Рецепты со сливами чудесные. Сама много лет делаю любимый всей семьёй ткемали. Утомлял всегда процесс протирки слив, но последние три года делаю так: вымытые сливы очищаю от косточек, мякоть кладу в кастрюлю, довожу на огне до размягчения, а потом блендером превращаю всю массу( вместе с кожицей!!!) в однородную массу. Просто, быстро, но главное, измельченная кожица делает цвет и вкус соуса НАСЫЩЕННЕЙ, даёт пикантную кислинку. Попробуйте.
Попробуйте такой рецепт: 1кг слив, без косточек., 2 кг помидоров, полкило лука, одну головку чеснока. Перцы: черный и красный молотые, по десять горошин душистого и черного перца, столовая ложка соли и полстакана сахара. Готовится до уваривания в три раза. Вкус очень хороший. Мне и моим подругам очень нравится. Делаем почти каждый год. Съедается моментально. Сливы лучше брать жёлтые или темненькие маленькие районированных. У Вас в первом рецепте.
Зачем вода в помидоры? В них и так сока достаточно. Можно проварить помидоры минут тридцать, потом оставить их минут на десять в кастрюле и поварешкой просто вычерпать отстоявшуюся жижу. А потом уже просто протирать через сито.Тогда соус будет густой и насыщенный по вкусу. А у вас даже жиже, чем магазинный получился. Такой за двадцать минут до густоты не уварить.Зато овощи для борщевой заготовки вы "томите" два часа.
Я делала ткемали из терновника. Варю, как только слива начинает лопаться, сразу выключаю и перетираю через сито. Потом кипячу пюре и по банкам. Потом зимой, добавляю все специи и соус готов к употреблению.
А что делаем с соком, который остался от слив? Видимо, компотик ☺️. Хороший совет- использование блендера погружного вместо трудоемкого процесса протирания через сито… Сегодня буквально делала «ткемали» (угостили ведром слив🥲), посмотрим на результат😉
Результат в виде соуса очень понравился, есть желание есть его прямо ложками😁 В следующий раз ( если что😉) буду делать таким образом: сливы подержать на огне с добавление воды, затем убрать косточки (у меня косточки плохо отделялись, отчего и невозможно было сделать вяленые, как хотела), измельчить блендером - далее по рецепту👌
Спасибо. Напишу пару ремарок. Чеснок давленный тоже можно в мешочек, я так в холодце делаю. И воды много на мой взгляд, томаты и так сочные, а в сливы и полстакана хорошо.
Есть механическое сито для протирания помидор и т. д., на валдберисе на днях придёт, у грузинки одной видела, просто крутишь ручку, посмотрите, может , понравится
Прошлогодний ткемали никто не смог есть из за острого перца в нём, ну перебор этой жгучести был для наших желудков. Сделала в этом году вот этот соус помидор + яблоки и смешала с прошлогодним ядрено-острым... Из 0,5л прошлогодней банки вышло 3л прекрасного нового вкусного соуса!
Мы тоже заготавливаем соус из слив, только сливы освобождаем от косточек,перемалываем на мясорубке и варим с добавлением специи на вкус.Нам нравятся приправы из черного,перца,паприки,чеснока,хмели-сунелии немного гвоздики.В этом сезоне добавлю еще базилик.
Оксана, я тоже готовлю ткемали и при обработке сливы , воду в неё не добавляю, а просто надрезаю хотя бы часть добавляю немного соли и через минут 20 она сама даёт сок.
Спасибо, Оксана, за рецепты! Как бы мне пригодился ваш рецепт соуса краснодарского вчера 😂, но пришлось сделать аджику. А рецепт ваш обязательно сохраню и попробую.
Так в чем проблема сделать ещё? Мы также уже закрывали и соус и ткемали по своим рецептам, но следующие выходные видимо снова пройдут под знаменем купорки соусов
последний рецепт в прошлом году делала 4 раза сподряд.но все равно в зиму не осталось.следом сьедали.передала рецепт невестке и дочери и у них та же история.для нас этот соус настоящий шедевр.спасибо Вам огромное за него.
Здравствуйте,Оксана.Спасибо за рецепт соуса,вот хочу сделать.Подскажите,пожалуйста,какие яблоки нужно использовать для приготовления этого соуса? Спасибо.
Наверное не хотят "видеть " лишнего в соусе, им нужен только запах, вкус от специй) Я бы добавила все и тогда как бы видно из чего его делали, интересно рассматривать))
Оксана, зачем тереть через сито, это так долго. Пропустив помидоры через соковыжималку « Мотор С И Ч СБС-1,Донецкая обл. г. Снежное машзавод.»за 15 минут 12 литров чтстейшего пюре из полутора ведер томатов и шкурка с семечками- пригоршня.А дальше делай что хочешь.
@@goalsgoals9350 во первых производители этих банок пишут, чтоб Не ❌⛔переворачивали! Почему? Все просто Закручивающиеся крышки "твист-офф" - это способ консервации на западный манер. В чем его суть: крышка внутри имеет полимерное покрытие; это покрытие играет роль прокладки; когда вы закручиваете крышку на банку с горячей жидкостью, полимер расширяется; создается эффект плотной герметизации; по мере остывания банки горячий воздух втягивается внутрь; создается вакуум, сопровождающийся характерным щелчком в крышке. Если вы такую банку перевернете, то крышка окажется в самой холодной зоне - тогда выше шанс, что консервация "взорвется".
Шикарный соус! В 23 осенью готовила. Понравился всецей семье. Спасибо за рецепт. Да, открыла баночку на этой недели, чудом сохранилась, так соус стал ещё вкуснее.
Повелась на этот рецепт.Почему то привыкла верить.Но , перца здесь больше чем достаточно.Может она имела не острый красный перец.? Никогда не пробовала такой острый краснодарский соус!
