쌀식빵 주의---- 쌀식빵은 옥수수식빵 호밀빵 통밀빵 과 다르게 빠르게 마무리하지 않고 100프로 글루텐 잡기 저속 3분_ 유지 넣고 저속_섞이면 중속 약 13분 둥글리기 후 반죽온도 검사 1차 발효 50분 중간발효 20~30(춥다면 오래) 삼봉식빵 4가지임 싹다 편지 접어줌 반죽 살짝 눌러 챱챱챱챱 말아서 만두를 빚는다는 느낌 규칙적으로 빠르게 만들어야 일정하게 나옴 틀에 3개씩 그다음 꾹꾹 눌러주기(그렇지 않으면 구멍빵빵 뚫림) 발효실 반죽이 틀 위로 오기까지 오븐넣기 170 180 오븐에 따라 맞춰 조절 30분 굽기 색과 모양이 일정해야 점수 좋음 특이사항&&&&& 쌀식빵은 글루텐 100프로 집에서 삼봉식빵 성형은 마스터하기
유투브에 처음으로 댓글 달아 봅니다..선생님 강의 듣고 집에서 열심히 연습해서 7월에 제빵기능사, 8월에 제과기능사 원패스 했어요..선생님 덕분 입니다..주위 다른 분들 제빵 보신다길래 이발소베이커리 적극 추천 중입니다..항상 좋은 영상 감사합니다..또 다른 영상들도 기대 하고 있겠습니다~~^^감사합니다 ^^
2월달 말 부터 제과제빵 기능사 자격증 취득을 위해서 열심히 달렸습니다 !! ㅎㅎ 제과제빵 필기, 실기 다 원패스로 합격했습니당 ㅎㅎㅎ!! 자취 하다보니까 집에 오븐이 없어서 실기 연습을 할 수가 없었어요 😂 그래서 브레드 이발소님 영상을 시험장 들어가기 전까지 계속 보면서 머릿속에서 시뮬레이션을 반복적으로 돌렸어요 !! 덕분에 합격했습니다 ㅎㅎ 감사합니다 !! 😊😊
안녕하세요. 선생님 오랜만에 댓글 다네요. 저는 9월혹은 10월달에 제과제빵 실기 재시험을 다시보기 위해 요리 학원을 다른데로 옮겨서 다니고 있는데 다행히 그곳에서는 잘 가르쳐줍니다. 만약 가을에 시험을 보면 물온도를 여름처럼 찬물로해야하나요? 그리고 학원 수강 다 끝나고 시험보기전까지 가정용 반죽기하고 미니오븐사서 집에서 반배합해서 실기연습을 할까 고민중인데 혹시 가정용 반죽기하고 미니오븐 추천해줄수 있나요? 종류가 너무 많아서요.. 켄우드.위즈웰.스메그.오펠등등.ㅠㅠ
쌤 안녕하세요! 이번에 쌀식빵으로 시험을 치고왔는데 궁금한게 있어 물어봅니당 계량,반죽온도 다 완벽했고 제가 생각하기론 위생도 잘지키며 했고 공정도 다 잘했어요 근데 완성품에서 4개중 2개가 틀에서 꺼낼때 잘못된건지 옆에가 주름지면서 3-5cm정도 눈에 틔게 가라앉았더라구요ㅠㅠㅠ 이런 경우에는 합격할 수 있을지 너무 궁금하고 또 가라앉은 이유가 너무 궁금합니다..!!!
쌤 질문이 있습니다!! 식빵류 클린업에서 유지 넣고 반죽 돌릴 때 생각보다 반죽이 질어서 덧가루 엄청 넣었는데 그럴필요가 없는건가요?? 반죽 영상이 중간중간 스킵되서 그냥 두면 뭉쳐자는 줄 알았는데 8분 넘어가도 질어서 처음 셤볼 때 엄청 당황했었습니다;;; 아니면 모든 빵들은 좀 질어진다 싶을 때 덧가루를 넣으면 되는건가요?
10월 중에는 제빵 시험에 쌀식빵은 안나오나요? 그럼 19가지 인데...19가지만 알면 되나요? 그리고 온도, 발효시간도 다 각각 외워야 되겠죠 ? 예를들면 150/190인데, 시험장에서 기억이 안나서 160/ 200 으로 구워도 괜찮나요? 색만 대충 일정하면 큰 감점 없나요?
