Felicitaciones por tus procesos y compartirlos es una guía importante a los que estamos abiertos a la mejora continúa y por qué siempre se está innovando en los procesos de mejora continúa para que el objetivo sea el disfrute de una excelente taza de café ☕ desde el bello estado de Puebla, México en la sierra mágica nororiental mí reconocimiento y admiración seguimos pendientes de tus videos.
crack, mil gracias me gustaria saber de las conservas, aplica este método para todos los tipos de cafe" lavado , natural y honey." gracias que buen material
Gracias por toda la enseñanza que nos brindas. Hace 2 años comencé a trabajar con el café y de verdad que con tus videos voy aprendiendo y mejorando mis técnicos. Mucho éxito. 🇵🇷
Interesante todo muchas gracias por compartir lo ideal entonces es un 11% para que el café quede estabilizado tanto para el tueste y la preparación en si
Hola Santiago cordial saludo gracias por tus vídeos quisiera preguntarte: estoy construyéndo un parabolico con estructura en hierro, cómo templas las mallas, que capacidad por metro cuadrado tiene una cama. Gracias por tu información. Soy alonso cruz
Gracias por compartir estas enseñanzas sobre el tratamiento del secado del café, será posible que indicaras como construir estas camas de café si es con metal perforado
Excelente informaciøn Santiago . Nos puede dar más información sobre las mallas que se utilizan en las camas africanas y cóno influyen en la calidad del café si son plásticas , metàlicas o en yute. Mil gracias.
Saludos me encantan tus vídeos y toda esa información que das,quisiera preguntarte si después de fermentar debo de lavar las cerezas o simplemente de las canecas las llevo a las camas africanas,gracias
Nosotros en México secamos igual en camas africanas pero no son extendidas, sino bastidores de cedro individuales de 25kg en despulpado para sacar alrededor de 20kg una vez que llegue a 11%. Encontramos que es más fácil el manejo y movimiento de los bastidores individuales, y además nos permite llevar un control más detallado del tiempo de secado de cada día de corte y proyectar cuánto tardará en salir el siguiente lote. Saludos desde Veracruz México!.
Hola amigo, disculpa me podrías ayudar, después de despulpar el café, cuánto tiempo se debe dejar reposar? ahora lo dejo reposar en agua o solo en baba así como sale de la despulpadora, para lavarse después, gracias.
@@CarlosGarcia-eq1xn depende de lo que quieras lograr. Un café lavado sin fermentación en pulpa o mucilago te va a dar un perfil limpio y tenue, dependiendo de tu variedad y tu manejo de finca y limpieza de corte. Un café fermentado, en pulpa o mucilago (baba como le llamas) te dará notas más fuertes y acentuadas. Es necesario controlar las variables de temperatura y acidez del grano para no sobre fermentarlo y echarlo a perder). En cuanto a tu pregunta sobre reposarlo, después del despulpado debes de secarlo hasta llegar a una humedad de 10.5% y almacenarlo durante 3 meses en costales de yute en un lugar fresco y fuera de los elementos para que alcance su máximo potencial.
Gracias por su contenido. Por favor indicar el número de días que el café pasará en las canecas., dependiendo del tipo de café a procesar: honey, natural o lavado.
Buenos días, qué árbol maderable es el más adecuado para serrar y obtener tablas para camas de secado? Además capacidad de la cama por metro cuadrado o indicarme que superficie requiere la cama para albergar 1 Quintal, 46 kgs, de café?
Saludos de El Salvador, Santiago gracias justo en este Proceso voy con el natural y era lo que necesitaba, gracias por compartir tus conocimientos Parcero
Disculpa me gustó la explicación del preseso quisiera saber cómo mejorar la calidad de mi café siempre lo lavo y seco y espero que pierda peso más o menos 10x100 será que ando en lo correcto?
