الكرواسون الفرنسي بكل تكاته وسر التوريقة من الداخل كرواسون هش وميني كرواسون للساليزونات
HTML-код
- Опубликовано: 28 янв 2021
- طريقة عمل الكرواسون الفرنسي بكل تكاته وسر التوريقه من الداخل الكرواسون الهاش هايعجبكم كرواسون المحلات بكل سهولة تقدري تعملي منه ساليزونات وميني ساندوتش
وميني كرواسون وميني باتية للساليزونات
وميني دنش
حلو وحادق
______________
المكونات
دقيق ١ كيلو ( ٩ اكواب )
سكر ١٠٠ جرام ( نص كوب )
ملح ١٥ جرام ( ملعقة ونص صغيرة )
خميرة فورية ٢٠ جرام( ملعقة ونص كبيرة )
محسن خبز ١٠ جرام ( ملعقة صغيرة )
بيض عدد ٣
لبن بودر ٥٠ جرام ( نص كوب تقريبا )
المياة ٤٥٠ جرام ( ٢ونص كوب تقريبا )
زبدة للتبنيط ٦٠٠ جرام
____________________
#croissant
#كرواسون
#معجنات
مخبوزات
معجنات
الكرواسون الفرنسي
اسهل طرق تعليم الكرواسون .
_____________________
طريقة عمل الكرواسون الالوان
• how to make colored cr...
____________
#bakery
#baking
#مخبوزات
#كرواسون
#كروسان
#فطائر
#food
#كرواسون_فرنسي
#كرواسون_مورق
كرواسون فرنسي
كرواسون موفق
اسرار الكرواسون
طريقة عمل الكرواسون
كرواسون هاش
معجنات
شيف ماهر
طريقة الكرواسون الفرنسي
كرواسون الوان
استاذ ماهر العالمي
الله يحفظك ويبارك فيك
اللهم صل وسلم وبارك علي سيدنا محمد وعلي اله وصحبه أجمعين بسم الله تبارك الله تسلم ايدك. روعه جدا من تقدم الي تقدم موفق بفضل الله. 🌺🌺🌿
عليه افضل الصلاة والسلام. ربنا يباركلك ويحفظك والله يا شيف هالة تسلميلي بجد 🌹🌹👌👌
الله يوفقك. قناتك. كنز بالنسبة لي
الله يحفظك
الله الله الله هو ده الشغل الصح استاذ ومنك نتعلم
ربنا يبارك فيكي ويحفظك يا علا
تبارك الرحمن تسلم أيديك يعطيك الصحه والعافيه يارب
ربنا يبارك فيكي ويحفظك
👏👏👍🏻
👌👌👌👌👌
بسم الله ما شاء الله كتير حلو يا شيف . وطريقة سهلة كتير
والله ما أمل من القناة كلها لانك كريم بالمعلومات الله يعطيك لين يرضيك
الله يسعدك ويحفظك واهلك اجمعين من كل سوء.
كلامك الطيب ده اسعدني كتير والله .
ايه الجمال ده
تسلميلي يارب الله يحفظك ❤❤🌹🌹
ما شاء الله متالق دائما جميل جدا 👍
ربنا يحفظك يا مروان تسلميلي يارب
تسلم ايدك يا شيف ان شاء الله هاجربه
تسلمي ام مالك ربنا يحفظك ان شاء الله هايعجبك
الله ينور يا شيف ماهر
الله يحفظك يا شيف وليد
أنت شيف عالمى
بعض ما عندكم يا ريس والله
الله يعطيك الصحة والعافية ياشيف كاروسون شكلهم كيشهيو
ربنا يحفظك اختي الكريمة
تسلم ايدك
ربنا يقويك
حبيبي يا بهاء ربنا يحفظك 👌❤👌👌
تسلم ايدك يا غالى
الله يحفظك يا ابو مها
السلام عليكم تسلم ايدك احلى ليك لاحلى شيف
الله يحفظك يا ام زياد تسلمي
تسلم ايدك يا شيف كل المقادير بتاعت حضرتك مضبوطة
ربنا يحفظك يا فيفي تسلمي
فنان ماشاء الله الله يوفقك ويسعدك ع هذا الاداء العالي والفخامه ف الوصفات
الله يبارك في حضرتك ويحفظك .واتمني اكون دايما عند حسن ظنكم
تسلم ايدك يا شيف شغل فاخر من الاخر
ربنا يحفظك يا سامية بعض ما عندكم. 👌👌
ماشاء الله تبارك الله. لو مفيش محسن ايه البديل
. استخدمي دقيق عرقة قوي واستغني عن المحسن
تسسلم مرة سهلة طيب ممكن اعمل باربع اكواب كتجربة اول كم حيكون الدقيق بالجرام. الله يوفقك
كوب الدقيق حوالي ١٤٠ جرام
. طيب اني محتاجة المقادير بالكوب ولا ايه عشان اقدر اساعدك
انا جربته فنص كيلو و120جرام زبده بجد اول مره والله يطلع معايا مورق وكبيركدا
