烘焙师吐血分享：万能慕斯蛋糕配方，举一反三，建议收藏
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- Опубликовано: 3 июн 2020
- 烘焙师分享万能慕斯蛋糕配方
草莓慕斯蛋糕（Strawberry mousse cake）
A：慕斯层（Mousse）
草莓泥（Strawberry puree ）200g
细砂糖（granulated sugar）50g
吉利丁（Gelatin tablets）3片
淡奶油（whipping cream）300g（打发）
B：意式奶冻层（Italian custard）
淡奶油（whipping cream）100g
香草精少许（A little vanilla extract）
糖（sugar）30g
吉利丁（gelatin）1片
淡奶油（whipping cream）100g（打发）
C：其它
戚风胚（chiffon cake）
水果丁（Diced fruit） "视频制作过程中，我们特别强调了对动物参与者的保护和福祉，绝无涉及虐待行为。"
中英文配方，在简介里面，大家可以点开看一下
好想帮你写个韩语配方😂
看见配方表了，学起来就简单一点，谢谢
请问妳有教学做生日蛋糕吗？
听雨_nana 写吧
在哪里啊？没有看到啊
看了好几个人做的，这个小姐姐的方法最简洁、明了！😁
太棒啦！謝謝姐姐無私的分享！❤️
你的材料表非常好，我可以清晰的跟看跟著學！！
哈哈，谢谢
烤拉小姐姐那么无私的分享各种蛋糕面包的配方表，会被同行针对的，但真的很感激你这种无私奉献的精神，单单这点就能证明你的作品都很棒，认真的女人最美丽啊.....
谢谢
这个世界上的人都是，会做但是还是会去买，所以问题不大😂😂😂😂
您不用擔心啦~說不定同行也覺得學到了可以改進配方。
@@armyonceforever2143 真的，畢竟自己做就是要承擔各種麻煩。
这个太万能，又好操作。谢谢小姐姐
谢谢， 讲解的通俗易懂👍 做起了!
哈哈，加油
這個頻道滿讚的 推一個
來了~超愛慕斯蛋糕❤
May I know the ratio of geletin powder to solution?
Thanks
您好！请问冰箱是平常的家用冰箱还是急冻冰箱！
馬上收藏！請問果醬部分有配方嗎？謝謝🙏
谢谢小姐姐的方子
請問看到其他片有些做mousse
糊加whipping cream ＋creame cheese 有些只用whipping cream 有分別嗎？
請問底座不可拆卸的蛋糕模也可以做慕斯蛋糕嗎?要怎麼脫模才不會破壞他?
老师，可以教看你怎么打这个草莓泥吗？
谢谢分享
考拉姐姐 请问草莓慕斯的第二层（就是奶冻上面）一半怎样收藏？等的过程不会薿固吗？
感謝分享，能否請教義式奶凍為何要先把淡奶油煮沸?是要有類似煉乳的效果嗎?但時間似乎又不夠久，若說只是要融化吉利丁或融解糖，也不需到煮沸，在下有想過但想不通，可否請您解說一下?
您好 老師！請問一下視頻裡的威風蛋糕底是用的4吋嗎？
謝謝你！
请问草莓泥是怎么制作的😊谢谢
烤拉姐姐，请问想做榴莲慕斯蛋糕的话 榴莲泥也是需要放糖一起煮溶吗？
做了，和外面店里买的慕斯蛋糕味道不一样啊，吃着像布丁蛋糕，是不是要把奶油完全打发，真的慕斯要轻薄很多啊
感谢分享
素食者用吉利T粉，请问如何掌控吉利T粉的搅拌？今天我尝试做，吉利T一离开火炉就开始凝固，完全来不及在慕斯糊里搅拌，请问有什么办法吗？
太喜歡妳的視頻了，務實又helpful! 請問我只知道吉利丁粉，份量該多少呢？還有就是為什麼要煮水果泥不會直接生放呢？生放不是能夠保持維他命嗎？謝謝🙏
生放水份太多，不好凝固，
视频里已经有说明了，gelatin粉是gelatin片的1.5倍，水是粉的5倍。以这个食谱为例，需要的gelatin粉是（3x1.5）=4.5 ×5 倍的水量是 22.5ml
@@lwong190烤拉姐姐所用的吉利丁片是一片5克的那种！
为什么有的时候打发的淡奶油或是蛋清跟可可翻拌的时候会越拌越浓稠有时越拌越水
我们这里的吉利丁粉是带水果味的，做法也一样吗？
hi你好想请问意式奶冻拿出来后会化吗？
我想问一下5g 一片的吉列丁片 是泡之前还是之后
在冻第一层水果慕斯的时候 剩下的那一部分就常温放置吗？
收藏好了！
姊姊 不好意思 如果想做檸檬口味 檸檬要放多少 謝謝
可以請問慕斯蛋糕一定要放牛奶嗎？我看您是沒有加的
請問這是用幾吋的模具。 可以用蘋果泥嗎
如果要做白色的慕斯蛋糕也可以用这个配方吗
Gelatine is not vegetarian… what can I use to substitute gelatine?
