Mondongo ¡Aprende a preparar un plato insignia de la COMIDA VENEZOLANA!
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- Опубликовано: 17 май 2023
- El mondongo venezolano es una receta con sabor a casa. En este video te enseño a preparar la versión del mondongo caraqueño, con la receta del libro rojo de Armando Scannone, la cual enaltece los sabores locales y nos traslada a los domingos de sancochos criollos, pero con el inigualable sabor de la panza. Y si estás buscando otras recetas de la comida típica venezolana recuerda seguirme en mis redes sociales @sumitoestevez y @lasrecetasdesumito
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👨🍳INGREDIENTES👩🍳
- 400 gramos de panza de res cocida y cortada en cubos / 1L de caldo de su cocción
- 400 gramos de pata de res (colágeno) / 1L de caldo de su cocción
- 100 gramos de batata cortada en cubos medianos
-100 gramos de papa cortada en cubos medianos
- 100 gramos yuca cortada en cubos medianos
- 100 gramos de auyama cortada en cubos medianos
- 100 gramos de zanahoria cortada en cubos medianos
- 1/2 plátano verde cortado en cubos medianos
- 100 gramos de vainita cortada
- 1 maíz entero y desgranado
- 1 maíz entero y cortado en 6 trozos
- 100 gramos de repollo cortado en chifonade
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 100 gramos de cebolla cortada en brunoise
- 70 gramos de cebollín (parte blanca) cortada en brunoise
- 10 gramos de ajo machacado
- 70 gramos de ajoporro (parte blanca y verde) cortado en brunoise
- 50 gramos de ají cristal cortado en brunoise
- 30 gramos de alcaparra bebé
- 80 gramos de pimentón rojo cortado en brunoise
- 80 gramos de tomate en concasse (sin piel y sin semillas)
- 5 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
- 1 cebollín (parte verde) cortado finamente
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza artesanal (revisa mi receta en el canal)
-Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 cucharada de ají color o paprika
- Bollitos de maíz a gusto
- Cilantro a gusto
- Perejil a gusto
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Sumito Estévez / sumitoestevez
Producción: Sofrito Creativo / sofritocreativo
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Asistente de Cocina: Pedro Castillo
Estrategia Digital: Odilén Mendoza y Jary L Tescaritt
Redactora: Keilyn Escobar
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette y Fernanda Risso
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava
#Sumito #CocinandoConSumito
Gracias a nuestros amigos de David and Joseph por el apoyo con algunos equipos bit.ly/DavidJosephSumito
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Sennheiser Latinoamerica / sennheiserlatam
A mis 72 años y me gusta enseñar a cocinar a mis nietas, siempre le he dicho: Deben tener el libro rojo de Don Armando Scannone y en youtube a ver a Sumite Esteves, ahí no hay pele, todo le va a salir bien. Sumito, el mejor profesor de cocina para los de habla hispana, y lo que mas me gusta, la historia de la cocina, comida, cada plato. Un abrazote Sumito y ramillete de besos para tu bella esposa.
Tambien Tengo El libro rojo. Es toda una experiencia culinaria.
Soy llanero, de Calabozo Guárico, pero la sopa de mondongo y pata de res, para mí es la mejor....
Concuerdo contigo ❤
Prueba esto para que veas. Claro es una versión gourmet y nosotros al hacerla con leña nos queda EXCELENTE
Saludos desde Santo Domingo, Rep. Dominicana. El mondongo me recuerda en a mi abuela materna, ay qué ricura.
Que bonito lo explicas. Voy hacerlo. Tu forma de explicarlo me animo
Que rico aunque stoy fuera de mi pais no pierdo mi constumbre de mi comida venezolana
Sumito!! Siempre es un gusto ver y preparar tus recetas. Saludo cariñoso desde Anzoategui
En el oriente de Venezuela se hace bien espeso y dulce porque se le agrega bastante platano maduro y batata. A mi particularmente me gusta salado (soy oriental) pero si me lo ofrecen dulce igual lo como. Es una exquisitez. Cuando era estudiante en Merida pedi uno en un lugar donde hacian almuerzos para estudiantes, y lo devolvi sin siquiera probarlo. Era un caldo transparente , se podian ver las florecitas del fondo del plato,con unos 6 pedacitos de panza y mas o menos lo mismo de zanahoria y papas. Despues de esa experiencia me propuse aprender a hacerlo y entre todos los residentes del apartamento donde vivia ( todos del estado Bolivar) haciamos los fines de semana para la venta y tuvimos mucha clientela. Experiencias bellas que quedaron para contar a hijos y nietos. Amo a Merida y su gente. Quisiera vivir alli de nuevo.
