【朱古力馬卡龍】 法式甜點｜馬卡龍做法與食譜｜超詳細教學【Parko #7】【Good Cook Channel 好煮播】

馬卡龍可說是女孩最愛的法式甜點之一，但這個材料簡單的甜點卻很常失敗！Parko這次就會十分詳細跟大家說明當中要注意的重點～ 想做出完美的朱古力馬卡龍，記得要看完影片呀！
Parko是一位Disciples Escoffier 的畢業生，取得了於法國開餐廳和執業的資格，承傳家人自小教導中式烹調方法，他對中菜、家常菜亦頗有心得～
材料：
杏仁粉 70克
糖粉(icing sugar) 80克
可可粉 5克
蛋白 53克
糖 37克
奶油 75克
粟米糖漿 15克
70%朱古力 50克
做法：
1. 將杏仁粉，糖粉和可可粉攪勻
2. 將蛋白和糖打成蛋白霜
3. 將蛋白霜落入粉中輕輕攪勻
4. 用1厘米噴嘴，將粉團裱在麵糊矽膠烘焙墊上
5. 在室溫放置大約1~2小時
6. 將焗爐預熱160度，焗13~15分鐘
7. 將奶油和粟米糖漿煮熱並落入朱古力備用
8. 最後將馬卡龍殼和朱古力組合一起
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#朱古力馬卡龍 #法式甜點 #做法
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[@chopper007bb]

做過不同食譜，跟足的話，Parko sir這個易最成功，質感最好！已經做了好幾次~
一旦不用朱古力粉，而改做其他顏色，效果就未如理想，同樣火力入爐，颜色好像有些微過熱變深...質感也不像朱古力.....請教一下Parko sir......做其他加色素的馬卡龍與朱古力這個有什麼分別要留意？份量是否不用調整？

[@parko_kitchen]

你好，馬卡龍黎講，朱古力味係最易做因為本身朱古力粉會吸收水份，顏面唔會因為加熱變色。如果做其他顏色的話，份量是不同的，但我要dd搵番資料出黎。到時再留言比你😁😁😁

[@chopper007bb]

🙏有勞了！謝謝你！

[@user-zw6pl3hl7j]

請問一下 可以不要放栗米糖漿嘛

[@lokanjack2901]

請問奶油是不是即係牛油？

[@goodcookchannel]

不是，這裹指的奶油是忌廉(Cream)☺️

[@coCo-ys5fm]

呢個份量做到幾多塊？

[@houilkjt59345]

我以前根據其他食譜做馬卡龍都成功 但跟住呢個食譜係完全失敗 個batter稠到做唔到流質到絲帶嘅情況 最後焗出黎當然完全唔係馬卡龍
我對比返之前整過嘅食譜 呢個食譜嘅粉類係多過蛋白好多 建議大家斟酌使用呢個食譜

[@parko_kitchen]

你好，如果太稠pipe唔到出黎好可能係蛋白霜內太多空氣，可以試試在入pipe袋之前再打一打d空氣出黎，再試試做唔做到絲帶狀態，唔ok再話我知，我再諗諗😁😁