Kouglof, Easy recipe at home !
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- Опубликовано: 22 май 2024
- Recipe for 2 KOUGLOFS at home
- T45 flour: 500g
- Salt: 11g
- Sugar: 90g
- Fresh yeast: 20g
- egg: 150g
- Milk: 150 g
- Butter: 200g
- Macerated grapes: 250g
This kouglof recipe is really delicious. Two magnificent kouglofs to enjoy with the family.
Sometimes we write: kougelhopf in the Alsatian tradition.
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00:00 presentation
00:18 Seasoning the kouglof mold
04:10 kouglof recipe
04:40 Kneading the kouglof
07:45 Division and preparation of the mold
10:10 Shaping the Kouglofs
11:40 Growing the kouglof well
1:15 p.m. Cooking the kuglof
15:25 Check the cooking with a thermometer
16:00 Tasting of kouglofs
o Subscribe: / boulangerie pas à pas
See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
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#home made
#bakery
#Alsace
#home made
Toujours super tes vidéos , je suis boulanger et tu explique tout vraiment tres bien .
T es nickel
Un grand merci !
@ c est nous qui te remercions
Hello
Merci pour ta vidéo
Pour ma part je les cuit à 94 degré à coeur. Au dessus je trouve ça trop,sec et c’est encore pire le lendemain
À bientôt et encore merci
Ah oui et pour les raisins je le fait mariner dans un mélange d’eau de sucre et de rhum. J’en ai toujours au moins 500g à l’avance au frigo
A super merci beaucoup pour ton message
Bonjour. Je découvre le culottage des moules en céramique ! On apprend à tout âge… belle démonstration comme toujours. Merci. Meilleurs vœux béarnais. Régine
Hihi moi aussi je connaissais pas mais c'est fait et approuvé donc vraiment cool
A vous de jouer
Bravo et merci, Belle recette je vais la tester. Bien que les alsaciens ne mettent pas de vanille, bien moi j'en mets car je le trouve bien meilleur. Par contre j utilise des raisins secs Malaga qui sont plus gros, avec un goût muscat et des gros pepins qui apportent de croustillant sous la dent, que je fais tremper avec du kitsch et de l eau.
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour cette astuce et votre message. À très bientôt j’espère.
Merci Fabrice, tellement bien expliqué.
Qu'ils sont beaux ces moules !
J'en ai 2 simples métalliques 😢
J'ai déjà réalisé des koupgloffs mais j'ai pas la patience d'attendre la pousse aussi longtemps 😅
Très belle fin d'année à tous et à toutes, a 2024 pour de nouvelles vidéos 💐
A mince essaie en direct tu pétris et fait poussé dans la même journée
Bonjour, c'est toujours un plaisir de voir une vidéo, parole de pâtissier 😉, bon dimanche, bon réveillon et que tout ce passe bien pour l'année prochaine pour vous, votre famille et pour tous 🥂🎉❤️
Really want to learn some new technique of cooking
Merci beaucoup 😊 pour ton message très sympa !!
Excellente fête de fin d'année
Coucou merci de toujours nous gâté 😊😋passé un bon réveillon avec tout la petite famille❤ également plein de bonnes choses et la santé a tous😘😘
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et bonne fête de fin d'année
Bravo ! Je sais que ce sont deux choses différentes mais quand on voit cela on ne peut pas s'empêcher de penser au Pannetone son cousin italien qui envahit les devantures de toutes les Boulangeries depuis quelques années et qui, si l'on respecte les recettes nécessite trois jours de fabrication ! Il est clair que nous avons chez nous une spécialité toute aussi bonne et plus simple à réaliser (une fois les moules culottés)!
Alors petit souvenir d'enfance : ma Maman en achetait un, assez recouvert de sucre glace et dont la partie centrale (la baignoire) devait être nourrie, à son démoulage, d'une bonne cuillère à soupe de beurre fondu, qui, mélangé avec les retombées de sucre glace, se transformait en une petite "crème" tellement riche mais tellement délicieuse qui en plus redonnait un peu d'humidité à cette belle brioche !!!!!!!!!
Il faut essayer............. (avant de critiquer)! 😂🎉
Oulala ça a l'air incroyable rien que de te lire !!