تسلم ايدك وان شاء الله كل حاجة هاتعملها هاتطلع تحفة
لا بجد تحفه تسلم إيدك يا شيف ماهر
متشكر ليكي جدا والله يا اية ربنا يحفظك
@@chefmaher1 تسلم
منور الدنيا كلها والله يا شيف ماهر
ربنا يبارك فيكي ويحفظك يا اية تسلميلي يارب تكوني بخير
@@chefmaher1 الحمد لله بخير والله
سلام عليكم يعطيك عافيه شيف بين كل تنبيه لو عجينن كان شادد ممكن نريحو باتجاه او خارجه تلاجه
اهلا وليد لو زبدة نيوزلاندي يبقي تريح في الفريزر. لو مارجرين خليها تريح في الثلاجة او بره عادي
شيف انو افضل لبن بودره او لبن سائل لعجين دونت وكروسان شكرالك
من وجهة نظري اللبن البودر . لان تقريبا كل ٢٥ جرام لبن بودر يعملو ١ لتر لبن سائل . ده لو نوع اللبن حلو .. فكده اللبن البودر مركز .
ده غير ان اللبن البودر بيدي لمعه للقمة
معليش كم حتكون المقادير بالجرام لباقي المقادير لو حعمل كمية قليلة)كتجربة. الله يوفقك
اهلا بحضرتك عايز تعمل كمية اد ايه وانا تحت امرك
تسلم ايدك معلم..ياريت تعمل حلقة خدمة بطراحة
نسلم استاذ عتمان .. بس معلش مش فاهم حضرتك تقصد ايه . وانا تحت امرك
@@chefmaher1 نقصد ممكن نشوف طريقة العمل بطراحة
وتساب تبعي218916070993
شيف لما تبنط على ايدك بدون فراده بين بنطه والبنطه بتريح عجين بتلاجه او برا تلاجه او مامنريح عجين
لازم تريح العجين في الفريزر عشان تعرف تدي البنطه التانية
سلام عليكم شيف ايه فرق تنبيط بين 2دبل وبين 1دبل واحد سنجل
اهلا فهد في أكثر من طريقة للتبنيط.
واحدة وواحدة هايكون الكرواسون أكثر توريق وهشاشة.
للعلم بردو ٢ دبل من الطرق اللي انا بحبها
تسلم ايدك يا شيف روعه.. بس سؤال هل ينفع نقلل كمىيه الذبده بتاعت التبنيط مع ثبات باقي المقادير
استاذة بشرة اهلا بحضرتك .
ممكن بس متقلليش اوي عشان تيست الذبدة مايروح .. وعشان التوريق
تحت امرك في اي وقت
شيف سؤال في رسبيات نستغني عن بيض ونحط زبده بقلب عجين ايه فرق
اهلا وليد بص انا عن نفسي أفضل التاني عن الزبدة واخلي البيض لان انا دده كده هابنط بزبدة .
يا شيف عايزة احط على الدنش كاستر انا عندى بودر ممكن تقولى مقاديره
اللي عندك كستر بودر باكت ولا كريم باستري؟
سلام عليكم شيف عندي سؤال بعض شيفات يبنط بنطه سنجل وحده مش تلاته كيف بيطلع كروسان
واحدة سنجل + واحدة دبل . ده افضل حاجة
شيف لاحظت حضرتك مره شتغلت كروسان بمحسن ومره من غير شو فرق لو سمحت وانو افضل
اهلا بحضرتك . فعلا تمام وتسلم علي السؤال الجميل ده .. لما بحس ان الدقيق البروتين فيه ضعيف بحاول احسن منه بإضافة نسبة محسن يحالج ضعف الدقيق. ولكن لو الدقيق كويس لا نحتاج الي اضافة محسن 👌👌👌
شيف لو مننبط على ايدنا بين بنطه والبنطه نريح عجين بلتلاجه او براد تلاجه
الافضل تدخلة الفريزر شوية يريح ويسقع شوية عشان تعرف تعمل البنطة التانية
ياشيف ايش بدل المحسن
ممكن تستغني عنه هو بس بيساعد في معالجة الدقيق لو فيه مشاكل
ماشاءالله تسلم ايدينك ياشيف بصراحه انت مره فنان
بس ممكن اطلب منك طلب ياريت تكتب لنا المقادير بالكوب والملاعق افضل اذا ماعليك تعب خاطري من زمان اعملها لكني حاستها صعبه
اهلا بحضرتك عيني حاضر تحت امرك
هاكتبهالك في وصف الفيديو 👌👌👌
@@chefmaher1 يسلمووو ياشيف ويعطيك العافيه
المحسن دا البكنج بودر
لالا البيكنج بور ده للكيك .. محسن الخبز . هتلاقيه في محلات مستلزمات المخبوزات والحلواني.