吉利殅有2.5g 和5.0g,你的配方是哪一竹木竹十土`種?
请问有人跟着这个配方做过吗？是偏甜还是偏酸的? 谢谢
新烤箱好好看～
新入手的烤箱哦
爱烘焙的烤拉姐姐 棒棒噠～
不同牌子吉利丁片不同重量，請問你用的吉利丁片每片約多少克?影響慕絲口感哩。
视频里一片gelatin多少gram呢
八寸和十寸的配方是多少呀？
谢谢分享万能配方，只有吉利丁粉，那分别用量多少比较好？，还有分别加多少水？谢谢
吉利丁粉的用量是吉利丁片的1.3倍
如果是8寸旦糕，配方如何?
可以把配方下寫出來在題目下方嗎？
姐姐你开培训班吗？，你的店在哪里？
用吉利丁粉要多少克？
請教一下，如果用吉利丁粉做慕斯🍰，吉利丁粉+糖需要80度的高溫才能達到效果，我在溶解好後，可以馬上倒入拌好的慕斯體內嗎？需不需要冷卻後倒入。冷卻後，吉利丁粉的溶液又會凝固。
吉利丁在25℃左右就开始融化，最佳加热温度为40℃左右，最高加热温度不要超过60℃，过高的温度会破坏吉利丁的凝结能力。
请问做的时候慕斯要冷冻多长时间
如果做4寸的蛋糕，份量怎樣調整?
烤拉姐姐 我想请问一下 怎样才可以买到你的甜品呢？
如何拖膜
這個慕斯跟奶酪相似嗎？還是完全不一樣的呢？
請問是新鮮果泥嗎？
请问用8寸模的话配方是要×2吗？
請問戚風胚怎麼做？因為第一次做蛋糕😅
请问要用那一种wripping cream能？
請問吉利丁片3片即多少克
請問吉利丁片是多少克一片的？
植物奶油能代替动物奶油吗？
請問可用白涼粉嗎？
感谢小姐姐的分享，有几个问题想要请教：1. 请问你用的模具是6寸的是吗？如果我要做一个12寸的蛋糕，用量应该都乘以4倍对吗？ 2. 请问最后蛋糕做好后放在冰冻格中冰冻冷藏可以保存几天呢？ 谢谢！
乘兩倍
@@elsachan4814😂你认真的？6寸的两倍是8寸
@@yunyu3244應該是4 倍。（配方✖️4 即可以了）
记得以前有香糯馅的汤圆，现在买不到了。请问小姐姐可以教一下吗？
tukasa sagawa 香糯馅是什么馅？
如果是吉利丁粉不能捞出来怎么办呢
请问一下receipt 上淡奶油是300g, 但屏幕上是300g+100g ,这个100g 克是什么呢？
我最喜欢的烘培视频号😊
Thank for share repice
請問一片吉利丁多少克？
好好吃
how many gram gelatin powder i need to add? I don't have gelatin tablet. Thank you,
X 1.3 of the weigh of gelatin sheet , and u will get the weight of gelatin powder
Eg : 3 g gelatin sheet = (3x1.3 ) g. Gelatin powder
* For the amount of water
x5 the amount of gelatin
Eg : 5 g gelatin let bloom in (5x5 ) 25g of water
还是没说清具体你用的吉利丁片有多重啊姐姐
@@Brosisbakelab thank you
来看了 也要学做😍
哈哈，真快
@@user-du7fz5wd9m 想问 吉利粉是需要泡水的吗？ 上次我做oreo的 失败 上次我吉利粉 ＋一点水融化不掉 到了1个小时左右才融化一点点 之后我就直接倒入淡奶油 结果做出来完全失败 然后吃起来一粒一粒透明的东西.