Merci beaucoup pour ton message
Super la vidéo , je réalise régulièrement des kouglofs. Je laisse une nuit au frais dans le moule directement et cuisson le lendemain matin , ( recette de cristhophe felder) merci 🙏
Bonjour Fabrice. Magnifique recette, vidéo toujours aussi agréable à regarder pour apprendre, le souci du détail, un oeil avisé et quelques pointes d'humour. Personnellement il va falloir que j'ouvre un nouveau grand cahier, le premier est bientôt rempli, mais il m'aura permis de réaliser différents pains à Noël et que la famille a particulièrement apprécié.
Bonne fin d'année et qu'en 2024 tu continues à nous regaler avec tes recettes.
Merci beaucoup pour ton message très encourageant !!
Allez place au 2ieme cahier
Bonjour , merci pour la recette du kouglof , c'est super bon ! j'ai eu une pensée pour ma grand-mère qui en faisait toujours pour le dimanche . J'ai sont moule mais je n'en ait jamais fait . c'est donc l'occasion d'essayer. Mes meilleurs voeux .
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et n'hésitez pas à partager vos photos sur Instagram
رووعه 🌹 اتمنى لك المزيد من التوفيق والعطاء❤️👍🏻👍🏻😭💔🇲🇦
Merci beaucoup pour votre message et meilleurs vœux à vous également
Toujours génial. Ça tombe à pic .. elle. sera prête pour demain ...Bon réveillon Chef.. il me tarde de voir la recette en 2024🎉😂..
A super merci beaucoup pour ton message et j'attends les photos sur Instagram
C'est pas juste! Il est tellement bon ! Et moi je suis là à regarder avec envie ! Bravo et merci.
Excellente nouvelle année à vous et à ceux que vous aimez.
Bonne année à toi aussi !
Merci beaucoup de votre message
Bonjour et merci pour le contenu toujours qualitatif Fabrice. Bonne fête de fin d'année à vous et vos proches
Merci à toi aussi
Hallo es -ce qu'on aura droit a la couronne Bordelaise pour Épiphanie Rois mages du Nouvel An 6 janvier, jour anniversaire de la mort du saint, SVP Fabrice. ?
Bonne fête de fin d'année à vous et vos proches !
Bravo Fabrice. Je rajoute mon grain de sel : je fais un sirop d'imbibage 😋(ce n'est pas très orthodoxe) ou du beurre fondu. Et un petit secret à ne pas répéter : souvent quelques amandes peuvent se détacher lors du démoulage : comment éviter çà ? A suivre...
Pour les amandes .. ils faut les faire tremper 10min dans l'eau avant de les déposer dans le moule il paraît
Le secret (de polichinelle 😎) : enrober les amandes avec du blanc d'oeuf, on laisse sécher et voila... merci pour ton travail et ton enthousiasme.
C'est une super recette et super expliquée. Personnellement je n'aime pas ça comme je n'aime pas les pâtisseries, mais j'aime voir les recettes. J'en fais pour les autres, petits-enfants etc... Alors sans raisins. Merci
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour Fabrice, une fois de plus tu arrives à enregistrer une vidéo très belle et professionnelle. Je vais certainement essayer votre recette. Une bonne année 2024, saine et créative.
Merci beaucoup pour votre message très sympathique.
Meilleurs vœux à toi
Bonjour Fabrice merci pour cette délicieuse recette qui fait vraiment envie. Je profite de ce message pour te souhaiter ainsi qu'à ceux qui te sont proches une excellente et heureuse année. Au plaisir de pouvoir visionner tes futures vidéos. Cdt Olivier
Merci infiniment et meilleures vœux à toi !!
Magnifique comme toujours! Bonne Année 2024
Merci beaucoup
Magnifique ❤❤
Merci beaucoup
Délicieux. Une belle recette bien expliquée comme d’habitude.
Merci.
Merci beaucoup 😋
Superbe vidéo! Très appétissant tout ça! Merci bcp!!!
