20명 정도 계셨던 거 같은데 결과물이 제가 가장 좋았어요! 온도를 저처럼 하는 사람을 못 봤는데 아마 선생님 방식 때문에 색이 이쁘게 나왔나봐요 감사합니다! 아 그리고 체질이랑 이스트 부수는 것, 액체나 유지 넣을 때 처음엔 저속으로 섞어주는 것 등이 일정함에 굉장히 도움이 됐던 거 같아요
영상 13:10 에서 1991이라는 배합량은 어떻게 나오는건지 궁금합니다~ ㅜㅜ 처음배합표에서 가장큰 배합은 2016 이라고 되어있던데, 그리고 여름철에는 물량을 줄여서660을 하는게~ 처음 믹싱 반죽온도 조절에 좋다면// 13:10 에서 처럼 5.9개의 빵이 나오는데 5.9개를 제출해야하나요? 아니면 5개만 팬닝후 남은 반죽을 제출해야하나요?... 제가 다음주가 시험이라 너무 궁금한게 많아져서...ㅜㅜ
믹싱후 반죽상태를 확인해보는 반죽늘려보기는 하지 않나요? 그럼 어떻게 반죽이 다 되었는지 알 수 있나요? 그리고 다른 식빵 영상에서는 중간발효할때도 발효실에 넣던데 이번에는 실온에서 중간발효를 하는 이유가 있을까요? 여름철 에어컨 틀어을 경우 실내온도 20도 정도에서는 중간발효할때 발효실에 넣는게 좋을까요 그럼 몇 분정도 넣어두는게 좋을까요?
호밀빵은 호밀가루을 사용하여 속색이 밀가루 사용 식빵보다 어둡습니다. 호밀은 밀보다 도정이 어려워 호밀가루가 밀가루보다 어둡게 보입니다. 호밀빵은 100% 호밀가루를 사용하여야 하나 호밀가루에는 밀가루에 비해 글루텐을 형성하는 단백질이 부족하여 강력분을 일부 사용합니다. 그러면 호밀가루 100% 사용한 제품보다는 색이 하얗게 됩니다. 100% 호밀가루를 사용한 호밀빵을 '흑빵'이라 부르니 제품 색이 어둡게 보이게 하기 위해서 백설탕에 열을 가해 노룻노룻하게 만든 황설탕을 사용하는 것입니다.
제가 큐~ 하고 핸드폰 동영상 보튼을 눌렀는지 알았는데 실수로 누르지 않아서 찍지 못했어요. 저도 편집할 때 알게됩니다. 다름 품목에도 같은 실수로 밀가루 등 재료 넣는장면도 빠진 것이 몇개 있습니다. 하루 3품목을 핸드폰으로 찍으니 나중에는 밧데리가 동나 못 찍은 장면도 몇개 있구요 처음 촬영한 식빵류 제품들이 그렇습니다. 제가 처음 핸드폰으로 촬영 해봐서 밧데리 소비를 알 수없어 밧데리 표시가 줄어들면 간이 조마조마 해진 적도 있습니다. 왜냐하면 오븐에서 나오는 장면 다시 찍을려면 그 제품을 교실 수업 없는 날 잡아서 처음부터 다시 만들어야 하거든요. 일단 어제 이런부분을 수정하고자 이재호기능장님과 상의해 봤는데 내일부터 휴무일이고 다음 주부터 학원도 제과기능장반이 운영되어 촬영교실을 사용할 수없어 9월 중에 가능하면 식빵류제품만이라도 다시 촬영하기로 했습니다. 지금은 보조 밧데리 연결해 촬영하지만 촬영으로 소비되는 밧데리용량을 보조 밧데리 충전시간이 못 따라가 계속 동영상모드로 껴놓을 수 없어 이재호기능장님이 동작할 때 마다 스톱, 큐~ 하면서 촬영하다보니 저도 많이 실수를 하게 되네요~ 핸드폰 한 대로 여러각도에서 찍어 보여드릴려고 노력했는데 미미한 점이 많아 죄송합니다.~~
20명 정도 계셨던 거 같은데 결과물이 제가 가장 좋았어요! 온도를 저처럼 하는 사람을 못 봤는데 아마 선생님 방식 때문에 색이 이쁘게 나왔나봐요 감사합니다! 아 그리고 체질이랑 이스트 부수는 것, 액체나 유지 넣을 때 처음엔 저속으로 섞어주는 것 등이 일정함에 굉장히 도움이 됐던 거 같아요
감사합니다.~
동영상 보고 많은 도움 받았어요
24년 7월 실기 시험 보고 오늘 합격했어요
5땡 아줌마 입니다
제과도 도전해 볼게요
❤너무 감사해요❤
당장 시험인데 반죽 온도 잘 맞출 수 있는 가장 빠른 최적의 방법 알려주시면 너무 너무 감사할 것 같습니다.
