НАСТОЯЩИЙ КЕТЧУП - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Рубрика «Можем повторить». Кетчуп.
Ингредиенты
Яблоко зелёное крупное 1 шт. (17 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.)
Чеснок 3 зубчика (2 р.)
Томаты в собственном соку 400 г (51 р.)
Кориандр целый 1 горсть (8 р.)
Красная сладкая паприка 1 ч. ложка (2 р.)
Сахар 1,5 ст. ложки (1 р.)
Винный уксус 1 ст. ложка (11 р.)
Свёкла мелкая 1/2 шт. (1 р.)
Растительное масло 30 мл (2 р.)
Перец
Соль
Картофель фри для подачи
Итого: 500 мл домашнего кетчупа = 98 р.
Приготовление
1. Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле (30 мл) в кастрюле.
2. Яблоко нарезать кубиком и отправить к луку.
Совет от шефа: «Яблоко - главный ингредиент кетчупа».
3. Чеснок очистить, раздавить ножом и отправить в кастрюлю к яблоку с луком.
4. Перелить в кастрюлю томаты в собственном соку и добавить 150 - 200 мл воды (в зависимости от густоты консистенции).
Совет от шефа: «В сезон помидоров, можно заменить консервированные томаты свежими».
5. Добавить в кастрюлю к ингредиентам горсть кориандра, 1 ст. ложку винного уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, поперчить и перемешать.
Совет от шефа: «Кориандр - основная специя в кетчупе».
6. Довести кетчуп до кипения и продолжить варить на медленном огне в течение 30 минут.
Совет от шефа: «Пока кетчуп медленно вываривается на медленном огне, влага испаряется. Постоянно добавляйте воду, ориентируясь на концентрацию кетчупа».
7. В конце добавить 1 ч. ложку паприки, 2 щепотки соли, перемешать и снять с нагрева.
8. Перебить полученную консистенцию блендером ногой и перетереть через сито.
Совет от шефа: «Есть нюанс - если перебить и перетереть полученную консистенцию до консистенции кетчупа, то потеряется цвет и получится оранжевый оттенок. Фуд хак - добавить немного свекольного сока».
9. Свежую свёклу (хорошо помытая и не очищенная) натереть на мелкой тёрке и выжать сок в кетчуп, перемешать.
Совет от шефа: «Для заготовки и долгого хранения, нужна тепловая обработка кетчупа, так как свёкла свежая».
Сервировка
10. Перелить кетчуп в герметичную ёмкость.
11. Подавать кетчуп с картофелем фри.
Приятного аппетита!
Белькович - безусловный мастер ! Большинство моих готовок с его (Вашей) подачи ! Спасибо !
Молодец Главный секрет кулинарии песпрерывно себя хвалить Смотрю Ваши выпуски постоянно ещё раз Молодец не бросайте это занятие это Ваше призвание
Белькович - это тот Человек, который на своём месте 💪 👍 Так держать👍 Молодец🔥 Спасибо Вам большое за вашу работу и за очень простые, но в то же время гениальные рецепты!
Ужасно похож на Высоцкую в штанах. :)))
Саша,какая красивая зелень на столе, весенний букет! Загляденье!!!
Вы большой молодец!!! Умница, ставлю 6 по 5- бальной шкале!!!
Про яблоки я давно уже очень знаю, чем кислее яблоко, тем кислее соус, а с блендером тоже классная идея👍
Важно есть минимум семь порций фруктов и овощей каждый день.
Класс! Обожаю кетчуп! Каждый год делаю заготовку на зиму.
Спасибо Александр за твой рецепт!
Мммм вкусно....
Самое главное без консервантов. Спасибо за рецепт. Завтра сделаю по Вашему рецепту💪.
А уксус это и есть консервант
Без консервантов не получится хранить )
Спасибо
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
Присоединяюсь к комментариям, за свеклу отдельное спасибо!
Спасибо за детальный обзор приготовления кетчупа!
Молодец Александр!!!Ты Красавчик!Оставайся таким,какой есть.Приятно смотреть и слушать.Здоровья тебе,счастья и удачи и дачи у моря!
Спасибо за простой и понятный рецепт кетчупа, за подачу материала отдельный респект!
Свёкла- это гениально))) Вы просто волшебник) Шикарный рецепт, захотелось пойти и сделать. Хорошее видео, смотрела с улыбкой. Вам больших успехов в кулинарии!!! Спасибо огромное за рецепт и подачу!!!!!
