【ホイコーロー（回鍋肉）】銀座やまの辺 山野辺シェフが作る自宅でカンタン♪本格中華クッキング
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
求人募集
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調理スタッフ
見習いスタッフ
poj.yamanobe@gmail.com
メールにて
#銀座 #江戸中華 #やまの辺
とても美味しそうですね。
お皿も素敵です。どなたの作品ですか？
皆様
いつもありがとうございます。
リクエスト順番に対応していきますので、お楽しみに
美味そうすぎる！！
冷蔵庫に醤コーナー作りたくなってきました。
最後のこめ油をかけるのはどういう意味があるんだろう…
こめ油買った方が良いですか！？
これを観てはじめて葉にんにくを買ってこのレシピで食べました！奥さんも僕も最初ハマって週三で食べましたね笑
お店の味！いつもはグシャ気味だったのに、シャキシャキと美味しく仕上げられました。手順もわかりやすく、一度見ただけで覚えられました。次のレシピ楽しみです♡
天才ですね、きゅうりの漬物のたれ、教えて
回鍋肉大好き。チャレンジして下ごしらえが仕上がりを断然によくするって実感です！
葉にらなぞはこちらにはないので、キャベツ多めでつくりました。美味しかったです！！！
山盛りご飯と中華スープほしい😍
アグ豚バラブロック肉と葉ニンニクの代わりに行者ニンニクと島唐辛使用。
トウチの香りとピリ辛ラー油と旨味醬。
お肉はしっとり美味しい！記憶に残る、伝えていきたいレシピ公開、感謝してます。
肉厚なのがいい
葉玉ねぎ見つけたので３回目はレシピ通りに作りました^_^レシピ通りが最高に美味しい♡
回鍋肉ありがたい
フルヤさんの食べっぷり気持ちよくて好き
毎回楽しくまた勉強になる動画ありがとうございます😊動画見て料理してます😆回鍋肉も作ってみます！冷やし中華見てみたいです😆
今までで一番美味しい回鍋肉ができました！ 豚肉をボイルして醬で…と、火がちゃんと入っているのに柔らかで、美味しく仕上がりました。買い得肉だったのにも関わらず！ 野菜とも味に一体感があり大満足です。ありがとうございます！
一人暮らし用の料理なども後々見たいです！
レシピの文字おこしがないのが悲しい。動画みてメモります。
回鍋肉待ってました！
めちゃくちゃ美味しそう。
明日のご飯決まりました😆
本当に美味しそう！お茶碗で乾杯笑
毎回楽しみに見ております。回鍋肉の意味も良くわかりました🎵次回の放送も必ず勉強します。
ちょうどホイコーロー作ろうと豚バラブロック買ってきたところでした！この動画参考にして醬でばちこり美味しいの作ります！自分は中華の豚肉料理がすごく好きなので東坡肉や山野辺シェフ流の魯肉飯も見てみたいです！
シェフの厨房のセンス、そして喋りと料理の佇まいに品格があるのに面白く最高！伯爵ですね♡
山野辺シェフの料理の作り方がかっこいいです。
そして家庭でもできるよっていう感じが嬉しいです。
それにしても美味しそうですね！
早速作ってみました。最高でした。ありがとうございます...！
先ほど、つくりました。
めちゃくちゃ美味しくてデートも忘れて食べまくりました👍
激ウマでダイエット中やのに
ご飯を1合食べてしまった。。。バラ肉を低温調理で60℃で1時間やったりました😆
厚めに切ったら最高でした。
昨日はレバニラ炒め
今日は回鍋肉。
ありがとうございました
毎回楽しく見て参考にしてます。
リクエストは皮から作る餃子お願いします！
コロナ禍で自宅で子供と作りたいので！
ちょっと意外な作り方で参考になります。
皿が素敵！てっさ に合いますね。
家庭用コンロの火力に近い携帯コンロで作り方を見せてくれるのはありがたいです。
山野辺シェフの調理ってあんまり鍋をガチャガチャして無いので家庭でも真似出来そうな作り方で分かりやすいですね。
本格中華の方ですとコンロは違うし鍋フリ技術も凄すぎて参考になり辛いので
家庭用にちゃんと落としてくれてるのでありがたいです。
今度はその辺のスーパーに行って買った調味料や食材でもお願いします。
卵と木耳の炒め物もお願いします🤲
実践しました！とても美味しく、１人前ほど作りましたがご飯１合じゃ足りなかったですｗ
フルヤさんとっても礼儀正しいし食レポも上手だし人間がいいのすごく伝わってくる🥰フルヤさんの作った料理も食べてみたい！！
葉ニンニクが出回る季節になってきたのでありがたいです
全てが丁寧！
キャベツなしで長ネギたっぷり2回目作りました！味に立体感があり美味しい！江戸中華大好き！
回鍋肉風野菜炒めですね 中国の油たっぷりの回鍋肉が食べたいですね