Al momento de la selección del tipo de fermentada (natural-honey-lavada), hay algún proceso extra a colocar en los granos? I mean, solo hablaste en el Vídeo anterior del natural q escogiste, pero el honey y lavado como se realizan? Se les añade algo en la caneca? Como se originan los sabores? La fermentacion lactica y y alcoholica como se generan los médios para el enfoque? Como se aislan los microorganisms? Excelente vídeos! Saludos desde NZ
Santiago muy bueno, estoy secando en camas pero no e podido contruir el invernadero aspiro poder este año si puede compartir el tamaño estándar de este y las camas porfa, saludos desde Caripe Vzla
Gracias amigo por toda la info que nos das, en realidad no hago procesos del café, mero me gusta el tema, quisiera en el futuro próximo emprender con una cafetería, pero necesito saber lo más que pueda del café desde su siembra hasta su empacado, gracias de verdad
Santiago buenas, y si utilizamos una centrífuga para sacar la humedad superficial, crees q podría estar menos tiempo en las secadoras, ya q 15 días a un mes no es una buena capacidad en volumen de secado vs el costo de la infraestructura
Una idea nueva para mi es la propuesta de guardar el café con humedad entre 20 y 30 % Me gustaría conocer más sobre esta práctica y si aporta al final del proceso que es la tasa
Perdón por mi ingnorancia como sacan la almendra del café natural luego que seca ?? Bueno y tambn del otro antes de la torsión ? Hay una máquina que quita el pergamino ?
Muchas gracias por compartir su conocimiento bo todos estan dispuestos a compartir tantas cosas sin resibir un pago, estamos empezando a montar una pequeña fabrica en el Catatumbo, varias familias de esta zona seria posible en algun momento una llamada a usted, Dios le bendiga mucho.
hola Sabtiago, una pregunta: vos dice Cafe de secado de larga duracion , es Honey? una pregunta mas: por que vuestro cafe devlavado es de color amarillento? a mi en cooperativa por este color rebajan el precio.
El café lo usan en las tiendas donde venden perfume para que el cliente olfatee el café como si fuera una forma de limpiar el olfato para probar un nuevo perfume. Supongo que eso se hace por la capacidad higroscópica del café que absorbería moléculas de perfume de las fosas nasales.
Buena tarde, la información es muy valiosa pero carece de información un poco mas especifica, en este capitulo temperatura ambiente, altura del suelo térmico, en el capitulo anterior cómo se realiza el proceso del laboratorio, debo siempre acudir a un tercero?
Excelente sistema de secado, sería genial un documental de cómo construir esos tipos de secadores! Saludos desde Perú
Luego de ver este material, mi respeto por cada taza de café ha aumentado 🎉
Felicitaciones por tus procesos y compartirlos es una guía importante a los que estamos abiertos a la mejora continúa y por qué siempre se está innovando en los procesos de mejora continúa para que el objetivo sea el disfrute de una excelente taza de café ☕ desde el bello estado de Puebla, México en la sierra mágica nororiental mí reconocimiento y admiración seguimos pendientes de tus videos.
crack, mil gracias me gustaria saber de las conservas, aplica este método para todos los tipos de cafe" lavado , natural y honey."
gracias que buen material
Me dan ganas de conocer el proyecto turístico en Colombia que acá llaman "eje cafetero".
Muy interesante yo estoy iniciando y todos estos consejos me son muy importantes Gracias
Excelente me gusta como prosesas tu cafe
Gracias por toda la enseñanza que nos brindas. Hace 2 años comencé a trabajar con el café y de verdad que con tus videos voy aprendiendo y mejorando mis técnicos. Mucho éxito. 🇵🇷
Santiago hola .
Tu exportarias a new york?
Muchas gracias
Gracias por compartir este interesante tema, lo tendré muy en cuenta.
Gracias por esos datos que no los savia..
