쌤 질문요 1. 말기할때 말려들어가는 끝 부분을 꾹꾹 누르면서 말아도 되나요? 그리고 다 말고 난 후 옆면은 꼬집꼬집 안해도 되나요? 2. 칼집내고 버터를 짜고 나서 부족하다 싶거나 버터양이 남으면 더 짜도 상관은 없나요? 짤주머니에 버터를 넣고 주물주물해서 부드럽게 만들어도 되나요? 3. 학원에서 계란은 갯수로 사용하는데 시험장에서는 계란을 깨서 중량을 재고 그만큼만 사용하는 건가요?
선생님, 버터톱식빵도 호밀빵처럼 칼질 전에 2분정도 수분을 날리는 시간을 가지면 도움이 될까요? 그리고 저는 5개 다 칼질한 부분이 너무 폭팔하듯이ㅜ터져서.. 아마 칼질을 너무 깊이한 것 같은데, 호밀빵처럼 윗불, 밑불을 엄청 쎄게 예열해놓고 빵이 들어감과 동시에 온도를 낮추어서 구우면 칼질한 부분이 너무 많이 터지지 않는것에 도움이 될까요?
영상보면서 여러모로 제빵 공부에 큰 도움을 받고 있습니다. 감사합니다. 반죽온도와 관련해서 궁금한 것이 있는데요. 5:06에 나오는 밀가루 온도는 어떻게 측정을 하게 되는 것인지요? 아울러 각 과목별 제시된 반죽온도를 맞추기 위해 물의 온도는 제시된 반죽온도 대비 어떻게 맞춰야 하는 것인지요?
밀가루온도 : 밀가루에 온도계를 꽂아 확인합니다. 반죽온도 : 작업장의 온도를 기준하여 작업장의온도가 앞으로 조금씩 올라갈것입니다. 그러면 물의 온도는 조금씩 내려가야 합니다. 제빵실기 물온도계산법은 다음을 참고하세요 cafe.naver.com/bakerynet?_url_utf8=%2FArticleRead.nhn%253Fclubid%3D22970238%2526page%3D3%2526menuid%3D105%2526boardtype%3DL%2526articleid%3D136%2526referrerAllArticles%3Dfalse
1차발효 약 50분, 2차 발효 성형한 반죽이 팬 높이 1cm 덜 올라온 시점입니다. 반죽온도, 반죽상태, 반죽담는 용기 온도, 발효실 온도 습도에 따라 시간은 달라집니다. 2차발효는 본인이 칼질을 하거나 버터짜기를 빨리 할 수있으면 1cm덜 올라온 상태, 좀 느리다고 생각하면 2cm 덜 올라온 상태를 기준으로 합니다. 또한 2차 시 발효실의 온도 습도에 따라 부푸는 속도도 다르니 반죽이 팬 높이 1~2cm 덜 올라온 지점을 잘 파악하여 발효실에서 꺼내기 바랍니다.~~
버터톱 식빵으로 시험 합격 했습니다.
동영상으로 몇번 돌려보고
당일 아침 한번 더 봤는데
나와서 쉽게 작업 할 수 있었습니다.
알기 쉽게 만들어 주셔서 고맙습니다.
수고하셨습니다.
축하드립니다.~~
안녕하세요.
잘보고 있습니다.
세심하게 정성들여 만들어주신
선생님 영상 덕분에
11월 15일 과일케이크
원패스 합격했습니다.
감사합니다.
8:26 나오는 설명
“이음매가 밑 한 가운데보다
더 들어가게 놓는다.“
어떻게 하는 걸까요.
축하드립니다
버터톱으로 시험합격했어요~~~
베이커리넷이 큰도움을 줘서 감사의 표현을어떻게해야할지모르겠네용!!감사합니다!!
오~ 예~
합격 축하, 축하 드려요~~
저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요.
오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~
마지막 미쳤네요
.