Саша когда сказал :"Я знаю выход из этой ситуации", у меня сразу в голове "красный краситель" 😂
Просто 😋 замурчательно и. Просто профессиональный опыт работы 🧑🍳👍🙋🫶👏👏❤💯❤🇷🇺😋😋😋😋😋✊😇☀️😍🍒
Сашенька,спасибо за свекольный сок,я не знала,чем поправить цвет,класс!
Це так прикольно коли під рукою повара з'являється напис і рухається разом з рукою. Дуже цікаве відео обов'язково спробую рецепт
Спасибо за рецепт, попробую сделать)
Консервант у помидорах с банки
Спасибо за рецепт. Что-то я забыла про яблоки, это пиктин 😀и вкус замечательно,использую рецепт со своими специями.
Люблю когда мужчина готовит, молодец мальчик! 💗 👍
16:34 Здравствуйте!Давно искала,как сделать заправку для картофеля,и вот теперь нашла.Спасибо за рецепт.Очень хорошее и гармоничное сочетание ингредиентов,а ,главное,полезно.Спасибо,Александр!
Вместо свеклы добавьте запечённый болгарский перец и цвет будет классный
Купила дунганский мясистый отогромный красный перец,почти бордовый такой,ядреный.Сварила кетчуп на 3 кг перца 1 кг помидор и все остальное,помидоры в томатном соке,на основе перца,получилось очень вкусно.Вкуснее чем на одних помидорах.В этом году если повезет еще приготовлю.
Спасибо за классный кетчуп❤
Спасибо за рецепт!
Спасибо. Именно так и буду готовить на зиму
Молодец, земляк!!! Северодвинск с тобой!!! 👍👍👍🤗
Умничка 👍....всегда всё понятно ,спасибо
Александр вы помните какой раньше был соус томатный Южный в маленьк баночка это было чудо а не соус
Мой ребенок ест кетчуп, теперь попробую обхитрить
Лучший кетчуп!! Огромное спасибо
Мне очень нравится рецепты Александра Бельковича и Я считаю его самым лучшим шефом в мире!!! 👏👍👨🍳
Класс. Нужно попробовать.
Круто как всегда👍
Свекла,очень крутая идея.!!!!Просто открытие, конечно лайк!!!!Обязательно воспользуюсь!!!!Спасибо,молодец!!!
Спасибо,обязательно сделаю,,внуки обожают..
ШИКАРНЫЙ КЕТЧУП. СЕМЬЕ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ. ДОБАВИЛ СВОЁ НЕМНОГО. ДЕЛЮ ПОПОЛАМ ОТВАРЕННЫЙ КЕТЧУП И В ОДНУ ЧАСТЬ ДОБАВЛЯЮ ОСТРЫЙ ПЕРЧИК. ПОЛУЧАЕТСЯ ДВА РАЗНЫХ. 👍
Круто беру на заметку
Александр, ты меня сподвигнул. Встаю и иду делать кетчуп. Заразилась твоим позитивом и энергией! Это же здо'рово.
Красава - побежал готовить👍
Это очень вкусно!!!!!
Я ела со свекольный соком, ооооочень вкусно
Без сахара отличный рецепт !
Спасибо 👌👌👌👌👌👌
Суперррр молодец
Я вот даже не знала про яблоки. Интересно
Ого! Курт Рассел готовит кетчуп! Скину друзьям, а то не поверят!
Спасибо Мужики за информацию
Малодец действительно на ура😊😊❤
Всем кому важен не только цвет,но и вкус. Добавьте немного запечённого красного перца,его пегмент менее разрушим. А если его запеч не в духовке,а на костре,жто будет совсем огненный огонь
Молодчина
Молодец !!!
Спасибочки большое.....!!!!!
Ели столько времени потратить на приготовление, а его нет, то надо искать мужа который нас будет содержать😂
Пока приготовиш.то аппетит пройдет
Супер!
А ещë аджика домашняя такая не сильно острая - шедевр
Саша, спасибо за секрет!!!
Если кетчуп делать без яблок, а только из помидоров, цвет будет красный и без свёклы. Для загущения ксантановая камедь.
Без лука цвет будет ярко красным. Это из-за лука бледнеет. Свеклу без лука можно не добавлять.
Вы супер!!!!!!
если винный уксус и сахар ! Зачем яблоко ???
Белькович здравствуйте! У меня есть вопрос можно ли, из пользовать уксус яблочный ?у меня винного уксуса нет
Кетчуп другое название томатного соуса. Соусы отличаются остротой, возможно лука или перца. Свой вкус имеет значение, в Америке это горчица. Кстати, у нас это пластырь, на поясницу или другие ушибленные места.
