없어 답변 드릴수 없습니다.
탕종법에풀탕종,훅응로하는반죽탕종이있잖아요,밀가루데우고볼도데우고끄로는물에반죽해도80도가않나와요,반죽을하면온도가떨어지는게당연한게아닐까요,반죽탕종이더숙련된기술을요하는건가요
탕종법에 대해서는 제가 전문가가 아니므로 자세한 답변을 해드릴수 없는 점 양해바랍니다.~
어제 학원에서 모카빵 만들었는데,
한개가 송편처럼 약간 옆으로 돌았어요
왜 그럴까요?
그리고 크랙이 크게 나면 잘못 만든 건가요?
1.중간발효 부족
2.네
@@bakerynet 네에 감사합니다.
선생님 토핑 밀가루,베이킹 꼭 체치지않아도되나요?
네
어떤 빵은 토핑물에 설탕이 얼마큼 남아 있어야 하나요??
해당 제품 동영상에서 토핑물 만드는 자막에 모두 표시되어 있으니 참고 하세요.
동영상을 빨리돌리면 자막이 빨리 넘어가 섵탕 남기는 개수를 볼 수 없으니 영상 그대로 보시기 바랍니다.
봄에는 토핑물을 상온이나 냉장고 중 어디에 둘지 모르겠어요~
냉장고요
선생님 계량시간안에 못했어요 그럼 아예 5점 다 감점인가요?...ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ
감독관에 따라 다른 주관을 가지므로 발표일 기다려 보시기 바랍니다
토핑반죽 감쌀때 이음매가 밑으로 가게 하는거죠?
계란은 풀어서 써도 상관없죠?
1. 네
2. 네
제가 다니는 학원에서는 겨울인데도 15도 밑으로 물온도를 하라고해서 항상 그점이 궁금했습니다
겨울이라도 학원 실내온도가 높아 15도 물로 반죽하였을때 반죽온도가 요구온도가 나오면 상관없습니다.
시험장온도(학원 실내온도)와 물의 온도는 반비례입니다.
혹시 모카빵 반죽 밀대로 밀어필때 폭과 길이가 어떻게 되나요?
동영상에서 확인바랍니다.
선생님 굽기할때 꼭 앞뒤로 안돌리고 시간대로 굽기해도 되는지요
네
항상 물온도를 20도 넘게 하시는데 17도로 하면 어떤점이 달라지는지 궁금합니다 꼭 부탁드립니다~^^
반죽온도가 낮게 나옵니다
아 학원에서는 항상 3단으로 하고 반죽온도를 측정 했어요 전 꼭 3단을 해줘야 되는줄 알았어요~^^
정말 감사합니다~^^
설탕은.어느정도 녹여줘야하나요? 소보로 모카빵 밤식빵.너무어려워요 ㅠ
각 동영상에 설탕 녹인는 정도에 대해 있으니 참고바랍니다.
선생님,,반죽치는법글루텐잡는방법을잘못하는사람은스파이럴믹서기가좀더나을까요,파운터믹서기가더다루기가어려운가요,제말은더수련된기술을요하는건지궁금합니다
두 믹서기는 훅의 구조나 반죽을 치대는 방법이 다릅니다.
유럽 밀가루 처럼 밀가루 단백질이 부족한 반죽이거나 많은 양을 반죽할 때는 스파이럴믹서를 사용하고,
한국에서 시판되는 강력 밀가루는 대부분 미국 밀로 만든 밀가루로 파운터믹서기가 좋습니다.
네,그렇군요,좀바보같은질문일수도있는데100%글루텐완성점찾기가너무어렵습니다,매번오버믹싱을합니다,덜잡는거과믹싱하는거모두나쁘지만그래도한쪽을택하면글루텐덜잡은게완제품에나을까요
@@user-uj4jr9me3c 네
매번친절한답글에감사드립니다,
선생님 건포도는 무조건 전처리를해줘야하나요? 안하면 감점인가요?
무조건 전처리합니다. 감점사항입니다, 얼마나 감점되는가는 감독위원에 따라 다릅니다.
@@bakerynet 감사합니다^^
모카빵은 중간발효할때 발효실에 넣으면 안되나요?
됩니다.
@@bakerynet 한가지만 더 여쭤볼게요^^
제빵 실기 20가지 동영상을 다 보았는데 종목마다 다르게 발효실, 작업대에서 중간발효 하더라구요.
모든 종목을 겨울에는 발효실에 넣고 여름에는 작업대에서 중간발효해도 되는건가요?
예외로 통밀빵, 호밀빵은 초보자들은 작업대에서 중간발효 하고요.