山野辺さん流のルーロー飯見たいです！
なんかよくわからない小汚ない町中華の店の回鍋肉がとてつもなく美味しい‼️ってのありますよね‼️😁
自分の今まで食べてきた回鍋肉の概念と違うけど明らかにおいしそうって思いました！コロナが早く落ち着いて欲しいしその時はお店に必ず食べに行きたいと思っていつも見てます。
米乾杯最高ですw
冷奴メニューをお願い致します！
ダイエットしたいので豆腐食べたいのですが、上に乗せる味変がカツオ節と食べるラー油しかありません、、
出来ればシリーズで…1週間分七変化で…！
エビチリも麻婆豆腐もやまのべレシピ(ロピアコラボ)で作ってめちゃくちゃ上手くて今まで素を買ってたんですが調味料前回揃えたので明日回鍋肉やってみます！
ネギは調味料っと。。
ついに回鍋肉！！！
低温調理で豚肉を仕込んでみます
中華一番という漫画で海老のナッツ衣上げという料理がとてもおいしそうだったので、山野辺シェフに再現・昇華して頂きたいです！
米で乾杯したくなるほど美味いと
素敵なお皿 古伊万里ですか。
高知県では葉にんにくと味噌と醤油やお酢などをすり鉢で当ててヌタを作ってお造りなどに使いますよ。
ズボラな私はちょい厚切りのバラ肉を茹でずに炒めましたが、それでもめちゃめちゃ美味しかったです！
見たいのは以前の町中華シリーズを解説して欲しいです！あと中華丼✨
本場はキャベツ入らないんですね！勉強になります！
このレシピでご飯3合いける！
麻婆茄子みたいです🍆
暑いアツに向けて、酸辣湯お願いします。
豚バラ茹でる時、お酒、生姜等で臭み抜きはしないのですね。
あと、回鍋肉に土鍋の白いものは反則ですw！
奥方に聞かせてます。
遠回しの要望ですけど🔥🔥🔥
甘みは最後に加えるんですね。これからは気をつけます。
山野辺さん：ネギと…（葉ニンニク！）葉ニンニクね。
ニラ：……。
キタキタァ！
ネギの匂いにつられてキタァ！！
キタキタオヤジ！！！
いつも拝見してます。
中華は結構作るんですけどいつか辣子鶏を取り上げてもらえると嬉しいですm(__)m
なんとなく中華料理って火力が強くないと上手にできないイメージでしたが、動画を見てマネさせていただく度に強さだけじゃなくて細かい火力調整が大事なんだと痛感させられます。
火傷早く治るといいですね。
ネギは調味料ー！！
4:23 調味料！
最後に加えた米油はどういった意図で加えたのでしょうか。私の感覚的には照りだし、もしくは太さのための油かと思ったのですが。お答えいただけたら幸いです。
このフライパンはなんていう商品ですか？
ぬ
うちの回鍋肉の味付けは
砂糖、酒、醤油、甜麺醤、鶏がらスープ、おろしニンニク、豆鼓醬、豆板醤です！
材料はピーマン、キャベツ、バラ肉、長葱です。
肉以外は、油通ししてます！
葉ニンニクが
なかなか売ってません😢
露地栽培ニンニクがそろそろ出荷に向かう時期なので6月くらいにかけて直売所などで販売されている事が多いです。
ニンニクはプランターでも栽培出来ます。
ウチのニンニクはもうじき収穫なので葉ニンニクやニンニクの芽も食材として使います。
中国語の「回」に日本語の回すという意味はなく、返すとか戻るという意味なので冒頭の説明は違うと思います😂
知ってる作り方とまったく違う!!
これは真似をせねば!
回鍋肉、ラティの好物だったな（どうでも良い感想💧）
興味はあるけど食べたコトがないので、北京ダックをリクエストします❗
中国語で「回」は、「返る」とか「戻る」という意味です。ボイルした豚肉を一度取り出し、炒める時に鍋に戻すので、鍋に戻す肉で回鍋肉です。鍋の中で回すからじゃありませんよw
それから中国の回鍋肉にもキャベツ（もしくは牛芯菜、巻心菜系）入ってますw 適当ですねw
回锅肉（hui guo rou）を分解すると…
回（hui）は=帰る/戻る
〈例〉回来了=帰って来た…戻った…
（いわゆる、ただいま…おかえりなさい…）として使われています…
锅（guo）は、そのまま鍋…
肉（rou）も、そのまま肉…
これは、一旦鍋でボイルして調理した「肉」を取り出し、再度「鍋」に「戻して（回）」調理することから…
この「戻す（回）」という行為を指す言葉になります…
シェフのおっしゃっている鍋の中で回す…というの、ただ単に鍋の中でグルグルかき混ぜる…という事ではなく…
１つの鍋を使い回すという意味合いに近いのかと…
ん？お肉をグルグル回すとは言ってませんよ！お肉を1度ボイルして回すと言ってるので
山野辺さんは正しいことを仰ってますけど
好好🔥
低評価を公開しないメリットを予測。自信が無い制作責任者の逃げ口認めた忖度やらせ動画。情報集めて暴露動画で一生好き勝手生活援助。ありがとうございます関係者皆様。good job.