Excelente explicación.....Soy Barista de Argentina...Saludos 🧉☕🇦🇷
Fermentación láctico tiene que estar herméticamente sellados los barriles ose pueden abrir durante los días de fermentacion
Muchas gracias mss gente como santiago q nos enseñe como es la especialidad en el cafe
Profesorrrr . Súper.
Santiago! Q le pones de vase a la como Africana! Es una especie de tela o alambre malla!
Muy buena información para todos
Saludos desde Venezuela increíble
Quisiera aprender mas
GRACIAS POR TU AYUDA, NECESITA,OS MERCADO TENEMOS GESHA, TIPICA Y SIDRA
Excelente video
Buenísimo.
Muy bueno Santiago 👏
Interesante todo muchas gracias por compartir lo ideal entonces es un 11% para que el café quede estabilizado tanto para el tueste y la preparación en si
Excelente video.
Gracias por compartir este importante conocimiento.
Excelente información.. Saludos desde Venezuela
Excelente explicación
Hola buen día. Excelente explicación sobre el secado de café, 👏
Gracias por tan importante información saludos desde el estado de Veracruz México
Muy bueno el video, me gustaría saber más del Procesos honey
Muy Bacano !
Santiago Eres muy espléndido y muy entendible.
Gracias!
Muchas gracias 🙏🏻💪🏻
gracias por tus enseñanzas saludos.
saludos desde Venezuela excelente , me gustaria saber mas sobre los secado de cafe de especialidad
No me pierdo tus vídeos. Y agradezco que sigas explicando, valoro más la taza de café gracias a tu información. Saludos desde España
Muchas gracias la idea es llegar hasta el final del proceso
No tenía idea todo lo que explicas, muchas gracias es muy interesante.
Hay voy aprendiendo
Excelente información, gracias por compartirlo. Bendiciones.
Hola Santiago cordial saludo gracias por tus vídeos quisiera preguntarte: estoy construyéndo un parabolico con estructura en hierro, cómo templas las mallas, que capacidad por metro cuadrado tiene una cama. Gracias por tu información. Soy alonso cruz
Hola Santiago, excelente.
¿en dónde estás ubicado?.
Algún correo de contacto ?
Podrias hacer un video de como construir las camas africanas o otro metodo de secado artesanal 😊
hola Santiago como construimos las Camas africanas, nos puedes ayudar!! 😊😊😊
Hola Santiago excelente, explicación que otros videos sobre estos procesos tienes?, me podrias compartir! Gracias.
Gracias por compartir estas enseñanzas sobre el tratamiento del secado del café, será posible que indicaras como construir estas camas de café si es con metal perforado
8:45 quiero saber de qué materiales son las camas,,,???
Tu cuenta es genial!!! Gracias por tus videos!
Gracias a ti por el apoyo catalina
Excelente video. Muchas gracias. Me gustaría saber si puedo visitar alguna finca donde realicen estos procesos por favor
Excelente informaciøn Santiago . Nos puede dar más información sobre las mallas que se utilizan en las camas africanas y cóno influyen en la calidad del café si son plásticas , metàlicas o en yute.
Mil gracias.
Me gustaría saber SOBRE TOSTION DE CAFES ESPECIIALES, SOBRE LA TRILLA DEL HONEY CEREZA, Y SOBRE EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ.
MUY BIEN EXPLICADO EL PROCESO, MUCHAS GRACIAS. QUERIA SABER COMO SE LLAMA LA TELA NEGRA QUE EMPLEAN PARA ARMAR LAS CAMAS AFRICANAS. ES UNA POLISOMBRA?
Saludos me encantan tus vídeos y toda esa información que das,quisiera preguntarte si después de fermentar debo de lavar las cerezas o simplemente de las canecas las llevo a las camas africanas,gracias
Nosotros en México secamos igual en camas africanas pero no son extendidas, sino bastidores de cedro individuales de 25kg en despulpado para sacar alrededor de 20kg una vez que llegue a 11%. Encontramos que es más fácil el manejo y movimiento de los bastidores individuales, y además nos permite llevar un control más detallado del tiempo de secado de cada día de corte y proyectar cuánto tardará en salir el siguiente lote. Saludos desde Veracruz México!.