Merci à vous 😊
😋merci Fabrice pour votre belle démonstration je vous copie dès demain bons vœux du Québec 😉
Bonne année et merci pour ton message
Humm ca a lair delicieux ! Magnifique ❤❤
Ca me fait penser a la préparation des tajines marocain en terre cuite . On les trempe toute une journée on enduit dhuile dolive et on met a chauffer. Par contre je savais pas quil fallait le refaire chauffer plusieurs fois.
Les tajines en revanche on les lave, cest pas possible de seulement les essuyer vu tous ce qui accroche sur le fond (oignon huile epices. ❤)
Jaime beaucoup le coude pour former le trou, ca me choque pas du tout, bien au contraire ca me ravit ces gestes traditionnels qui font tout le charme des recettes qui passent de generations en générations
Merci beaucoup pour cette recette 😊
A super merci beaucoup pour votre message et à très bientôt
Gracias Gracias por esta receta ❤abrazos
Thank you so much you're welcome
Bonjour Fabrice, Je vous souhaite une bonne et heureuse année. Super vidéo. Merci
Merci à toi aussi
Bonjour, d'origine alsacienne, c'est la première fois que j'entends parler de culottage pour le moule. Et on les lave à l'eau savonneuse. Mais c'est vrai que dans mon souvenir ça accrochait parfois un peu. Bon maintenant, il va falloir que je me trouve un moule à Kouglopf ! Je n'en ai plus... merci pour votre vidéo et votre partage
A oui c'est vraiment une tradition obligatoire selon les échos que j'ai eu des spécialistes
J'ai l'habitude de faire des Kougelhopf, j'ai de la famille en Alsace et les moules qu'ils m'ont offert n'ont besoin d'être culotté, ils sont 100% garanties sans plomb. (Poterie LEHMANN). Ma recette est à base d'un levain levure à base de lait.
Intéressant je savais pas merci beaucoup pour votre message
Très bonne année chef🥳 comme d'habitude une belle recette merci
Merci à toi aussi
Beautiful!! Happy New Year!!
Happy new year 🔥
Génial fabrice ils sont magnifiques tes kouglof , beau cadeau que tu me fait pour ce réveillon de nouvel année , c'est moi patricia qui t'avais demandé des renseignements sur la recette et que tu m'avais dis que prochainement tu tournerais une vidéo, bravo tu es un chef , bon réveillon a toi et hate de te retrouver l'année prochaine pour de nouvelles aventures 🎉❤
Merci beaucoup pour ton message et à toi d'essayer maintenant
Petite astuce complémentaire. parfois (souvent) au sortir du four les amandes ont tendances à se détacher du Kougelhopf pour etre sùr qu'elles tiennent: avant de mettre la pate dans le moule tremper dans l'eau la face qui va aller au fond, succès garanti.
J'adore cette technique merci beaucoup pour votre message
blanc d'oeuf (voir plus bas)
Salut Chef !
C'est encore moi !
Surtout n'oublies pas de me prévenir si un jour, par bonheur, tu essayes le petit + du beurre fondu dans la "piscine" du Khouhgelhofff !
J'ai une question que je ne peux poser qu'à un PRO !
Quand j'étais gamin, je faisais pas mal de pâtisseries et il n'y avait pas 36 farines ! Il y avait la Francine et point barre ! Aujourd'hui, ma passion ce sont les pâtes, les farines utilisées et les différents levains et leurs effets sur les fermentations ! Je fais donc hyper attention aux différentes farines que j'utilise et depuis je loupe TOUT !
Dans cette recette tu préconises de la 45. Mais les protéines sur différentes 45 peuvent varier et donc avoir des incidences importantes !
Faisant beaucoup d'essais sur les pâtes à pizze et à foccacie j'utilise beaucoup de farines de force genre Manitoba avec un w aux alentours de 360 !!!!!! Je pensais que ce serait idéal pour des brioches mais bof ! Pour la pizza on fait appel à des formules mathématiques incluant la t° ambiante, la t° de la farine, de l'eau et celle du pétrin !
Alors pour toutes ces brioches quel grammage de protéines ? Il nous faut un super réseau glutineux ! Donc pas mal de protéines or ce n'est pas trop le cas des 45 !
En conclusion je suis paumé !!!!!!!!!!
Alors manitoba c'est top c'est ce que je prend en ce moment.