لو مفيش .. استخدمي دقيق يكون توحة كويس وعرقه قوي . واستغني عنه .
سلام عليكم شاف ماهر انت فعلا ماهر انا اتابعك من المغرب
عندي سؤال من فضلك ماهي المكونات التي دهنت بها الكرواسون ؟
اهلا بحضرتك شرف ليا متابعتك ليا .
الكرواسون في الفيديو ملمع بيض ولبن
@@chefmaher1 هل هو بيض كامل او اصفر بيض فقط ؟
شيف يعني3 كيلو عجين ياخد750 زبده مهاجرين صح هيك شيف
اه كويس
فضلا رد علي
معلش واله لسه شايف التعليق.. قوليلي طيب اقدر اساعدك ازاي عايزة المقادير بالكوب ولا ايه ؟
سلام عليكم يا شيف متشكرة جدا علي المعلومات الاكثر من رائعه اللي حضرتك بتقدمها انا اشتريت زبدة فرنسية هي الكيلو بلوك ب60 كنت أسأل حضرتك هل هي كويسة وسعرها كدة فعلا
طبعا انا سعيد جدا بتعليق حضرتك.
بس خلي بالك كده دي مش زبدة فرنساوي . الفرنساوي اعتقد الكيلو حوالي ١٣٠ ج .
ممكن لو ينفع تبعتيلي صورة ليها علس رسايل صفحة الفيس بوك chef Maher Mohamed
@@chefmaher1
والله يا شيف كنت حاسة أنها تونسي وبيقولوا عليها فرنسي هبعت صورت البلوك لحضرتك على الفيس
كنت هاقولك كده بس قولت انا اشوف الصورة
شيف اخر سؤال بعد اذنك ،
انا عندي الفرن بالبيت شغال من فوق شواية و من تحت من دون مروحة ممكن تقلي طريقة التسوية و تشغيل الفرن
لا خالص اسأل براحتك وفي أي وقت
يعني تقصد نار من فوق ومن تحت . طيب هو فرن بوتاجاز ولا ل فرن ايه عشلن كل جاية وليها شغلها . بص انا رقم واتس بتاعي 01140385754 ابعتلي صورته
ما لقيت رقمك عالواتس 😊
بعتلك ادد عالفيس
تمام
ممكن اعرف طول المثلت كام
بترجع لحسب الحجم اللي انت عايزة . بس لو عايز عدد لفات اكتر يبقي طول اكتر وقلل في العرض .
يعني مثلا ٢٨ × ١٠ او ٩
ولو هاتعملها شكل هلال . يبقي كبر القاعدة خليها ١٢ مثلا
@@chefmaher1 يبقى طول مثلث 28سم
ممكن اعرف نوع الزبدة والدقيق وينفع لو زبدة مارجرين؟
اهلا بحضرتك صفاء...نوع الدقيق الخمس نجوم العادي . نوع الزبدة نيوزلندي ... ينفع مارجرين بس التيست بتاعها مش هتبقي حلوة
ميرسى لذوقك يا شيف ♥️
تسلم ايدك يا شيف
ممكن اعرف الدقيق مخبوزات والا جميع الاستخدامات
وممكن ابنط بزبدة جنة أو فيرن أو خليط منهم مع النيوزيلاندي
دقيق جميع الاستخدام ماشي المهم يكون عرقه قوي . الزبدة ممكن فرن اه بس مش هاتبقي بنفس الجودة .
تمام تسلم ياشيف جزاكم الله خيرا
ربنا يحفظك تحت امرك
معلش ياشيف كمان حاجة
حضرتك كاتب 600 زبدة للتبنيط
المفروض 600 والا 330 أو 350
اه ٦٠٠ عشان العجينة كلها هاتطلع حوالي ١٨٠٠ جرام .