Hola amigo, disculpa me podrías ayudar, después de despulpar el café, cuánto tiempo se debe dejar reposar? ahora lo dejo reposar en agua o solo en baba así como sale de la despulpadora, para lavarse después, gracias.
@@CarlosGarcia-eq1xn depende de lo que quieras lograr. Un café lavado sin fermentación en pulpa o mucilago te va a dar un perfil limpio y tenue, dependiendo de tu variedad y tu manejo de finca y limpieza de corte.
Un café fermentado, en pulpa o mucilago (baba como le llamas) te dará notas más fuertes y acentuadas. Es necesario controlar las variables de temperatura y acidez del grano para no sobre fermentarlo y echarlo a perder).
En cuanto a tu pregunta sobre reposarlo, después del despulpado debes de secarlo hasta llegar a una humedad de 10.5% y almacenarlo durante 3 meses en costales de yute en un lugar fresco y fuera de los elementos para que alcance su máximo potencial.
Entonces es mejor secarlo en silo que se puede manejar mejor de la temperatura
Gracias por la información. Venden medidor de temperatura?
Gracias por su contenido. Por favor indicar el número de días que el café pasará en las canecas., dependiendo del tipo de café a procesar: honey, natural o lavado.
De q aria es la finca y cuan tas cargas d capacidad procesoa en cosecha , y cuántos obreros recoletan esa calidad d café
Buenos días, qué árbol maderable es el más adecuado para serrar y obtener tablas para camas de secado? Además capacidad de la cama por metro cuadrado o indicarme que superficie requiere la cama para albergar 1 Quintal, 46 kgs, de café?
Saludos de El Salvador, Santiago gracias justo en este Proceso voy con el natural y era lo que necesitaba, gracias por compartir tus conocimientos Parcero
Me alegra mucho que te sirva, saludos
Excelente trabajo pregunta cuantas horas fermenta para natural, lavado y honey el ph hasta cuanto puede llegar saludos desde Ecuador Vicente Cárdenas
Disculpa me gustó la explicación del preseso quisiera saber cómo mejorar la calidad de mi café siempre lo lavo y seco y espero que pierda peso más o menos 10x100 será que ando en lo correcto?
Al momento de la selección del tipo de fermentada (natural-honey-lavada), hay algún proceso extra a colocar en los granos?
I mean, solo hablaste en el
Vídeo anterior del natural q escogiste, pero el honey y lavado como se realizan? Se les añade algo en la caneca? Como se originan los sabores?
La fermentacion lactica y y alcoholica como se generan los médios para el enfoque?
Como se aislan los microorganisms?
Excelente vídeos!
Saludos desde NZ
Aprendiendo un montón 🤓
Amigo que variedad manejas
Santiago muy bueno, estoy secando en camas pero no e podido contruir el invernadero aspiro poder este año si puede compartir el tamaño estándar de este y las camas porfa, saludos desde Caripe Vzla
Dónde tienes la finca amigo
Saludos de honduras
Hola una pregunta cuántos días de fermentación recomiendas para el café natural
Saludos y gracias por la información.
Gracias amigo por toda la info que nos das, en realidad no hago procesos del café, mero me gusta el tema, quisiera en el futuro próximo emprender con una cafetería, pero necesito saber lo más que pueda del café desde su siembra hasta su empacado, gracias de verdad
Saludos Daniel gracias a ti por el apoyo 🙏🏻🙏🏻
Qué materiales y como podemos hacer ese espacio para las camas africanas?
Santiago buenas, y si utilizamos una centrífuga para sacar la humedad superficial, crees q podría estar menos tiempo en las secadoras, ya q 15 días a un mes no es una buena capacidad en volumen de secado vs el costo de la infraestructura
Que tipo de malla se utiliza para el secado , en canas africanas ?
