Réussis tes pâtes à pizza à coup sûr, avec toutes les farines
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- Опубликовано: 21 сен 2024
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✅ Le four Koda16 utilisé dans la vidéo :
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✅ Les pelles utilisées pour travailler tranquille :
◾ shrsl.com/36ntn pour enfourner
◾shrsl.com/36ntq pour tourner la pizza
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Pour cette technique, tu peux choisir ces ingrédients !
◾ Farines pour fermentation polyvalente :
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◾ Levure sèche instantanée :
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C'est probablement la technique la plus sûre pour réussir une pâte à pizza sans se prendre la tête avec la farine.
La plupart des farines seront adaptées à cette méthode, hormis les plus faibles qui sont en dessous de 8% de protéines (utilisées pour la pâtisserie souvent) et encore on pourrait s'en sortir, c'est dire le potentiel à débloquer en adoptant cette façon de faire !
Vous partirez de l'eau pour établir la base de votre recette, comptez :
- 100ml d'eau pour chaque pizza dont vous aurez besoin
- de 1 à 3g de levure par litre d'eau (faudra faire une simple règle de 3)
- 35g de sel gros par litre d'eau
- Au moins autant de farine que d'eau initiale, puis davantage pour arriver au taux d'hydratation optimal, en général 1,5x plus de farine au total
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#pizza