Первый рецепт можно делать проще. Яблоки, памидоры, лук все готовить вместе и вместе протереть. И когда варятся сверху можно убрать излишки водички половником. И ненадо будет долго уваривать
Это другой вариант кетчупа,а Краснодарский без лука. Ну ещё сомнительно ( лично для меня) мускатный орех,не люблю. А так 🤷♀️- дело вкуса,какие любишь приправы,такие и клади 😊
Никогда блендер так не измельчит как через металлическое сито, конечно сито должно быть очень , очень мелкое, да возьни больше, но и качество отменное, а не шкурками плеваться.
Готовлю много лет томатный соус из помидоров и яблочного пюре, добавляя только соль и сахар по вкусу. Хранится без уксуса в баночках очень хорошо. хорошо . Уже при использовании по желанию добавляю чеснок, хрен, горчицу и тд .
@@Liya.Stanislavovnaя не добавляю сахар. Только соль. У меня тоже в семье есть диабетики. И все очень хорошо хранится. Правда баночки с стерилизую минут 10. Чтоб наверняка.
В ткемали изслив просто добавляю немного аджики , которую брала в Сухуми( она бывает и на рынках) и обалденное ткемали готово. А из слив легче удалить косточки, немного проварить и через погружной блендер перемолоть
Я закриваю бо живу і селі . То відрами кришу каструля велика 3-4 відра зварила протерла на друшляк у новий чистий мішок підвішую ставлю під мішок посуду і стікає до якої вам нужно густоти чи соусу чи пасти а в низу сок томатний знов проварила і в банки що добавити додаю і єкономія часу і газу
@@Ирина-о5с3н Вы 20 лет!!!Я больше 40 лет так делала и вот два года, как узнала, что переворачивать нельзя!!!Это даже в инструкции к крышкам написано!Как в поговорке-век учись,дураком помрёшь!!
В оригинальном рецепте отсутствует уксус. Но соус ткемали обязательно хранить в холодильнике. Соус очень необычный, нужно делать из желтой алычи- она очень кислая. Чтобы приготовить пару банок, надо заморочиться на шесть часов
Вкусный должен быть...раньше тоже так делала.Теперь не смогу -"русские братья" лишили всего...Кто то в россии пользуется моим блендером...Кушайте и помните сколько крови вы пролили и сколько горя принесли нам!Буча
Все тоже самое.только проще и быстрее. Помидоры очищаю от кожицы,с яблоками поступаю так же. Все вместе сложить в кастрюлю и варить. В конце варки все взбить погружным блендером. Да.могут попасться косточки от помидоров.но для нас это совсем не критично.
Воду можно не добавлять,когда тушите помидоры.Просто порезать помидоры и помять руками.Кто то скажет- не эстетично,но мы же будем варить! Зачем лишняя вода.
@@Lina-h2w1kА может дача только появилась и яблоки со сливами ещё не дают урожай ! У нас старые яблони сын все обрезал, подлечил их, а новых пока нет...
Готовлю по вашему рецепту. Краснодарский соус. Это полный геморрой, томаты через сито. Есть на много проще способы. Самый простой через мясорубку и потом сито. И не надо 10 кг томатов , чтобы получить 5 банок по 0,5 л. И добавлю, с вашим сито на пальцах мозоли и время много ушло. Это все вежливо. Сам рецепт хороший
Первый раз попробовала ткемали, купив в сувенирном магазине в Сочи. Как ни пыталась, невозможно есть, кислятина ужасная, аж желудок сводит. Стоит в холодильнике. Впечатление о ткемали испорчено. А тем временем в саду сливы зреют, вот не знаю, это мне неудачный соус попался, стоит ли попробовать самой делать?
Делайте обязательно. Могу посоветовать свой рецепт. Когда-то очень давно меня научила подруга грузинка. С тех пор только так и делаю. Сделайте пюре из слив, а заправку отдельно. Для нее нужен большой пучок кинзы, молотый кориандр столовую ложку, пачка хмели сунели, чеснока зубчиков 10-15, мяты небольшой пучок и острый перец. Все это перебить на блендере. И потом уже на свой вкус добавляете в пюре заправку, соль и сахар, что бы добиться того вкуса, который вам понравится. Перекипятить и разлить по баночкам. Если заправка останется, она прекрасно хранится в холодильнике и очень вкусно к мясу. Я последнее время вообще не варю, раскладываю по маленьким контейнерам и замораживаю. Обалденный соус получается.
Оксана, простите что пишу не по теме, но у меня прям слезы. Сделала вчера Кирилкину кашу в двойном размере и все банки взорвались еще на этапе, когда остывали под одеялом((( В чем может быть причина, если учесть, что все было стерильное ? Каша очень понравилась и не хочу сдаваться, хочу сделать еще, но боюсь повтора.
Сразу вытаскиваю косточки и в кастрюлю без воды можно чуть если сухая слива добавить воды. Прокипит сироп слить и блендером пробить. Так полегче. Через сито нудно. Блендер все хорошо пробивает и получ. Однородной и потом добавляй что хочеш.
Уже несколько лет готовлю соусы без уксуса, помидоры отличный консервант. Для страховки можно положить в банку одну палочку гвоздики, тоже отличный консервант. Уксус сильно искажает вкус, но это моё сугубо личное мнение.
Семена укропа продаются в аптеках, в отделе лекарственных трав. Его даже сеять можно, всходит отлично. И в качестве приправы тоже подходит. Это если у бабушки соседки нет зонтиков 😊
@@Foteenia-kj3jdВо-первых, в пакетике с семенами часто такое количество укропа, что для заготовок он золотой выходит. Во-вторых, семена для посева обычно продают обработанными различной химозой. Она нам нужна в еде?
