呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 🈺純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry&金秋咖哩月餅㊙️
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油皮
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
純糖粉 15g
鹽 4g
無水奶油 80g
水 75~80g [根據實際操作狀況調整]
製作方式
中筋麵粉、低筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油稍微拌均
分次加入水手工揉製至出筋
油酥
低筋麵粉 200g
無水奶油 80g
製作方式
拌均即可~!!!
美味蛋黃酥的內餡 / 每顆
依思尼奶油烏豆沙 30g
熟鹹蛋黃 10顆[米酒處理]
金秋咖哩月餅的內餡 /每顆
依思尼奶油咖哩餡 25g
寒天麻吉餡 5g
肉鬆 適量
裝飾 黑芝麻、白芝麻、食用金粉
製作方式
攪拌油皮， 鬆弛15分
油酥拌均
分割
油皮 15g 油酥 12g
油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《每次桿捲至少鬆弛10分鐘以上》
包入內餡
刷上蛋黃液
烘焙190/190 25~30分
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本篇文字和影音內容版權屬於呂昇達老師行銷顧問有限公司所有。
補充鹹蛋黃的處理方式
鹹蛋黃噴米酒之後用180度烘烤8到10分鐘
如果蛋黃比較大顆的話
請改用160度烘烤15到20分鐘
老師你好细心 謝謝🙏 加油
老師做的好漂亮的蛋黃酥。
^^
一齊講份量👍
老師的教學示範講解很清楚👍👍👍 我們 這裡是美國東岸的
Boston,麵粉的種類很豐富:
高筋 bread flour,
中筋 all purpose flour
低筋 cake flour
自發酵麵粉 self rise flour
另外還有很多不同的種類😁
種類很多
感動 謝謝您
讚喔👍！謝謝老師，每個步驟都很清楚
謝謝
老師，雖然我的酥子皮破餡料漏，但真的是超酥超好味，真的謝謝你！
^^很棒
謝謝老師分享
謝謝
老師你好 、照怎樣做 我想開店 賣蛋黃酥可以嗎
奇怪，明明就看得到老師怎麼桿捲跟操作，為什麼一堆人回應畫面只看到老師的人？！
是不懂得怎麼用youtube看影片嗎？請點右下全屏模式，你們會看得非常清楚！
💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏
酥皮太軟是油加多了嗎？用豬油是否要減量。
請問老師低筋麵粉要用多少克，油酥分量沒有看到，謝謝🙏
老師，是轉到RUclips不是youtuber啦😜😜
已經是很簡單的英文了，加油喔!!!!
老师 如果我一次要做多顆的話是可以一次性包好嗎？那在等待進烤箱是室溫放置就好還是要冷藏呢？謝謝
老师好，如果我不可以用白酒去腥，还可以用什么去腥呢？谢谢
老師您好，
請問如果用攪拌機的話大概要多久？
老師我我不到份量，請做時一齊講多次份量❤
統一麵粉要去那買
無水奶油用多少重量？
沒錯是純手工，但是...手看的很清楚，工確畫面太小，建議老師的鏡頭可以往後面拉一下，或是鏡頭再低頭一點，老師是很帥，但是是要教學過程，整個桌面只看到一小片，誠心建議！謝謝！
這是店面賣的重量嗎
❤️❤️
請問如果把油皮和油酥的無水奶油都改成無鹽奶油，公克數都不變，可以嗎？
老师，请问您，无盐和有盐奶油有什么分别，
請問糖粉可以改成三溫糖嗎？用量該如何調整？
做15個蛋黃酥
老師請問我鬆弛完在包的時候太乾包不起來要怎麼做
老師請問一下，如果我的烤箱是炫風烤箱沒有上下火，溫度要設定幾度謝謝老師
請問老師，這個油皮和油酥也適用做抹茶酥或芋泥酥嗎？謝謝帥哥老師無私分享😊
帥哥老師你好，很高興可以看到你的直播，可以讓我們看的很清楚謝謝您！
應該請助理調好鏡頭，從頭到尾只看到臉，另外操作前先把需要的東西備好，才不會過程中叫東叫西的！
哈囉，老師，請問如果一次只要做10份左右，是否上述配方除二即可？
對阿^^很有概念
老師請問您
如果把無水奶油換成豬油
一樣依照您上面交的作法操作就可以了嗎
其他材料有需要改變嗎？
還是等依照您的配方就可以了呢？
換豬油，其他材料不用改，調麵粉的軟硬度
老師請問油皮及油酥一次做很多，用不完再放冷凍，要做時再拿出解凍來做，這樣ok嗎？做波蘿蛋黃酥也行嗎？
請問老師如果換成豬油比例會怎麼調整😃想試試
請問營業需提前冷凍製作備用的蛋黃酥、油皮的水會建議用冰水還是溫水呢？謝謝
請問老師我住台中，要去那家材料行買16號無水奶油和依思尼奶油咖哩餡。謝謝。
老師你好，請問老師做出來的蛋黃酥一顆大概是幾公克呢
因為想買蛋黃酥盒。需要知道公克數
烘培店賣的禮盒都一樣，一般規格是可以裝的下的，除非是訂做禮盒的
👍
老師 請問鹽的比例4克是正確的嗎 我們做出來怎麼很鹹⋯⋯⋯
What is the curry filling ingredients? in English please. Tks
我油皮都拉不出薄膜…
謝謝老師的教學，很清楚明瞭！
謝謝你
老師真的是無私分享的佛心人
❤
老師這配方超好吃的！！
請問老師... 如果份量要減一半做的話那水量跟豆沙陷料也是要減半嗎
讚
老師請問 因為我是氣炸烤箱沒有辦法一次放進去烤 那在等待進烤箱的時間包好的蛋黃酥要冰嗎
不用~放室溫就好了!
