Анечка, здравствуйте! Как я Вам благодарна за это видео!!!! Я так ,,боялась'' классической глазури с сырым белком! Вчера испекла прянички, а глазурь делать побоялась. Мои домашние и так их уже съели, без росписи.))))) Но, теперь я точно следующую партию залью глазурью по Вашему рецепту!!! Надеюсь, у меня всё получится! Ещё раз, спасибо!!!
Спасибо за видео,стала делать,но напартачила где-то,почему то все в крошку и очень сухая(((Почитав поняла,что видимо белок уварился.Взбивала ручным 450 вт крюками,все,как крупинками было,решила,что не очень хорошая пудра,но очень хотелось все таки попробовать.все разбавила водой,одну сделала суховатой- было сложно,потом вышла более жидкая и стало гораздо легче.Правда были очень воздушные полосочки и после 20 минут- как проламались в некоторых местах.Потратила 6 часов на это увлекательное занятие 38 пряников разного вида.Посмотрю,что завтра с ними будет,но ни пузырей,ни отваливающихся деталей не было.Все получилось для первого раза )))Даже розочки накрутила и насушила.Еще пакетики с глазурью остались,посмотрю смогу ли завтра с ними что-то сделать,пряники кончились,но надо наработать опыт на будущее))Низкий поклон,спасибо.
Лайк за пастеризацию. У нас безопасные диетические яйца не продаются. Есть только очень грязные столовые, которые даже перед варкой вкрутую лучше отмыть с содой или мылом. Так что мщу безопасные термически обработанные варианты.
Очень нравится ваш канал. Все очень понятно и доступно. Появилось огромное желание попробовать что-то сделать. Спасибо вам огромное и творческих успехов 💓
Друзья, благодарю за внимание к моему творчеству. ☀️ Подписывайтесь на мой канал, делитесь видео в своих соц. сетях. Пишите Ваши предложения и пожелания в комментариях под этим видео. ♥️
Анна, доброго времени суток.) Огромное спасибо за Ваши видео уроки, за Ваш опыт и знания которыми делитесь с нами!!!🤗👍👏🌹🌹🌹Подскажите пожалуйста, если по этому рецепту перевзбить глазурь еë можно использовать для объемных цветов(в букетах)? Не будет ли она крошиться после высыхания?
Здравствуйте Анна, подскажите пожалуйста, если изначально нужна более густая глазурь для трафарета или цветов, то можно сразу добавить больше пудры для замешивания?
Здравствуйте! Я давно уже не работаю с готовыми смесями. При моих объемах это не выгодно получается. Раньше просто разводила питьевой водой и перемешивала. Там вроде даже взбивать не надо. У меня на канале есть рецепт глазури для пряников на альбумине (сухом пастеризованном белке. Вот так как там показала в основном и готовлю ее.
Анна, здравствуйте! В этом видео вы упомянули как хранить глазурь, а есть ли у вас видео о том, как вы храните сами пряники без глазури (сколько по времени) и с глазурью, упаковываете ли готовые прянички с глазурью в пакетики или кладете в коробочки? Хотелось все-все узнать про хранение пряничков.
Здравствуйте сделала ваш рецепт глазури это просто божественно😍я делала много разных рецептов но ваш это просто рай сахар не чувствуется вообще не чего не скрипит нежный и воздушный единственное подскажите она получилась не жидкая тоесть для линий идеально но для заполнения не пойдёт подскажите что сделать мне??
Здравствуйте, Анна! Попробовала приготовить сегодня глазурь, за отсутствием пирометра использовала кулинарный термометр. Эксперимент мой пошёл не по плану: выше 60' не грела, снимала с пара, но за 12 минут она у меня реально уварилась, загустела, побелела и приобрела необходимую консистенцию и без добавления сахарной пудры. Количество ингредиентов было мной точно отвешено. Может быть 12 минут много? А так, мне очень понравилась идея экономии сахарной пудры.