HOla, qué variedad de café fermentas? Se puede hacer tipo honey sin fermentar? Gracias
Una idea nueva para mi es la propuesta de guardar el café con humedad entre 20 y 30 % Me gustaría conocer más sobre esta práctica y si aporta al final del proceso que es la tasa
La fermentación consiste en guardar las cerezas 4 o 5dias en los tambos nada más o se le pone algo de agua o alguna otra cosa?
Podrias decirme de que material esta hecha la base de la cama del secador
Se puede secar en un horno deshidratador ? Controlando la temperatura .
Una pregunta amigo.
El proceso tipo honey debe ser fermentado o no es necesario.?
Perdón por mi ingnorancia como sacan la almendra del café natural luego que seca ??
Bueno y tambn del otro antes de la torsión ? Hay una máquina que quita el pergamino ?
Después de trillarlo cuantas horas se deja fermentado y como es la lavada
Buenos días hermano soy nuevo en la cosecha de café mis granos son amarillos y otras variedad rojos pregunta hay diferencias en el sabor?
Hola como estas me interesa saber mas del tema
Me gustaría trabajar en su finca
Como recolector
O en las labores
Hola tengo marquesina pero es muy pequeña. Ud sabe cómo hacer una provisional con maya, ojalá portátil para recogerla en tiempo de lluvia?
Muchas gracias por compartir su conocimiento bo todos estan dispuestos a compartir tantas cosas sin resibir un pago, estamos empezando a montar una pequeña fabrica en el Catatumbo, varias familias de esta zona seria posible en algun momento una llamada a usted, Dios le bendiga mucho.
Cuantos días debe estar el café en. Los barriles antes de pasarlo a un proceso Honey
hola Sabtiago, una pregunta: vos dice Cafe de secado de larga duracion , es Honey? una pregunta mas: por que vuestro cafe devlavado es de color amarillento? a mi en cooperativa por este color rebajan el precio.
El café lo usan en las tiendas donde venden perfume para que el cliente olfatee el café como si fuera una forma de limpiar el olfato para probar un nuevo perfume. Supongo que eso se hace por la capacidad higroscópica del café que absorbería moléculas de perfume de las fosas nasales.
Como afecta el tueste en cada uno de esos procesos
Amigo como estas🙏🏼…. Quisiera aprender ha hacer cafe especial ¿ud hace cusos o taller o algo asii y en q lugar del pais?
Hola buenas noches cómo es el proceso para el Joni
Los mejores procesos de cecado
Como se mide la humedad del café, algún termohigrometro especial? Como se hace?
Si hay equipos especiales para humedad de granos en especial el café. En el mercado los encuentras portátiles o de laboratorio
Cuantas veces se revuelve el cafe natural en las camas africanas
Hola santiago tu tienes servicio de taza u cacta. Yo cultivo café y wuiero vomenzar a exportar me puedes colaborar con ese tema. Gracias
Buenos días Santiago saludos desde Honduras, nos puede compartir las medidas estándar y materiales de las camas africanas
Claro que si las buscaré y te las envío, pronto habilitó un número y me escribes
Para secar en sec🎉aderos de madera que defectos puede cojer
Buena tarde, la información es muy valiosa pero carece de información un poco mas especifica, en este capitulo temperatura ambiente, altura del suelo térmico, en el capitulo anterior cómo se realiza el proceso del laboratorio, debo siempre acudir a un tercero?
Como hago para conseguir mercado para esis cafés especiales estoy empezando voy con la segunda cosecha😊
Con quién puedo hacer esas camas africanas y cuánto cuesta
☕️
Me puedes explicar como se sacan las almendras del las cerezas? Gracias
No entiendo tu pregunta
@@santiagoelcafetero , como salen los quicos del café de la cerezas?