Environ 14% c'est nickel pour la viennoiserie
Bonjour Fabrice,
vous avez traité d´ une question très importante pour moi. Il s'agit de la température interne (pardon, je ne connais pas le terme technique correct) de la pâte.
95 degrés me semblent élevés, est-ce que la pâte ne devienne pas trop sèche ? Comme je suis une grande adepte de la Brioche Nanterre, cuite dans un moule rectangulaire et haut, quelle devrait être la température optimale ? Et quelle température serait recommandée pour de petites brioches ?
Je vous remercie chaleureusement de vos vidéos super, on apprend à chaque fois.
Bonne année 2024 pleine de succès à vous et à votre famille.
Cordialement Cussy 🍀
Alors en dessous de 95 la brioche retombe généralement.
Le mini que j'ai vue en cuisson c'est 92°
Mais souvent c'est risqué
Gracias!
Merci beaucoup
Bonne année Fabrice !
Merci beaucoup à toi aussi
Looks delicious! Maybe with some vanilla whipped cream on the side?
Oh yes it's look gorgeous
저는 구겔호프 틀에 파운드케익 반죽으로만 구워봤는데 브리오슈 반죽으로 하는건 처음보네요. 맛있을거 같아요 감사합니다
Oh thank you so much you're welcome 🙏🏻
I am new to your channel. Great content. I am a fan of pastries. More of them, please
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Pas eu le temps de revenir hier. Du coup bonne année. Je viens d'aller chercher la recette de la famille de mon mari : la recette est presque identique (moins d'hydratation et de raisins) et pétrissage à la main. Je ne connaissais pas la technique du culottage (normal j'ai hérité du moule de mon beau-père qui a servi de nombreuses fois)
Ah super merci beaucoup pour ton message et à toi de jouer maintenant !!
Bonjour Fabrice . J'ai les mains dans les New York Rolls. Je reviens dans la journée voir la vidéo et la comparer à celle de mon mari dont la famille est d'origine alsacienne. La semaine prochaine je m'attaque à la galette des rois (pâte feuilletée maison bien sûr).
A super merci beaucoup pour votre et régalez vous bien
..."allez plonge", technique spécial du chef Michel? jajaja..... Belle belle recette. J´essayerai. Ca fera "jazzer" un kouglof dans mon pays la Colombie ;)
🤩🤩 merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci je fais 2 kouglofs à la place d un. Mon premier avec moule en céramique vient d être cuit et semble super. Merci pour vos conseils j apprecie que vous abordiez le sujet de la température que je ne vois nulle part ailleurs 🤗🤗🤗
Merci beaucoup pour votre message et bonne dégustation de Kouglofs alors
@ je vous confirme que mon kouglof est délicieux. J apprecie beaucoup que vous nous donniez les clés de réflexion. Mon deuxième kouglof a du coup eu une fermentation plus longue. Sans vous j aurai cuit les 2 en même temps. Je suis super contente de pouvoir profiter de votre savoir faire. Amicalement
Pour ceux qui n ont pas le termometre qui va bien, sur aliexpress on en trouve des noirs digitaux qui marchent tres bien pour ~3 euro.
A super
Salut Fabrice, étant alsacien je confirme la technique du culottage à faire la 1ere fois pour un moule neuf, ensuite moi je fait tremper les raisins dans un mélange d'eau et d'eau de vie et pour terminer avec le second moule nature je le badigeonne de sirop au sucré, si ca peut rendre service, merci en tout cas pour la recette qui est la bonne.
A super merci beaucoup pour votre message très intéressant
La recette vient juste quand mon kouglof vient d’être terminé de manger! Wouah culottage jamais entendu parlé! J’ai trouvé mon kouglof super bon! Mais sûrement rien avoir avec le tien! Moi ma pâte était très collante. Le tien super bien coloré. Bon il me reste a essayé ta recette. Merci beaucoup Fabrice . J’aurais bien aimé être dans ta cuisine pour goûter ton kouglof. Bonne année 2024. ❤
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et j'attends tes photos avec impatience !!
A bientôt
comme pour les crepieres pro , ou les poeles a omelette , jamais lavé , t'essuie tu graisse tu range ...
