Croissants French colors and the secret of papering the croissants from the inside and the correct
HTML-код
- Опубликовано: 23 янв 2022
- how to make colored croissant
the recipe is
flour 1000gr
suger 100 gr
salt 15 gr
eggs 150 gr or 3 eggs
powdered milk 50 gr
instant dry yeast 15 gr
cold water 450 gr
الله يسعدك ويبارك في علمك يا شيف ..انا اتابع فيديوهاتك وانا مبسوطة 😍👏
الله يبارك فيكي ويحفظك شيء يسعدني والله 🙏🙏
ماشاء الله عليك يا شيف بجد روعة
الله يبارك فيكي ويحفظك
اللهم بارك ايه الجمال ده رائع تسلم ايدك👍👍👍
الله يحفظك يا ابو مها 👌👌
حلوة جدا. تسلم ايدك. ماشاءالله
ربنا يحفظك
ابدااااع بسم الله ما شاء الله عليك تسلم ايدك يا شيف
الله يبارك فيكي ويحفظك
تبارك الله عليك شيف
ربنا يبارك فيك ويحفظك احمد
مشاء الله تبارك الله حلو تسلم يدك يا معلم
الله يحفظك اخي الكريم
بسم الله ما شاء الله اول مرة اشوف فيديو فيه كل التفاصيل دي عن الكرواسون تسلم ايدك يا شيف 👌👌👌
ربنا يحفظك يا علي واتمني اكون قدرت ا
افيد الناس علي اد ما اقدر ❤❤
تبارك الله عليك مبدع🇸🇦🇸🇦🇸🇦🇸🇦🇸🇦
ربنا يبارك فيكي ويحفظك
تسلم ايدك يا شيف
الله يبارك فيك ويحفظك
الله ينور ي ريس
حبيبي يا ابو دهب
ماشاء الله باين شغلك ممتاز جدا 👍🏻
وشرحك وافي وكافي ✨
ربنا يبارك فيك ويحفظك
والله شكرا يـ شيف فديو موضح بكل تفصيل وحبيت شرح تبعك انا شغل في الكروسان صار لي 10 سنين بس حبيت اشوف شرح تبعك وحبيت بارك الله فيك يـ شيف
ربنا يحفظك و يبارك فيك .
تسلم اتشرفت بيك يا شيف
تسلم ايدك يا شيفنا الغالى /شيف ماهر
الله يبارك فيك ويحفظك شيف مصطفي
الله ينور عليك يا أبو الامهار
حبيبي يا صديقي
ماشاء الله اشكرك على الفيديو والشرح الممتاز بس ممكن اعرف يعنى ايه بروبيز ٢٠٠ جرام وشكرا مقدما
ربنا يحفظك. ده بودر بيتحط مع الدقيق بس انا سايب ريسبي تاني تحت الفيديو تقدري تشوفيه
يا رب ديما في تقدم مستمر يا شيف
ربنا يحفظك يا حودة تسلملي يا صديقي
بارك الله فيك
ربنا يبارك فيك ويحفظك
عملت الكرواسون طلع جميل تسلم الايادي
تسلم ايدك يا شيف ويجعل ما بين ايديك خير ❤️
الله يحفظك
تسلم ايدك يا شيف
Gracie Merci super!
Thanks so much
اقسم بالله تحفة وشرح بسيط وأعتقد مفيش حد عمل فيديو ليت قبل كده بالعربي وفيه كل التفاصيل دي
جزاك الله خيرا ربنا يبارك فيك ويحفظك
ما شاء الله تسلم الأيادي
سؤال 3 كيلو دقيق كم حبة كرواسون بيعمل؟
تسلمي ربنا يحفظك .
حسب وزن القطعة.
كيلو العجين بعد العجن بيطلع حوالي ١٦٠٠ عجين
بياخدوا حوالي ٥٥٠ جرام زبدة .
يببي ٢١٥٠ جرام .
يعني الكيلو يطلع حوالي ٢٠ قطعة وزن ١٠٠ جرام
ونعتبر ال١٥٠ جرام هالك.
ال٣ كيلو ممكن يطلعو حوالي ٦٠ قطعة.
ولو الوزن اقل يطلع اكتر
Super
Thanks
كيفية حصول على اللون احمر ليس عندنا بودرة يمكن اتحصل عليها من خضرة حمراء
اهلا بحضرتك واسف علي التأخير في الرد.
اه ممكن تستخدم الكركاديه او البنجر
👏👏👏
❤❤❤
شف ماهر ممكن اعرف لو انا مثلا عايز اعمل 10 ك دقيق ف الرسبي هيضرب في 10 بمكوناتهم طب وفرد العحين والطول والعرض هيضاعف بردو !!؟؟
اهلا بحضرتك . يارب تكون بخير.
اكيد لا طبعا
اولا الفرادة مش هاتشيل ال كمية كلها.
