선생님 오늘 시험에서 소시지빵이 나왔는데요... 토핑물(양파)을 남기고 버리는 수험자도 있었고, 마요네즈+케찹을 섞어서 아예 토핑하는 수험자도 있었는데요... 정해진 부분이 없으니 전체적으로 일정하게만 나오면 괜찮나요?? 그리고 저는 케찹 짜주머니를 너무 굵게 잘라버려서 양조절을 실패했어요. 케찹이 부족해서 낙엽형 6개는 굵직하게 토핑을 했지만, 꽃잎형 6개는 케찹을 못뿌렸는데... 불합격에 준하는 중대 위반사항일까요...? ㅠㅠ
본인이 온도계를 가지고 가서, 작업대 위에 행주를 올리고, 행주 위에 온도계를 올려놔 온도계의 수치가 움직이지 않는 수치를 보고 실내온도를 알 수 있습니다. 작업대 위에 바로 올리면 작업대가 스텐으로 실내온도보다 더 차갑기 때문에 실제 시험장온도보다 낮게 나오므로 행주 위에 올립니다. 시험장으로 들어가자 마자 이렇게 하시면 됩니다.
얼마전 제과 연습하면서 파운드 계속 실패해서 제과시험 포기하려다 밤늦게 속상해서 댓글 달았는데 그날 새벽 답글 달아주셔서 힘내서 시험 쳐서 젤리롤케익으로 원패스 합격했습니다 감사드립니다^^♡ 제빵은 소세지 처음 쳤는데 불합격이네요ㅜㅜ 사실 1차발효 꺼냈을때 시간은 50분 지났는데 뭔가 덜 부풀었단 생각이 스치듯 들었고 반죽 자르는데 먼가 질기다는 생각이 들어서 불안했어요 제가 믹싱을 잘못한건지 발효를 잘못한건지 아무리 되돌려 생각해도 잘 모르겠어요 성형할때 반죽이 질척여서 가위로 자를때 어려웠어요 뭐가 문제일까요ㅜㅜ
정확히 발효상태를 제가 알지 못해 꼭 그렇게 하라고는 답변을 드릴 수가 없습니다. 반죽을 너무 오래 하였을 수도 있고, 반죽온도가 높았을 수도 있고, 1차발효를 많이 했을 수도 있고, 중간발효를 너무 하였을 수도 있고 등 몇 가지 요인이 있지만 .... 다만 발효시간을 줄여 성형 시 반죽이 축축 처지지 않을 것 같으면 그렇게 해 보시기 바랍니다.
어떤 철학으로 이런 영상을 공유해주시는지 궁금하네요 대단하세요
좋게 봐주셔서 감사해요!
이제 배우는 중이라 잘은 모르지만 실기 만큼은 유트브중 학원생어게는 최고 도움되는 방송인것 같습니다~복 받으시고 번창하세요! ^^
감사합니다.~~~
선생님.요번에제과.제빵동시에 합격했어요.ㅋ영상이 도움이많이되었어요.
하도 많이 봐서 귀에 배경음악소리가 들리는거같아요.ㅋ감사합니다
축하. 축하해요~~
선생님 오늘 시험에서 소시지빵이 나왔는데요...
토핑물(양파)을 남기고 버리는 수험자도 있었고,
마요네즈+케찹을 섞어서 아예 토핑하는 수험자도 있었는데요...
정해진 부분이 없으니 전체적으로 일정하게만 나오면 괜찮나요??
그리고 저는 케찹 짜주머니를 너무 굵게 잘라버려서 양조절을 실패했어요.
케찹이 부족해서 낙엽형 6개는 굵직하게 토핑을 했지만, 꽃잎형 6개는 케찹을 못뿌렸는데...
불합격에 준하는 중대 위반사항일까요...? ㅠㅠ
선생님 2차발효 할 때 양파와 치즈와 캐찹 뿌려놓고 2차발효하면 불합격인가요~???ㅜㅜ
소시지빵 가위로자를때 영상에서는 7번을자르라고알려주셨는데 7번을자르며 8개잎이나오고 학원에서는 9번짜르라고하는데 9번자르면 10개잎이나오는데 7번짤라도되고9번짤라도되고 잎수는상관없나요?
네
선생님 시험장 내부 온도는 앞에 적혀있나요? 시험장이 추운지 더운지 온도가 몇인지 어떻게 아나요?
본인이 온도계를 가지고 가서, 작업대 위에 행주를 올리고, 행주 위에 온도계를 올려놔 온도계의 수치가 움직이지 않는 수치를 보고 실내온도를 알 수 있습니다.
작업대 위에 바로 올리면 작업대가 스텐으로 실내온도보다 더 차갑기 때문에 실제 시험장온도보다 낮게 나오므로 행주 위에 올립니다.