Спасибо, сегодня попробую и напишу как получилась)
Видимо не получилось. R.I.P.
Получилась, очень вкусно
Молодец научил меня даже записывать не надо
В Италии делают так.
Лук,помидоры,оливки,травы,соль,сахар,перец(другие приправы), уксус,оливкое масло,вода.
Яблоки_нет
Свекла_нет
А,в целом можно,что угодно намешать😅
Впервые попробовал ? Кетчуп был даже в СССР томатный соус назывался продавался в баночках .
Не удивлюсь яблоку! Возьмите банку с кетчупом из магазина, почитайте состав- через раз будет в составе яблочное пюре. Я, когда делаю кетчуп, добавляю черную сливу, если есть. Она очень дружит с томатами
Лучше рецепт из свежих томатов)
Очень круто!!!!!! 💪 👍
Что бы так косить под Джеймса Оливера- это нужно постараться
Добавив свеклы не будет пахнуть борщом?
Не будет на зиму заправка для борща
Ожидал большего. Потратил время. С добавлением яблока и лимона можно сделать домашний детский кетчуп. На кетчуп только свежие помидоры или остатки после закрутки... Лук,болгарский и острый перец варим в пюре из помидор.Удаляем. затем корица,лавровый лист,соль,сахар,черн.перец.В конце лимон. кислота и крахмал. Готовится все 1 час. Приятно. У всех были любимые Бабушки!
АЦТОЙ... потерять час времени у " МАРТЕНА " ,ЛЕТОМ В ЖАРУ.... ради банки кетчупа ..., ХАЙ МЕНЯ НЕГРЫ ПОКУСАЮТ ... )))
Саша может в следующим видео приготовит горчицу?
В яблоках ещё пектин а значит соус будет гуще... я бы ещё добавил красного болгарского перца
Тот кетчуп,что делала ваша бабушка,называется аджика
Привкус сырой свёклы всё испортит. Проверено. Не добавляйте сок свёклы.
Согласен, да и врядли в соусе вам так важен цвет, разве что правда детям
Свёклу добавлять можно, только в момент варки, а не сырую
Верно. Ни к чему свёкла.
Не согласна! У меня ничего не испортило. Думаю, зависит от количества сока и обязательно надо проварить
Хоть кто то после Оливера не из готовой томат пасты сделал)))
Цвет кетчупа после блендера бледнеет из-за масла! если его не добавлять цвет останется насыщенным красным помидорным. При использования блендера масло "соединяется" с жидкостью образуя эмульсию которая сильно осветляет соус.
А как тогда обжаривать
День добрый, хотел узнать, какой фирмы блендер?
У магазинных кетчупов основа -это Томатная паста,а кислинка за счёт уксусной кислоты.
Сколько трепа!
А у меня мама это все через мясорубку прокручивает сначала, только без кориандра)
Есть рецепт с яблоками аджика
По набору продуктов, дешевле готовый купить
Может он и вкусный и более полезный (яблоко-свекла) но на вид как кабачковая икра) Не исправишь цвет свеклой
Болгарский перец?
👍
ВАУ это просто ГАВ, люди выражают удивление,восхищение по другому....
👍👍👍
А что нужно пальцем пробовать ?
ногой))))
@@zero-dn6qr противогаз пусть носит))
Ну если готовит для вас, то конечно не стоит, а если для себя, то почему нет?
Фишка поваров
В макетах сплошная химия ,сделай анализ и увидишь что там в место томатов
Самый классный "монарх" От балтимора и "адмирал"
Пы.сы. все фломастеры на вкус и цвет - разные🤷♂️
Люди ищут на Ютубе как сделать кетчуп.
Этот парень - вы когда-нибудь задумывались как делается кетчуп? Наверняка нет 🙂
А вы как делаете?
@@user-eq6qv5mn2z ставлю 50 килограм женщины у плиты и жду.
Александр, а сколько молотого кориандра класть?
👍👍👍👍👍👌🙏
Блин магазинные кетчупы одна химия модефицированая!!! Чё их сравнивать...
Из нефти причем!
Мне интересно что Вам сделала химия и что для Вас есть химия? Глутамат прям в термообработанном мясе содержится обильно (собственно для человека он вкусен именно потому, что у нас рецепторы на него настроены как на индикатор глутаминовой кислоты - мясо - вкусно)
Шок, давайте мясо выкинем, будем траву есть....ах, да, там тоже "химия"
Приготовим кетчуп сами: берем консервированный томат....разбавляем его водой. Разочарование
Это вариант для зимы. Летом консерву заменить на свежие помидоры.