레시피에 이스트는 생이스트기준입니다
쌀식빵
주의----
쌀식빵은 옥수수식빵 호밀빵 통밀빵 과 다르게 빠르게 마무리하지 않고 100프로 글루텐 잡기
저속 3분_ 유지 넣고 저속_섞이면 중속 약 13분
둥글리기 후 반죽온도 검사
1차 발효 50분
중간발효 20~30(춥다면 오래)
삼봉식빵 4가지임
싹다 편지 접어줌
반죽 살짝 눌러 챱챱챱챱
말아서 만두를 빚는다는 느낌
규칙적으로 빠르게 만들어야 일정하게 나옴
틀에 3개씩
그다음 꾹꾹 눌러주기(그렇지 않으면 구멍빵빵 뚫림)
발효실 반죽이 틀 위로 오기까지
오븐넣기
170 180
오븐에 따라 맞춰 조절
30분 굽기
색과 모양이 일정해야 점수 좋음
특이사항&&&&&
쌀식빵은 글루텐 100프로
집에서 삼봉식빵 성형은 마스터하기
어쩜이리 궁금한 내용을 쏙쏙 알려주시는지,, ,, 늘 감사드립니다😊
유투브에 처음으로 댓글 달아 봅니다..선생님 강의 듣고 집에서 열심히 연습해서 7월에 제빵기능사, 8월에 제과기능사 원패스 했어요..선생님 덕분 입니다..주위 다른 분들 제빵 보신다길래 이발소베이커리 적극 추천 중입니다..항상 좋은 영상 감사합니다..또 다른 영상들도 기대 하고 있겠습니다~~^^감사합니다 ^^
최쌤 반죽 찰싹 때리는 장면 너무 웃겨요ㅋㅋ
반죽 성형 빨래개듯 쉽게 하는 능력에 매번 감탄하네요~♡
선생님 영상 보고 제빵기능사 원패스했어요. 지금은 제과를 열심히 보고 있습니다. 늘 감사드려요. 잔잔한 쌤 목소리도 듣기 참 좋습니다^^ 행복하세요 쌤~
제과제빵 기능사 옛날 영상으로 계속 보고 연습하고 합격해서 정말 제 맘속 우상이신데 이렇게 최근영상 올라오고 보니까 실감이 안나는느낌ㅠㅠㅠㅋㅋㅋㅋ 실존하는 인물이구나ㅜㅜ😂 먼가 이상하네요🥹🥹
쌀식빵 재는 다른빵들에비해 떡같은 질감이에요 맛있어요😊
와 진짜 포인트 짚어 설명 너무 잘하세요 진짜 짱입니다
최쌤
강의 내용이 쉽게
쏙쏙 들어옵니다.
감사합니다.ㅡ
2:50 아니ㅋㅋㅋ 왜 때리시는 거에욬ㅋㅋ 찰싹 소리나는거 넘 웃겨요
ㅋㅋㅋㅋㅋ
4월에 제과제빵 다 붙었는데 감사인사를 못 드렸네요 정말 감사합미당 쌤🙏🏻
쌀식빵 한번 만들어서 먹어야겠어요!
작년에 쌤 영상보고 제빵 제과 합격했어요 자세한 설명 감사합니다 ❤❤❤❤
역시 올려주실줄 알았어요 ㅠㅠ 감사합니다!! 이건 학원에서 안해봐서 걱정이였거든요 ㅠㅠ
혼자 독학 하는데 선생님 영상 넘 유익해요 감사합니다ㅠㅠ
쌀식빵 영상 지금보면서 공부중인데
영상 올려주셔서 넘 감사합니다😊
쌀로 만들어서 더 쫀득할거같아요!
낼 학원에서 쌀식빵 배우는데 예습차 보러왔어요~ 꿀팁 감사합니다!!사는 동안 적게 일하고 많이 버십쇼
와우 적게 일하고 많이 벌겠습니다~~
정말 감사합니다..
2023 새 영상떴다~~~
2월달 말 부터 제과제빵 기능사 자격증 취득을 위해서 열심히 달렸습니다 !! ㅎㅎ 제과제빵 필기, 실기 다 원패스로 합격했습니당 ㅎㅎㅎ!!
자취 하다보니까 집에 오븐이 없어서 실기 연습을 할 수가 없었어요 😂 그래서 브레드 이발소님 영상을 시험장 들어가기 전까지 계속 보면서 머릿속에서 시뮬레이션을 반복적으로 돌렸어요 !! 덕분에 합격했습니다 ㅎㅎ 감사합니다 !! 😊😊
만난적 없는 내 싸부님^^ 합격했지만 계속 더 보기합니다
영상 감사합니다 ♡
쌀식빵 맛있어용 ^^
저도 제과제빵 원패스했지만 쌤 유튭 구독은 계속됩니당🎉
확실히 옛날 영상보다는 영상 퀄리티가 훨씬 좋네요 :)
덕분에 제과제빵기능사 둘다 원패스 합격했습니다 감사합니다!
