¿Por qué debes CONOCER sobre FERMENTACIÓN de café con KOJI? Darveris Rivas [Café y Ciencia ]
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- Опубликовано: 29 янв 2023
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El uso de Koji en procesos de fermentación de café es cada vez más extendido y sin embargo, como en todos los procesos de fermentación que están cambiando la forma de procesar al café, es fundamental las ventajas y desventajas del mismo y cómo hacerlo de forma apropiada.
Darveris Rivas, Licenciado en Química, realizó una investigación con Koji, un moho que también se conoce como Aspergillys Oryzae, en el café. Con este proyecto logró certificarse como uno de los primeros especialistas Q Processing nivel Experto (Nivel 3) del Coffee Quality Institute (CQI).
Este consultor venezolano es un pionero en su país, donde logró inaugurar el primer laboratorio certificado por el CQI para formación de catadores y otros cursos de especialización en cafés de especialidad.
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Contacto Darveris Rivas
Director del Laboratorio Café y Ciencia Venezuela
/ cafeyciencia
Gracias por compartir sus grandes conocimientos
Gracias que bonito conocer de café especial soy caficultor de Ecuador
Saludos al Ecuador 🇪🇨 buen café y gente buena! Gracias por comentar!
21:26 koji-kin esporas de aspergillus oryzae, verán que son de color verde
13:11 la temperatura no es constante, el crecimiento y actividad enzimática produce calor y la humedad debe ser alta(90%) se bebe airear para evitar exceso de temperatura y proporcionar el oxígeno necesario, ciertamente cómo menciona el experto es un organismo aeróbico
Felicitaciones y muchas gracias a los dos expositores por el video. Excelente el contenido me deja muchos temas para estudiar y consultar y seguramente tendré en el futuro muchas preguntas que estoy seguro ustedes me ayudaran a resolver. también creo que el video hay que verlo varias veces¡¡¡¡¡.
Gracias por este tesoro de información.
Aquí en Indonesia donde vivo y recientemente conozco productores de café de especialidad se me hace interesantísimo poder aprender y compartir conocimiento .
Indonesia 🇮🇩 es uno de los orígenes más exóticos a nivel mundial y un país muy interesante culturalmente hablando. Ellos tienen una variante al momento de trillar pero en sentido general el concepto es el mismo, apuntando a la calidad excepcional. Gracias por comentar y saludos por allá.
Un poco complejo pero interesante seguimos probando técnicas para dar mejores sabores a nuestro café
Gracias por compartir Fredy. Estoy de acuerdo, la idea es ir conociendo poco a poco los métodos que podemos entender y eventualmente aplicar y evitar los más complejos hasta familiarizarnos y constatar que otros lo han aplicado y ver cuáles han sido sus resultados.
donde lo descargo la invetigacion ?
No estoy seguro si está disponible para descargar porque fue la que presentó para certificarse como Q Processing 3. Sin embargo, puedes contactarlo directamente en su Instagram @cafeyciencia y seguro te dará alguna alternativa sobre ello. Gracias por comentar.
8:41 disculpe usted, las esporas de aspergillus oryzae son de color verde, si no está blanco (antes de esporular) es que se dejó por más tiempo o las condiciones fueron estresantes lo cual provoca una esporulación acelerada, pero si, las esporas de aspergillus oryzae, al ser del género flavis son verdes
gracias por comentar!
Interesante pero resulta imposible de entender para aquellos que no somos biólogos ,químicos u expertos en él vocabulario usado por los expertos que aquí se expresan .sería a mi entender mucho más provechoso que se explicara de forma más entendible para nosotros humildes caficultores .por favor explique en alguno de sus videos como hacer estos procesos sin el uso de vocabulario complejo.
Es muy delicado traer hongos de este tipo, los cuales pueden generar un detrimento de nuestra mucrobiota en los cafetales de Colombia por un mal manejo y esto seria debastador para nuestro café Colombiano, que tanto esfuerzo le ha costado a Colombia, para llevarlo a esa posición tan alta en el mundo. Prefiero malo conocido que bueno por conocer.
Estan fuera de foco, con esta fermentacion, no saben lo que están haciendo, pueden crear problemas fitosanitarios.