Карамельный ганаш на основе темного шоколада | Caramel ganache based on dark chocolate.

Карамельный ганаш на основе темного шоколада.
Спасибо за просмотр! Если вы еще не подписаны, нажмите ПОДПИСАТЬСЯ и сохраняйте видео рецепты!
сливки 33-35% 200 гр
глюкозный сироп 13 гр
Соединить и нагреть до кипения, не кипятить!
сахар 90 гр
Сварить сухую карамель.
Добавить нагретые сливки с глюкозой. Варить 1 минуту.
Шоколад темный 40% 100 гр
Разломать на кусочки и влить на шоколад горячую карамель со сливками.
Пробить блендером и остудить до 40С.
сливочное масло 33 гр
Добавить в остывший шоколад с карамелью.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
--
Caramel ganache based on dark chocolate.
Thank you for watching! If you are not subscribed yet, click SUBSCRIBE and save your video recipes!
cream 33-35% 200 gr
glucose syrup 13 gr
Connect and heat.
sugar 90 gr
Cook dry caramel.
Add heated glucose cream. Cook for 1 minute.
Dark chocolate 40% 100 gr
Break into pieces and pour over the hot caramel with cream.
Punch with a blender and cool to 40C.
butter 33 gr
Add to the cooled chocolate with caramel.
Cover with foil in contact and refrigerate overnight or at least 6 hours.
--