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【朱古力馬卡龍】 法式甜點|馬卡龍做法與食譜|超詳細教學【Parko #7】【Good Cook Channel 好煮播】
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- Опубликовано: 27 июл 2021
- 馬卡龍可說是女孩最愛的法式甜點之一,但這個材料簡單的甜點卻很常失敗!Parko這次就會十分詳細跟大家說明當中要注意的重點~ 想做出完美的朱古力馬卡龍,記得要看完影片呀!
Parko是一位Disciples Escoffier 的畢業生,取得了於法國開餐廳和執業的資格,承傳家人自小教導中式烹調方法,他對中菜、家常菜亦頗有心得~
材料:
杏仁粉 70克
糖粉(icing sugar) 80克
可可粉 5克
蛋白 53克
糖 37克
奶油 75克
粟米糖漿 15克
70%朱古力 50克
做法:
1. 將杏仁粉,糖粉和可可粉攪勻
2. 將蛋白和糖打成蛋白霜
3. 將蛋白霜落入粉中輕輕攪勻
4. 用1厘米噴嘴,將粉團裱在麵糊矽膠烘焙墊上
5. 在室溫放置大約1~2小時
6. 將焗爐預熱160度,焗13~15分鐘
7. 將奶油和粟米糖漿煮熱並落入朱古力備用
8. 最後將馬卡龍殼和朱古力組合一起
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#朱古力馬卡龍 #法式甜點 #做法
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做過不同食譜,跟足的話,Parko sir這個易最成功,質感最好!已經做了好幾次~
一旦不用朱古力粉,而改做其他顏色,效果就未如理想,同樣火力入爐,颜色好像有些微過熱變深...質感也不像朱古力.....請教一下Parko sir......做其他加色素的馬卡龍與朱古力這個有什麼分別要留意?份量是否不用調整?
你好,馬卡龍黎講,朱古力味係最易做因為本身朱古力粉會吸收水份,顏面唔會因為加熱變色。如果做其他顏色的話,份量是不同的,但我要dd搵番資料出黎。到時再留言比你😁😁😁
🙏有勞了!謝謝你!
請問一下 可以不要放栗米糖漿嘛
請問奶油是不是即係牛油?
不是,這裹指的奶油是忌廉(Cream)☺️
呢個份量做到幾多塊?
我以前根據其他食譜做馬卡龍都成功 但跟住呢個食譜係完全失敗 個batter稠到做唔到流質到絲帶嘅情況 最後焗出黎當然完全唔係馬卡龍
我對比返之前整過嘅食譜 呢個食譜嘅粉類係多過蛋白好多 建議大家斟酌使用呢個食譜
你好,如果太稠pipe唔到出黎好可能係蛋白霜內太多空氣,可以試試在入pipe袋之前再打一打d空氣出黎,再試試做唔做到絲帶狀態,唔ok再話我知,我再諗諗😁😁