감사해요~❤❤
선생님 너무 감사해요 이렇게 좋은영상을!!
제빵용 쌀가루라… 신기합니다. 밀가루에만 글루텐이 있는 걸로 알았는데………
감사합니다 쌤
제과는 땃는데 제빵 너무 어려워유 제 목표는 9월 안에 합격하자입니돵!
오 감사해요 쌤 ㅠㅠ
찰싹 반죽이 차지네요😊
안녕하세요. 선생님 오랜만에 댓글 다네요. 저는 9월혹은 10월달에 제과제빵 실기 재시험을 다시보기 위해 요리 학원을 다른데로 옮겨서 다니고 있는데 다행히 그곳에서는 잘 가르쳐줍니다. 만약 가을에 시험을 보면 물온도를 여름처럼 찬물로해야하나요? 그리고 학원 수강 다 끝나고 시험보기전까지 가정용 반죽기하고 미니오븐사서 집에서 반배합해서 실기연습을 할까 고민중인데 혹시 가정용 반죽기하고 미니오븐 추천해줄수 있나요? 종류가 너무 많아서요.. 켄우드.위즈웰.스메그.오펠등등.ㅠㅠ
집에서 하시는 거는 추천하지 않습니다... 의미없어요 ㅜㅜ 집에서 홈베이킹으로 하시는거면 추천할수 있지만 실기연습용으로 반죽기와 오븐을 사실꺼면 그냥 돈을 아끼시는걸 추천합니다. 가정용 오븐은 연습이 힘들어요ㅜㅜ
오늘 제빵 셤봣눈뎅 쌀식빵 나왓어요... 샘 영상보고 열심히 하긴 햇눈데.. 펀칭이 들되어서 밑이 네개 다 세모세모..ㅜㅜ
불합격 이겟쥬?ㅠㅠ 합격 발표나면 다시 댓글 남길께요...어쨋든 샘 감사합니다
크림빵으로73점 합격했습니다 감사해요
작년에 선생님 영상보고 우유식빵으로 80점대에 합격했습니다 감사합니다 오늘 제과시험으로 버터쿠키 치고 왔는데 합격하기를
꽈배기등등 갯수가 많은 제품 할 때 시간이 부족할것같은데.. 중간발효를 생략하면 감점요인일까요?
쌀대신 카무트쌀 가루넣어도 될까요?
쌤 안녕하세요! 이번에 쌀식빵으로 시험을 치고왔는데 궁금한게 있어 물어봅니당
계량,반죽온도 다 완벽했고 제가 생각하기론 위생도 잘지키며 했고 공정도 다 잘했어요 근데 완성품에서 4개중 2개가 틀에서 꺼낼때 잘못된건지 옆에가 주름지면서 3-5cm정도 눈에 틔게 가라앉았더라구요ㅠㅠㅠ 이런 경우에는 합격할 수 있을지 너무 궁금하고 또 가라앉은 이유가 너무 궁금합니다..!!!
음... 실격은 아니니까 결과를 기다려봅시다~
이유는 너무ㅜ많습니다 공장과정을 직접봐야 일수있어요~ ㅠㅠ
쌤 질문이 있습니다!!
식빵류 클린업에서 유지 넣고 반죽 돌릴 때
생각보다 반죽이 질어서 덧가루 엄청 넣었는데
그럴필요가 없는건가요?? 반죽 영상이 중간중간
스킵되서 그냥 두면 뭉쳐자는 줄 알았는데
8분 넘어가도 질어서 처음 셤볼 때 엄청 당황했었습니다;;;
아니면 모든 빵들은 좀 질어진다 싶을 때 덧가루를 넣으면 되는건가요?
유지가 글루텐 형성을 방해해서 반죽이 다 풀어 졌다가 시간 좀 지나면 저절로 다시 뭉쳐요~ 덧가루 넣으면 안됩니다
질문입니다!..
발효,휴지 시킬때 쓰이는 비닐은 시험장에서 제공 해주나요?안해준다면 어디서 사야하나요??😅😅
+제일 재료 개수가 많은 제빵기능사 제품은 무엇인가요??..
다이소에서 김장봉투 사시면 돼용!!
그리구 제 기억속에 가장 재료 많은건.. 소보로빵이었어요!!
선생님 식빵 굽고 나서 자르면 가끔씩 손가락만한 구멍이 생기는데 그건 잘 안눌러줘서 그런건가요?
