在職麵包師教您【木材麵包】【免壓麵機】
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- Опубликовано: 23 апр 2023
- 【木材麵包】 【百分比】
【木材麵包】 【百分比】 【一條】可以切3份
高筋麵粉 120g 60% 【水手牌】
低筋麵粉 80g 40% 【水手牌】
砂糖 30g 15%
鹽 2g 1%
酵母 0.6g 0.3% 【高糖】
全蛋 10g 5%
奶粉 8g 4%
水 80g 40%
無鹽奶油 10g 5%
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【內餡】
蔓越莓 150g
核桃 150g 【烤過】
__________分隔線____________
【製作方法】
1.果乾過水
2.除了酵母以外，其它材料全下，成團之後，加入酵母
3.冷藏30分【降溫】
4.降溫完成之後，攪拌到麵糰光滑
5.冷藏鬆弛40分，無須基本發酵
6.桿開，包入果乾
7.最後發酵26度【90分】，大約【1.2倍大】
8.刷上蛋黃，畫上紋路
9.【上火170/下火170】40分!!注意上色程度!!
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『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/ 
Кино
很專業的麵包師傅，講解的清楚寫的又詳細，大推
能幫到您真的太好了，謝謝支持
超有古早 再來試試，感謝師傅分享不用機器
謝謝觀看
烤出來好漂亮，謝謝教學!
謝謝觀看
很漂亮的面包
謝謝您的支持
木材麵包有濃厚的懷舊味道，我喜歡吃水分少較乾的麵包，的確它和新疆大列巴有點像，裡面包了一堆好料，但是大列巴比較軟甜.師父，你家桌子很漂亮，可否告知要去那裏買這種桌子嗎？這是什麼桌子呢？竟然可以用來做麵包😮
我也是最近才知道，它叫做大列巴。
桌子是【天鋼工作桌】那時候好像買5千多，滿好用的，謝謝觀看
感謝分享
謝謝您的觀看
@@cwjh24 想要P 0成品給師傅看一下、不知如何往上貼
@@user-ih9qp6gz9h YT沒辦法上傳照片，還是謝謝您試做了配方
好開心非常感謝
再請教您我有壓麵機水份要減少多少呢？
建議使用35%水分，如果無法成團，就需要再添加水份。
因為有些麵粉蛋白質比較高。
謝謝❤
可否拍包馅麵包的收口揑緊法?
可以參考這一部【紅豆麵包】ruclips.net/video/s751Tu4f9X8/видео.html 謝謝觀看
师父请教您有关于(上色问题),为何我做的颜色无法有您的2/1漂亮?请问有诀窍吗?我也有刮纹路，结果四不像(😢😢)再请问您所谓的(预热)，该预热多久才放入烤箱?ps虽然做的不漂亮，但老师的配方做起来粉好吃唷
要刷蛋黃才可以，每台烤箱溫度不同，42公升烤箱跟32公升烤箱烤溫就會不一樣。
刮紋路時，蛋黃不要刷太後，刮板拿45度角，慢慢左右滑動，
這個需要練習的。
烤箱預熱時間最少要30分。
感謝師父您撥空回答，受益匪淺，我會再努力達標的!
師傅下次是否可以教授歐克麵包😅
好唷，可是要等一下，還欠很多影片，謝謝觀看
@@cwjh24 👍
請問可以都用高筋麵粉嗎？比例如何？感謝😊
不建議全部換成高筋麵粉，這樣筋性會太強，斷口性差。
如果全部換成中筋麵粉，是可以的。
謝謝觀看
請問側面爆開怎麼辦，成品是好吃的，謝謝
最後鬆弛時間可能要在多一點，大約原本的1.2倍，謝謝觀看
請問老師
麵糰不放蛋可以？
還是有替代物？
謝謝
可以，把蛋的份量，換成水分4%。
@@cwjh24 謝謝您
請問核桃用生的可以嗎?還是要先烤熟?
150/150低溫烤10分，簡單判別方法
吃起來沒有油膩的味道，有堅果香氣，就代表烤培足夠。
@@cwjh24 謝謝
請問這個和石頭麵包是ㄧ樣的嗎
一樣，只是石頭麵包，水份更少
👍
謝謝您的觀看
請問說明欄在哪
找不到詳細配方😢
影片下方，有一個顯示更多，點下去就有了，謝謝觀看。
照你好食譜做
吃的是莓果和核桃
不是木材麵包
這個配方，果乾，跟核桃比例有比較高
下次可以減少試看看，謝謝觀看