@@user-nw2jw5fi1w 전부 발효실 사용 권합니다
@@bakerynet 빠른 답변 감사합니다^^
동영상을 잘 만들어서 아주 유익하게 잘 보고 있습니다^^
계량 이상없이 하고 유지도 클린업 단계에 넣었는데 모카빵 반죽이 엄청 되게 나와서 발효도 잘 안됐습니다.. 왜 그런건지 궁금합니다..
발효가 안 되었다면 반죽온도가 낮은 것이 아닌지? 물량이 작았던 것이 아닌지? 생각합니다.
계량을 이상없이 하였다 하여도 감독위원이 전 재료를 다시 확인해보지 않는 이상 장담할 수는 없습니다.
토핑물을 밀때 비닐 사이에 토핑 반죽을 넣고 밀어주어도 되지요?
네
모카빵 성형후 럭비공모양 길이는 몇cm정도가
적당한가요?
성형 후 안 재어봤습니다.
동영상에 반죽 성형, 토핑 사이즈가 있으니 유추해 생각해보시기 바랍니다.
@@bakerynet 감사합니다~
선생님 물온도 지금때는 찬물정도로 하면될까요?
이천학원에서 지난 주 오전 9시30분 풀만식빵 강의할 때 실내 온도 22도일 때 물 온도 40도하니 27도 나왔습니다.
믹싱볼과 훜은 따슷한 물에 담궛다 사용했습니다.
반죽기의 마찰계수가 다른 점, 시험장의 실내온도 등에 따라 다르므로
네이버 베이커리넷 카페 방문하여 시험 볼 시험장 게시판에 질문올리시면 더 정확한 답변을 받을실 수 있습니다.
예: 서울 남부시험장이라면 아래 주소에서 글 올리시면 됩니다.
cafe.naver.com/ca-fe/cafes/22970238/menus/460/articles/write?boardType=L
폴라쉬반죽소량의이스트넣고발효하잖아요,본반죽에이스트를넣나요,넣는다면몇프로인가요
본 반죽에 넣지만 %는 재료의 종류, 재료의 양, 발효 시간, 반죽 온도 등에 다릅니다.
제과,제빵 기능사 품목에 대해서만 질문 올려주세요
제가 폴리쉬 전문가가 아니라 정확한 답변은 드릴 수 없습니다.
검색 사이트에서 폴리쉬 반죽으로 검색 바랍니다.
천연발효 빵 서적을 구입해 보시는 것도 도움이 될 것입니다.~
네,죄송합니다,
다음 주 토요일 시험인데 날씨가 추워진다고 해서 물온도를 몇 도로 맞추면 좋을까요? 15도? 20도?
당일 시험장온도에 따라 조절하여야 하므로 답변을 드릴 수 없습니다.
최종단계 초기가기전으로 맞추고 건포도 투입인가요?
네
설탕이 2~3개 남아있게한다는게 무슨말인가요...??
반죽에 설탕이 2~3개 정도 남을때 까지 휘젖기 한다는 뜻입니다
@@bakerynet 빠른답변 감사합니다! 그런데 제가 이해를 못해서요ㅠ 설탕에 갯수가 있나요..? 각설탕 기준으로 2~3개 양이 남는다는건가용???
@@rumex2682 설탕을 만져보시면 가루가 아니고 작은 알갱이로 되어있어요~~ 그 알갱이 숫자를 말하는 것입니다. 이해 되셨나요?
@@bakerynet 아~!! 이해했습니다!!! 감사합니당!!!
토핑물 휴지시킬때 쓰는 비닐은 지급해주나요?? 글구 냉장고에 넣을때 번호표 같은걸로 표시하나요
네
럭비공 성형 쉬운데 토핑이 어려운녀석ㅠㅠ
.
악센트있는 음악소리 거슬리네요~
수정하도록 하겠습니다.
저작권 없는 배경 음악 추천 하나 해주세요~~
완성품 길이는 몇 cm정도 될까요?
안 재봐서 답변을 드릴수가 없네요~
다음에 만든 후 재 본후 올려드릴께요~~
죄송합니다.
2차발효시토핑물이많이가라져안에빵반죽이보이고반죽마져터지는이유가궁금합니다
토핑물 두께가 고르지않거나 얇으면 나타나는 현상입니다
네,감사합니다
안녕하세요~ 모카빵에서 오븐에서 구울때 25~30분 후에 뒤집어서 20분 해서 총 45~50분 구우면 될까요?
뒤집어서 20분은 안 하는 것이 좋습니다.