يعني انت بتقول ١٠ كيلو دقيق فكمية العجين هاتعدي ال ١٥ كيلو .
انت بتقسم العجين لدفاتر كل دفتر مثلا لو ٣ كيلو عجين هاياخد ١ كيلو زبدة.
ولو الدفتر ٦ كيلو وده اعتقد لو عندك فرادة كبيرة .هياخد ٢ كيلو زبدة.
وهكذا يكون التشغيل انك تقيم العجين لدفاتر.
وتحت امرك في اي وقت
جزاك الله خير ربي يحفظك الماء الساقع يعني من الثلاجه بارد
وجزاك الله خيرا . ربنا يحفظك . اه حضرتك . تكون من الثلاجة . المهم متكونش دافئه. عشان مش عايز الخميرة تتفاعل وهو العجين لسه في العجان .
السلام عليكم انا شيف ممكن حضرتك تقولي علي المقاس الطول والعرض في التقطيع بي المسطره
عليكم السلام ورحمة الله وبركاته
حضرتك كل وون وحجم ليه مقاس.
لو هاتشتغل حجم كبير ٨٠ او ٩٠ جرام.
خلي الطول ٣٠ تقريبا وعرض ٩ كويس.
عشان يجيب معاك عدد لفات
تسلم ايدك.ياشيفنا
تسلم الله يحفظك
السلام عليكم شف ماهر هو الرسبي مفهوش محسن ولا مش لازم
عليكم السلام ورحمة الله وبركاته اهلا بحضرتك .
الكرواسون بيحتاج دقيق كويس . ف مش بحط محسن . الا لو انت شايف ان الدقيق مش قوي عرقه ضيف محسن
السلام عليكم
عندي خط إنتاج الكرواسون اتوماتيك
ازاى الون الكرواسون تسلم ايديك
عليكم السلام ورحمة الله وبركاته
هل خط كامل هو اللي بيعجن ويبنط ولا انت بتجهز دفاتر والخط يقطع ويلف. تابع معايا
يعطيك العافيه شيف ممكن آستفسار وش يعني المخمر يعني نتركها بالفرن وهل العجينة قبل التشكيل تبقى بالثلاجه يوم كامل والالوان ايهم احسن البودرة او السايله
اهلا بحضرتك . المخمر ده كابينة او غرفة بها بخار لتخمير العجين
الالوان الاثنين كويسين.
شكرا لك لو سمحت العجين تبقى بالثلاجه ولا برا
في الفريزر
في الفريزر
واخر سوال معلش مممكن اعرف نوع الدقيق وكام جرام بروتين
انا دايما بستخدم دقيق الخمس نجوم. او دقيق جولد الجمل.
لو انت في مصر هاتعرفهم
ماشاء الله
كمل ياشيف في المطبخ وبلاش تغير المحتوى وإمسح الفيديوهات اللي بعيده عن المطبخ
ربنا يبارك فيك ويحفظك يا احمد تسلم والله علي الكلام الطيب ده ❤❤
ما شاء الله عليك يا شيف
عندي استفسار بسيط لو الدفتر وزنه 11كيلو كيف اسوي الالوان فيه وكم كميه العجين الملون الا اسويها على الدفتر
اهلا حوده.. العجين الالوان بيبقي ثلث الدفتر . يعني الدفتر لو ٣ كيلو العجين الالوان يبقي كيلو .
تمام كده
تسلم أيدك يا شيف يقعد وقت كام في المخمر
من ساعتين ل ساعتين ونص . كويس .
شيف ممكن نحط نكهة فروالة بقلب عجين ملون
اه ممكن بس المهم متأثرش علي قوة وعرق العجين
شيف لو عم نشتغل بزبده مارغين على فرداه نبطن البنطتين دبل وسنجل ونفرد فرده الاخيره او نريح عجين بلفريزر بعد دبل وسنجل شكرا لك
ريح العجين شوية عشان عرقه ميبقاش مشدود
شيف لو عجنا عجين وحطينا صبغه وضرينا نحط عجين ملونه بتلاجه لتاني يوم يئسر على لون عجين او عادي
ده يرجع لنوع الالوان المستخدمة
يعنى حضرتك بتخمر العجين مرة واحدة بعد التشكيل صح
اهلا بحضرتك. اه مرة وحدة بعد التشكيل.