@@delgris_studio Перемешивала, как и Вы - силиконовой лопаткой, смотрела, как в видео, и старалась повторить. Но видно, перестаралась🤦 Нет, не испортилась, добавила немного воды, тщательно перемешала и всё получилось, конечно, никаких уже красивых "клювиков" у меня не было, но пряники получилось покрыть, ничего не потрескалось - вечером мои дегустаторы (семья) оценили мои труды.
@@delgris_studio Здравствуйте, Анна! Сразу не написала, но со второго раза у меня получилась точно такая же глазурь как у Вас, я в восторге! Я взяла более высокую ёмкость с кипящей водой, т.е. увеличила расстояние между составными частями водяной бани, 12 минут пастезизовала. У меня вопрос, можно такой консистенцией, как сразу после взбивания, украсить куличи, она такая воздушная и плотная одновременно получается 👍?
Здравствуйте! Я тестировала этот момент, но в таком случае, у меня не получилось растворить крупинки сахара. Все-таки при пропорции больше чем 1:2 (белок:сахар) - крупинки сахара в глазкри иди меренге не расходятся.
Здравствуйте, спасибо за такое ценное видео. Попробовал сделать пол нормы указанного рецепта, не получилось... получились очень твёрдые куски похожие на мастику. Кто сталкивался с такой проблемой?
Здравствуйте! В бытовых условиях есть большой риск перегреть чистый белок. Хотя в машинах с автоперемешиванием и автоподогревом - это просто. Для бзк же там сиропом горячим все итак пастеризуется.
Я так пастеризую белки, все хорошо, но надо постоянно стоять с пирометром в руках. Ну и конечно руку надо набить, у меня начало получаться раза с пятого.. мешаю венчиком на круглой миске с покатыми краями и округлым дном (обычная нержавейка для салатов). Так удобнее, чем соскребать по углам. И кстати, полностью использую сахар, мелкий, категории экстра - он прекрасно успевает раствориться.
получилась густющая глазурь при добавлении пудры. нужно было по частям добавлять и смотреть. видимо, много вышло воды из белков. при взбивании пришлось добавить воды, посмотрим, что получится. иначе было не размешать, кусок мешался
Сальмонела гине при 40, а при такій роботі 12хв,то 100%,тим більше ,якщо вже так боїтеся,то перед роботою вимийте яйця содою ,хоча так правильно робити завжди.
Да, все верно! Но это на большой объем глазури. Можно разделить пополам плрцию. И тут выше писали о проблеме слишком густой гдазури в итоге и у некоторых, о запахе яиц у готового айсинга. Судя по всему - перегревали при пастеризации. Будьте осторожны, не сварите глазурь ☝🤗🌸
@@delgris_studio у вас в начале не сказано это паровая баня или водяная, на водяной белок у меня начал сворачиваться, но это была попытка до вашего видео. Кастрюля не должна доставать до воды?
А у меня оказался неисправный пирометр и после нагрева сахара с белком, уже получилась белая однородная глазурь, как заливочная, а когда я добавила в нее еще пудры, так сахарные комки, как тесто получились, а рукой я замерять температуру не могу, т.к вообще не специалист
Здравствуйте. Я новичок и у меня к Вам вопрос. Имею машину Кенвуд куккинг шэф. Там программа для меренг. Можно ли, используя Ваши пропорции на программе швейцарская меренга получить такую глазурь? Т.е.подогрев и все прочее делает сама машина.
Здравствуйте! Да, можно. Главное в момент прогрева лопатку использовать такую, чтобы счищала со стенок массу (там есть с силиконовой накладкой) - иначе будет прикипать ко дну и стенкам. И температуру замеряйте не по их датчику, а по факту - насколько нагрелась белково-сахарная масса для меренги. Можно погружным градусником, а можно пирометром.
Ольга, здравствуйте! Если белки пастеризованные, то можно просто к 90 гр.белка добавить 470 гр.сахарной пудры и сразу взбивать в миксере. То есть тут в видео - сахар только для санитарной обработки белка нужен.
