Уф, как вместе сыр варила и устала, терпение, знания и любовь конечно первые помощники! Здорово, но такой сыр должен дорого стоить! Молодец Татьяна! Голова и руки золотые! Уверена, что сыр получится на славу!
класс, да много нужно произвести операций чтоб в итоге получить очень вкусный сыр. Татьяна когда вы нам покажите свой сырный погребок с того года обещали .
@@Оксана80 у качотты стуфатура ( паровая баня,каждые 30 мин.переворот головки) ,а этот сыр выдерживается в тёплой сыворотке ,с переворотом каждые 30 минут.
Со сгустком небольшая ошибка в начале процесса. После внесения хлористого надо перемешать, и оставить минут на 20 для стабилизации, восстановления белка, только потом вносить фермент.
@@Tomka_Tomkaсм. биохимию молока. Структура молекулы белка при пастеризации распадается, а кальций из р-ра хлористого кальция помогает восстановить структуру молекулы в молоке. В результате, сгусток будет плотнее. Единственное-надо соотнести это с внесением закваски, чтобы не переборщить с кислотностью.
@@Tomka_Tomka Канистрато(сыр из корзинки)- это перевод названия. Не понимаю- зачем делать в тряпочках?))))))ну вкус может и сохранится, но от тряпочки он точно не отойдёт)))))))......я и то сомневалась в правильности рецепта......
Вы не совсем ошиблись. Там несоответствие описания и процесса в видео. В описании под видео указана закваска ТА 45, которая действительно в красных пакетах, а на видео автор набирает закваску из желтого пакета, скорее всего, это ТА 52 или 54. Вобщем, автор где-то накосячила. То ли в описании, то ли в процессе изготовления.
не, сгусток точно не получился, зачем пастеризовать свое молоко? это странно. Думала увижу новый рецепт, ан нет, все как всегда стандартно, зачем все эти новые названия, чтобы больше покупали? Брюност точно не стоит долгого варения, вкус для нас не очень, не советую.
@@ЕвгенияКазеннова-ф7м во первых молока цельного негде взять, во вторых оборудования нет как у тани, в третьих... когда у меня не получается, я впадаю в расстройство:) недавно тесто не поднялось... в морозилку засунула, не знаю чего делать с ним.. вы не знаете? пишут что новыми дрожжами можно обогатить или сразу выкинуть.. Уже неделю смотрю ролики про хлеба на закваске, сын просил, в магазине нет таких.. Никак решится на могу, муторно это все.
Все хорошо,но поднимать и таскать тяжёлые кастрюли,ой ой ой.У меня сыроварня Киров с водяной рубашкой,удобно охлаждать,термометр встроенный.Таня,ты молодец,создала молочный цех.Тихо завидую и ,конечно,радуюсь за вас.
Вроде как и правда, тяжеловато смотрится... 🤔 но с другой стороны, тётки в городе бегают в спортзалы и поднимают гантели и гири для формы рук 😅 Я думаю, если не целый день, но каждый день вот так, с умом, осторожно, сноровка и сила выработается - появятся хорошие мышцы ..... ???? Станет Татьяна стройной и энергичной 🧀🥚🥛🍉🍓🍞👍🙏🏻👏♥️
Не могу успокоиться. Большого уважения достоин такой труд. Тяжелый, творческий и упорный. Браво- брависсимо!
Приятно видеть, как смело смываете стол водой, хорошая у вас молочная кухня!
Уф, как вместе сыр варила и устала, терпение, знания и любовь конечно первые помощники! Здорово, но такой сыр должен дорого стоить! Молодец Татьяна! Голова и руки золотые! Уверена, что сыр получится на славу!
Спасибо, все понятно рассказали, как всегда, приятно смотреть. Удачи Вам!!!
Смотришь видео и кажется, что все так просто,но не каждому это дано.У вас идет все как по маслу. Вы истины Сыровар.
Таня, вот нашла ты свою золотую жилу!👍 это прямо твое!👍 Все четко и ппофессионально!!! Браво!👏👏👏👏👏
Танюша,успехов тебе.