Точно!В прошлом году,на канале «у Маруси» увидела эту находку.100 гр. семян укропа в аптеке стоит около 100 рублей,проверенный,душистый,с тех пор использую только такие семена.Отличная всхожесть!В аптеке можно купить и семя фенхеля,петрушки,ромашку аптечную тоже сеяла в этом году!Прекрасно смотрится в рабатке и завариваю и голову внучке споласкиваю отваром.
В советские годы существовала такая классная штука, называлась "Струмок" - это такая мясорубка-соковыжималка, идеальный способ получить томатное пюре без лишних движений. Она отбрасывает корочки и семечки и остаётся только протёртая мякоть. Сейчас их опять производят, мой отец буквально в прошлом или позапрошлом году купил новую. Называются они также, Струмок. Очень всем рекомендую. Не надо перетирать помидоры через сито - очень удобно.
Первые сливы, которые дают такой красивый цвет это тернослива. Тернослива или слива терновка - плодовое дерево, полученное скрещиванием сливы и тёрна. От дикого кустарника гибрид позаимствовал выносливость и полезные качества плодов. Но на вкус они всеже терпкие и кислые. Только когда полностью созреют у них появляется сладкая нотка и легко отделяется косточка.
Я делала ткемали из желтой и синей алычи , косой сливы она еще называется венгерка, из круглой сливы, но самое вкусное ткемали из терновки. Это на мой вкус и вкус нашей семьи. И именно из хорошо созревшей.
@@anti-nazist алыче это алыча и косточка у неё круглая, а слива это слива и косточка продолговатая, спроси любого на кавказе, что алыча это слива и тебя поправят👆👆👆
@@НатальяДоломанова-к5ъ Открывай словарик и читай, что такое алыча, с ним и спорь. А кто меня поправит, мне класть с прибором, я сам кого хочешь поправлю.
Томатный сок сам по себе хороший консервант. Важно хорошо простерилизовать банки и крышки, а поварешку, которой вы будете накладывать соус в банки подержать немного в кипятке. Поэтому уксус можно добавлять по минимуму. У меня протертые помидоры без соли, сахара и уксуса просто стоят в темнушке, в квартире.
@@НатальяБеркович-ц1о ничего не стерилизую, беру сухие чистые баночки и всё остальное, уксус не добавляю никогда, ничего не прокисает и не взрывается, томат хороший консервант. Соус хранится на лоджии, даже летом, ещё с прошлого года баночка осталась😀
Сделала по первому рецепту! Друзья,не кладите столько перца!!!! Есть невозможно! Во рту все горит ! Я ещё даже меньше ложила, чем по рецепту.Буду переделывать!
А я не прочла. И разочаровалась исходом. Рядом с Краснодарским соус не стояло. Одни специи. Томата не чувствуется. Благо томатов не знаю куда девать своих.
Хочу поблагодарить за ваш рецепт краснодарского соуса, очень вкусно, респект хозяйке!
Рецепты со сливами чудесные. Сама много лет делаю любимый всей семьёй ткемали. Утомлял всегда процесс протирки слив, но последние три года делаю так: вымытые сливы очищаю от косточек, мякоть кладу в кастрюлю, довожу на огне до размягчения, а потом блендером превращаю всю массу( вместе с кожицей!!!) в однородную массу. Просто, быстро, но главное, измельченная кожица делает цвет и вкус соуса НАСЫЩЕННЕЙ, даёт пикантную кислинку. Попробуйте.
Хороший совет! Жалко, прочитала его как раз после того, как перетерла все сливы через сито🤗
Это так трудоемко😰
Да, точно, я тоже прочитала после того, как сделала((( спасибо за совет 👍
А уксус не нужен?
Нет, готовится без уксуса
Попробуйте такой рецепт: 1кг слив, без косточек., 2 кг помидоров, полкило лука, одну головку чеснока. Перцы: черный и красный молотые, по десять горошин душистого и черного перца, столовая ложка соли и полстакана сахара. Готовится до уваривания в три раза. Вкус очень хороший. Мне и моим подругам очень нравится. Делаем почти каждый год. Съедается моментально. Сливы лучше брать жёлтые или темненькие маленькие районированных. У Вас в первом рецепте.
Для протирки томатов и ягод использую нержавеющую сетку, вставленную в деревянную рамку. Тру небольшой банкой или бутылкой. Быстро и удобно.
Половником удобно
@@АллаКазанцева-б3л😊 то д
А я круглой толкушкой... Тоже быстро получается.
Оксана большое спасибо вам,за прекрасный рецепт краснодарского соуса обязательно сделаю. Здоровья вам и вашим мальчикам!
🌞🌞🌞🌍❤️💚
Где рецепт
@@ВераХолшевниковаоткройте описание
Зачем вода в помидоры? В них и так сока достаточно. Можно проварить помидоры минут тридцать, потом оставить их минут на десять в кастрюле и поварешкой просто вычерпать отстоявшуюся жижу. А потом уже просто протирать через сито.Тогда соус будет густой и насыщенный по вкусу. А у вас даже жиже, чем магазинный получился. Такой за двадцать минут до густоты не уварить.Зато овощи для борщевой заготовки вы "томите" два часа.
Спасибо за подсказку
Это очень вкусно!❤
Я делала ткемали из терновника. Варю, как только слива начинает лопаться, сразу выключаю и перетираю через сито. Потом кипячу пюре и по банкам. Потом зимой, добавляю все специи и соус готов к употреблению.
Такие сливы у бабушки были, мы их называли дристушками 😄😇
Дык дристушки не сливы, а Вы! 😂
А что делаем с соком, который остался от слив? Видимо, компотик ☺️.