시험장으로 들어가자 마자 이렇게 하시면 됩니다.
영상 감사합니다~~!! 요즘 베이커리넷 영상보면서 공부 열심히 하는 중입니다. 근데 선생님 소세지빵에는 왜 버터 말고 마가린이 들어가는지 궁금합니다!!
먹을 때 소시지무게에 의해 제품이 휘지말라고 버터보다 융점이 높은 마가린을 사용한 듯합니다.
소시지빵 스트레이트법으로 하라고 되어있고 유지는 클린업단계라는 말이 없는데 클린업단계에서 투입하면 될까요?
네
선생님~ 마지막 믹싱을 2단10분 돌리고..반죽온도도 24도.. 반죽이 질었고..2차 발효 까지 하고 나니 반죽이 흐물흐물한 느낌..굽고 나니 완성품은 나름 괜찮던데 실격 일까요?
실격은 아닐겁니다.
발표일 기다려 보시기 바랍니다.~~
강력분 1100 , 중력분 502 , 스위트콘 701 , 소금 43 , 물 440 , 마가린 130
.
안녕하세요! 케챱을 뿌릴때 소시지가 안보이게 뿌리지말고 가운데 토핑이 있는부분으로 뿌리라고 배웠는데 선생님처럼 전체적으로 뿌려도 상관이없나요?
네
선생님 영상보고 덕분에 제과 합격했습니다! 이제 제빵 준비하려합니다 감사합니다.
혹시 제빵에서도 체질을 꼭 해야하나요?
안해도 된다고 배워서 필수면 해야할까해서 여쭤봅니다!
시험이라 체질하는 것 추천합니다.
양파 + 치즈 + 마요네즈 섞어서 올려도 괜찮을까요?
동영상은 참고하시고 배우신대로 하시면 됩니다
제가 실수로 실기볼때 6조각으로 꽃잎만들었는데 떨어지겠죠...??
조각은 별
영향이 없으니 발표일 기다려 보시기 바랍니다
@@bakerynet 감사합니다!🙏
시험장에서 마가린대신 버터가 나와도 반죽1단2분, 2단7분정도... 요거는 동일한가요?? 아니면 버터가 지급이되면 반죽시간을 줄여야할까요ㅠㅠ
마가린 대신 버터가 지급되지는 않습니다.
동영상의 믹서의 단과 시간은 반죽상태를 보며 결정하셔야 합니다.
선생님
늘 감사히 보고 있습니다!
연습하며 궁금한 점 여쭤봐요.
케첩 성분이 반죽을 타게 하는 경우,
케첩 속의
어떤 성분 때문 일까요?
전체적으로는 케첩 부분이
타지 않았지만
반죽에 닿아
케첩이 뿌려진 자국 따라서
일부 까맣게 탄 곳이 생겼습니다.
성분 중 물엿, 설탕이 탄 것입니다.
혹시 작업대에 반죽 두개 놓고 두 손으로 둥굴리기 하면 위생점수 깎이거나 모양이 안이쁠까요??
더 좋죠~~
@@bakerynet 감사합니다 🥰❤️
집에서 연습할때 반죽이 진데(배합은맞춰서 했어요ㅠ) 왜그럴까요ㅠ
1. 재료 양이 잘못된 레시피 사용
2. 재료 계량을 잘못한 경우
3. 믹싱을 덜 한 경우
등이 있습니다.
깍지 사이즈는 14정도가 괜찮나요?어떤 사이즈로 해야되나요?그리고 케찹을 먼저 뿌리고 그위에 마요네즈를 뿌리는게 좋은가요?아니면 상관없는건가요?
둘다 상관없습니다.
짤주머니는 응시자가 챙겨야하는 건가요??
아니요
선생님 양파 썰고 찬물에 매운기 안 빼도 괜찮은가요??!
매우시면. 그렇게 하셔도 됩니다
계량 타임에 개인 지참 계량 도구로 퍼올 때 그릇마다 강력분, 설탕 등 써놔도 되나요? 담아서 자리 가져올 때 뭐가 뭔지 너무 헷갈리더라구요.😢😂
시험장 마다 다르므로 네이버 베이커리넷 카페 해당 시험장 게시판에 문의바랍니다
솔직히 햄 안보일정도로 치즈 마요 케찹 왕창 뿌리고싶네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😊
저도요~~
1.5배합 했을때 믹싱시간은 똑같이하면 될까요?
믹싱상태를 보고 결정합니다.
믹서기의 종류에 따라 반죽상태 형성시간은 다르므로 동영상의 반죽 시간은 참고용으로 보시기 바랍니다.