@@bakerynet 100점... 보고놀랐습니다...
선생님 버터 짤때 꼭 종이호일로해야하나요? 짤주머니 사용은 안되나요?
나무판은 주나요???
버터 묻은 종이를 버리는지 왜 유심히 지켜보나요? 버터 묻은 종이 쓰레기통에 넣으면 안되나요?
버터를 깨끗이 굵었는가?
샘님~일자로 말기해도 말앗을때 양쪽끝이 튀어나온게 잇네요ᆢ살짝 안쪽으로 몰아가는거처럼 하는게 양끝이 깔끔하던데요ㆍ살짝 안쪽으로 몰아가는방향으로 접어도되나요?
베테랑분들과 수강생들이 차이가잇네요
양끝이 튀어나오는 경우는 타원형으로 말았을 때 이므로 직사각형으로 밀어 말기를 하시면 됩니다.
쌤 질문요
1. 말기할때 말려들어가는 끝 부분을 꾹꾹 누르면서 말아도 되나요?
그리고 다 말고 난 후 옆면은 꼬집꼬집 안해도 되나요?
2. 칼집내고 버터를 짜고 나서 부족하다 싶거나 버터양이 남으면 더 짜도 상관은 없나요?
짤주머니에 버터를 넣고 주물주물해서 부드럽게 만들어도 되나요?
3. 학원에서 계란은 갯수로 사용하는데 시험장에서는 계란을 깨서 중량을 재고 그만큼만 사용하는 건가요?
1. 둘다 네
2. 버터를 많이 짜면 벌어짐이 심해 양옆으로 껍질층이 심하게 벌어지니 0.5cm 한줄짜기를 합니다.
부드럽게 가능합니다.
3. 네, 계량 후 남은 것 반납하면 됩니다.
몇몇분들은 재료대에 있는 재료들을 자신이 가져온 용기에 담아 자기 자리에서 계량하고 몇몇분들은 재료대에서 계량한다 하는데 어디에서 계량하나요
자기 자리요
영상 감사합니다 !!
버터톱 식빵 갈라지긴 했는뎅 중간이 솟아오르지 않는건 왜 그런지 알 수 있을까요 ?!
동영상 끝부분 실패에 대한 현상과 원인(칼집부분 안 올라옴)에 있습니다.
선생님
버터톱을 구우면
바닥 긴쪽 양 옆면이 틀에 맞게 각지게 안나오고
살짝 들리던지,
한주먹 맞은것 처럼 푹 들어가서 나와요
의심되는게
- 이음매가 돌아가서?
- 틀길이보다 반죽 길이가 길어서?
이정도인데...
왜 그런 걸까요???
길이가 길은 듯 합니다~
@@bakerynet 감사합니다! 영상 중에
"이음매가 밑 한 가운데보다 더 들어가게 놓는다"는 말이 이해가 안되어요 혹시 비상식빵 삼겹접기 말때처럼 이음매를 정가운데에서 바깥사이드로 더 돌려붙이는 것 처럼 버터톱 바닥틀 각진곳 쪽으로 이음매를 두어야하나요?
@@simclee 네
이음매가 밑 한 가운데보다 더 들어가게 놓는다는 게 어떤 의미일까요? 이음매를 밑으로 위치하게 팬에 넣어서 주먹으로 꾹꾹 눌러 주면 되나요?
그림으로 표현되어 있습니다
@@bakerynet 그림으로 표현이 없어요ㅜ
이음매가 가운데가 아닌 안쪽으로 더 들어가게 놓아라 뜻인가요
맞아요ㅠㅠ그림이 없는데 저도 이해못했어요ㅠㅠ
반죽이 뭉쳐질때 넣는 버터를 올린 종이를 깨끗이 긁고서는 버리라는 말씀이시죠?
네
칼집낼때 위부터 아래로 다 하는분도 있고 1센치 양끝 남기는 분들도 있던데 어느 방법이던 상관 없나요?