Хорошее видео. Толковое! Респект и уважуха!
Просто обожаю такие видео
Танюша, сколько же стоит такой сыр? Его нельзя продавать, нет таких денег, сколько стоит труд. Умница...)
Приятная вы женщина, какое-то тепло идёт от вас. Ваш сыр просто замечательный, спасибо большое за ваш труд
Таня, как это сложно!!! вы сырных дел мастер!
класс, да много нужно произвести операций чтоб в итоге получить очень вкусный сыр. Татьяна когда вы нам покажите свой сырный погребок с того года обещали .
Супер! Очень - очень интересно! Вы очень большая трудяга. А труд всегда вознаграждается! Удачи вам!
Молодчина! Нет слов! Как варить солёную карамель? Покажите, пожалуйста!
Канестрато делают в специальной форме корзинке. Сыр кладут в нагретую сыворотку на 1,5 ч и каждые 30 мин переворачивают.
Вы путаете с качоттой!
@@Оксана80 нет, не путаю. Качотта готовится паром, канестрато лежит в сыворотке
@@Оксана80 у качотты стуфатура ( паровая баня,каждые 30 мин.переворот головки) ,а этот сыр выдерживается в тёплой сыворотке ,с переворотом каждые 30 минут.
@@СтепанХрамов-т9ь да я уже поняла, когда видео до конца досмотрела))) ссори
@@СтепанХрамов-т9ь а зачем углем намазывать, для хранения или вкуса, или вида?
Здравстуйте, скажите пожалуйста,липаза в какие сыры входит,спасибо
А подскажите подалуйста ,в процессе приготовления сыра вы его ложите в сыворотку при темп. 70 гр.этой температуры недостатоточно вместо пастеризации ?
Подскажите,пожалуйста,как вы расчитываете закваску от даниско,у меня мезофильная,на 500 литров, 6,3 грамма,25 дсу
Вы не пробовали варить сыр из обезжиренного молока? Пропущенное через сипаратор.
Как всегда наша Таня на высоте!
Со сгустком небольшая ошибка в начале процесса. После внесения хлористого надо перемешать, и оставить минут на 20 для стабилизации, восстановления белка, только потом вносить фермент.
Можно вносить одновременно, это ни на что не влияет
@@Tomka_Tomkaсм. биохимию молока. Структура молекулы белка при пастеризации распадается, а кальций из р-ра хлористого кальция помогает восстановить структуру молекулы в молоке. В результате, сгусток будет плотнее. Единственное-надо соотнести это с внесением закваски, чтобы не переборщить с кислотностью.
Таня, Вы воду плещете на пол.А что у Вас на ногах?и куда девается вода с пола?сток?
Хотелось бы увидеть результат)))
Добрый день! А почему закваску в морозильник? У неё температура хранения же +6
Здравствуйте,Татьяна ! А для чего пастеризовать молоко в этом рецепте сыра? если он час лежит в 70 градусной сывороте, там и так все бактерии убьются.
А если они ещё до сыворотки вспучат сыр?
Татьяна, нет слов....умница, труженица и красавица!!!! Успехов вам, здоровья и счастья!!!👍👍💕
👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏
А делаются ли сыры из топлёного молока?
Татьяна, из 15 литров у меня получилось две головки примерно по 1 кг, то солить 9 часов? Или все равно 18?
да 9
@@PUH-PLATOK34-schali_iz_pucha спасибо, так и сделала
Таня рукодельница, всегда что- нибудь придумаешь.
что то всё непонятно (около рецепта)....
Я делала по вашему рецепту 😊
@@Tomka_Tomka Канистрато(сыр из корзинки)- это перевод названия. Не понимаю- зачем делать в тряпочках?))))))ну вкус может и сохранится, но от тряпочки он точно не отойдёт)))))))......я и то сомневалась в правильности рецепта......
Здравствуйте тетя Таня я хочу прилететь к вам чтобы научиться сыроварня у вас.научите меня пожалуйста?