Merci pour cette vidéo. Ma pâte est au frigo, vivement demain 😊
Pour la cuisson, je n'ai pas encore de thermomètre, une astuce ou un conseil pour faire sans ??
Pousse la cuisson au max... même si le dessous est un peu coloré c'est rien .
Mini 50min à 160
Merci Fabrice pour ton conseil et ta réactivité !
J ’attend de voir le résultat, et tant donné que je suis alsacien😊😊😊 sinon bonne fête a vous
Merci beaucoup. Justement dans la vidéo je dit que j'aimerai trop allez en.alsace pour en.faire
👍👍👍....Hallo Fabrice, je te souhaite tout le mellieur, pour la nouvelle anèe😊🎉🍀
Vielen Dank für das schöne Video. Leider ist mein französisch nicht ausreichend und die englischen Übersetzungen schlecht.
Auf jeden Fall weiß ich jetzt, wie ich meine alte Gugelhupf Form vorbereiten muss. Meine Mutter hat damit vor über 50 Jahren, Kouglhopf alsacienne gebacken.
Ich werde es demnächst probieren.
Ich finde Deinen Kanal trotz Sprachproblemen wunderschön!😊
Beaucoup de salutations d'Allemagne...Caroline
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique !!
Et beh me voilà bien embêté, j'ai prévu de faire un kouglof salé pour Nouvel an en guise d'apéritif et je cherchais pour voir si à tout hasard tu avais une recette sur ta chaîne et je vois ça, pas de bol !
A bin dimanche matin 🙉
Mais tu as la recette déjà dessous la vidéo
Merci Fabrice pour cette magnifique recette.
Vous prenez quelle marque de farine T45 ?
Bonne fête de fin d'année à vous ainsi qu'à vos proches 🎉🎉🎉🎉🎉
Merci beaucoup pour votre message Alors je prends de la manitoba chez métro ou moulin du courneau. La bagatelle t45
@ merci Fabrice 😉😉
il est vraiment magnifique! 😍 En plus je viens de rigoler avec le commentaire de la coupe en zizi 🤣😂 Fabrice je cherche une bonne recette de pain pita, tu en aurais pas une par hasard à partager ? Merci d'avance et mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année😊
A non malheureusement
J'ai le wrap.qui est trop bon si tu veux
ruclips.net/video/JWXHbwkzVas/видео.htmlsi=EAv1m1wA04nXOiUV
@ Merci 🙏
Bonjour chef ! Merci pour votre vidéo très complète, je viens de découvrir votre chaine, je m’abonne !
J'ai commencé récemment à m'intéresser à la boulangerie et aux farines utilisées (après un echec cuisant sur un Panettone 😅 J'ai appris depuis qu'il fallait une Manitoba ...)
J'ai lu dans une de vos réponses que vous utilisiez de la Manitoba pour le Kouglof, vous parlez egalement de 14% et là... je sèche ! 14% de quoi svp ?
Merci et bienvenue 14% de protéine (gluten) c'est très j'en pour les brioches par exemple !
Bon visionnage
impresionante. Muchas gracias, sois muy amables. Una pregunta por favor, ¿se hornean todos los bollos cuando la temperatura interior es de 100ºC? O depende de la altura del brioche, pensé que la temperatura era de 92º.
Disculpen mi escritura, soy español
Thank you so much.
Bit this Kouglof is baked in spécial loaf and you need to bake more !!
Merci@
Bonjour Fabrice, très très beau Kouglof, Bravo, tu as un nouveau four c'est quoi le nom, ci possible
C'est un diamond .
Qui peux ce brancher à la maison donc très cool
ok merci
@
Magnifique recette et comme toujours des explications claire et précise.
Tu peux nous donner le modèle de ton nouveau four? J’aimerais un bon four pour la pâtisserie et le pain mais c’est la jungle.
Oui avec plaisir c'est un Diamond mais je l'ai pris sur le bon coin.
Vraiment pas mal c'est en 40x60 4 plaques .
Je vais faire une vidéo dessus je pense
Une vidéo sur le matériel ! J'aime beaucoup.
Mais pourquoi ils vendent de la brêle aux ménagères ? En plus certains sont super chers pour un résultat insatisfaisant.