Soy oriental, mi mamá lo hacía dulce, divinoooo
Solo en Oriente se ve mapuei
Lo hace y lo explica tan bien....que da ganas de comelo ya....lo felicito...es excelente.
Espectacular plato muy apetecido por los latinos en todo el mundo. Saludos desde Colombia
Yo soy caraqueña. Y en mi casa se prepara con garbanzos unido a lo demás descrito en el vídeo.
Y la otra forma muy común y que también es elevadamente sabrosa es sustituyendo el garbanzo por el grano de maíz pelado. Esa crocancia del garbanzo o del maíz le da al mondongo una textura muy deliciosa al morder los granos.
Y sustituyo la salsa ketchup por pasta de tomate en promedio como una cucharada por cada taza de agua.
Saludos Sumito Eséevez.
Me encanta su léxico *¡ cuadritos lindos muy pequeños !*
Gracias por el respeto por los alimentos.
Gracias por el respeto de mezclar vegetales, tubérculos y carnes.
Gracias por su invitación a preparar para compartir en familia.
Abrazos.
wao no me habia animado a hacerlo por lo laborioso, pero viendo tu receta lo hare ....
El mondongo muy rico también gracias 😊
Las aceitunas le da un toque al mondongo espectacular
Estoy viendo el vídeo a las 2:27am hora venezolana y tengo la boca hecha aguaaaaa... Gracias Sumo por recordar los grandes platos de tu tierra
Yo lo estoy viendo hoy porque mañana voy a hacer y quería refrescar la receta, me queda delicioso, lastima que estamos lejos.
@@ladynathalie9924 Me lo guardas
Se ve delicioso me encanta el mondongo, y me encantó aunque no lo he comido como esa receta 😋 la voy hacer así tu siempre con esa dulzuras y cariño para el público, bendiciones
Hola.sumito bienvenido de nuevo, quisiera la receta de los bollitos pelones a lo venezolano muchas gracias 😊
En oriente se le agrega batata, platano es amarillo, y papelón, no se le agrega repollo, y los tubérculos son yuca, ocumo blanco, mapuey, ñame, zanahoria, apio de raíz y los vegetales son cebolla, ajo, cebollín ají, ajo porro y celery
No tiene padrote, soy de Guarico pero viví en Cumaná, se la hice a mi mamá y me tiene loco buscando Chaco y aji criollo
Qué rico! En el mondongo del oriente venezolano el plátano lo agregan maduro para darle un toque dulce junto a la batata. Me encanta. Saludos y buen provecho
Lo voy a hacer el domingo,gracias
Soy venezolana y vivo en Perú y el CAU CAU es riquísimo
Y el mondonguito a la italiana ?
Yo la prove en chile de unos hermanos venezolanos de la iglesia,y que cosa mas buena riquísima
Que Pasión.
Solo verlo y me sabe Rico 😋
Esta es una de las recetas más esperadas de ti 😍
Pata y panza, le llamamos en Cuba 🇨🇺, básicamente es igual. Yo la he hecho, me encanta, mas con patas de puerco, y de res juntas. Porque la Pata de res es mucho mejor pero al final es puros huesos y mas cara. Excelente
Sumito por favor, haz la version andina ❤ Soy caraqueña, pero me gusta mas la tachirense
Siempre había realizado totalmente convencional el mondongo, mi esposo me dijo que no me complicará con tanto ingrediente, cuando lo probó, al estilo de Sumito con el maestro Escandone, se comio dos grandes tasas😊😊😊
Acá en Colombia he probado la versión con garbanzos y mi favorita (la que hace mi querida madre) con maní
Si yo soy del tachira y es exquisito 😊
En Táchira le ponemos garbanzo y he probado con pasta❤
Sumito cuando vienes a cocinar con nosotros en preescolar El VALLECITO 🌈🇻🇪❤️
Muy bueno el sancocho! Mi suegra en Maracaibo-Venezuela al estar listo y al servirlo en el plato le agrega un sofrito con onoto, aceite, cebolla, tomate y pimentón y eso le da un sabor especial!