Хороший совет- использование блендера погружного вместо трудоемкого процесса протирания через сито… Сегодня буквально делала «ткемали» (угостили ведром слив🥲), посмотрим на результат😉
Сок, оставшийся от слив, можно порционно заморозить и использовать при мариновании мяса, например, на шашлык.
Результат в виде соуса очень понравился, есть желание есть его прямо ложками😁
В следующий раз ( если что😉) буду делать таким образом: сливы подержать на огне с добавление воды, затем убрать косточки (у меня косточки плохо отделялись, отчего и невозможно было сделать вяленые, как хотела), измельчить блендером - далее по рецепту👌
Чеснок всегда добавляют за 10 минут
Ткемали делается только из алычи, со слив это просто соус с приправами
Молодцы!!! Здоровья и всех благ!!!Да Хранит Вас Господь!!!
Принимаю и благодарю!!!❤❤❤❤❤
Спасибо , Оксана , за рецепты соусов , особенно за " тот самый краснодарский " .
Скажите соус не сильно острый получается от такого количества перца?
@@МаринаДавыдова-з2еЭто зависит от вкуса. Кому-то горько, а кому-то не достаточно остроты😅😅😅
Вы сначала попробуйте, потом благодарите.
@@ГаляБарташевич Пробовали, поэтому и благодарим
краснодарский нормальный. ткемали конечно не очень.нужны не сливы,а сам ткемали
вкус совсем другой
Ткемали это сорт слив!
Спасибо. Напишу пару ремарок.
Чеснок давленный тоже можно в мешочек, я так в холодце делаю.
И воды много на мой взгляд, томаты и так сочные, а в сливы и полстакана хорошо.
Felicitări !!!!
Я тоже не поняла зачем специи в мешочек класть.
Чтоб они не плавали в соусе, но если вас устраивает, не используйте мешочек, специи будут плавать и это уже не соус🤷♀️
Чтобы больше комментариев было.😄
Что там может плавать, специи всё молотые...
Очень не люблю перетирать через сито
Есть механическое сито для протирания помидор и т. д., на валдберисе на днях придёт, у грузинки одной видела, просто крутишь ручку, посмотрите, может , понравится
@@Galu57 та может для косточковьіх куплю насадку к мясорубке. Или плсмотрю ето сито,не встречала такого
Скажите Оксана зачем молотые специи ложить в мешочек это же не чеснок мне кажется они не будут чувствоваться в соусе
Я тоже кладу специи в мешочек, вкус очень даже чувствуется.
"Класть" в мешочек. Лучше б не писали.
Прошлогодний ткемали никто не смог есть из за острого перца в нём, ну перебор этой жгучести был для наших желудков. Сделала в этом году вот этот соус помидор + яблоки и смешала с прошлогодним ядрено-острым... Из 0,5л прошлогодней банки вышло 3л прекрасного нового вкусного соуса!
В чём фишка с перевёртыванием банок?🤔
Хорошо ли закрыта банка. Если из под крышки выходит содержимое банки,то понятно,что необходимо перезакатать😊.
@@svetayukhimchuk5663
Вы как часто консервируете?
@@svetayukhimchuk5663хоть один человек разумный
Здравствуйте, если яблоки кислые, нужно добавить уксус, а то будет совсем Вырви глаз😊
15 лет так делаю, а на самом деле, первый и последний раз сделали на видео
Мы тоже заготавливаем соус из слив, только сливы освобождаем от косточек,перемалываем на мясорубке и варим с добавлением специи на вкус.Нам нравятся приправы из черного,перца,паприки,чеснока,хмели-сунелии немного гвоздики.В этом сезоне добавлю еще базилик.
Зачем в первом рецепте специи помещвть в мешочек, если во втором рецепте просто специи добаляются в соус?
Зачем заморачиваться?
Действительно. Тоже хотел задать этот вопрос.
Это слива, или все же тернослива?
Оксана, я тоже готовлю ткемали и при обработке сливы , воду в неё не добавляю, а просто надрезаю хотя бы часть добавляю немного соли и через минут 20 она сама даёт сок.
Заготовки я люблю . Тармазов нет а вот грядки я полоть не люблю 😂😂😂😂
Спасибо милая Оксана,здоровья вам ,радуйте нас новыми рецептами.Всекратко и ясно.
Спасибо, Оксана, за рецепты! Как бы мне пригодился ваш рецепт соуса краснодарского вчера 😂, но пришлось сделать аджику. А рецепт ваш обязательно сохраню и попробую.
Так в чем проблема сделать ещё? Мы также уже закрывали и соус и ткемали по своим рецептам, но следующие выходные видимо снова пройдут под знаменем купорки соусов
@@h_o_l_z9976 конечно, будет ещё )))
Опять уксус,кипятит,кипятит и уксус добавляет,лучше уж лимона чуть...
Так делай как тебе надо… что бубнить то? От одиночества- это другое…
Уксус это натуральный продукт
Замечательные рецепты,спасибо😊👍👌
Благодарю за простые и хорошие рецепты удачи и здоровья вам
последний рецепт в прошлом году делала 4 раза сподряд.но все равно в зиму не осталось.следом сьедали.передала рецепт невестке и дочери и у них та же история.для нас этот соус настоящий шедевр.спасибо Вам огромное за него.
Здравствуйте,Оксана.Спасибо за рецепт соуса,вот хочу сделать.Подскажите,пожалуйста,какие яблоки нужно использовать для приготовления этого соуса?
Спасибо.
Лучше сладкие, они сбаласируют кислоту в помидорах , но можно и кислосладкие
@@ТамараКазьмина-р6ш Спасибо за ответ💞
Благодарю, очень вкусно.
Оксана, здравствуйте. А яблоки должны быть сладкие или кислые? Заранее благодарю
Скажите, а специи в мешочке обязательно или можно просто высыпать в соус?