밀대로 밀어펴실때 좀더 공기를 충분히 빼주셔야합니다
혹시 겨울에는 중간발효를 발효기안에서 해도될까요~~?
많이 추우면 가능합니다
식빵들이 학원에서배운거, 유튜브들보면 진짜 심하면
같은건데도 틀아래 1센치~ 틀위 1센치 이렇게되있는데 어느거에 맞춰야할지모르겠습니다😢😢 어떻게할까요
곧 있으면 시험치러 가는데 물온도는 어떻게 하면 좋을까요? 겨울엔 따듯한물로하는건 아는데 지금 날씨에 어떻게 해야할지 모르겠어요ㅜ
10월 중에는 제빵 시험에 쌀식빵은 안나오나요? 그럼 19가지 인데...19가지만 알면 되나요? 그리고 온도, 발효시간도 다 각각 외워야 되겠죠 ? 예를들면 150/190인데, 시험장에서 기억이 안나서 160/ 200 으로 구워도 괜찮나요? 색만 대충 일정하면 큰 감점 없나요?
10월중에는 안나옵니다. 19가지만 알면 됩니다. 오븐온도는 암기하지 않아도 됩니다. 색만 잘 나오면 됩니다.
그래도 시간 대충은 알아야 되겠죠? 식빵과 작은 빵은 온도차이가 크던데..ㅠㅠ.또 .발효시간은 차이가 있던데 외워야 되나요? 상태보고 적당히 하면 되나요?
@@youngjicho5389 상태로 확인해야합니다 반드시~~
필기 공부 할 때 건조 이스트는 생이스트 대비 반 넣는다고 배웠는데 3분의1만 넣어도 괜찮을까요?
반은 너무 많습니다
아니 반죽 때리는거 2:50 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 유투브 쇼츠보고 따라하신거맞나요
제빵은할때 물온도는 몇도로 준비하는게나아요
식빵은 반죽 남은거는 다 제출하면되나요?
다음달 정도에 제빵 기능사를 보려고 하는데 더치빵이 사라져서 안 나오는 건가요 아니면 11월 전에는 더치빵이 시험에 나오는 건가요?
더치빵은 아예 나오지 않아요!
제가 인터넷을 찾아보니 식빵은 1차발효 시킬경우 글루텐 활성이 떨어져 2차발효에는 더 이상 발효가 진행되지 않아 이스트가 사멸한다고 합니다.
다른 조건이 더 있을꺼에요~ 냉동빵의 경우라던가 아니면 이스트양 또는 물의 양을 조절한 반죽이라던가.. 하는 스트레이트 반죽의 경우 1차발효를 안하는 빵은 거의 없습니다~ 한번더 확인해 보시는게 좋을듯합니다 아니면 자료 링크를 올려주시면 확인해보고 알려드리겠습니다
평생교육원에서 제빵 배우고있는데요, 우리 선생님은 인스턴트이스트를 78g이나 넣으셨어요ㅠ(다른 건 동량), 수업이 제일 빨리 끝난 날이었어요ㅋㅋ
아... 이때 생이스트가 없어서 인스턴트이스트를 줄여서 사용했다고 자막과 설명에 올렸습니다 시험품목이라 레시피는 그대로 적어서 올렸었던거에요! 댓글에.힌번더 올리겠습니다
5월에는물온도를몇도로해야할까요?
빵 반죽 1차 발효 하고 손가락 테스트 하면 빵이 수축해요.. 원인이 뭔지 모르겠어요ㅠㅠ 당장 내일 시험이라 원인 알고싶어요ㅠ
온도랑 몇분으로 굽나요???
빵마다 발효기 온도는 똑같나요..?! 시험장에 발효온도는 설정이 되어 있는건가여?!!
시험장에서 발효실은 설정되어있습니다. 본인이 설정하지 않습니다.
@@barbershop_bakery 감사합니다 !!
반죽온도는 어떻게 조절하나요?
물온도와 반죽기속도로 조절합니다 ~ 경험을 많이 해보셔야 알수있어요 학원에서 반죽을 많이 돌려봐야합니다
진짜 개 열받는 빵임 ㅋㅋ 그래도 소보루빵 나오는 거 보다 낫습니다
드라이 이스트는 어케 계량 하신 거죠ㅠㅠㅠㅠ??
생이스트대비 1/3 또는 1/4만 사용하시면 됩니다
쌀빵은 안달아서별로. . .
식단조절 해야지!! 그래야 오래살아
5:09
선생님 흑미롤 케이크도 올려주실꺼죠?😊
네네 편집중이에요