Так и непонятно, как разводить и чем разводить эту густую консистенцию. Разведенную глазурь сколько можно хранить? Цвета подмешивать когда, в густую или разведенную глазурь?
Я у себя на миксере выставляю эту температуру а он сам подогревает и поддерживает т-ру и перемешивает. Если в ручном варианте (как в видео), то остужаем просто чтобы не перегреть.
Анна, вы просто энциклопедия! У вас есть все. Доступно . Понятно. Благодарю - дальнейших вам успехов! И нам с вами...
❤️🌸
Спасибо, Анечка, вы супер! 🙏❤
Ваш канал-это просто находка для всех кто любит готовить сладости,все просто и понятно!Спасибо Вам за Ваш труд!
Спасибо огромное за такие слова поддержки! ❤🙏
Спасибо огромное за эту технологию!
Люблю делать глазурь на "живых" белках, а благодаря Вашей помощи мои изделия будут безопасны🤗🌺
Урааа, наконец нашла этот рецепт, а то в последний раз дочь подхватила сальмонеллёз от сырого яйца и теперь страшно использовать глазурь обычную
Сальмонеллёз погибает при 70, не спасет
Анечка, здравствуйте! Как я Вам благодарна за это видео!!!! Я так ,,боялась'' классической глазури с сырым белком! Вчера испекла прянички, а глазурь делать побоялась. Мои домашние и так их уже съели, без росписи.)))))
Но, теперь я точно следующую партию залью глазурью по Вашему рецепту!!! Надеюсь, у меня всё получится! Ещё раз, спасибо!!!
))) ахах. Как де это знакомо, когда пряники не доживают до росписи! 🤣👍
Счастливого Вам пряничного творчества! ♥️
Спасибо за новые знания.Не знала что так тоже можно
Спасибо!Храни Вас Бог!
Спасибо-спасибо!!!Вот это я попала,ой как кстати!..
Спасибо за видео,стала делать,но напартачила где-то,почему то все в крошку и очень сухая(((Почитав поняла,что видимо белок уварился.Взбивала ручным 450 вт крюками,все,как крупинками было,решила,что не очень хорошая пудра,но очень хотелось все таки попробовать.все разбавила водой,одну сделала суховатой- было сложно,потом вышла более жидкая и стало гораздо легче.Правда были очень воздушные полосочки и после 20 минут- как проламались в некоторых местах.Потратила 6 часов на это увлекательное занятие 38 пряников разного вида.Посмотрю,что завтра с ними будет,но ни пузырей,ни отваливающихся деталей не было.Все получилось для первого раза )))Даже розочки накрутила и насушила.Еще пакетики с глазурью остались,посмотрю смогу ли завтра с ними что-то сделать,пряники кончились,но надо наработать опыт на будущее))Низкий поклон,спасибо.
Вы герой! 👏
@@delgris_studio За таким командиром как Вы- будут еще подвиги))) Спасибо,за Ваши видео))
Лайк за пастеризацию. У нас безопасные диетические яйца не продаются. Есть только очень грязные столовые, которые даже перед варкой вкрутую лучше отмыть с содой или мылом.
Так что мщу безопасные термически обработанные варианты.
Спасибо очень нравится и смотреть и слушать
Спасибо Вам за теплые слова ❤
Очень нравится ваш канал. Все очень понятно и доступно. Появилось огромное желание попробовать что-то сделать. Спасибо вам огромное и творческих успехов 💓
Галина, здравствуйте! Спасибо огромное за тёплые слова ❤🌸
Получилась прекрасная глазурь! Теперь это мой любимый айсинг))) Ещё раз огромное спасибо! 😘☃️☃️☃️
Ирина, спасибо за обратную связь! ❤🌸
рада что глазурь получилась 👍
Но сальмоонелу не убьешь таким нагревом.