믹싱 볼 아래로 얼음 물 대어줄 사이즈가 나오지 않을 것 같아서 더 걱정됩니다..
좋아요,구독,알림설정 했습니다.
겨울이 아닌 여름에 반죽온도를 맞출수 있는 영상 올려주시면 너무 좋을것 같습니다.
밀가루 온도 물 온도 일일이 다 재어 계산하여 반죽온도 맞추려면 시간이 부족할것 같아서요.
여름 물온도 맞추기 질문입니다.
실내온도가 27도 일때 물에 얼음을 넣어서 0도까지 내려간 다음 얼음을 빼고 물을 계량하여 넣으면 될까요?
이제 제빵은 대망의 통밀빵만 남았네요
내일 올릴 예정입니다.~~
이스트양이 궁금합니다,밀가루대비 1.5%넣고있읍니다,르방20%를 넣으면 이스트양 을 줄여야 하나요,줄인다면 몇%넣어야 할까요
선생님 요즘같은 날씨에는 물 양을 어느정도 하는게 나을까요?? 혹시 물 온도는 시험장마다 다르겠지만 얼음을 넣지 않고 사용해도 문제 없겠죠..?! 아니면 얼음 넣는게 나을까요? 다음달이 시험이라😂
9월이면 중간 정도 물 사용이 좋을 것 같고 물 온도는 네이버 베이커리넷 카페> 님께서 실기시험 응시한 게시판에 시험 전날 질문 올려 정보를 얻는 것이 가장 확실한 방법입니다.
좋은 결과 있기를바랍니다.~~~
cafe.naver.com/bakerynet
영상 13:10 에서 1991이라는 배합량은 어떻게 나오는건지 궁금합니다~ ㅜㅜ
처음배합표에서 가장큰 배합은 2016 이라고 되어있던데, 그리고 여름철에는 물량을 줄여서660을 하는게~ 처음 믹싱 반죽온도 조절에 좋다면//
13:10 에서 처럼 5.9개의 빵이 나오는데 5.9개를 제출해야하나요? 아니면 5개만 팬닝후 남은 반죽을 제출해야하나요?...
제가 다음주가 시험이라 너무 궁금한게 많아져서...ㅜㅜ
1. 자막수정(13:01): 전체 배합량은 1,991g이 된다=전체 배합량은2,016g이 된다.(이와 같이 설명란에 기재했습니다.)
2. 5,9개시 감독관이 지시하는데로 만들거나 남는 반죽제출하시면 됩니다.
수정 부분은 재촬영시 수정하여 올리도록 하겠습니다. 지적해주시어 감사드립니다.
@@bakerynet 쌤, 감사합니다.
저거 제가 노답똥손이라 학원에서 거지같이 옆구리터진 tnt급폭탄되었지만 꼴에 맛은있었어요ㅠㅠ 연어랑 아보카도얹어 먹으면 맛이 짱이에요
굿~
선생님 제가 수요일에 호밀빵 실기를 쳤는데요 궁금한게 있어서 몇개 여쭤봅니다!
1. 반죽온도가 26.9도가 나왔는데 감점일까요?
2.다 굽고 나서 확인해보니 칼집 낸곳이 한쪽만 벌어지고 한쪽은 그대로예요ㅠ 대신 6개 다 같은 모양 입니다! 이럴 경우엔 감점일까요?
1 아니요
2 제품 모양은 감독위원에 따라 생각하는 것이 다르므로 감점이다 아니다라고 단정지어 말씀드릴 수는 없읍니다만 크게 걱정 안하셔도 될 것 같습니다.~
반죽을 말고 나서 길이가 21cm이면 어느 정도 까지가 범위안에 들어가나요 20~23cm까지도 가능할까요
길수록 옆면이 터지지 않습니다.
선생님~ 질문있습니다!
1. 11월 날씨에는 물 710-715g하면 될까요?