1센치 양끝 남기는 것 추천~
요즘은 짤주머니 주시나요?
위생지로 만들어 종이 짤주머니 사용하시면 됩니다.
호밀빵은 커터칼로 칼집 내기 전에 5분 말려준 후에 칼집을 내는데 버터톱은 안말려줘도 되나요??
호밀은 분무하기에 말리며 톱은 그냥 샥~
@@bakerynet 오오오 그렇군요 !! 😆😆👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
버터넣기전에 2단5분 돌리시는 이유가 있을까요?? 학원에서는 액체류넣고 1단2분돌린후 (클린업단계) 바로 유지류넣고 반죽치라고 하셨는데... 헷갈려서여ㅠㅠ
일반 식빵륭[ 비해 버터양이 많아 버터를 너무 일찍 넣으면 글루텐형성이 잘 안되어 5분정도 돌렸습니다.
안녕하세요~계란 질문있어요.
식빵에 계란들어가는 것들은 풀어서 무게를 계량하는지 아님 두개면 풀지않고 그냥 다 넣는지 알고싶어요.~
짤주머니 까먹고 안가져올때 시험장에있는 유산지로 짤주머니 만들어도 되지요?
네
가능합니다.~
선생님 버터를 짤주머니에 넣기전에 버터를 휘퍼로 풀어주는 과정을 시험장에서도 꼭 해야 할까요?
아니요
오늘 실기에 버터 톱 식빵이 나왔는데 굽고 난 후에 색깔이 연갈색이었는데 점수 많이 깎일까요? ㅠㅠㅠ
연갈색이란 색이 감독위원마다 또는 사람마다 보는 관점이 다르므로 점수가 깍인다고 단정적으로 답을 드릴 수 없습니다.
희망을 가지시고 발표일 기다려보시기 바랍니다.~~~
@@bakerynet 감사합니다🙇
버터양이 많은거랑 글루텐을 많이 만드는거랑 무슨연관이 있을까요?
버터가 많으면 글루텐 사이에 버터가 많이 있게되어 글루텐결합이 안되기에 버터는 글루텐을 형성 후 넣도록 합니다.
선생님, 한번 시험치고 떨어졌는데 계량을 옳게 했는데도 분할할 때 마지막 반죽은 조금 모자랐어요 이유가 뭘까요?ㅠ
그리고 혹시 여름에는 물을 배합량 다 넣으면 반죽이 질어지나요? 조금 덜 넣어야하나요?
1. 앞에 반죽이 460g 이상 분할하지 않았나 생각합니다.
2. 다 넣어야 합니다.
빵속 가운데 기공이 있는데, 말때 공기 빼기를 어떻게 할까요?
꾹눌렀는데
찢어지는 것 같구요
안 찢어질 정도면 되겠네요
@@bakerynet 네,
감사합니다.
선생님, 버터톱식빵도 호밀빵처럼 칼질 전에 2분정도 수분을 날리는 시간을 가지면 도움이 될까요?
그리고 저는 5개 다 칼질한 부분이 너무 폭팔하듯이ㅜ터져서.. 아마 칼질을 너무 깊이한 것 같은데, 호밀빵처럼 윗불, 밑불을 엄청 쎄게 예열해놓고 빵이 들어감과 동시에 온도를 낮추어서 구우면 칼질한 부분이 너무 많이 터지지 않는것에 도움이 될까요?
배합이 틀려 안됩니다.
제빵인데 체를 꼭 쳐야될까요?
네
선생님 버터 넣기 전 버터톱은 2단 5분인데 왜 다른 식빵류와 차이가 있나요?
버터가 많기 때문입니다.
영상보면서 여러모로 제빵 공부에 큰 도움을 받고 있습니다. 감사합니다.
반죽온도와 관련해서 궁금한 것이 있는데요.
5:06에 나오는 밀가루 온도는 어떻게 측정을 하게 되는 것인지요?