@@elenalambrianova7158 а как можно это сделать? Ответьте пожалуйста
Спасибо огромное! Очень боялась простой глазури. Теперь обязательно попробую эту
🌸
Аннушка спасибо большое😊
МОЛОДЕЧИК!!!⚘⚘⚘
Познавательные видио
Огромное спасибо! Искала именно такую глазурь! Очень рада, что нашла Вас! 🤗🌺🌺🌺
🌸❤
Спасибо за мастер- класс.
Вот это подарок! Спасибо!! То что надо! Сразу подписалась))
❤
Большое спасибо!
🌸
Спасибо!
❤
Друзья, благодарю за внимание к моему творчеству. ☀️
Подписывайтесь на мой канал, делитесь видео в своих соц. сетях.
Пишите Ваши предложения и пожелания в комментариях под этим видео. ♥️
Подписываюсь!!!
Добро пожаловать на канал! ❤🌸👋
👍❤️ Просто хотела Вас поддержать и пожелать процветания Вам и Вашему каналу:)
Галина, спасибо Вам огромное! ♥️🌸😘
@@delgris_studio ❤️❤️❤️
Анна, доброго времени суток.) Огромное спасибо за Ваши видео уроки, за Ваш опыт и знания которыми делитесь с нами!!!🤗👍👏🌹🌹🌹Подскажите пожалуйста, если по этому рецепту перевзбить глазурь еë можно использовать для объемных цветов(в букетах)? Не будет ли она крошиться после высыхания?
Спасибо Вам огромное!!!❤️❤️❤️
♥️
Подскажите пожалуйста, а можно добавить кукурузный крахмал?
Здравствуйте Анна, подскажите пожалуйста, если изначально нужна более густая глазурь для трафарета или цветов, то можно сразу добавить больше пудры для замешивания?
Здравствуйте! Спасибо за МК! А как и чем развести готовую смесь? Снимите, пожалуйста, видео на эту тему 😊💐
Здравствуйте! Я давно уже не работаю с готовыми смесями. При моих объемах это не выгодно получается. Раньше просто разводила питьевой водой и перемешивала. Там вроде даже взбивать не надо.
У меня на канале есть рецепт глазури для пряников на альбумине (сухом пастеризованном белке. Вот так как там показала в основном и готовлю ее.
Спасибо и Вам за внимание!
Анна, здравствуйте! В этом видео вы упомянули как хранить глазурь, а есть ли у вас видео о том, как вы храните сами пряники без глазури (сколько по времени) и с глазурью, упаковываете ли готовые прянички с глазурью в пакетики или кладете в коробочки? Хотелось все-все узнать про хранение пряничков.
Здравствуйте, в другом видео Анна говорила, что после росписи сразу по пакетикам. Я в процессе после сушки пока дорисую все, накрываю пленкой.
Здравствуйте сделала ваш рецепт глазури это просто божественно😍я делала много разных рецептов но ваш это просто рай сахар не чувствуется вообще не чего не скрипит нежный и воздушный единственное подскажите она получилась не жидкая тоесть для линий идеально но для заполнения не пойдёт подскажите что сделать мне??
Здравствуйте! Рада что все получтлось. Про то как приготовить разные консистенции глазури, смотрите тут: ruclips.net/video/uQiMqo13lQ4/видео.html
Здравствуйте, Анна! Попробовала приготовить сегодня глазурь, за отсутствием пирометра использовала кулинарный термометр.
Эксперимент мой пошёл не по плану:
выше 60' не грела, снимала с пара, но за 12 минут она у меня реально уварилась, загустела, побелела и приобрела необходимую консистенцию и без добавления сахарной пудры.
Количество ингредиентов было мной точно отвешено.
Может быть 12 минут много? А так, мне очень понравилась идея экономии сахарной пудры.
Здравствуйте! Скорее не уварилась а взбилась. Чем перемешивали?
Крупинки удалось растворить?
Пряники получилось расписать?