얼마전 제과 연습하면서 파운드 계속 실패해서 제과시험 포기하려다 밤늦게 속상해서 댓글 달았는데 그날 새벽 답글 달아주셔서 힘내서 시험 쳐서 젤리롤케익으로 원패스 합격했습니다
감사드립니다^^♡
제빵은 소세지 처음 쳤는데 불합격이네요ㅜㅜ
사실 1차발효 꺼냈을때 시간은 50분 지났는데 뭔가 덜 부풀었단 생각이 스치듯 들었고 반죽 자르는데 먼가 질기다는 생각이 들어서 불안했어요
제가 믹싱을 잘못한건지 발효를 잘못한건지 아무리 되돌려 생각해도 잘 모르겠어요
성형할때 반죽이 질척여서 가위로 자를때 어려웠어요
뭐가 문제일까요ㅜㅜ
반죽을 많이 한 듯 합니다
@@bakerynet 반죽을 많이 했다는것은 믹싱을 오래했다는 말씀인가요? 저도 짐 배우는 중이라서요~ㅎㅎ
@@나엘리-d3c 네~
가루체질은 필수인가요?
아닙니다.
선생님 굽기할때 220/170 15분 그대로 굽고 빼도되는지요?
앞뒤로 돌리거나 하지않고요?
만약 앞뒤로 돌린다연 오븐문을 열어 팬만 돌리고 다른기계조작없이 문닫으면되는건지요?
네
선생님~늘 감사드립니다.
크림빵, 소시지빵 두번 떨어지고 담주 3수 준비중에요ㅜ흑흑
두번다 발효를 더 많이하지 않았는데 꺼내서 성형하다보면 반죽이 질어져 축축 쳐지는거 같아서 뒤로갈수록 성형하기 힘들더라구요.
물론, 제가 숙련되지못해서 속도가 느린점도 있었을테고 요즘 날씨가 더워져서 더 심해질거같은데 발효시간을 평균보다 조금 줄여야 할까요?
정확히 발효상태를 제가 알지 못해 꼭 그렇게 하라고는 답변을 드릴 수가 없습니다.
반죽을 너무 오래 하였을 수도 있고, 반죽온도가 높았을 수도 있고, 1차발효를 많이 했을 수도 있고, 중간발효를 너무 하였을 수도 있고 등 몇 가지 요인이 있지만 ....
다만 발효시간을 줄여 성형 시 반죽이 축축 처지지 않을 것 같으면 그렇게 해 보시기 바랍니다.
@@bakerynet 네. 감사합니다
마요네즈를 양파와 버무려 올려도 될까요? 저는 그렇게 배워서요.
미리 버무려 놓지 마시고 올리기 전에 버무려 사용하시면 됩니다.
@@bakerynet 감사합니다!
선생님 제과중에 롤케잌에 쓰는 색소반죽 짜는거랑 여기서쓰는 케찹 짜는것도 준비해서 가야하는건가요?
시험장에 있는 위생지 사용하시면 됩니다.
선생님. 꽃잎형,잎새형 자르는 단면수가 정해져있나요? 잎새형 7~8가위질,,꽃잎형 6~7번 가위질... 했는데 괜찮을까요? 제품은 잘나왔는데ㅠ
자르는 단면수는 정해져 있지 않습니다.
@@bakerynet 선생님 감사합니다. 덕분에 합격했습니다~ 제과도 열심히 영상보면서 공부할게요~코로나에 날씨에 고생하실텐데 건강조심하세요
@@BD-sn9lv 축하드려요 ~~
꽃잎모양 할때 학원에서 배울때는 가위를 세워서 짤라라고 했는데 영상처럼 짤라도 되나요?
편하신 방법으로 하시면 됩니다.
감독관이 달걀1개로 지정해주면 1개가져가서 34g계량해서 넣는건가요??
네
@@bakerynet 시골이라서 동영상만으로 공부를하다보니ㅠㅠ 시험볼때 달걀1개 넣으면 계량실패로보아 떨어지는건가요ㅠㅠ 어쩐지 반죽이 질더라구여
교수님 , 전 버터를 넣는 게 더 좋답니다 ( 단팥빵에도 진짜 마가린 대신에 버터 )
.
치즈랑 양파랑 마요네즈랑 다 같이 버무리는거 아닌가요?
배우신대로 하시면 됩니다.
본 동영상은 참고용입니다.
판단은 본인이 하시면 됩니다
아차! 이걸 잊고있었네요
마지막~
유튜브볼때도 거북목교정 넥클라우드~
ok~
9:31 성형 묘하게 어렵네요
성형이 너무 이쁘게 따라해써요
감사합니다 ~
사실 제과제빵두개만따는거보다 양식이나 한식허나만따도 들어갈곳 되게 많음. 제과제빵사월급 은 줜나게 적어서. 조리하나는 가지고있는게 좋다고봄
네