FERMENTACIÓN controlada de CAFÉS y lavado de cerezas | Biólogo Julián Cucuñame Balcázar (extracto).
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- Опубликовано: 20 ноя 2022
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El Biólogo Julián Cucuñame Balcázar nos comparte sus recomendaciones para HIGIENIZAR las cerezas o granos de café previo al proceso de fermentación controlada y por qué debemos usar OZONO y no otros métodos para realizar esta etapa para garantizar INOCUIDAD en la fermentación.
El próximo 15, 16 y 17 de Diciembre de 2022 se realizará la IV Edición del Curso de Fermentación Controlada en México, impartido por Julián Cucuñame Balcázar a todos los profesionales del café interesados en procesos de fermentación para cafés diferenciados y diseño de biorreactores de bajo costo. Para más información, haz click en el siguiente enlace
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Para ver completa esta conversación en nuestra cuenta de Instagram, te dejamos el enlace de Conocedor de Café
/ conocedordecafe
Excelente entrevista!!! Vamos Julian!!!
Gracias Sr. Julián su taller es muy interesante. ❤
Gracias Julián por apuntar bien los problemas de fermentación y también la inocuidad del CF.
Semejante ala elaboración de Malta cuando previo al remojo se trata paracontrolar la carga microbiología qué se encuentra en su superficie, y cunado se elabora mosto y fermentAcion de mosto
Excelente
La fermentación sea como sea empírica o muy técnica es todo un enredo nada mejor que el honey black, el honey claro y el proceso natural.
Hola Julián. Vivo en Chile y quiero iniciar una importación de buenos cafés. Me gustaría si me puedes dar referencias del diseño y controles de una bodega para almacenar café verde. Gracias de antemano
He observado que la fermentación NATURAL es mucho más controlada y eficaz: dejar la cereza de café en estopa varios días y después limpiar manualmente para café honey
y ¿patentaron su válvula?
Buena pregunta, pero no podría yo responderle.
Que bárbaro le distes en el clavo con la pregunta que le hiciste sobre que el productor no tiene la herramientas técnicas que tienen los casi científicos colombianos del café justamente ésa pregunta te la hice a ti ya hace un buen rato y la verdad gracias por preguntar esto que a muchos nos interesa
De acuerdo Joel. Creo que uno debe empezar con los básico y en la medida de lo posible pues irle agregando complejidad al asunto. Gracias por comentar.
@@ConocedordeCafe pues si gracias 👍
Eso sabemos los Cerveceros serios, soy ing. Químico con maestria en biotecnología,