@ merci. C’est bon à savoir.
Bonjour, tout d'abord merci pour ce travail ! J'ai testé votre recette hier (en démarrant avant hier), pas à pas et en tant qu'épouse d'Alsacien, j'avais le matériel 😉 - Bon, étant donné que j'avais égaré la recette familiale, j'ai testé la vôtre qui tombait à pic !!! J'avoue avoir eu bien des difficultés à créer le réseau, votre proportion de beurre est différente de la version Alsacienne, est-ce pour ça ? Enfin mon mari a beaucoup apprécié !!! Tout comme vous il m'a fallu deux moules, le second n'était pas le moule type ; il était en métal et il a eu beaucoup plus de mal à monter lors de la poussée avant cuisson mais tout s'est déroulé de la même manière pour la cuisson ; je les avais mis ensemble dans un four ménager. Voilà, merci à vous pour la qualité du travail préparatoire et à bientôt 🍞
A super !!
Alors le beurre je pense pas c'est simplement que les batteurs sont pas top .
Dans les recettes traditionnelles de Kouglof il doit y avoir encore plus de beurre donc plus dur !
Merci beaucoup
Merci pour votre réponse - Je rajouterai "de l'huile de coude" pour compenser mon batteur 😅 @
Jai hate je fais des kuglof hier
A super
Merci chef . bonne et heureuse année. J'ai une question si vous le permettez. Est ce q' on doit culotter trois fois à chaque fois q 'on veut utiliser ces moules de céramique ou on le fait seulement la première fois de son utilisation. Et merci d' avance pour votre réponse.
Seulement la première utilisation et après tout est en route
@ merci à vous.
Super recette, merci. La temperature de 98degres à l'interieur d'un gateau, c'est valable pour tous les gateaux ou seulement cette recette ? C'est un super truc, merci, bien plus precis que le couteau qui doit ressortir sec.
Alors en boulangerie oui c'est valable largement pour les pains et brioches.
Mais pour les gâteaux je connais pas
@ Merci beaucoup, ca m'aide deja tres bien. Bonne année 2024 :)
😍😍😍😍😍
Merci beaucoup pour ton message pierrette
Bonjour fabrice, j'aimerais savoir ce qu'est exactement un poolish ?
Regarde cette vidéo sur la poolish
ruclips.net/video/K8EhDRGRepE/видео.htmlsi=QcIXPBsP6Gtok3oJ
Un petit plus pour un kougelhopf encore plus moelleux...c'est de mettre une cuil.à soupe de crème fraîche dans le lait 😉
A oui excellente idée 💡
Du coup vous diminuez le lait d’autant ou pas ?
@@shalimar9586 oui
🎉🎉💖💖
Merci beaucoup
Merci pour la video ! Dommage de jeter le jus de trempage du raisin, il doit être délicieux ! Une idée serait de mettre moins de lait dans la pâte à remplacer par le jus de trempage.
T'y peux essayer ça doit marcher
Bonjour, est-il possible d'utiliser de la LEVURE SECHE ACTIVE en lieu et place de la levure fraiche en la diluant dans un peu de lait tiédi de la recette ?
Merci !
Oui sans problème tu diminue la dose par 2 normalement
@ Un grand merci ! Bon réveillon !
Bonjour, peut-on congeler la pâte ?
Oui sans problème
Merci @
Bonjour! Merci beaucoup pour tout ce partage! Petite question de débutant: quelle différence entre cette recette et ta recette de brioche (genre CAP). Je vois qu'il y a 4% de sucre en plus (18% ici vs 14% brioche), 10% de beurre en plus (40% ici vs 30% brioche) et des inclusions (50%). Sur le papier, j'ai l'impression de voir une recette de brioche normale (avec inclusion). Alors ... je suis perdu! Où est-ce que je me trompe dans mon approche, sûrement trop terre à terre? Merci encore!
C'est très proche effectivement.
Comme beaucoup de recettes en boulangerie
Jai une question quelle est la moyenne de la cuisson des kuglof.merci
50min à 160° pour une pièce de 700g
🙈🙈🙈
Merci beaucoup
Pour pas que ça retombe il faut retourner le kouglof tout de suite après la cuisson c est l humidité qui fait retomber
Mais je retourne directement bien entendu.