Наверное не хотят "видеть " лишнего в соусе, им нужен только запах, вкус от специй) Я бы добавила все и тогда как бы видно из чего его делали, интересно рассматривать))
Я так добавляю специи , без мешочка. Не мешают , все отлично
Надо делать
Оксана, зачем тереть через сито, это так долго. Пропустив помидоры через соковыжималку « Мотор С И Ч СБС-1,Донецкая обл. г. Снежное машзавод.»за 15 минут 12 литров чтстейшего пюре из полутора ведер томатов и шкурка с семечками- пригоршня.А дальше делай что хочешь.
А как такую купить
@@ЛюбовьКитаева-о8цна Вайлдберриз есть
Набираете на Озоне "соковыжималка для томатов". Мотор Сич в списке
Земляки) Привет из Тореза!😊
Винтовые крышки нельзя переворачивать! На заметку!
Почему? Подскажите, пожалуйста
@@goalsgoals9350 во первых производители этих банок пишут, чтоб Не ❌⛔переворачивали! Почему?
Все просто
Закручивающиеся крышки "твист-офф" - это способ консервации на западный манер. В чем его суть:
крышка внутри имеет полимерное покрытие;
это покрытие играет роль прокладки;
когда вы закручиваете крышку на банку с горячей жидкостью, полимер расширяется;
создается эффект плотной герметизации;
по мере остывания банки горячий воздух втягивается внутрь;
создается вакуум, сопровождающийся характерным щелчком в крышке.
Если вы такую банку перевернете, то крышка окажется в самой холодной зоне - тогда выше шанс, что консервация "взорвется".
@@goalsgoals9350 сколько я закрываю винтовыми крышками, ни разу не переворачивала и не укутывала, все прекрасно стоит
Оксана,когда тушу помидоры,никогда не наливаю воду,достаточно помять помидоры руками😊. Спасибо за рецепты❤
Муж, ты здесь вообще не нужен, снимай, и не лезь, без тебя как то лучше
Первый рецепт- не делайте так!!!
Испортите продукты!!!!
А вы сами пробовали?
@@Evgeniya2807 Конечно! Поэтому и пишу!
А мне очень понравился Краснодарский! (готовила с Антоновкой) - конкурент кетчупа!
Шикарный соус! В 23 осенью готовила. Понравился всецей семье. Спасибо за рецепт. Да, открыла баночку на этой недели, чудом сохранилась, так соус стал ещё вкуснее.
Кошмарные рецепты!!
Оксана? Вы серьёзно??
Всё гораздо проще!! И специй столько не надо!! Это ужас!!!
Дизлайк этому видео!!!!!
В кожуре яблок пектин - зачем очищать яблоки? С пектином соус нежнее и погуще.
И вкуснее
Заняться нечем, можно и ерундой занятьсч
Вас кто то заставляет?😊😊😊
А для чего специи в мешочек не поняла, они же порошок🙅♂️
Чтобы не испортить цвет соусу👍
Здравствуйте , сворила я по вашему рецепту. Получилось отаратительно муж с детьми не довольны
По чьему рецепту, Кухни ?
Ткемали по вашему рецепту сделала,не понравился!!
На вкус и цвет у всех по разному я делала огурцы по её рецепту мне тоже не понравились
Ольга
Хорошо, что есть адекватные люди.
Положила в краснодарский чайную без горки!!! красного перца-оооочень острый!!! Невозможно есть..... Может у всех перец разный....
Конечно,это же по вкусу! Кто- то вообще не любит острое,а для кого- то две ложки перца Чили не остро
У меня такой же вопрос зачем так много острого перца?
Нам и 2 ч/л мало 😂
Это на любителя. Я люблю очень острый.
И зачем добавлять воду когда можно просто подсолить помидоры и столько сока выделиться что мама не горюй
Повелась на этот рецепт.Почему то привыкла верить.Но , перца здесь больше чем достаточно.Может она имела не острый красный перец.?
Никогда не пробовала такой острый краснодарский соус!
Так вы ориентируйтесь по своему перцу, ведь перец горький бывает разной остроты, слабый, средний, очень острый.
Первый рецепт можно делать проще. Яблоки, памидоры, лук все готовить вместе и вместе протереть. И когда варятся сверху можно убрать излишки водички половником. И ненадо будет долго уваривать
меньше термооьрабртка-полезнее
Здесь лука нет
,а ещё лучше убрать лишнюю жидкость с помощью сита!
А когда водичка, как вы сказали, уварится совсем другой вкус, Это же не просто водичка, весь вкус помидоров именно в ней
Это другой вариант кетчупа,а Краснодарский без лука. Ну ещё сомнительно ( лично для меня) мускатный орех,не люблю. А так 🤷♀️- дело вкуса,какие любишь приправы,такие и клади 😊
Сливы лучше отделить от косточек, проварить и блендером измельчить,чем протирать через сито. Быстрее и проще.
Существуют сорта слив, в которых косточка не отделяется от мякоти
@@АннаРязанова-г1этогда это алыча.она отличатся именно этой особенностью- косточка с мякотью.
@@АннаРязанова-г1эЕсть машинка для извлечения косточек из слив. Отлично справляется с любым сортом слив.
Никогда блендер так не измельчит как через металлическое сито, конечно сито должно быть очень , очень мелкое, да возьни больше, но и качество отменное, а не шкурками плеваться.
Вы такая аккуратная хозяюшка! БРАВО!
Сливы и яблоки не надо чистить, а приварить и прогнать серез струмок, т е соковыжималку. Желирующие вещества сохранятся в отваре.