Uff debe quedar brutal
Soy caraqueña y esa es la manera como lo.preparaba mi mamá y lamentable se ha.perdifo esa tradición graciassssss
Wow Tengo el Libro De Armando Exelente Receta Lo Felicito Usred es un Verdadero Chef Bendiciones
Hola. Sumito, me. Encanta. Esa. Receta. Y. Ahora. En. Enero. La. Voy. A. Preparar. Porque. Tengo.deseos. De. Comerme. Un. Buen. Mondongo, aaahhh. Pero. Le. Voy. A. Poner. Hierba. Buena. Mmmmm
Hola saludos desde san juan de l9s morros excelente mondongo el alma de los domingos, una sugerencia para un proximo progama "hallaquitas de chicharton " gracias y saludos
Maravillosa receta gracias 😊
Que fantastico la receta de Sopa de Mondongo de Res de Don Armando preparada por Sumito...solo un detalle se le agrega aceitunas, así lo reza la receta de Don Armando. Muchas gracias Sumito y bendiciones
Saludos de aquí de Venezuela y a la Sra Silvia me encanta sus recetas
A mi me encanta el mondongo a la manera que sea y la guatita ecuatoriana deliciosaaaaaa!!!
Hola Sumito, excelente vídeo. tendrás la receta para hacer el mondongo dulce valenciano? Saludos de un venezolano en México
Este mondongo se ve de un bueno...
Eres lo maximo
Hoy te vi en televisión y me quedé con la boca aguada
Que rico😋
Dios te lo multiplique. Esperando el video de Silvia con los Arancini
Ufffrf😋😋😋🤤🤤🤤 wooooow eso es de un bueno buenísimo😋😋😋😋😋😋🤤🤤🤤
En Colombia comi sopa de Mondongo y que delicia. ❤
Mi esposo y yo estabamos enamorados de la Sopa de Mondongo y el Ajiaco.
Gracias Sumito por esta receta.🎉
Don Armando debería probar las el sancocho de don Germán en Barranquilla Colombia y cambiará la receta😂 barranquillero que se respete toma sancocho de mondongo todos los domingos.
WOW ❤
Soy de Venezuela del Táchira preparamos muy diferente el mondongo.
Buen video, bueno saber que en Chile tenemos maestros cocineros internacionales aportando sus conocimientos, como sugerencia, Saber bien los nombres chilenos de los productos usados en las recetas. Sin dejar de nombrarlos como se conocen en los paises de origen de los Cocineros!! (a menos que sus videos esten enfocado solo a publico Venezolano.) 👍🏻🤝🏻👍🏻🤝🏻👍🏻🤝🏻👍🏻
Está usando camote, col, zapallo, Choclo, papa, yuca, zanahoria, etc.
@@karlatati2625 Gracias Carlaa!! 🤝🏻🤝🏻🤝🏻🤝🏻
La Sopa de mama no te vayas!!! excelente
En el oriente , bueno em Cumaná, vi eso del cúrcuma y YERBABUENA, claro el aji criollo oriental son un palo de bueno
Estuve viéndote sin parpadear lastima que aquí en México no existen muchas cosas 😢😢
Vamos a comernoslo!!! 😋
Te felicito tienes listo todo no fastidia tus recetas con peladera machaqueadera y más
Esperando! 🦇
Hola sumito un favor prepara la forma maracucha del mondongo.
Pero ahora una versión a lo sumito, como lo harías? Saludos
Pregunta sacrílega: yo vivo solo. Quisiera saber si el sofrito, una vez hecho, puede ser congelado.
En todo el mundo se cocina de diferentes manera .acá en Colombia le ponemos bilitas de masa eso es con el fin de que quede bien espeso
Aquí en Panamá no conocen la sopa de mondongo, pero si lo hacen en salsa dicen que nunca hacen sopa saludos
sopa de mondongo es la tradicional sopa para unir a la familia Venezolana Todos los Domingos 👍🏻
ufffff ... deja que me baje el colesterol,.. y lo hago!!!!!!!! DIOSSS
.. No sube el colesterol, es puro colágeno.