Mais il faut bien pousser la cuisson
@ merci pour la recette et les astuces 👍
On peut utiliser un moule en silicone ou en métal ?
Je faisais comme vous jusqu'il y a peu, mais je trouve que le bas du kougelhopf a tendance a s'écraser un peu sous son poids quand on le retourne tout de suite. Depuis, je le laisse refroidir 10-15 mins avant de le démouler et je trouve que c'est mieux. Il ne retombe pas.
juste un petit détail, il n'y a pas de vanille dans la recette, il faut faire tremper les raisins la veille dans de l'eau de vie, et le moule il n'y a pas assez de pâtes dans le moule... conseil d'un alsacien
Ok je prends note avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Personnellement je trouve qu'il y a quelque chose de très désagréable dans cette belle recette, et même qui fait très mal : c'est d'entendre le bruit croustillant du couteau qui tranche ce gâteau délicieux, et de ne pas pouvoir croquer dedans ! Déjà pour les cruffins...
J'ai eu fait un kougelhopf très réussi en moule en fer mais il faut bien doser la cuisson pour ne pas que ça brûle et ensuite...yapuka... le manger !
A je suis désolé 🤩🤩
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Compliqué
Compliqué ? Non il faut bien peser les ingrédients et bien suivre les indications
Bonjour
À moins que je n’ai pas bien regardé la vidéo
J’ai l’impression que vous ne donnez pas le poids
Du beurre
Merci de votre réponse et Bonne soirée
Normalement tout est sous la vidéo !!
Regardez bien
Ok merci
Je n’avais pas du mettre mes
Lunettes 😅
Good day Chef, it’s been months trying to contact you but you didn’t reply to my emails. I have bought a course which is no use for me because there is no English subtitles in those videos. Wondering if there is any chance you will add subtitles in future?
Thank you so much you're welcome !!
All my video is with english subtiles ✔️
@ Thanks for replying Chef, You misunderstood my request. I have bought your CAP baker and home course, Im unable to see any option of subtitles in those videos. Please Chef, I really want to do that CAP course.
Mais si un jour tu veux goûter un kouglof alsacien en Alsace et un kouglof glacé aussi et les meilleures confitures du monde (ce n'est pas moi qui le dis) et une bonne choucroute, je t'emmènerai chez ma bonne amie : Christine Ferber et on ira coucher dans un petit village alsacien pas très loin dans un hôtel traditionnel avec des couettes épaisses comme des kouglofs et un petit déjeuner avec beurre Fermier fromage blanc Fermier et munster Fermier !............... Fais attention de ne pas baver dans ta PLF !!! 😂🎉😊
Olalla ça a l'air incroyable
Je note ca précieusement
Ils vendent des moules déjà culottés ?🤔 parce que rien que ça, je suis déjà fatiguée 😂😂
Allez au boulot !!!
C'est une tuerie et les gens adorent !!!
Résultat assuré
Que du pain chez Maison Lafon pas d’œuf pas de beurre 😉 mais j’essaierai à la maison 😉
Bonjour. J'ai la recette de ma grand mère alsacienne et cetait moins fastidieux que ce que vous faites...on bat la pâte pour qu'elle bulle et se detache du plat...bref ..et pas au frigo jusqu'au lendemain.
Bon chacun fait ce quil veut.
Bonne suite a vous, letci qd même.
Merci à vous 😊 100 boulangers 100 recettes différentes
bonjour , étant moi même patissier de métier , je ne me lasse pas de ragrder vos vidéos qui sont très instructives et j apprend de vos conseils en matière de boulangerie , juste un petit bémole , la photo qui presente la videos sur la page d acceuil, , la coupe du kougloff ressemble a un zizi excusez moi mon esprit tordu mais meme ceux qui on l esprit saint l auront remarqué , si ce n est pas le cas je vais aller consulter 😁
😅😅 c'est l'esprit des pâtissiers ça 🤣🤣
Je rigole bien sur !
C'est pas grave le pauvre kouglof il est mangé à présent 🤣
Haha 😂 je n'avais pas vu