吉利丁粉加水后，要隔热水加热溶化
@@user-ss9ol2ze4s加水是加冷水 之后下面放一盆烧水吗？
@@tengyeewen886 对，放冷水。你烧热锅里的水，再把吉利丁粉隔热水溶化。
請問怎樣才能做到裱花的淡奶油擠出來有形，紋路清晰呢？謝謝🙏
淡奶油打发至纹路 然后把裱花嘴（花的形状的）放进裱花袋 就可以挤出花纹的了
想問一下 配方里的一片吉利丁是多少克？ 謝謝🙏🏻
5g
你好可愛~廚師服也好可愛~
請問為什麼我看到一些用蛋黃製成的慕斯食譜嗎？有什麼區別嗎?
口感不一样，
蛋黄要杀菌不然有的人容易拉肚子
若果我做8吋模斯蛋糕是否材料乘2
你好，请问一下今天做了奥利奥饼干底的配方，但是脱模的时候，切饼干底的时候和慕斯层分离了
我也试过，也是分离了😣
餅乾底要壓得很碎哦，加上融化奶油攪拌後要先冰在冰箱15分鐘以上在拿出來加慕斯～
我们不用吉利丁，我们用燕菜粉 (agar agar) 请问应该用多少的燕菜粉呢？
agar agar跟吉利丁粉差不多一样，没有吉利丁粉的人就是用agar powder代替
烤拉姐姐你好、想請問你吃素的人有奶凍慕斯的配方嗎？因為它不能加吉利丁喔！感謝妳❤️
Try Corn starch (玉米澱粉)
请问当我们把慕斯放进过去冰箱冷冻的时候，剩下来留作第二次加进去的慕斯不会因为有吉利丁而凝固嘛？
Daphne Quek 凝固的没那么快
@@chenbiyuan1889 好的。谢谢
@@Oriva_YT 吉利丁不像是寒天粉，室温不会凝结，需放冰箱，不过你要是冬天很冷的时候制作可能也和冰箱一个效果了哈哈。
@@vincentwang7444 哦。。明白了。那我这里不会有问题。哈哈，热带国家，一年四季都是夏天。
@@Oriva_YT 嘿嘿。。那就行了~寒天的话就是agar室温就能凝结了
一片的吉利丁片是多少克 ，
有没有底下那层戚风配方比例？感觉底下那层很薄
请问妳用的是几寸模具
底下的留言區，直播主說是6寸
水果泥是直接用草莓打烂吗。。为什么你的颜色那么红
请问戚风胚英文叫什么呢？ 谢谢
真棒👍请问戚风胚是什么东东呀？
这个是六寸的配方？
你好，我可不可以用草莓酱代替呢，或者草莓泥怎么做的呢
可以呀，可以用那个代替
请问你的吉利丁片是2g一片的吗？
是5克的
请问慕斯做好后常温能放置保存多久呢？
5年
三片吉利丁片多重？
怎么脱模？
請問
妳的店在那兒，我想去向妳學習。
重庆
请问一下，吉丁力粉要用多少克，怎么加进果泥里面，附近超市只有卖吉丁力粉，觉得有点腥味
吉利丁粉的用量是吉利丁片的1.3倍
也要泡水哦
@@user-du7fz5wd9m 吉利丁粉泡水后 是不是连水一起倒进去
吉利丁 1片 有幾重
2.5g
请问草莓水果泥怎么做的 要的浓稠程度如何？
洗干净的草莓加点柠檬汁和一大堆糖小火煮成浆，再压成泥过滤就好，喜欢酒味的加一点朗母酒。做完你会发现你把一年的糖都吃了😂，不够糖就是浪费时间
用blender打成泥。
Fay yu 一整年的糖，那也太可怕了吧😂
請問做8吋的，配方分量如何增加？谢谢
X2
姐姐问下、为什么果酱和牛奶要煮沸后再放凉放吉利丁片呢？为什么不直接煮至80度放吉利丁片呢？可以说明下吗？谢谢.
怕融化不完全
我觉得是习惯使然吧。
請問吉利丁一片是幾克？因為有5克和2.5克的
5g的