@@delgris_studio Перемешивала, как и Вы - силиконовой лопаткой, смотрела, как в видео, и старалась повторить. Но видно, перестаралась🤦
Нет, не испортилась, добавила немного воды, тщательно перемешала и всё получилось, конечно, никаких уже красивых "клювиков" у меня не было, но пряники получилось покрыть, ничего не потрескалось - вечером мои дегустаторы (семья) оценили мои труды.
@@redqueen2024 очень рада что все получилось ☀❤🌸
@@delgris_studio Спасибо 🤗! Буду и дальше практиковаться в кондитерском мастерстве.
@@delgris_studio Здравствуйте, Анна! Сразу не написала, но со второго раза у меня получилась точно такая же глазурь как у Вас, я в восторге! Я взяла более высокую ёмкость с кипящей водой, т.е. увеличила расстояние между составными частями водяной бани, 12 минут пастезизовала.
У меня вопрос, можно такой консистенцией, как сразу после взбивания, украсить куличи, она такая воздушная и плотная одновременно получается 👍?
Очень интересный рецепт.Можно уточнить,вы на высокой скорости сбываете?
Спасибо! Да, обычно на максимальной, чтобы быстрее.
Подскажите пожалуйста, а можно ли обойтись без последующего добавления сахарной пудры, изначально увеличив количество сахара в белках?
Здравствуйте! Я тестировала этот момент, но в таком случае, у меня не получилось растворить крупинки сахара. Все-таки при пропорции больше чем 1:2 (белок:сахар) - крупинки сахара в глазкри иди меренге не расходятся.
Здравствуйте, спасибо за такое ценное видео. Попробовал сделать пол нормы указанного рецепта, не получилось... получились очень твёрдые куски похожие на мастику. Кто сталкивался с такой проблемой?
Добрый день! Варианта 2:
Либо испарили слишком много влаги при пастеризации,
Либо ошибка по весам.
@@delgris_studio спасибо больше за ответ. С третей попытки получилось 😅
Спасибо за рецепт.Лайк.Аня,как хранить глазурь?
В холодильнике до 3-х дней. В морозилке до 3-х месяцев.
@@delgris_studio здравствуйте 😊 если в морозильнике то после разморозки заново взбивать надо или нет?
👍
А можно так же стерилизовать белок без сахара ? Например , для БЗК
Здравствуйте! В бытовых условиях есть большой риск перегреть чистый белок. Хотя в машинах с автоперемешиванием и автоподогревом - это просто.
Для бзк же там сиропом горячим все итак пастеризуется.
Я так пастеризую белки, все хорошо, но надо постоянно стоять с пирометром в руках. Ну и конечно руку надо набить, у меня начало получаться раза с пятого.. мешаю венчиком на круглой миске с покатыми краями и округлым дном (обычная нержавейка для салатов). Так удобнее, чем соскребать по углам. И кстати, полностью использую сахар, мелкий, категории экстра - он прекрасно успевает раствориться.
👍👍👍
💖
получилась густющая глазурь при добавлении пудры. нужно было по частям добавлять и смотреть. видимо, много вышло воды из белков. при взбивании пришлось добавить воды, посмотрим, что получится. иначе было не размешать, кусок мешался
Да, навеоное испарилось много влаги.
Анна подскажите как называется ваша книга
Ольга, здравствуйте! "Новогодние пряники" Анна Галич
@@delgris_studio спасибо,подсела на ваше видео,затянуло очень хочется научиться.
А убьет ли такая пастеризация сальмонеллы? Ведь 60 градусов, это не 100 ?
Зависит от времени воздействия температуры.
Сальмонела гине при 40, а при такій роботі 12хв,то 100%,тим більше ,якщо вже так боїтеся,то перед роботою вимийте яйця содою ,хоча так правильно робити завжди.
Анна, а сколько пудры( из 300гр.) по рецепту) нужно заменить на сахар?
Все увидела🤗 в рецепте 170гр сахара и 300 пудры, спасибо за рецепт. Буду пробовать.