بعد العجن بس ممكن تسيبو ١٠ دقايق يريح قبل ما تحطيه في الفريزر. تحت امرك في اي وقت
ما شاء الله يا شيف شغل روعه تبارك الله الله يعطيك الصحة والعافية عندي سؤال هل الطاولة الي انت بتلف عليها الكرواسون مبرده اذا لا مش مبردة كيف بدي اخلي الكروسون ما يسيح اثناء فترة اللف خاصه اذا كان عندي كمية كبيرة والله يوفقك ويعطيك الصحة
اهلا بحضرتك شيف .. الكرواسون منتج حساس يفضل يكون الغرفة مكيفة. انا شغال علي ثلاجة اندر كونتر. . لو لفيت علي بلانشة هايبقي كويس معاك
@@chefmaher1 شو هي البلانشة
القطعة البلاستك او الخشبة الخاصة بالتقطيع في المطبخ .. اللي بيقطعو عليها الخضار مثلا
ممكن تخمر العجينة ليله كامله في الثلاجه؟
اهلا بحضرتك. لا ممكن عجين الفطائر والبيتزا هو اللي يقعد ليلة في الثلاجة . عجين الكرواسون مش عايزين الخميرة تمشي فيه كتير . . عشان لم نيجي نبط الزبدة هنلاقي حجم العجين تضاعف . وممكن اماكن من العجين ميوصلش فيها زبدة .
تحت امرك في اي استفسار .
وممكن تبعتلي لصفحة الفيس لتفاصيل اكتر .
Chef maher mohamed
هل فى زبده فى العجين قبل التبنيط
اهلا مي . لا مفيش الزبدة كلها في التبنيط فقط . وانا سايب ريسبي تاني في صندوق الوصف.
وتحت امرك في اي استفسار
هو ينفع الدقيق الكويتي في الكرواسون؟وزبده لورباك
زبدة لورباك اه . بكن الدقيق الكويتي مشتغلتش بيه والله .
سوال بعد اذنك حضرتك يعني حضرتك تقصد احنا وبنفرد علي الفرده الاوان اللي بنحطها علي العجنيه تبقا من تحت والوان الابيض يبقا من فوق؟
اهلا يوسف . انا اقصد كده فعلا أثناء التقطيع عشان السكينة تقطع الابيض الاول ثم الالوان .
ما شاء الله تسلم ايدك يا شيف
ممكن رقم حضرتك للتوصل
ربنا يحفظك تسلم
01140385754 واتس
سلام عليكم شيف في ناس بتبنط 6سنجل او 3دبل ايه تفرق ياشيف
اهلا فهد . طبعا انا مقدرش اعيب علي طريقة شغل حد. وكل شيف وليه طريقة . بس ال٦ بنط سنجل ده للملفيه وليس للكرواسون .
لو بنط ٦ بنط للكرواسون الزبدة بتخفي في العجين ويبقي اشبه بالعيش الملفوف اللي واخد زبدة كتير من العجين .
لكن انا ليا ٣ طرق تبنيط فهم الافضل بالنسبالي
اولا بنطة سنجل وبنطة دبل ودي الافضل بالنسبالي
ثانيا ٣ بنط سنجل
ثالثا ٢ بنطة دبل .
وده عشان يبان التوريق والفراغات من جوه واللقمة تبقي كرسبي وهشه من بره .
.اتمني اكون قدرت اوضلحك.
وشرفني سؤالك ❤❤🌹👌👌
شيف شو وظيفة البروبيز
اهلا بهاء. البروبيز ده عبارة عن بودر بديل بكل الخامات اللي بنحطها في الكرواسون زي السكر والملح والبيض واللبن . انا شغال في شركة خامات هنا في مصر بس انا كاتب تحت الفيديو ريسبي تاني غير البروبيز لو احتجت اي حاجة اكتبلي
عجينة الألوان ياشيف نفس العجينه بس ملونه .فيها خميره
اهلا يا احمد اه نفس العجين يا احمد اخذت جزء ولونته.. تحت امرك في اي استفسار
وهل نخمر فى البيت ازاى
هاتي كيس كبير زي اللي انا غطيت بيه العجين .وحطى الصاج جواه بالكرواسون . وحطيه في مكان مقفول . ولو الجو برد من تحطيه في فرن البوتجاز وتحطي تحتيها حاجة فيها مياة سخنه بحيث يبقي في بخار . .وتحت امرك في اي وقت
شيف يوم عملت كروسان لون احمر صبغه بودره ليست سائله بدون لون اسود او كاكو بعد فرن تغير لون كتير قبل فرن كان احمر حلو بعد فرن راح لون احمر يعنيي لون احمر مبين بس مش كتير شو سبب
نوع اللون مش حلو . ويجب أن يكون اللون قوي حتي لا يذهب ولا يتغير بعد التسوية
شيف3كيلو عجين عادي بياخد 1كيلو زبده و1كيلو عجين ملون صح هيك شيف
٣ كيلو عجين بياخدو ١ كيلو زبدة .كده أصبح الدفتر ٤ كيلو
حط بقي الثلث عجين الوان . يعني تقريبا كيلو و٣٥٠جرام
شيف اوقات بعمل كروسان ساده بعد خبيز بيطلع كروسان مزعع مشقق من على وجه حبه كروسان شو سبب
سؤال تاني شيف
كيف بعرف صبغه اصليه من مش اصليه شكرا ياشيف
ده يرجع لنوع الخامات المستخدمة وطريقة تشغيلك
البن هو الحليب لان المصريين يقولون للحليب لبن
ايوة فعلا
مامعنى بروبيز باللهجة الجزائرية.