아울러 각 과목별 제시된 반죽온도를 맞추기 위해 물의 온도는 제시된 반죽온도 대비 어떻게 맞춰야 하는 것인지요?
밀가루온도 : 밀가루에 온도계를 꽂아 확인합니다.
반죽온도 : 작업장의 온도를 기준하여 작업장의온도가 앞으로 조금씩 올라갈것입니다. 그러면 물의 온도는 조금씩 내려가야 합니다.
제빵실기 물온도계산법은 다음을 참고하세요
cafe.naver.com/bakerynet?_url_utf8=%2FArticleRead.nhn%253Fclubid%3D22970238%2526page%3D3%2526menuid%3D105%2526boardtype%3DL%2526articleid%3D136%2526referrerAllArticles%3Dfalse
앗~! 감사합니다. 큰 도움되었습니닷~~
앞으로도 열심히 영상 볼게용^^
겨울철에는 중간발효 때 발효실에 넣어야 할까요?ㅠㅠ
시험시간을 단축하기 위해서는 발효실에서 중간발효 하는 것을 추천합니다.
선생님
잘못된 원인에 1차,중간,2차 다 같이 있지 않고
1차, 중간 또는 2차 만 따로 있는 이유가 뭔가요?
잘못한 공정에 의해 실패한 원인이 있기 때문입니다.
아 선생님 하나만 더 질문하겠습니다 !
수험생이 오븐이나 발효실을 너무 자주 확인하면 감점이라고 하던데 이것도 맞을까요 ㅠ?
그럴수 있습니다
선생님 1차발효가 없는데요 1차발효 시간은 어떻게 되는지 몰아요😭
1차발효 시간(온도 30℃, 습도 80%) = 약 50분
@@bakerynet 너무너무 갑사합니다! ! 😇
1차발효시간 과 2차발효시간은 어떻게되나요??
1차발효 약 50분, 2차 발효 성형한 반죽이 팬 높이 1cm 덜 올라온 시점입니다.
반죽온도, 반죽상태, 반죽담는 용기 온도, 발효실 온도 습도에 따라 시간은 달라집니다.
2차발효는 본인이 칼질을 하거나 버터짜기를 빨리 할 수있으면 1cm덜 올라온 상태, 좀 느리다고 생각하면 2cm 덜 올라온 상태를 기준으로 합니다.
또한 2차 시 발효실의 온도 습도에 따라 부푸는 속도도 다르니 반죽이 팬 높이 1~2cm 덜 올라온 지점을 잘 파악하여 발효실에서 꺼내기 바랍니다.~~
@@bakerynet 너무 감사합니다 시험에 적용하겠습니다
혹시 시험장에 버터톱식빵이 나올경우
비닐짤주머니로 사용하면 안되나요?
1차발효온도가 어떻게 되나요?
30도
@@bakerynet 감사합니다
선생님 안녕하세요 ! 2번째 실기 준비하는 학생입니다.
저는 학원에서 계량시 한번도 종이를 사용한적이없는데요
종이에 계량 하지않을시 감점이있을까요 ??
아님 종이에 계량을 해야하는 품목이 따로 있을까요 ?
감독위원이 지정해줍니다
@@bakerynet 첫번째 시험볼땐 지정을 안해주셨는데 제가
긴장해서 못들었나 ㅠㅠ 시험시마다
필수로 지정해주시나요 ㅠㅠㅠㅠ???
@@히뚜루맛뚜루 대부분 지정해주는데 그렇지 않았나 보내요
동영상 재료 설명부분에 종이에 계량한 것 있으니 참고하세요
답변 감사합니다 ! 선생님 항상 많은 도움받고있습니다.
날씨추운데 건강유의하세요 !!!
@@히뚜루맛뚜루 땡큐 ~
2차발효온도가 어떻게 되나요?
40도
@@bakerynet 감사합니다