والزبدة تلت العجين . لو كيلو واحد بس عجين يبقي زي ما انتي بتقولي ٣٥٠ جرام 👌👌👌
عجينة الكرواسان بتركا تختمر و لا لاء ؟؟؟؟؟
اهلا بهاء . لو تقصد بعد العجن يبقي لا عشان مش عايزين الخميرة تشتغل فيها اوي
يعني بعجنا و فورا عالتبريد ؟؟؟
اه اعجن وقسط حسب حجم الدفتر . وحط في التجميد
بس هنا لو نوع الزبدة كويس. .لكن لو مارجرين ما بدخل تجميد اساسا المارجرين بتحب تشتغل علي طول
تسلم ايدك يا شيف أنا لما بحط زبدة نيوزلاندى أو فيرن بتسيح وتطلع من العجينه جبت مارجريت استعملها ولا هتبقى مش حلوة وايه الخل علشان الزبدة ما تكلعش من العجينه
اهلا بيك مروان .. بص اولا عشان تعمل حاجة حلوة بلاش مارجرين.
استخدم نيوزلاندي افضل حاجة ..
الزبدة تكون ساقعة بس لينه مش جامدة عشان ما تتكسرش في العجين الجو لازم يكون مش حر . عشان الزبدة متسحش.
دخل العجين الفريزر بين كل بنطة والتانية .
وقبل التبنيط بردو عشان يبقي ساقع .
لو حسيت ان الزبدة هاتسيح وانت بتبنط يبقي تدخل العجين الفريزر تاني شوية لحد ما يسقع تاني ١٠ دقايق مثلا وبعدين كمل ... مهم جدا الزبدة متفررزنش منك أثناء وضع العجين فس الفريرز بين كل بنطة وبنطة .
@@chefmaher1 متشكرة اوى لزوق حضرتك وردك جزاك الله خيرا
لا خالص انا تحت امرك في اي وقت والله..👌👌👌
@@chefmaher1 شكرا لحضرتك
نوع الزبده المستخدمه نوعها إيه
اهلا بحضرتك.
زبدة بلجيكي. بس انا عادة بشتغل ب نيوزلاندي.
بس نصيحة بردو لو المكان مش فيه تكييف بلاش تشتغلي بالنيوزلازدي عشان هاتسيح منك . هايبقي صعب عليكي
مفيش تكيييييف للأسف أستخدم نوع البلجيكي طيب....أو هل يوجد نوع أخر
لو هاتعرفي تجيبي البلجيكي يبقي تمام.
عشان متسحش معاكي وانتي بتشتغلي
الف شكر لحضرتك الكريم شيفنا ماهر
تحت امرك في اي وقت . واسعدني تعليقاتك 👌👌👌
التبنيط يا شف ف اتجاه واحد ولا يمين ويسار
اهلا بيك علي . بتبنط في الاتجاهين المفتوحين . وليس جانب الدفتر مش الاتجاهين المقفولين
شكرا لحضرتك
تحت امرك في اي وقت
الله يكرمك
@@chefmaher1 معلش يا شف دلوقتي بعدد الدبل والسنجل افرد ع طول عالشغل
ولا باقي بنطه واريحه وارجع افرد ع الشغل
لو سمحت يا شيف اما بعمل الكرواسان بيطلع زي العيش مش بيبقي مفرغ زي الصوره ايه السبب
اهلا ماري.
طيب ابعتيلي المقادير
ونوع الدقيق ونوع الزبدة اللي اشتغلتي بيها
شكرا يا شيف علي اهتمامك بستخدم دقيق الاطيب وزبده فيرن بس بحط الزبده نص كيلو لكيلو الدقيق وشكرا لحضرتك
حاولي تستخدمي زبدة نيوزلاندي. واستخدمي دقيق عرقه قوي زي دقيق ٥ نجوم او دقيق الجمل
شكرا لحضرتك يا شيف
تحت امرك في اي وقت
حضرتك قلت ان الذبده ثلث العجين.. والمقادير هنا ٦٠٠ جرام ذبده
تمام انتي عايزة تقليليها لكام
حضرتك حاولي تتواصلي معايا علي رسايل صفحة الشغل فيس بوك او واتس ..
وان شاء الله تحت امرك فس اي حاجة.
الفيس chef / Maher Mohamed
لوسمحت يا شيف البيض من ضمن المكونات ولا للتلميع وهل ممكن الاستغناء عنه
أهلا ماري.. اه من ضمن المقادير. وممكن تستغني عنه هو بيحسن التيست. تحت امرك
شكرا لحضرتك يا شيف علي الرد والاهتمام