Experimentar para medir y evolucionar | Fermentación Láctica de Café

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En este video comentamos sobre fermentación ácido láctica de café como una vía para revelar la calidad del fruto después de la cosecha (tradicionalmente la fermentación también se utiliza para facilitar el despulpado del café).
Este es un ejemplo de cómo experimentar con la fermentación con muy pocas herramientas de medición y control. ¿Cuánto tiempo hacer esta fermentación experimental? 15 días a temperatura ambiente y luego puede mantenerse otros 15 días en refrigerador (nevera).
Fundamental: Probar la fruta o vegetal que se haya fermentado con otra igual sin fermentar y comparar los efectos en el paladar. Mejora o No?
¿Cómo sabremos si nuestro café tiene mejor perfil sensorial después de la fermentación? Es necesario catar y comparar.
Todo proceso debe llevar un control de variables para que podamos replicarlo si el resultado es satisfactorio.
IMPORTANTE: La experimentación siempre debe hacerse con poco café )1 a 5 kilos de cereza.
Se recomienda hacer esta experimentación con el café en cereza (y al terminar pasar al lavado y al despulpado si será Lavado o sin despulpado si será Natural).
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