За 20 минут не уварится, жидкий соус получится, я сито ставлю в перетертые помидоры и жидкость собравшиюся убираю, люблю густые соусы
Какая же Вы умница. Очень люблю соус краснодарский, в этом году сделаю сама по Вашему рецепту. Спасибо огромное.
И хранить такой соус только в холодильнике, иначе может взлететь. Все верно
Истину говорите!всегда так делаю ,когда надо избавиться от лишней жидкости за считанные минуты,а не уваривать.
Ну вы даёте, "лишняя жидкость" содержит все ферменты, которые вы убираете🤦
@@yuliyazykova4539 Меня это тоже удивляет !
Готовлю много лет томатный соус из помидоров и яблочного пюре, добавляя только соль и сахар по вкусу. Хранится без уксуса в баночках очень хорошо. хорошо . Уже при использовании по желанию добавляю чеснок, хрен, горчицу и тд .
А без сахара можно? Вкус другой?
Мы в сок томатный и соус томатный добавляем соль и сахар и кипящий заливаем в банки и закатываем. Никакого уксуса для томата не нужно.
Здравствуйте, а подскажите можно ли в такой рецепт сахар не добавлять? Мне сахар нельзя, или без сахара нужно что-то в рецепте изменить?
@@Liya.Stanislavovna можно с стевией.
@@Liya.Stanislavovnaя не добавляю сахар. Только соль. У меня тоже в семье есть диабетики. И все очень хорошо хранится. Правда баночки с стерилизую минут 10. Чтоб наверняка.
А для чего все эти специи засыпать в мешочек? Они же в порошке!
Тоже не поняла смысла засыпания в мешочек перемолотых в порошок специй
+++ Еще когда смотрела видео, решила, специи все молотые в пудру, лично я их преспокойненько положу в соус, без каких-либо мешочков.
Ещё в СССР в рецептах подобны специи так же сыпали в мешочек - марлю.
Цвет меняется ,если засыпать . А так только аромат будет .
Нет ответа...
В ткемали изслив просто добавляю немного аджики , которую брала в Сухуми( она бывает и на рынках) и обалденное ткемали готово. А из слив легче удалить косточки, немного проварить и через погружной блендер перемолоть
Я закриваю бо живу і селі . То відрами кришу каструля велика 3-4 відра зварила протерла на друшляк у новий чистий мішок підвішую ставлю під мішок посуду і стікає до якої вам нужно густоти чи соусу чи пасти а в низу сок томатний знов проварила і в банки що добавити додаю і єкономія часу і газу
Зачем добавлять воду когда в помидорах воды полно и яблоки отдельно я делаю все вместе пока станут мягкими
Ф
Не совсем понятно, для чего специи класть в мешочек? Они же молотые! По окончании варки в мешочек ничего не будет😊. Смысл тряпочку варить? 😅
Спасибо подняли настроение
Вместо сливы надо брать красную, чуть недозрелую алычу. Будет правильней
смешать разные сорта - еще лучше!
Все равно кислючие
Плевать на правильность! Главное, вкусно! Лет 10 закрываю почти так же, только специи чуть другие.
Не понимаю, почему нельзя сливы сразу избавить от косточек, до варки ? Зачем травмировать руки ?
Я через сито протираю ложкой - все норм, а она через друшлаг...заморачивается зачем-то...
Так быстрее- не возиться с косточками,и протираются легче через дуршлаг
А почему специи в мешочке, разве нельзя их положить в общую кастрюлю?
Да да!!! Прям жалко такое добро и выбросить???!!!!
@@ИринаКузнецова-я9г Причём тут жалко, я только спросила, а вот Вы что злая такая?
@@Маргарита-м8ъ7мпочему злая, реально жалко выбрасывать такую прелесть. Они настаиваться будут ещё в процессе остывания.
Я очень люблю готовить заготовки на зиму по вашим рецептам. Спасибо большое Вам😍
Банки с такими крышками нельзя переворачивать!!!
Кто вам сказал ? Лет 20 готовлю заготовки и всегда переворачиваю. Всё замечательно.
@@Ирина-о5с3н Вы 20 лет!!!Я больше 40 лет так делала и вот два года, как узнала, что переворачивать нельзя!!!Это даже в инструкции к крышкам написано!Как в поговорке-век учись,дураком помрёшь!!
Оксана какая ты умница сколько ты знаешь всего ты ж золото тебя надо беречь дой Бог тебе и твоей семье здоровья❤❤❤❤❤
Чем можно заменить уксус, если аллергия на уксус?
В оригинальном рецепте отсутствует уксус.
Но соус ткемали обязательно хранить в холодильнике.
Соус очень необычный, нужно делать из желтой алычи- она очень кислая.
Чтобы приготовить пару банок, надо заморочиться на шесть часов
@@АляБорисенко-э7пвсе сливы кислые, даже те что сладкие дают кислый вкус
Продукты кислые, уксус не нужен.
Или лимонная кислота
Лучше было бы без тухлого голоса мужа!..
Лучше было бы без тухлых комментариев.
Есть канал,забыла название,мама готовит,а сын сидит коментирует,и тут также.😂
Мдааа, и до этого даже докопаться успели 🤦♀️ лечитесь
Вкусный должен быть...раньше тоже так делала.Теперь не смогу -"русские братья" лишили всего...Кто то в россии пользуется моим блендером...Кушайте и помните сколько крови вы пролили и сколько горя принесли нам!Буча
Все тоже самое.только проще и быстрее.
Помидоры очищаю от кожицы,с яблоками поступаю так же.
Все вместе сложить в кастрюлю и варить.
В конце варки все взбить погружным блендером.
Да.могут попасться косточки от помидоров.но для нас это совсем не критично.
тем более, что все полезное и ценное находится в семенах)
Adevărat. FELICITĂRI!!!