2. 작업대에서 중간발효하는 제품이 있고 발효실에서 하는 것이 있던데 차이가 무엇인가요? 따로 구분하나요 아니면 호밀빵도 발효실에 넣어도 되는건가요?
1. 네
2. 기본은 모두 발효실에서 중간발효 합니다. 감독관의 지시에 따라 실내에서 하기도 하므로 둘 다 촬영을 하였습니다.
요즘 같은 날씨에는 물무게를 젤 적은 660g로 계량하면 되나요 ?
네
믹싱후 반죽상태를 확인해보는 반죽늘려보기는 하지 않나요? 그럼 어떻게 반죽이 다 되었는지 알 수 있나요?
그리고 다른 식빵 영상에서는 중간발효할때도 발효실에 넣던데 이번에는 실온에서 중간발효를 하는 이유가 있을까요?
여름철 에어컨 틀어을 경우 실내온도 20도 정도에서는 중간발효할때 발효실에 넣는게 좋을까요 그럼 몇 분정도 넣어두는게 좋을까요?
감독위원이 다니면서 반죽을 당겨보아 반죽상태를 확인하기도 합니다.
반죽 온도 검사할 때도 반죽상태 확인합니다.
몰트액이 아닌 몰트분말일 때는 어떻게 하나요?
시험용 레시피 몰트액이 22g일 때 몰트분말도 그대로 22g을 넣어도 될까요?
아니면 몰트분말 몇g에 물 몇g 섞으면 될까요?
몰트분말 10 : 물 90을 섞어 22g 사용합니다.
@@bakerynet 그럼 몰트분말 2.2g / 물 19.8g니까 분말 2g / 물 20g정도로 보면 될까요?
@@wajangchang1870 네
@@bakerynet 네 감사합니다!
칼집 낸 부분만 물을 뿌려준다고 하셨는데 전체에 뿌리면 안좋을까요?
전체 뿌려도 됩니다.
@@bakerynet 혹시 조금 굽고 빼서 다시 분무 해준뒤 더 구워도 괜찮나요?
@@임예은-r5g 네
@@bakerynet 감사합니다
@@임예은-r5g 1분정도 후 가능합니다.
선생님 다른 빵들도 길이 몇센치, 폭 몇센치인지 알려주시는데 이게 뒤집어서 수축되는 거까지 포함 한 길이인가요? 그런 거라면 수축이 되니깐 밀대 밀 때는 알려 주신 것보다 길게 밀어펴야 되는건가요?
밀어편 후 바로 성형하시면 됩니다.
안녕하세요! 호밀빵에 백설탕이 아닌 황설탕이 들어가는 이유 여쭤보고 싶습니다.
호밀빵은 호밀가루을 사용하여 속색이 밀가루 사용 식빵보다 어둡습니다.
호밀은 밀보다 도정이 어려워 호밀가루가 밀가루보다 어둡게 보입니다.
호밀빵은 100% 호밀가루를 사용하여야 하나 호밀가루에는 밀가루에 비해 글루텐을 형성하는 단백질이 부족하여 강력분을 일부 사용합니다. 그러면 호밀가루 100% 사용한 제품보다는 색이 하얗게 됩니다.
100% 호밀가루를 사용한 호밀빵을 '흑빵'이라 부르니 제품 색이 어둡게 보이게 하기 위해서 백설탕에 열을 가해 노룻노룻하게 만든 황설탕을 사용하는 것입니다.
@@bakerynet 자세하고 쉬운 설명 감사합니다!
칼집을 한번에 끝내지 않고 2번하는 이유가 궁금합니다.!!
잘 터지게하기 위함입니다.
정형할때 모양을 잘못 만들었다면, 1차 발효20~30분 전에 바로 잡으면, 잘 나올 수 있나요?
잘 안 나올 것 같습니다.
저는 그런 경험이 없어서~~
@@bakerynet 그렇죠!
@@bakerynet
그럴 것 같아요
우연였겠죠!
선생님 성형후길이 몇센티로해야좋은지요?
동영상에 있습니다.
한여름에는 얼음을 몇 개 쓰는게 좋을까요?
시험장온도에 따라 다릅니다.
그리고 한 여름이란 몇도를 말하는 지요?