А можно узнать, кто у вас работает в огороде, кроме вас?
Неужели сами справляетесь?
Господи, думала видео с молокозавода!!!Класс!!!!Это в подвале такая красота получилась?Достроили?Давно не была у вас на канале; так все поменялось!!!
Термофильные закваски этой фирмы если не ошибаюсь в красных пакетах. Это случайно не мезофильная?
а думаю .это фермерская мезо- термо
@@olgaborisova1 да верно я думала автор ошиблась приношу свои извинения
Вы не совсем ошиблись. Там несоответствие описания и процесса в видео. В описании под видео указана закваска ТА 45, которая действительно в красных пакетах, а на видео автор набирает закваску из желтого пакета, скорее всего, это ТА 52 или 54. Вобщем, автор где-то накосячила. То ли в описании, то ли в процессе изготовления.
Попробуйте сыворутку довести до кипения
Посмотрите канал Даниила Перваченко. Варят разные сыры и колбасы- всё по ГОСТу
А где купить сыроварню как ее правильно назвать?
👍👍👍👍🌹
Хочу канестрату , такая вкуснота, наверное????👍
🤗🤗🤗🥁🥁😜
не, сгусток точно не получился, зачем пастеризовать свое молоко? это странно. Думала увижу новый рецепт, ан нет, все как всегда стандартно, зачем все эти новые названия, чтобы больше покупали? Брюност точно не стоит долгого варения, вкус для нас не очень, не советую.
Вітаю з поповненям підписників, дуже за Вас рада, процвітання вашій справі！
А сливки с молока снимаете?
нет
👍👍👍
Интересно, какой он на вкус?!! )
@@ЕвгенияКазеннова-ф7м по описанию вкусно... ни разу такого в магазине не видела... на какой сыр он похож по вкусу?
Евгения Казеннова
wow 👍☺️🌞👏♥️
@@ЕвгенияКазеннова-ф7м уже его хочу...на маскарпоне?
@@ЕвгенияКазеннова-ф7м спасибо, сладкое масло не ела ни разу.интересный сыр..
@@ЕвгенияКазеннова-ф7м во первых молока цельного негде взять, во вторых оборудования нет как у тани, в третьих... когда у меня не получается, я впадаю в расстройство:) недавно тесто не поднялось... в морозилку засунула, не знаю чего делать с ним.. вы не знаете? пишут что новыми дрожжами можно обогатить или сразу выкинуть..
Уже неделю смотрю ролики про хлеба на закваске, сын просил, в магазине нет таких.. Никак решится на могу, муторно это все.
Все хорошо,но поднимать и таскать тяжёлые кастрюли,ой ой ой.У меня сыроварня Киров с водяной рубашкой,удобно охлаждать,термометр встроенный.Таня,ты молодец,создала молочный цех.Тихо завидую и ,конечно,радуюсь за вас.
Хлопья образовались,потому,что ты шевелила кастрюлю после внесения фермента.Но ничего страшного не произойдет,скажется на товарном виде и то вряд ли.
Держите в курсе, интересно, что получится.
Таня,сдурела...такую тяжесть сто раз подняла-опустила...👎спину сорвешь,сыровар...
Вроде как и правда, тяжеловато смотрится... 🤔 но с другой стороны, тётки в городе бегают в спортзалы и поднимают гантели и гири для формы рук 😅
Я думаю, если не целый день, но каждый день вот так, с умом, осторожно, сноровка и сила выработается - появятся хорошие мышцы ..... ???? Станет Татьяна стройной и энергичной 🧀🥚🥛🍉🍓🍞👍🙏🏻👏♥️
Вы сами поняли,что написали?...вот ТЕ теттки пусть и подним
Таня вы большая молодец, но термофилы нужно было сразу перемешать в молоке, тогда бы масса получилась бы такой какую вы и хотели-плотнее.
Да уж!!!Хочешь лопать - надо топать🤔
Сыроварня без охлаждения-вещь бестолковая, честно говоря.
Можно докупить. При необходимости)