Да, все верно! Но это на большой объем глазури. Можно разделить пополам плрцию.
И тут выше писали о проблеме слишком густой гдазури в итоге и у некоторых, о запахе яиц у готового айсинга. Судя по всему - перегревали при пастеризации. Будьте осторожны, не сварите глазурь ☝🤗🌸
@@delgris_studio у вас в начале не сказано это паровая баня или водяная, на водяной белок у меня начал сворачиваться, но это была попытка до вашего видео. Кастрюля не должна доставать до воды?
А у меня оказался неисправный пирометр и после нагрева сахара с белком, уже получилась белая однородная глазурь, как заливочная, а когда я добавила в нее еще пудры, так сахарные комки, как тесто получились, а рукой я замерять температуру не могу, т.к вообще не специалист
Здравствуйте. Я новичок и у меня к Вам вопрос. Имею машину Кенвуд куккинг шэф. Там программа для меренг. Можно ли, используя Ваши пропорции на программе швейцарская меренга получить такую глазурь? Т.е.подогрев и все прочее делает сама машина.
Здравствуйте! Да, можно. Главное в момент прогрева лопатку использовать такую, чтобы счищала со стенок массу (там есть с силиконовой накладкой) - иначе будет прикипать ко дну и стенкам.
И температуру замеряйте не по их датчику, а по факту - насколько нагрелась белково-сахарная масса для меренги. Можно погружным градусником, а можно пирометром.
В машине пастеризовать вообще идеально 👍
Здравствуйте, а зачем столько много времени прогревать, что это дает? Для пастеризации и 5 мин вроде хватит или здесь еще смысл есть?
Возможно, не актуально уже, но отвечу. Сальмонелла погибает при 70 градусах в течении 5 - 10 мин.
Здравствуйте. Я правильно поняла, что если белки пастеризованные, то можно не варить, а просто растворить в них сахар?
Ольга, здравствуйте! Если белки пастеризованные, то можно просто к 90 гр.белка добавить 470 гр.сахарной пудры и сразу взбивать в миксере. То есть тут в видео - сахар только для санитарной обработки белка нужен.
@@delgris_studio, спасибо.
Здравствуйте, если есть только венчик,можно даже не пытаться взбивать глазурь?
Ксения, здравствуйте! У меня такая же проблема сейчас. Вы так и не попробовали венчиком?
Пробовала, нормально
@@КсенияКорнева-щ5р супер! Спасибо большое!
😻👌👏💐💖
Анна сколька можна хранить у холодильнику такую глазурь???
Галина, до 3-х дней под влажным полотенцем. В морозилке до 3-х месяцев в плотной упаковке.
Перед использованием - снова взбить, так как белок осядет.
Чем развести глазурь, если постояла в холодильнике
Ее до базового состояния нужно сначала взбить. А затем уже разводить до нужной консистенции.
@@delgris_studio если уже в холодильнике постояла,накрытая влажным полотенцем, то на этом этапе чем разводить,густая счас очень
Что делать, если глазурь перезбита?!!
А белок сразу тёплый взбивать, иди остудить?
Можно сразу теплый. Он быстро остывает. Особенно если в другую чашк перелить.
Так и непонятно, как разводить и чем разводить эту густую консистенцию. Разведенную глазурь сколько можно хранить? Цвета подмешивать когда, в густую или разведенную глазурь?
У меня на канале несколько видео на тему глазури - в них есть про окрашивание в том числе. Тут - именно рецепт и именно с пастеризацией.
Водой
В течении 12-и минут надо греть остудить опять греть остудить?) правильно поняла вас?
Не совсем. И не только. Цель: в течении 12 минут поддерживать 55-60 град. С.
Я у себя на миксере выставляю эту температуру а он сам подогревает и поддерживает т-ру и перемешивает. Если в ручном варианте (как в видео), то остужаем просто чтобы не перегреть.
Спасибо!