Lo he comido excelente con trozos de pechuga de pollo en vez de pansa
Hola el sofrito lo hago con onoto,bolitas de harina pan y full cilantro.
Es una receta del caribe, en Colombia la sopa de mondongo también es una receta típica
Todo eso es herencia Española.
Buenas noches. Sumito o el que pueda.... ¿Recuerdan la parrillita de esquina de esa que venía en platico de cartón y que le ponían yuca?
Alguien, por amos de Dios , sabe que tipo de carne es y cómo se Alina?
Por favor
En mi casa usamos solomo de cuerito para preparar ESA parrilla y hallaquitas de hojas secas de maíz
Hola Sumito. Cuando Hago Mondongo O Sopa De Res O Pollo O Pescado. Cuando Está Lista. Sacó La Verdura La Aplastó Con Un Tenedor Y Hago Un Puré Y Le Hecho El Caldo Encima. Y Para Dentro. Y La Carne Me La Como Después Con Pan.
El mondongo peruano solo es con maiz pelado grande desgranado, muchísima carne y patitas de cerdo.
Servir con hierbabuena picada y rocotito ,con limon una delicia
Tienes la versión andina??? Mi mamá hacía uno riquísimo!!
Si rico cúrcuma yerbabuena jengibre
❤
En Perú lo hacen en segundo, el cacau y el mongongito a la italiana.
Alguien me da la receta de como se hace esta sopita en el tocuyo porfaaa❤
Mondongo
👏👏👏👏👏👏🥰
Haz un mondongo Andino
Mondongo se le llama cuando ya está listo
Los callos a la madrileña no llevan garbanzos solo el gallego
Mi versión va con arroz, arvejas, apio y de sazón le pongo un chorrito de vinagre blanco
En Barranquilla solo pansa,pata,yuca,ñame,plátano verde, zanahoria,mazorca,papa,cebollín,apio,ají topito,ajo,cilantro,arroz blanco y agua de panela con 🍋 ah y 🥑 ay mamá vayan a Barranquilla papá.
Los Brasileros tienen el caldo de moçoto
Siento que fue la receta más rara que vi en este canal por el uso de ingredientes que para mi son poco convencionales en un mondongo venezolano. Sin embargo estoy seguro que debe quedar buenísimo Sacanone no creo que esté equivocado
Ya estas en italia?😢
Pues no es x presumir pero nosotros los puertorriqueños 🇵🇷🇵🇷 hacemos el mejor mondongo del planeta 🌍 y te reto para q vayas a mi isla 🏝️ para q pruebes personalmente un buen mondongo boricua xq te vas a enviciar 😂
SSJ mondongo
Sumito y la zanahoria?
Si le coloco querida amiga
En lo particular yo no le coloco😂
No debe de saber mal. Pero en Caracas no se hace así. Bueno el libro del señor pero así no se hace parece mucho la receta de cocido español. Yo soy cocinero y he trabajado mucho tiempo cocina. Armando scanone creo que fue el precursor de encerrar las recetas venezolanas o algunas de las maravillas culinarias en un libro. Aun no quiera decir que es la manera original de cocinarlo.
Ay no. yo le botó el agua de la primera 1\2hora de cocción de la panza y de la pata
Y en el llano también se hace de otra manerra
Esto es un salcocho de mondongo.
Ese plato no lleva tomate, ketchu ni batata
Y yo pensando que el mondongo era de origen colombiano de la region cundiboyacense...😊
Lastima que esta bien caro el libro del maestro scanone
Callos a la madrileña no tienen garbanzos
Jajajaja salsa inglesa y pepinillos super venezolano jajajaja como se nota q es mondongo gurmet 😂😂😂😂
¿Quién sabe por qué Chile tiene tan poca cultura gastronómica ?
Buenas tardes amigo hablas mucho en Venezuela no le cambiamos el nombre a nada
El mondongo es de origen peruano, y no es la receta original, estudie primero antes de comentar
Jeje es Español amigo. Lo trajeron a América los españoles.
Que ridiculo este ricardo, los españoles entraron por venezuela y cuando llegaron a peru, comian era roedores y llamas 😂😂😂😂
Jajajajajaja gafo muchacho! Ahora todo es peruano😂
Tonto
SABROSOOOO