У меня Краснодарский получился, к сожаленью, жидковатый 😢
@@ОльгаСубботина-т9р когда увариваю, то кладу в кетчуп метал.сито и жидкость выбираю ложкой. Намного быстрее уваривается😊
А разве специи не размещаются или не растворяться в соусе? Почему в мешочке,
Без мешочка они портят цвет соуса.
Да сама не знает, зачем в мешочке. Уж сколько тех специй, что прямо цвет испортят.
Ну в помидоры уж точно можно было воду не добавлять, это лишнее.
Воду можно не добавлять,когда тушите помидоры.Просто порезать помидоры и помять руками.Кто то скажет- не эстетично,но мы же будем варить! Зачем лишняя вода.
А можно пропустить через соковыжималку свежие помидоры ) а потом проварить
@@kseniyahvostsova7450 Соковыжималка есть не у всех.К сожалению,для некоторых это ещё роскошь
@@НатальяАнтипина-ю9в понимаю) просто как вариант
Можно не рукой, предпочитаю ступой для пюре, она с дырками, как раз самое оно
@@MarinaIvanova291 Можно хоть чем.Смысл в том,что когда помидоры помнешь,и так жидкости много будет- воду добавлять,а потом выпаривать ни к чему
Яблоки и сливы сейчас по 100р.и дороже 1кг., предпочитаю съесть сырыми. А кетчуп из выращенных на огороде томатов сделаю
Вырастить свои яблочки на даче и проблем нет
@@Lina-h2w1kА может дача только появилась и яблоки со сливами ещё не дают урожай !
У нас старые яблони сын все обрезал, подлечил их, а новых пока нет...
Оксана, Ваш канал один из лучших! Спасибо Вам за Ваш труд и полезные видео!
🙋♀️🇧🇾💋💋💋💋💋💞💞💞
Готовлю по вашему рецепту. Краснодарский соус. Это полный геморрой, томаты через сито. Есть на много проще способы. Самый простой через мясорубку и потом сито. И не надо 10 кг томатов , чтобы получить 5 банок по 0,5 л. И добавлю, с вашим сито на пальцах мозоли и время много ушло. Это все вежливо. Сам рецепт хороший
Рецепты хорошие,но остальное пипец
вообще-то 2,5 кг помидор указано в рецепте.
ТКЕМАЛИ_ грузинский соус.
Кто-то возражает?
Мускатный орех не стоит смешивать с уксусом и он добавляется в конце варки его не надо так много варить иначе он даёт горечь
О то как земельного б
Много воды добавляете, помидоры так дают сок, а яблоки пропарить в соковарке и протереть
Да там ни он, ни Уксус не нужен.
@@ИринаФедорова-з2иСогласна, зачем вообще воду добавлять, чтобы затем выпаривать
Шок! Кто видел, что в соус добавляют воду? Это у хозяйки эконом вариант?
Первый раз попробовала ткемали, купив в сувенирном магазине в Сочи. Как ни пыталась, невозможно есть, кислятина ужасная, аж желудок сводит. Стоит в холодильнике. Впечатление о ткемали испорчено. А тем временем в саду сливы зреют, вот не знаю, это мне неудачный соус попался, стоит ли попробовать самой делать?
Если зреют сливки в саду....обязат. делать ткемали- соус домашний!!!😊😅
Я из сливы готовлю соус , получился по цвету как кетчуп - очень вкусно !!!
Делайте обязательно. Могу посоветовать свой рецепт. Когда-то очень давно меня научила подруга грузинка. С тех пор только так и делаю. Сделайте пюре из слив, а заправку отдельно. Для нее нужен большой пучок кинзы, молотый кориандр столовую ложку, пачка хмели сунели, чеснока зубчиков 10-15, мяты небольшой пучок и острый перец. Все это перебить на блендере. И потом уже на свой вкус добавляете в пюре заправку, соль и сахар, что бы добиться того вкуса, который вам понравится. Перекипятить и разлить по баночкам. Если заправка останется, она прекрасно хранится в холодильнике и очень вкусно к мясу. Я последнее время вообще не варю, раскладываю по маленьким контейнерам и замораживаю. Обалденный соус получается.
Мы тоже покупали,кислятина невозможная.
Сами сделайте
А зачем в мешочек специи? Я всегда делаю без него и все отлично!
Все специи можно успешно и в кастрюлю засунуть!
Вот кстати да, не понял зачем этот мешок нужен для молотых специй. Если целиковые ложить, вопросов нет понятно, но тут же все молотое.
Да, они же молотые
Удобнее всего протирать через дуршлаг используя толкушку для картофельного пюре лучше старинную, деревянную. Протрете за минуту!
Или половником. Тоже быстро и удобнее гораздо, чем ложкой
Огромное спасибо за совет! Попробую.
Половником крутить по кругу, быстрее не бывает.попробовала в прошлом году и думаю почему 30 лет я так не делала (((
Оксана, простите что пишу не по теме, но у меня прям слезы. Сделала вчера Кирилкину кашу в двойном размере и все банки взорвались еще на этапе, когда остывали под одеялом((( В чем может быть причина, если учесть, что все было стерильное ? Каша очень понравилась и не хочу сдаваться, хочу сделать еще, но боюсь повтора.
@@АлинаЧинакаевая тоже всегда половником протираю,для меня это самый лучший способ😊
Варю сливы без косточек, измельчаю блендером, а потом через сито, так проще и легко.
Сейчас нет ничего невозможного для человека с интеллектом ..полно приспособлений для кухни И гораздо быстрее все можно готовить
@@натальячапоргина-ш4ча для человека без интеллекта тем более😂
@@натальячапоргина-ш4чл
Заведите свой канал и покажите свой интеллект,в чем проблема?😂😂😂😂
Сливы не все от косточек отделяются,поэтому лучше варить с косточками
Сразу вытаскиваю косточки и в кастрюлю без воды можно чуть если сухая слива добавить воды. Прокипит сироп слить и блендером пробить. Так полегче. Через сито нудно. Блендер все хорошо пробивает и получ. Однородной и потом добавляй что хочеш.