老師塩幾克
少許或1.2克
我前兩次ok後面真的就不行油皮跟油酥的問題
你这个画面都是看到你，看不到操作盘。摄像头要往底朝下方向。
蛋黄酥做得太棒啦👍👍 谢谢分享！廖廖和艾丽柯基妹提前祝您新年快乐！2021一起加油哦🌹🌹
1.请问无水奶油可以改用猪油吗？0
2.油皮和油酥可以提前一晚做好放冷藏，第二天才来操作吗？
谢谢！
1.可以
2.油皮建議當天製作，油酥可以提前做放冷藏
1可以更香2可以綁好就好，油酥不必冰
老師
我如果只有做純蛋黃酥配方的克也是這些嗎
Hallo guru tolong terjemah ke bahasa Indonesia ...sy dr Indonesia 👍
老師
請問紅豆沙沒用完
是可以封好冰冷凍嗎
請問老師 、蛋黃酥想保存久一點是放乾燥劑還是脫氧劑！冷凍回烤時間！謝謝老師！
老师您好，马来西亚的天气比较热，我的厨房是没冷气的，请问面团在等一次休息和之后的二次捍卷后休息需要放冰箱吗？
謝謝老師的無私分享
老師奶油用豬油替代比例一樣嗎！
老師，请问無水奶油是和做麵包奶油或普通家里吃的奶油一樣吗？
不一樣喔
請問老師，我依照配方烤出來的蛋黃酥偏軟不酥..請問會是什麼樣的原因？ 是因為烤培時間不夠嗎？還是？？還請老師解惑，謝謝
请问老师去年的配方和今年的配分有什么差别？
老師，請問這配方可以做成千層酥嗎？要如何調整呢？謝謝
呂老師配方很有誠意
老師好！💖
請問老師蛋黃酥上面的蛋液是全蛋嗎
都看不到你搓面团，你拿起来才有看到
老師塩多少克
老師，請問裡面只包麻薯➕肉絲
烤起來沒有蛋黃的挺、是正常嗎？謝謝
老師，請問奶油是幾克，影片中沒有提到，謝謝
奶油可以用豬油代替嗎
可以
用豬油代替無水奶油比例一樣嗎
請問老師，
這款油酥油皮是否可以做傳統的蛋黃酥？
（紅豆蛋黃內餡）
普通奶油含水15%，如果買不到無水奶油，可以將普通奶油加熱兩分鐘就會變成無水奶油。
只要常溫退冰即可，加熱會油水分離現象
老師油皮沒有用完，可以放冰箱，隔天使用嗎？
可以
老師
請問烤蛋黃酥會裂，是否跟使用黃油有關係（不是使用無水黃油，而是一般黃油）
，謝謝！
成品23-24顆
老師 如果一次要做很多顆，可以一次包好嗎？還沒考到的要先放冷藏還是室溫就好？
建議不要~因為會出油
包好放冰箱也不能嗎？
老師，請問製作油皮機器是使用勾型攪拌頭嗎？
請告知酥皮和油皮的配方
謝謝老師！講述的很清楚！
謝謝
老師為什麼油皮要加低粉
油酥的配方是作幾顆?謝謝
老師想請問油酥太軟 是什麼原因？
奶油太多
沒有無水奶油可以用奶油代替嗎？
烘烤會出油
老師
可以直接用高粉＋低粉嗎？
1：1嗎？
❤謝謝老師您辛苦了
你那邊的比例我可以做 15個 蛋黃酥
今天做了很多都很成功，很好吃，很完美，
謝謝老師
謝謝老師
請問老師用的烏豆沙品牌去那裡買？
老师说的是什么国家的语言？母哇籍是什么意思？
麻吉
麻糬
五公克的母哇籍？
丨
請問老師，為什麼烤好的蛋黃酥，皮的部分層次不會很分明？
上火190下火要開多少呢
也是190
上火190下火180
请问老师第2次做法低筋面粉是多少克！ 奶油是50克是吗？🙏🙏🙏
油酥的部份不黏手就好
請問老師烤箱要開旋風嗎？謝謝😊
請問老師剛才有皮底斤是多少克