선생님, 다른 빵들과는 다르게 호밀빵은 높게 예열했다가 구울때 온도를 낮추는 이유가 궁금해요. 구울 때 밑불온도는 낮추는게 아니라 아예 끄는 이유도요. 윗면 갈라짐이 크거나 터질까봐 그런가요? 아예 꺼도 예열해두었기에 밑면이 익는데 문제는 없나요?
1.윗불 : 칼집부분이 너무 벌어지지 않게 칼집 부위를 빨리 익히기 위해서 입니다.
2.밑불 : 예열로 달그어진 온도로 구어 갑작스런 팽창에 의해 옆면 터지는 것 방지하기 위해서 이며, 속까지 다 익습니다.
제빵도 체질을 해야하나요?
체질이유를 아시면 본인이 판단하시면 됩니다.
반죽을 밀어펴기 했을때 적어도 폭 길이 몇까지 밀어야 하나요
동영상에서 확인 바랍니다.
시험 요구사항에 산형인지 타원형인지에 따라 팬닝을 다르게 하면 되는 건가요?
지금은 타원형만 만들어 제출합니다.
선생님 굽기후 완성작이 안나와요
제가 큐~ 하고 핸드폰 동영상 보튼을 눌렀는지 알았는데 실수로 누르지 않아서 찍지 못했어요.
저도 편집할 때 알게됩니다.
다름 품목에도 같은 실수로 밀가루 등 재료 넣는장면도 빠진 것이 몇개 있습니다.
하루 3품목을 핸드폰으로 찍으니 나중에는 밧데리가 동나 못 찍은 장면도 몇개 있구요
처음 촬영한 식빵류 제품들이 그렇습니다.
제가 처음 핸드폰으로 촬영 해봐서 밧데리 소비를 알 수없어 밧데리 표시가 줄어들면 간이 조마조마 해진 적도 있습니다.
왜냐하면 오븐에서 나오는 장면 다시 찍을려면 그 제품을 교실 수업 없는 날 잡아서 처음부터 다시 만들어야 하거든요.
일단 어제 이런부분을 수정하고자 이재호기능장님과 상의해 봤는데 내일부터 휴무일이고 다음 주부터 학원도 제과기능장반이 운영되어 촬영교실을 사용할 수없어 9월 중에 가능하면 식빵류제품만이라도 다시 촬영하기로 했습니다.
지금은 보조 밧데리 연결해 촬영하지만 촬영으로 소비되는 밧데리용량을 보조 밧데리 충전시간이 못 따라가 계속 동영상모드로 껴놓을 수 없어 이재호기능장님이 동작할 때 마다 스톱, 큐~ 하면서 촬영하다보니 저도 많이 실수를 하게 되네요~
핸드폰 한 대로 여러각도에서 찍어 보여드릴려고 노력했는데 미미한 점이 많아 죄송합니다.~~
@@bakerynet 아 그런 사연이 있었군요
완성작은 첫화면을 참고할께요 열심히 촬영해주셔서 감사히 보고있습니다 감사합니다
즐거운 명절되세요!
벌어짐이 커도 괜찮은가요?
너무 벌어짐이 크면 보기가 좋지 않겠지요?
오븐 넣고 몇 분 후에 돌려야 하나요?
굽기 시간 80% 정도 지나서 돌려 주시면 됩니다.
250/250 얼마나 굽고 200/로 내려요?
2차발효 된 제품을 오븐에 넣고 에열된 오븐온도를 줄이는 것입니다.
집에서 연습하려면 배합표 기준 몇으로
나누어 계량해야 하나요??
가지고 있는 팬이나 틀에 맞추어 계산해야 합니다.
옆면이 터진 이유는 뭔가요?
옆까지 분무 했는데요
온도를 197/170으로 윗쪽이 색이 나서 170/170으로 바꿨습니다
옆면 터진 이유는 동영상 내에 있습니다.(13분 45초)
@@bakerynet 동영상 보고 수업 들었어요TT
쌤 영상보고 제과제빵필기합격하고 실기준비 중입니다 10일시험인데 호밀빵 물양을 어느정도 하면 적당할까요?
700g
@@bakerynet 답변감사드립니다 동영상덕분에 원패쓰 할수있을것같아요 ~~
호빌이
,
껍질이 딱딱해요 ㅠㅠ
구운 후 바로는 딱딱합니다. 오븐열에 의해 표면의 수분이 없을정도로 색이났기 때문입니다. 시간이 지나면 속의 수분이 껍질로 올라와 부드러워집니다