Уже несколько лет готовлю соусы без уксуса, помидоры отличный консервант. Для страховки можно положить в банку одну палочку гвоздики, тоже отличный консервант. Уксус сильно искажает вкус, но это моё сугубо личное мнение.
Заморочки много стало, Перебор! 😊проще лучше было.
Семена укропа продаются в аптеках, в отделе лекарственных трав. Его даже сеять можно, всходит отлично. И в качестве приправы тоже подходит. Это если у бабушки соседки нет зонтиков 😊
Тоже покупаю и высеваю весной, укроп превосходный вырастает
Да, это точно, я их там покупаю всегда!
А в отделе семян вы не пробовали их найти?
@@Foteenia-kj3jdВо-первых, в пакетике с семенами часто такое количество укропа, что для заготовок он золотой выходит. Во-вторых, семена для посева обычно продают обработанными различной химозой. Она нам нужна в еде?
Точно!В прошлом году,на канале «у Маруси» увидела эту находку.100 гр. семян укропа в аптеке стоит около 100 рублей,проверенный,душистый,с тех пор использую только такие семена.Отличная всхожесть!В аптеке можно купить и семя фенхеля,петрушки,ромашку аптечную тоже сеяла в этом году!Прекрасно смотрится в рабатке и завариваю и голову внучке споласкиваю отваром.
В советские годы существовала такая классная штука, называлась "Струмок" - это такая мясорубка-соковыжималка, идеальный способ получить томатное пюре без лишних движений. Она отбрасывает корочки и семечки и остаётся только протёртая мякоть. Сейчас их опять производят, мой отец буквально в прошлом или позапрошлом году купил новую. Называются они также, Струмок. Очень всем рекомендую. Не надо перетирать помидоры через сито - очень удобно.
Добрый день. Сейчас с Белоруссии возят и механические как были и есть даже электрические. Ежевику, малину, смородину можно так же прокручивать.
А кто выпускает этот Струмок?
Кто производитель
О да! Струмок- знатная штука!
@@sarahcroy6109 без малейшего понятия - поисковики в помощь. В конце концов я не за деньги это рекламирую, просто рекомендация.
Со сливами делаю все через мясорубку закипело чеснок и приправы перемешала закипело в банки очень вкусно
Ну такое себе
Так може написати лінива і заздрісна упириха.
снова непонятный мужик на фоне.
Непонятливым не понятно, что мужья ещё существуют.
Специи в мешочке почти не далут ни запаха, ни вкуса. Ну это для меня.В мешочке подержать и все специи выкинуть. Непонятно. Зачем тогда ложить?
я ложу специи в мешочек целыми. Зачем танцы с бубнами.
@@ОльгаШепелева-ы4юну и зачем?
Первые сливы, которые дают такой красивый цвет это тернослива. Тернослива или слива терновка - плодовое дерево, полученное скрещиванием сливы и тёрна. От дикого кустарника гибрид позаимствовал выносливость и полезные качества плодов. Но на вкус они всеже терпкие и кислые. Только когда полностью созреют у них появляется сладкая нотка и легко отделяется косточка.
❤
Я делала ткемали из желтой и синей алычи
, косой сливы она еще называется венгерка, из круглой сливы, но самое вкусное ткемали из терновки. Это на мой вкус и вкус нашей семьи. И именно из хорошо созревшей.
Терновка очень вкусная. Хоть и не крупная
По классике ткемали готовят из алычи.
Алыча - это и есть слива.
@@anti-nazist алыче это алыча и косточка у неё круглая, а слива это слива и косточка продолговатая, спроси любого на кавказе, что алыча это слива и тебя поправят👆👆👆
@@НатальяДоломанова-к5ъ
Открывай словарик и читай, что такое алыча, с ним и спорь. А кто меня поправит, мне класть с прибором, я сам кого хочешь поправлю.
Хороший рецепт соуса, но уксуса много, его не всем можно, поэтому я делаю всё без уксуса, хранится отлично без подвала и холодильника🙂
Томатный сок сам по себе хороший консервант. Важно хорошо простерилизовать банки и крышки, а поварешку, которой вы будете накладывать соус в банки подержать немного в кипятке. Поэтому уксус можно добавлять по минимуму. У меня протертые помидоры без соли, сахара и уксуса просто стоят в темнушке, в квартире.
@@НатальяБеркович-ц1о ничего не стерилизую, беру сухие чистые баночки и всё остальное, уксус не добавляю никогда, ничего не прокисает и не взрывается, томат хороший консервант. Соус хранится на лоджии, даже летом, ещё с прошлого года баночка осталась😀
Сделала по этому рецепту- жидкий. Не надо лить воды вообще!
@@НатальяКороткова-и6ф конечно, не надо👍
Специи в таком плотном мешке не попадают в соус.
Сделала по первому рецепту! Друзья,не кладите столько перца!!!! Есть невозможно! Во рту все горит ! Я ещё даже меньше ложила, чем по рецепту.Буду переделывать!
Спасибо за комментарий!!
Я вовремя его прочла!😊
А я не прочла. И разочаровалась исходом. Рядом с Краснодарским соус не стояло. Одни специи. Томата не чувствуется. Благо томатов не знаю куда девать своих.
@@тытутаиятута-г2с Специй я положила в 3 раза меньше!! И у меня всё отлично получилось☺️
А нам наоборот не остро.Я ещё и соль огонек добавила.И очень вкусно получилось.
Да, о вкусах не спорят 😄😄😄😄