اهلا بحضرتك . ده عبارة عن خليط مكون من جميع الخامات اللي بتتحط في عجين الكرواسون بس باودر
ماهي للبروبيز ياشيفنا الغالي
اهلا بحضرتك دي خامة بحطها مع الدقيق مخصوصة للكرواسون . بس انا سايب تحت الفيديو مقادير تانية للي مش متوافر عنده البروبيز
شيف البروبيز اجيبه منين
اهلا ريهام. البروبيز ده مخصص للفنادق والشركات بس انا سايب مقادير بديله في صندوق الوصف . تحت الفيديو
تسلم ايدك يا شيف
ما هو البروبيز؟؟؟
ربنا يحفظك . البروبيز ده بودر بيبقي بديل كل الخامات اللي المفروض تتحط في العجين زي السكر واللبن والملح والزبدة .
في مقادير تاني في صندوق الوصف
@@chefmaher1 يعني مفيد للعجينة؟؟
@@chefmaher1 كيف اخلي فراغات الكرواسون اكبر؟؟
السلام عليكم يا شيف، ممكن تدلني على مادة البروبيز، هل فعلاً اسمها بروبيز او لها اسم اخر بالعربي؟ لاني بحثت عنها وماحصلت شيء
اهلا بحضرتك دي عبارة عن بودر موجود في شركة ديفاين فوودز في القاهرة
بس لو مش متاح عندك انا سايب ريسبي تحت الفيديو
السلام عليكم شيف انا شايف حضرتك انك ملمعتش العجين قبل متخبزه بالبيض كده هيورق اذاي ...؟
والافضل بيض ولبن ولا بيض بس وشكرا ..❤️
اهلا بحضرتك التلميع ملهوش علاقة بالتوريق.
التوريق ناتج عن تبنيط صحيح.
انا مش بلمع عشان بدي بخار محترم . بعتمد علي البخار .
لو هتلمع يبقي الافضل بيض ولبن
شرفتني اخي الكريم
شكرا لرد حضرتك منك نستفيد انا شغال كرواسون بقالي ١٠ سنين واتعلمت من حضرتك حاجه جديده خالص النهارده في التبنيط ❤️
ربنا يباركلك ويحفظك ويوفقك .
تحت امرك في اي وقت
شيف ماهر لو سمحت عايز عيار كويس لدونت للكيلو الدقيق ...
للعلم هشتغل علي مكنه بتقلي ف الزيت انا بعجن بس وصفه من وصفاتك كده يشفنا وسمك العجين ..
وشكرا 🌹♥️
طب يا شف انا لو عجن 3 ك زي ما حضرتك قولت هندي 1 ك زبده عند الفرد !
طب لو كيلو هنديي 250 جرام مثلا ؟!!!!
انت تقصدي نوت الزبدة هندي ؟
لو اي نوع مارجرين نباتي بتخط ربع كيلو لكل ١ كيلو عجين
هو العجين الوان مش بيتبنط
اهلا احمد .. لا مش بيتبنط في الطريقة دي
العجينه الالوان عجينه ايه
بريوش ولا ايه
اهلا محمد لا هي عجينة من نفس عجينة الكرواسون بس لونتها
شيف ماهر عند سناب
اهلا بحضرتك ؟ مش فاهم تقصد ايه ؟
قصدي سناب شات
هو البروبيز ده عبارة عن ايه
اهلا نسرين . ده خامة بديلة لكل الخامات اللي بحطها في العجين زي الزبدة واللبن والسكر والملح وكده
بس في شكل بودر متاحة للفنادق والشركات والمصانع .. لكن انا سايب تحت الفيديو مقادير تانية من غير البروبيز. وتحت امرك في اي استفسار
@@chefmaher1 ده ممكن اجيبه من فين
ممكن الينك بتاع الفيس لحضرتك
ايه لزمه البروبيز دا
اهلا بحضرتك دي خامة بديل كل الخامات اللي بحطها زي السكر والبيض واللبن والزبدة والملح بس في شكل بودر متاحة للفنادق والشركات والمصانع .. لكن انا سايب تحت الفيديو مقادير تانية من غير البروبيز. وتحت امرك في اي استفسار
السلام عليكم
ممكن اعرف نوع الدقيق الكويس
اختاري للكرواسون نوع دقيق يكون عرقة قوي
اللي معندهوش المادة دى
اهلا محمد لا تقلق يا صديقي . في مقادير تانية تحد الفيديو . وتحت امرك في اي استفسار 👌👌